炖汤要炖多久合适？
炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别 ， 不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡 ， 用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅 ， 要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡 ， 炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间 ， 鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅，炖煮一定时间 ， 让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时，小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅 ， 选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧 ， 以免胀裂 。2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地 ， 悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结 ， 堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###隔水炖鸡汤要2个小时以上 。隔水炖指将原料放入陶瓷容器中，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖 ， 用温火长时间加热，把原料炖熟 。使用隔水炖炖出的菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈、汤汁鲜美、肉质酥烂 。
隔水炖的三大好处：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发 。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏 。
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩 ， 鲜味浓郁 。
###其它资料参考###隔水炖更好 。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等 ， 一个容器只炖一种主料 。调料一般只加姜、盐 。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火 。
另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失 ， 炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补 。
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖 ， 直接放在火上烹制 。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫 ， 再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右 。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖 ， 不使漏气 。
以旺火烧 。使锅内的水不断滚沸 ， 大约三小时左右即可炖好 。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜、味足、汤汁清澄 。
###其它资料参考###你好?。?
一： 首先，总的说说炖品的方法， 后面在详细说明炖品的技巧.
炖有两种方法：
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制 。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间 ， 可根据原料的性质而定 ， 一般约二、三小时左右 。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口 ， 以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气 。以旺火烧 。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好 。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄 。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的 ， 其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长 ， 也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。
2.炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色 ， 怎样让它保持鲜绿色呢？
1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的 ， 就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质 。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了 。
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值 。
3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法 。适用于炒的原料 ， 多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等 。炒用小油锅，油量多少视原料而定 。操作时 ， 切记一定要先将锅烧热，再下油 。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定 。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好 。它的特点是脆、嫩、滑 。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种 。
（一）生炒 。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主 。先将主料放入沸油锅中 ， 炒至五、六成熟 ， 再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好 。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩 。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁 ， 翻炒几下，使原料炒透，即行出锅 。
要点：放汤汁时 ， 需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味 。
但是，我个人认为，炖品主要是肉类而非蔬菜类，因为 ， 通过炖而使肉类更入味， 而蔬菜讲究的是新鲜， 因此，做蔬菜以爆为主 。
1. 炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除 。
2. 炖猪肉有何诀窍：
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍 ， 主要有三点：
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚 。
3. 炖鱼技巧：
在炖鱼时，将先要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，适当加一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美 。
在炖鱼时，放几颗红枣，即可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味 。
谢谢?。?
###其它资料参考###四十分钟吧 ， 根据梨的大?。梢杂每曜硬宀澹菰挠昧Τ潭?，越轻松证明也烂，梨水的味道越浓，如果只喝水不要梨就多煮会，让梨的汁液更好的渗入水里，如果想吃煮烂的梨，看到梨的皮煮裂口了就可以了 。
###其它资料参考###工艺 ：煲汤
口味 ：原味、清淡
难度 ：简单
时间 ：120分钟
食材 ：筒骨
辅料 ：鸡精、老酒、盐巴、葱花、生姜
今天小鹿鹿教大家一个超级简单，而且非常原汁原味的筒骨汤的做法，我们不添加其他任何配料，就只用筒骨煲经过两个小时的熬制 ， 这种汤味道非常鲜美，而且非常补钙，很适合孕妇和老年人喝，因为我认为所有的食物最原滋原味就是最好吃的 ， 特别是汤，一定要清淡 ， 味道一定要鲜美，今天这个筒骨汤做法就能满足追求非常原滋原味的小伙伴 。
筒骨汤的做法
原料：新鲜猪大筒骨；
辅料：葱一棵切成葱花、盐巴和鸡精适量、姜片三片、老酒（煲汤一定要用正宗青红酒，最好是年份久点非常适合煲汤） 。
制作步骤：
步骤1
1、买回来新鲜的筒骨先用冷水放进锅里用火煮开，这过程会有很多血泡 ， 用瓢子捞掉，直到筒骨不红为止，然后捞起来用清水冲洗下备用 。
步骤2
2、把筒骨放入砂锅，然后加入姜片和2到3勺的青红酒 ， 加入清水要能把所有筒骨淹没，就可以盖上盖子开火煲 。
步骤3
3、差不多煲个两个小时就差不多了 ， 装一碗起来，法国一点盐和鸡精 ， 撒入葱花就可以喝了，非常鲜美 。
筒骨汤烹饪技巧：
1、一定要把筒骨血水给捞掉，而且要用新鲜筒骨，不可以用冷鲜和冰冻 。
2、如果不着急喝，我一半都是放那慢慢煲，小火煲三四个小时，这时候筒骨上的肉很容易就掉下来，这样能最大程度的把筒骨汤营养给熬出来 。
###其它资料参考###二十至二十五分钟即可 。
冬瓜炖羊排
主料：羊排500g，冬瓜300g 。
辅料：胡萝，适量，姜适量，葱适量 ， 料酒适量，花椒粒适量 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量 。
步骤
1.首先将羊排砍成块，冬瓜洗净去皮，切成滚刀块待用 。胡萝卜滚刀切块，姜切片，葱白切段 。
2.锅中倒入小半锅清水，下入羊排，焯去血水，捞出 。
3.锅中倒入小半锅清水 ， 下入羊排，放入葱段、姜片，淋入少量料酒，再放入少许花椒粒，盖上锅盖 ， 炖一个小时后 。
4.下入冬瓜、胡萝卜 ， 加少许盐、撒上胡椒粉，盖上锅盖，继续炖二十分钟，炖至冬瓜、胡萝卜软烂，就可以装出品尝了 。小贴士 时间炖久一些更入味 。
###其它资料参考###前言
其实小时候还挺“重黑轻白”，比较喜欢黑木耳，对白木耳滑滑的口感没什么大爱 。也不知道是什么变了 ， 多年后倒开始怀念起冰镇银耳莲子羹的味道，可能潜意识里觉得它的滑腻和美容嫩肤养颜有很大的关系吧 。
材料
主料：银耳、莲子、冰糖、红枣；
辅料：
最经典的滋补炖品——银耳莲子羹
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银耳和莲子用温水浸泡20分钟 。
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泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯 。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦，这样比较美观 。
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把银耳和莲子、红枣放入慢锅，加水至没过银耳 。水要一次加够，留一点蒸发的空间，但不要太多 。此时不要加冰糖 。
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先用高火炖开再转去小火 ， 炖3-4小时 。
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加冰糖 ， 酌量 。
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再炖3-4小时 ， 谁叫人家是“慢”锅呢 。
小贴士
1、银耳浸水是会发的 ， 所以宁可不够再浸一点，不要一次放太多 。
2、虽然莲子的芯是清热强心安神的良药 ， 可是在这道甜品里相信你不会想要“甜中一点苦”的口感 。所以还是费点神把它摘掉吧 。
3、炖此甜品的方法很多 ， 慢锅是最慢的一种 。可是银耳炖得越久就越滑腻 ， 汤就越稠，味道就越好 。所以慢锅是最理想的选择 。
4、炖的途中加水会破坏羹的养成，所以切记一次加够 。
【炖品要炖多久才好吃】5、冰糖不要放太早，放的时候可以让汤稍稍甜一点 。因为冷却冰镇以后汤的甜味会减低 。
