排骨焯水多长时间？
排骨要焯水吗？排骨焯水要多长时间
排骨需要焯水 。
焯水一分钟左右即可 。主料：猪小排500克 。
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。做法步骤：1、准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 。3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热，注入植物油 。5、放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 。7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次 ， 观察下收汁情况 ， 以防糊锅 。11、待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味 。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。13、成品 。
扩展资料：排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利二便和止消渴 。1、补中益气 中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃 排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。3、改善贫血 排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨 排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。参考资料来源：搜狗百科-排骨 。
排骨如何焯水才正确
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩 ， 内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热 ， 沸腾时及早捞出不可过热 。
排骨焯水中有一些问题需要注意 ， 这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理 ， 甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重 。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小 ， 软硬 ， 色香均不相同 ， 焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同 ， 处理方式也不一样 。大的，长时间；小的，时间则短 。焯水时间过短 ， 涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的 ， 例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水 ， 则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色 ， 不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。
炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥？
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥 。
排骨焯水 ， 可以去掉肉里的血水，用水将排骨先煮一下，不用时间太长 ， 避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦 。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊 。
排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热 ， 沸腾时及早捞出不可过热 。
如果不焯水其实也无妨，只是汤色没那么好看，锅周边会粘上血水滚后形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味 。
煮肉时焯水应该焯多长时间？
煮肉焯水的时间不要特别久了 ， 一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了 。
建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥 。一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类 ， 如猪蹄、羊肉等） 1、锅中倒水，加热； 2、加料酒 ， 放入猪蹄； 3、拂沫，期间不时翻动； 4、水沸腾后捞出； 5、放入冷水中洗去血污 。
二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉 ， 如鸡、鸭等） 1、锅中水烧沸，放入鸡肉； 2、水重新沸腾后转小火； 3、撇去浮沫； 4、放入七八十度的热水中洗去血污 。三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜） 1、取半锅水，开大火； 2、加入葱结、姜片，煮至沸腾； 3、煮约30秒，捞出； 4、过冰水 。
排骨怎么焯水？
排骨焯水的步骤 用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量 1、第一种：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）； 2、锅中倒水，加热 ， 然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动； 3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可 。
4、第二种：沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）； 5、锅中水烧沸 ， 放入肉类，重新沸腾后转小火 ， 撇去浮沫； 6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污 。7、第三种：快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）； 8、取半锅水，开大火 ， 加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾 ， 煮约30秒； 9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可 。
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排骨如何焯水才正确
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。
又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。
排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热 ， 中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重 。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大?。?软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。
大的 ， 长时间；小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味 ， 所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的 ， 例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。
使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水 ， 例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽 ， 所以必须分别焯水 。
如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了 。焯水的作用 （1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿 ， 有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟 ， 则色泽鲜艳，并能除去苦涩味 。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味 。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过焯水处理，可除去血污，消除或减少异味 。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间 经焯水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间 。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过焯水处理使那些较难熟的原料先焯水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间 。
焯水的方法 （1）冷水投料 冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出 。要使原料去掉血污、去异味 ， 可用此法 。
（2）沸水投料 沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里 。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短 。
一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法 。这样既可减少蔬菜营养成分的流失 ， 又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽 。
潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜 ， 都是沸水投料煮熟后再过冷水 。焯水的注意事项 （1）同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同 ， 有的进行焯水处理，有的不用，处理方法也有不同 。
羊肉本来是膻臊味较重的 ， 潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水 。“红炖羊肉”，有的焯水后再油炸，有的则不焯水 。
而用于“清炖”的羊肉，事先都经焯水处理 。用猪肠制作的菜肴 ， 一般都要焯水，因为猪肠异味较重 。
但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里 ， 只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料 。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味 。
（2）冷水投料与沸水投料 。如青绿新鲜蔬菜的焯水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的 ， 相对的 。
如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理 。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别 。
（3）有特殊气味的菜肴原料 ， 不能与没有异味的原料同用一锅水，否则将会给没有异味的原料染上异味 。不同味的原料焯水，也应分开处理，以免互相串味 。
（4）原料有老嫩之分，加工的块、粒、片厚薄也有差别 ， 焯水后的颜色变化也有所不同，因此在焯水时不能“一锅煮”，要分别情况 ， 分开处理 。以免造成有的熟，有的半熟；无色的原料，被有色原料渍染而变色 。
（5）原料因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，故焯水要控制好时间 。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短焯水时间，以保护其所含维生素 。
因此 ， 蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次处理 。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水与原料的比例 。
排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质，这两者结合更是汤香扑鼻 。
排骨如何去腥味用冷水焯水 。
我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟 。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用冷水焯水 ， 排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
排骨如何去腥味 排骨焯水多长时间排骨焯水步骤
第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，再开大火煮沸 。
第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了 。
排骨焯水多长时间水开后两三分钟 。
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒 ， 可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
排骨怎么炖好吃1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油 ， 加入冰糖，炒至冰糖融化 ， 成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油，翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨，捞出，可以直接吃 ， 也可以将汁取出一些用炒锅熬浓 ， 浇在排骨上即可
###其它资料参考###排骨焯水的时间应该控制在两分钟左右，其实排骨焯水也是非常讲究的 ， 如果焯水时间比较短 ， 那里面的血沫很有可能就出不来，那如果焯水的时间特别长的话，到时候煮出来的肉口感不是特别的好 ， 会感觉特别的柴，所以说焯水的这一步是非常重要的 。
在排骨焯水之前，我们可以先单独的烧一壶开水，在做排骨的时候我们先把开水倒到锅里面，然后打开大火再把排骨放入开水里面焯水的时间，大概是在两分钟左右，两分钟之后我们撇去浮沫，然后捞出排骨，洗干净控水备用就可以 。在开水里面浸泡两分钟左右 ， 肉里面的血沫其实已经泡到表皮这边了，用清水冲洗一下就可以制作红烧排骨了 。
接下来就是制作红烧排骨了 ， 首先我们在锅里面加入一些植物油，然后放几个冰糖 ， 改成小火不停的搅拌，这其实就是在炒糖色炒糖色的时候，一定要用小火 ， 否则的话很容易炒糊 。在所有的冰糖全部融化之后 ， 我们可以直接把排骨放到锅里面均匀的翻炒，这样一来既能够很好的上色，又能够锁住排骨里面的水分，到时候吃起来的口感肯定会更加细腻、更加的鲜嫩 。
翻炒几下之后，我们可以在锅里面加入一些调料品，比如说加入一些八角，香叶，朝天椒，再次翻炒几下之后，我们在锅里面加入适量的开水，一般没过排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽 。这个时候我们需要把小火改成大火，大火烧开之后再次转成小火炖煮半个小时左右即可 。半个小时之后我们看一下排骨有没有熟，如果熟透了我们直接大火收汁 ， 然后即可出锅 。当然在制作的时候可以根据个人的口味加入不同的调味品，比如说有些人喜欢吃辣就可以加入一些干辣椒 。
###其它资料参考###排骨怎么焯水
第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨 ， 再开大火煮沸 。
第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了 。
排骨焯水时间
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫 ， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥 ， 焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下 ， 就没有什么腥味 ， 吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
排骨怎么炖好吃
排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；
将大块的排骨改一下刀，剁成小块；
将排骨冷水下锅；
大火煮开；
撇去血沫；
高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；
炒锅中加入油，加入冰糖 ， 炒至冰糖融化，成焦糖色；
下排骨翻炒；
【排骨汤焯水多久】加入红烧酱油 ， 翻炒上色；
加入料酒，煮开后关火；
将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；
加入2小勺盐；
上气后压20分钟；
压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓 ，
浇在排骨上即可 。
###其它资料参考###炖排骨需要焯水 。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水 ， 去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果 。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出 。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴 。
