朝鲜面的面是啥做的？？
朝鲜面分凉面和热面
其实说到朝鲜（或韩国）美食，可千万不要被韩餐馆那五盆五碗十碟十盘的吓倒~那都是壮声势的，朝鲜人吃东西虽然挺繁琐，规矩多，但绝对没那么麻烦：）而且自家吃食通常也都是很简单易做的，我们平时通过媒体和在饭店里看到的那都是附加卖点 。
朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了 。
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品 。其中尤以养麦面冷面为著称 。一般用牛肉汤或鸡汤 ， 佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等 。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤 。其面条细质韧，汤汁凉爽 ， 酸辣适口 。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后 ， 撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时 ， 捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片 。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮 。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌 。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤 ， 撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
窍门:
【朝鲜面是什么面制作的】面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料 。冰凉清淡、酸辣爽口 ， 很是招人喜欢 。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面 ， 但也有糊弄人的 ， 还死贵死贵 。对于诸位嗜吃如命的筒子来说 ， 自己回家搞来吃其实也不是难事
朝鲜冷面是家喻户晓的 美食。回答面条是用什么原料及配比怎样 。
1、是荞麦面和土豆淀粉制做，配比是荞面四成、淀粉六成 。
2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里，烧400克开水倒在其中，和成稍硬的面，加3克碱后，揉匀揉透，搓成圆条 ， 放入压饸饹面的挤筒内，压制成面条，下入开水锅里，煮近1分钟迅速捞出 。
3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状，冲洗干净后捞出沥干水分，团成团放入碗中既可 。创建于2018.5.8
朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品 ，特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方，冷面是冬夏皆宜的 美食 ，如果来东北 旅游 ，不吃上一次冷面，那遗憾的感觉估计跟去北京 旅游 没爬长城一样的遗憾 。可见冷面在东北饮食中的重要性 。
一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色 ， 一种是黑色，一种是黄色 。黑色是白面和荞麦面做成的，黄色是玉米面和白面做成的，但对于东北人来说，吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的 。
冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面多了，做出的冷面发硬，放少了则冷面发软，不够劲道 ， 而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件 。做冷面时一定要沸水烫面，把面烫到半熟，这样冷面才更加有弹性 。
自己在家也常做冷面，冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出，然后放在冷水里快速降温，这样面条才会劲道非常有咬头，冷面的口感除了面是否劲道外，汤料的配比也是非常有讲究的 。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的朝鲜族泡菜，再加上酱牛肉，倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤，这样吃起来，酸爽可口、劲道弹牙 。冷面汤一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖 。
在我们当地的朝鲜饭店中，无论冬夏都供应冷面 ， 无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾，吃上一碗凉彻心肺的冷面 ， 酸酸甜甜，口感极佳 。
大家好，我最从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！
朝鲜冷面是用淀粉，荞面加碱混合制作而成，其比例为淀粉六成，荞面四成 。
首先按比例备好材料，一百克重量中 ， 淀粉六十克，荞面四十克，照比类推 。然后倒入大盆中拌匀，提一壶预先烧好的开水，慢慢倒入盆中烫面 ， 边倒边搅，及至湿透，用手能捏成团，加入适量碱，用力搓至三光(手光，盆光，面光) 。
再迭成圆条，放入面床挤筒内，用自行车打气般方法操作，压出面条 。同步操作:烧锅注适量清水，烧至沸 ， 压好的面条立即投入锅中煮熟，捞至冷水中浸凉 。若是条件好，备好冰水，上面漂浮着冰块这种 。过至凉透，捞出沥水 ， 装入碗里待用 。
其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中，勤换水，直至水清 。然后冷水放入牛肉，烧至沸 ， 撇去泡泡，胡萝卜，葱条预先装入纱布袋，放入锅里，加盐 ， 生抽调味，转小火煮至刚熟，捞出置案台上自然放凉，切薄片待用 。顺便把肉汤过滤，静置一旁 。
配菜就多了去罗:各种时蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等 。苹果，胡萝卜，葱，蛋丝，蒜辣酱等齐备 。
生抽，制好的辣椒面，色拉油 ， 芝麻油，蒜蓉，鸡精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等应有尽有 。
吃法:取刚才制作好的面条一碗，放辣白菜，时蔬 ， 牛肉，淋香油，浇蒜辣酱，蛋丝，水果片，牛肉汤，撒花生芝麻即成 。
朝鲜冷面相信很多人都吃过，朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，自己在家做，好吃实惠 。
朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品 ， 汤汁凉爽，酸辣适口，非常的好吃，深受大家的喜欢 ， 相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，朝鲜冷面想要好吃，面条和汤汁都很重要，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？
一、朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？朝鲜冷面汤汁凉爽，酸辣适口 ， 相信很多人都喜欢吃，朝鲜冷面想要好吃 ， 面条也是很重要，朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的 ， 荞麦面是一种粗粮，营养丰富，但是没有筋性 ， 做面条的时候，和面很重要，比例要掌握好，和面的时候 ， 要加入一点白面粉，增加面团的柔韧度，加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来的面条口感更好 。
二、朝鲜冷面面条的做法1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面 ， 开水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会 ， 揉成偏硬的光滑面团 。
3、盖上保鲜膜 ， 醒发半个小时，面团醒发好后，案板上撒上干面粉 ， 把面团放在案板上，擀成厚薄均匀的面皮，撒上干面粉，折起来，切成面条 ， 抖散就可以了，非常的劲道好吃 。
总结：这下大家都知道朝鲜族冷面的面条是用什么原料做的，就是用荞麦面做的，劲道好吃，营养丰富，做荞麦面面条，配方比例要掌握好，要掌握好技巧，这样做出来的荞麦面面条才会劲道，喜欢的可以试试 。
这个是正宗的延吉冷面，即使在延吉，很多品牌冷面店的面也不同
荞麦面是基础 ， 用别的面粉搭配混合 。好配出合理的比例 。轻易是不会公开的
这是秘方
谢谢！帅哥中国 美厨 。太美味 ， 好想吃 。全国各地加盟 。或租铺面卖半成品 。荞麦面吗？好爱冷面 。大帅哥厨师几时推出中国 料理冷面 。凉面?多几花式品种 。留住美胃 。半个大夫 。食疗 养生 法 。
###其它资料参考###冷面的面条比例为白面粉和荞麦面一定要1:2比例，荞麦面得多，做出的冷面变硬，放减少了则冷面变软 ， 不足劲道 ， 而劲道是分辨冷面是不是正宗的一个基础条件 。做冷面时一定要开水烫面，把面烫到半生熟，那样冷面才更加有弹性 。盆中添加荞麦面，用开水烫面 ， 沸水边添加边搅拌 ， 搅拌成絮状物，再倒入小麦面，添加食用碱和盐，用温水和面，河边添加边搅拌，搅拌成絮状物 。
冷面刚煮开的时候一定要快速捞起来 ， 然后放在冷水里快速降温，那样面条才能劲道很有咬头，冷面的口感除开面是不是劲道外 ， 汤底的配制也是非常有讲究的 。东北的满族冷面一般是放进东北特色的满族酸菜，加上卤牛肉 ， 倒进电冰箱中拔拔凉的冰饮冷面汤，那样吃着，爽爆爽口、劲道筋道 。冷面汤一般用牛羊肉熬煮 ， 放进大量醋和老冰糖 。
一百克净重中，木薯淀粉六十克，荞面四十克，照比类推 。随后倒进大盆里翻拌，提一壶事先烧好一点的沸水，渐渐地倒进盆里烫面，边倒边搅 ， 直到湿漉漉，用手能捏结团，添加适量碱，用劲搓至三光(手光，盆光，面光源) 。再迭成圆条，放进面床挤筒内 ， 压出来面条 。同步控制:饭锅注适当冷水，烧沸沸 ， 压好一点的面条马上投入锅里煮开，捞至冷水中浸凉 。
朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做出来的 ， 荞麦面是一种杂粮，营养全面 ， 但没筋性，做面条时 ， 揉面至关重要，占比要掌握 ， 揉面时，要加一点小麦面，增多面糊的柔韧性，添加盐和碱面，盐可以提升面糊的筋性，添加碱做出来面条口感更好 。倘若条件好，备齐凉水，上边漂浮着冰块儿这类 。过至冷透 ， 捞起来沥水，装进碗里备用 。
###其它资料参考###朝鲜的面大多是用荞麦粉做的 ， 朝鲜面营养丰富,有一定保健作用.荞麦富含淀粉,蛋白质,氨基酸,维生素p,维生素B1,B2,总黄酮,芦丁等营养物质外,所含维生素p对血管起保护作用,尤其富含芦丁能促进细胞增生和防止血细胞的凝聚,降血脂,扩张冠状动脉作用 。
###其它资料参考###1.制作朝鲜冷面所使用的面条是荞面，它是将荞麦面粉、水混合揉成面团之后压成细条制成的 。
2.制作朝鲜冷面，需要先将荞面煮熟、过凉，再把它和少量的冷牛肉汤倒入碗中，依次加入鸡蛋、肉片、黄瓜丝等配料，第三浇上充足的牛肉汤即可 。
###其它资料参考###朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品 。
通常是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条.梨条等制作 。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条 ， 再放入佐料，最后再次浇汤 。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口 。
扩展资料：
正宗的朝鲜水冷面通常在夏天食用 。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了 。吃时把伴菜与面条拌好 ， 再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用 。
朝鲜冷面主要的辅助材料是牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
参考资料来源：
百度百科-朝鲜冷面
###其它资料参考###朝鲜冷面的面条是怎么做的
自己和面，醒制，切成小块，烧开水，拿面块放进压面器对准开水锅，压成面条煮熟，捞出放进冷水中 ， 冷面的面条就是这样做的 。
正宗朝鲜冷面里的面是怎么做的
冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品；
在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和朝鲜族冷面首尔冷面；
是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条；
煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料；
加入牛肉汤即成 。
朝鲜冷面用什么面条做
正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用） 。混合均匀后，开水（加少许加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点 。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚 ， 面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油 。
此方法来自二十年前延吉市一家正宗朝鲜族冷面馆 ， 一位六十岁的女老板亲口所传 。朋友们不妨一试，好吃得很 。
朝鲜冷面和面的方法
朝鲜冷面的做法
1、原料：荞麦面粉200克 ， 淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克 ， 盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克 。
2、制作方法：
1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右 。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克 ， 牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉 。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁 。
2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开 ， 用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟 ， 捞入凉开水盆中 ， 浸凉后捞出控干水分 。
3）将冷面分别装入碗内 ， 放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁 ， 码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可 。
冷面的面条怎么做朝鲜冷面的面条是怎么作
用料
绿豆淀粉 50%
小麦精粉 30%
荞麦面 20%
食用碱 少许
正宗朝鲜冷面的面条的做法
这就是最最正宗的朝鲜冷面，拍摄于朝鲜当地的一家面馆 。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面，加入冷面汤就可以吃了 。
准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用 。
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮 。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些 。
3、把和好的面团盖溼布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲 。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了 。
朝鲜冷面的面条是怎么做的，各种配料的比例是多少
一般的家常配方百度上可以找到，如果想开点做生意的话还是建议找个培训或者做加盟的地方系统学习一下
正宗的朝鲜冷面“汤”要怎么做
朝鲜冷面汤是朝鲜族的传统食品，主要食材有矿泉水、、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等 。冷面汤作为冷面的三大要素之一 。其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感 。
做法一：
1、在纯净水中放入冰块 。
2、放入醋，酱油 ， 白糖 ， 辣椒，盐，可以按照个人口味酌情新增 。
3、放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感 。
做法二：
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐 ， 海鲜酱油，味精（依个人口味而定） 。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨 。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱 。备用 。
4、煮冷面 。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉 。浇上冷面汤即可 。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感 。
正宗朝鲜冷面汤的配方
朝鲜冷面制作方法
方法1
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格 。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
烹饪方法：
将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出 ， 放置案板上 ， 等其晾凉时，切成小薄片 。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好 ， 迭成园条 ， 放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮 。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌 。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉 ， 浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
制作朝鲜冷面的汤及辅料：
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤 。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
制作方法：
1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水） 。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；
3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；
5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；
6、沥干水分，将冷面放入碗内 。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用 。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口 。
方法2
原 料：机制冷面，白醋，糖 ， 盐 ， 蒜末 ， 味精，熟芝麻，辣白菜 ， 黄瓜 ， 鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿
制作方法：买来机制冷面 ， 用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会 ， 去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份 。
白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准 。把空好的冷面放在汤碗中 。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米 ， 香菜末，西红柿片 。即可 。
不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!
原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克 ， 料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克 。
做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀 ， 慢慢倒入温热水和成面团 ， 饧约30分钟 。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时 ， 至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片 。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁 。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水 ， 煮约5－8分钟，至熟捞出 ， 浸入凉水中捞出控干水分 。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片 。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可 。
特点：柔软筋道，酸辣清香 ， 凉爽适口 ， 别具风味 。...
朝鲜冷面家常做法，正宗朝鲜冷面怎么做
主料1人份
苦荞麦粉150克
辅料
酱牛肉1小块
黄瓜1根
梨半个
苹果半个
鸡蛋1个
白菜6片
调料
香菜3根
白芝麻适量
葱1小段
姜3克
蒜1大勺
花椒少许
桂皮1小片
八角2个
醋2大勺
白醋2大勺
味精20克
食盐20克
白糖20克
鸡精适量
辣椒粉1大勺
材料 *** 图：
朝鲜冷面步骤1
姜切片，葱切丝
步骤2
将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右 ， 当汤汁变成微红色时关火
步骤3
将调料滤出 ， 汁水倒入碗内 。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了 ， 然后入冰箱冷藏1小时左右
步骤4
将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐 ， 然后盖上盖子腌2小时
步骤5
腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫
步骤6
将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可
步骤7
面和冷水同时下锅（重点哟?。┱庥胪ǔＣ嫣踔蠓ú煌?。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了
步骤8
煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切
步骤9
卤牛肉切片，香菜切末待用
步骤10
马上将冷面用冷开水过凉
步骤11
将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面
步骤12
依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了
烹饪技巧
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁
面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味 。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了
###其它资料参考### 朝鲜冷面就是以荞麦淀粉，牛肉，辣椒面 ， 胡萝卜等材料制作成的食物，冷面本身是中国古代秦朝发明的，在唐朝的时候传入到了朝鲜 。所以冷面不仅是在朝鲜半岛，还是中国都是一种非常受欢迎的食物 。正宗的朝鲜冷面，一般都是在夏天食用，大多用碗装着，当然也有盘子装的 。之所以用碗装是为了可以多喝冷面汤，而在中国，吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，被称为延吉冷面 。
朝鲜冷面本身因为是由荞面制作，所以是非常低脂的食物，一般吃朝鲜冷面会配以泡菜，清凉可口的冷面 ， 盖上鸡蛋 ， 黄瓜等菜，再加上酸酸甜甜的泡菜 ， 在夏天可以说是非常让人有食欲的主食 。对于喜欢吃冷面的人来说，冷面就是一道人间美味 。
接下来我们就了解一下一般朝鲜冷面是如何制作的，想要冷面，吃起来弹牙劲道 ， 那么首先需要将面在凉水里泡软，然后在沸水里烫煮，最后在冷水里反复清洗 ， 这样就可以将面里本身的淀粉尽量减少，而面本身因为冷水的浸泡，所以变得更加有弹性 。
制作冷面汤时，可以选择冰冰的水，或者是直接在汤中放入冰块 。如果想要减脂，那么就用冰水，如果不需要减脂，那么可以用牛骨汤或者是牛肉清汤 。在准备的好的面汤当中加入少许白醋几滴酱油，盐 ， 糖，味素，蒜末 ， 葱末，香菜，黄瓜丝 ， 西红柿片梨片，苹果丝 ， 胡萝卜丝，芝麻，还可以放入牛肉粉，辣椒酱 。最重要的是要放上一个一分为二的鸡蛋 。这样一份好吃的朝鲜冷面就制作完毕了 。
在吃冷面时，一般会配上泡菜，如果有吃不了辣的朋友 。可以不用放辣椒酱，不过一般这种辣酱都是甜辣口 ， 不会特别辣 。除了在家里制作，平时也可以在外面购买，而根据个人的口味不同，每个人对于朝鲜冷面的做法也会不同 。
