猪骨头和什么一起炖有营养？
炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。
1.比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃 。
2.玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感 。
3.海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收 。
4.冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
扩展资料：有实验证明 ， 在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微 。要想用骨头汤补钙，可以加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时 。醋可以有效地帮助骨钙溶出 。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖 ， 避免在骨头汤中溶出过多的铝 。
注意晚点放盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
参考资料：人民网-骨头汤不是熬越久越好！骨头汤怎么煮最营养
大骨头可以和萝卜，玉米，冬瓜等食材一起炖更有营养 。可以起到补充钙质和蛋白质的的辅助作用 。骨头汤一直是人们餐桌上必不可少的一道菜 ， 比较常见的大骨头汤是用猪骨头，根据个人喜好任何动物骨头都可以用来炖汤，味道鲜美营养丰富的骨头汤是餐桌上的点晴之笔，那么骨头汤的做法是怎么样的呢，如何炖出营养好喝的骨头汤呢？ 一 ， 骨头汤的做法 。1，冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净 ， 再焯水 。2，焯水能去掉脏东西 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫和大部分嘌呤 。3 ， 炖汤时要冷水下锅 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温 ， 大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。二，营养搭配更均衡 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴，健脾益气的功效 ， 和大骨一起煲汤能健脾开胃，海带含褐藻胶，海藻酸等物质，有助于降压降职 ， 跟大骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收 。还可根据个人喜好与营养需求选择，萝卜，玉米，冬瓜等食材 ， 这些都是骨头汤的好搭档 。三，醋盐适时适量 。适量加醋，从营养获取的角度考量 ， 炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷，钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。晚点放盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐 。四，骨头汤的营养价值 。动物骨骼中含有许多营养物质，其中骨胶原 ， 谷类粘蛋白，弹性酸蛋白，中性脂肪，磷脂 ， 糖原等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品 。猪骨性平，有补虚弱，壮腰膝，强筋骨，益气力，生乳汁的作用，羊骨性温 ， 强腰筋的作用 。五 ， 炖骨头汤的误区 。在生活中有很多朋友总认为炖的时间越久越好，骨头中负担营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区 。因为骨头中的钙主要以磷酸钙 ， 碳酸钙等形式存在 ， 炖煮时间再长也很难熔化，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。另外，痛风病人，糖尿病患者等人群不宜多喝骨头汤 ， 汤中的油脂，嘌呤等含氮浸出物会加重肝和肾脏的负担，不利于病人病情的控制 。
###其它资料参考### 山药的清香味道和丰富的营养让很多人回味无穷 。下面要给大家分享的内容是：“大骨头炖山药的做法 超滋补超美味” ， 一起来看下吧!
首先来看下大骨头炖山药的做法：
材料：
山药，大骨头，辣椒 ， 姜，盐，五香粉，玉米油，大枣等
步骤：
1.把山药切段，去皮 。
2.把大骨头放入锅里焯水，然后捞出 。
3.锅中加入玉米油，油烧开放干辣椒，放入骨头 。
4.炒一会加入五香粉 ， 姜 ， 盐，加入适量的.清水，炖20分钟 。
5.二十分钟后加入山药，大枣 。
6.再炖五分钟后加入一点鸡粉就可以了
以上主要介绍了大骨头炖山药的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔 。接着要给大家补充点关于山药的小知识 。
山药的制作技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少 。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用 ， 以免产生麻、刺等异常口感 。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 ， 炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。
山药的保存方法
如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处 。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜 。
以上就是关于：“大骨头炖山药的做法 超滋补超美味”的分享，希望对你有帮助 。
###其它资料参考###大骨炖什么最有营养？大骨配萝卜
大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水 。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫 。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个 。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料 。
6、大火煮开，小火慢炖1小时 。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐 。
营养价值：白萝卜富含钙质和维生素C，具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用，它还有很高的营养价值，萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收 。刚好大骨又含有丰富的钙质，和萝卜一起用来煲汤 ， 是完美搭配！
大骨炖什么最有营养？大骨配豆芽
黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量 。
做法：
1、猪骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子 。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫 。
3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲 。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆 。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味 。
营养价值：
1 、猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能 ， 有助于骨骼的生长发育，成人喝可以延缓衰老 。
2、猪骨煮汤能壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨 。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。
3 、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
4、 春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压；黄豆芽含维C，是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处；常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌的作用 。
大骨炖什么最有营养？大骨配冬瓜+薏仁
冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时 。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干 。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉 。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用 。
5、一个小时后 ， 把冬瓜倒进去，中火煮15分钟 。
6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀 。
营养价值：冬瓜是营养价值很高的蔬菜 。冬瓜多食用可以利尿去湿、益气耐老、美白肌肤有许多好处；薏米则更是我们十分常见一道美容食材，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑 ， 对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效 。因此这道美容汤可以在连绵的阴雨天气除祛湿气，提亮皮肤，还能让我们变成水当当的白美人哦 。
大骨炖什么最有营养？大骨配山药
山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量 。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段 。
2、筒子骨加凉水入锅 ， 煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净 。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块 ， 用清水养起来，防止变色，准备好一个葱结 ， 木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁 。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水，并放入生姜块 。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋，盖上盖，转小火炖煮一个半小时，木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入 。
功效：山药是亦食亦药之物，自古就是药食兼备之品，秋季保健应多吃点山药.山药有以下保健功能：
1、健脾止泻、助消化 。
2、补肺润燥 。适于久病虚损的慢性咳嗽之人 。
3、山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定有效 。
4、润肤祛燥 。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用 。
5、山药补脾的同时，还能补肾益精 。
###其它资料参考###大骨胡萝卜汤所需材料
主要食材排骨、胡萝卜、玉米、盐、花生、枸杞
大骨胡萝卜汤的做法
1玉米洗净切段胡萝卜洗净切块分别焯水 。
2排骨洗净切块，入碗撒盐腌渍片刻，汆水花生、枸杞子洗净 。
3砂锅放适量水，少沸腾后倒入全部原材料 ， 煮沸后转慢火煲2小时 ， 加盐调味即可 。
大骨胡萝卜汤的功效与作用
胡萝卜可促进机体的正常生长与繁殖 ， 维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常 。猪骨题能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育 。胡萝卜大骨汤具有润肠排毒、降糖明目、健脑强身、补中益气、养血健骨等功效 。胡萝卜和大骨一起煲汤可以补充丰富的维生素和矿物质，而且还可以促进食欲的哦，对于补充胶原蛋白来说效果不错，而且还可以促进发育 。食疗功效:补中益气、养血健骨
营养价值:蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白
适宜人群:适宜脾胃虚弱、食欲不振、腹胀、水肿等患者食用
禁忌人群:感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食
###其它资料参考###儿菜大骨汤怎么做，汤汁鲜美，骨香浓郁，一次能喝三碗呢 ？儿菜一个个小巧可爱，叶片翠绿色，口味脆响少筋，口味有点苦，炒海或是熬汤都非常适合，儿菜是四川常见蔬菜，北方地区很少有卖的，我每次看到都必买，儿菜也叫超声菜、胞子芥 ， 属于介菜的一种 。儿菜还难得的带有钙、磷、铁等微量元素 。
被人体吸收后，能有利排尿去湿，维持人体的电解质平衡，经常吃儿菜还能够补钙补锌 。这菜是美味可口，每个人吃得起 ， 遇上必买，我们家用于熬汤吃！今日这道大骨儿菜汤，清爽香醇，养胃提味，调理脾胃，煲之后盛出一碗趁热喝 ， 感觉身体温暖的 。
现在我把这道“儿菜大骨汤”美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来 ， 给家人一道美味可口，给家人一份关怀 。【儿菜大骨汤】食物：大骨几片、儿菜8颗、冬茹、姜片、米酒、盐、胡椒粉 。作法：
第一步大骨，儿菜备好，（大骨换为猪排骨也行的） 。大骨清洗，锅里加凉水，放入大骨，放些葱段姜片 。水沸腾后撇掉表面的白沫子，再煮2min捞出来用清水冲一下 。
第二步石锅中放入大骨，放入足量的水 ， 再放入姜蒜，大骨几片、儿菜8颗、冬茹、姜片、米酒、盐、胡椒粉倒上面米酒，走红烧开，之后转小火慢炖 。儿菜放入水里添加少许盐，泡一会清洗干净 ， 用刀割块状 。
第三步大骨汤炖了1小时后，再放入儿菜炖10min，儿菜很容易煮开 。在出锅前放入 ， 适当盐和胡椒粉调料就可以 。美味可口，并没有油腻之感，天气冷喝一口全身都温暖的，并且少油少盐更健康 。
###其它资料参考###山药大骨汤eykier
山药大骨汤的做法
“都说“冬吃萝卜夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢?不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品 。为秋冬进补打基础 。秋冬进补前吃点山药 ， 更有利于补品的吸收 。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用 。
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效 。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比 。多喝骨头汤可减缓衰老，还可防治骨质疏松症 。
这道汤做法和简单，天气渐渐转凉了，快点煲上一锅汤，给自己和家人补补吧！”
食材明细
主料
猪大骨
2斤
山药
一根
辅料
大葱
半根
姜
5片
花旗参
5片
枸杞子
15颗
配料
料酒
2汤匙
米醋
几滴
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
简单
难度
山药大骨汤的做法步骤
山药大骨汤的做法步骤：1 1猪大骨让摊主帮忙剁成块状，用清水冲洗两遍
山药大骨汤的做法步骤：2 2骨头块在沸水中焯一下，捞出后用水冲去血末待用
山药大骨汤的做法步骤：3 3半棵大葱切段，姜去皮切4-5片，花旗参5片左右备用（花旗参没有可省略）
山药大骨汤的做法步骤：4 4重置一锅凉水，将骨头块和葱姜、花旗参一同放入锅中大火烧开，撇去浮沫后加料酒和几滴米醋转中小火（盖锅盖）炖40分钟
山药大骨汤的做法步骤：5 5这个时候准备山药 。削去山药皮 ， 清洗干净，切成小段 。可以用淡盐水泡上以防氧化
山药大骨汤的做法步骤：6 6骨头汤炖40分钟后加入山药和3勺盐继续中小火炖20分钟 。出锅前加入十几颗枸杞子即可
山药大骨汤的做法步骤：7 7没有味精鸡精，汤也很好喝的 。喝了一大碗 ， 心里暖暖的 。
小窍门
eykier的唠叨：
*山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若与山药同食，维生素c则被分解破坏 。
*山药与海味 。一般海味(包括鱼虾藻类)同食会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
*山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手 ， 可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗 。用加热的方法促使它分解 ， 如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了 。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里 。我就付出过惨痛的代价哈哈！
*在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
来自 美食天下 eykier 的作品
使用的厨具：汤锅、砂锅
###其它资料参考###大骨炖萝卜汤
猪大骨含有丰富的骨髓 ， 还含有较多胶原蛋白，加上萝卜一起炖，汤的营养非常丰富 。而且做法很简单，材料也便宜 。
用料
猪大骨（砍碎）1斤
萝卜1斤
姜
花椒
盐
葱
大骨炖萝卜汤的做法
砍碎的猪大骨用沸水过一下，除去血水
炖锅里面放入水 ， 再放入姜片和花椒（10粒），放入刚才的大骨 ， 大火煮沸后转中火慢慢炖，炖1小时
放入切块的萝卜 ， 放盐，再中火炖半小时
关火 ， 撒上葱花，就成了
小贴士
很简单的一道菜 ， 可以在炖的时候适量加一点点醋，有利于钙质析出
萝卜大骨汤首先是能够补肾养血、滋阴润燥，能够增强人体的免疫力，还能起到一定的促消化和保卫肠胃的作用 。其次萝卜大骨汤还能够预防一些心脑血管疾病的发生，因为萝卜中含有很多营养物质，能够起到下气、消疲的作用，可以预防血脂增高，出现的动脉粥样硬化等 。对于萝卜大骨汤含的营养物质比较丰富，其中含有磷、钙、镁、维生素C、蛋白质、胡萝卜素等 ， 这些都是人体所必需的营养物质 。对于血脂较高的人，不建议过多的服用，因为骨头汤还有一定的滋腻效果；对于慢性气管炎或者皮肤干燥、糖尿病的病人，可以适当的服用；对于萝卜略为寒凉、脾胃虚寒的病人 ， 建议少食或者是间断的服用 。
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
问题描述:
有一位朋友刚动完手术，需要好好的补一下！哪种排骨汤适合她?。?
解析:
教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后，加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 ， 粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮 ， 改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉 ， 微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后 ， 先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味 。金针打结放入，蒸好不会散开 ， 吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆 ， 只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟 ， 加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后，先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
7.山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨 ， 洗净、飞水，斩件；
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；
新鲜荷叶用清水洗干净 。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作
8.排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克 。绍酒15克，精盐5克，味精3克 。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水 ， 放入大排骨，撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。
9.黄豆芽排骨豆腐汤
材料：
嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。小排骨 。青葱段2支 。
调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。胡椒粉少许 。
适宜食用者：
1． 胃火大而长青春痘、脓疱者 。
2． 排泄不畅易便秘者 。
3． 唇肿胀色绛红、口臭严重 ， 手足浮肿 ， 产后哺乳者 。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜 ， 可促进肠胃蠕动，并清降胃火 。可清热利水，并能助伤疤收口 。
10.排骨玉米汤
[原料/调料]
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
[制作流程]
(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥干备用 。玉米洗渜切段备用 。
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火 ， 放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用 。
11.排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块 ， 放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起 。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡 ， 倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘 。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后 ， 要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩 。下葱花时可点入些辣椒油 。
12.胡萝卜排骨汤（图）
天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤 ， 不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵 。
一、材料
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许 。
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用 。
2、取葫芦瓜洗净 ， 削去硬皮，切成块状，备用 。
3、在瓦煲内加入适量清水 ， 先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时 ， 加入少许味精
13.丰乳:黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量 。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包 。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成 。
[特点]
肉香汤鲜 ， 可喝汤、食肉及黄豆、大枣 。
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致 *** 干瘪之女性 。
14.山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟 ， 再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料 。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能 *** *** 的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
15.排骨汤
功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。
用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克 。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红 ， 排骨油炸10分钟呈灰白色 。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下 ， 放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白 ， 移砂罐用温火上煨半小时即成 。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用 。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证 。
16.海带排骨汤
原料：
猪排骨400克 ， 海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后，洗净控水 ， 切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水 ， 放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸 ， 撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段 ， 加精盐调味，淋入香油即成 。
特点：
此汤菜肉烂脱骨 ， 海带滑烂 。整菜味美，汤鲜 。
功效：
《本经逢源》说，猪 *** 有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用” 。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
17.铁观音粟子排骨汤
主料: 铁观音茶叶3克 小排300克
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙
制法:
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶 ， 取茶汤备用 。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净 。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时 。上桌前另盐调味即可 。
18.薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
19.滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效 。适合各类人群秋冬进补 。
主料：排骨或猪手1公斤－5公斤 。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克 。
食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可 。
20.猴头菇章鱼排骨汤
材料：猴头菇约一两 ， 章鱼三两 ， 排骨十二两 ， 莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量
做法：
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用 。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净 ， 揸干水份 ， 切件 ， 待用 。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用 。
（4）将上项各材料 ， 一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用 。
21.蚬肉马铃薯排骨汤
材料：急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
做法：
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净 。
2 马铃薯去皮洗干净 。
3 番茄切件去籽后，清洗干净 。
4 洗干净排骨，飞水再冲干净 。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成 。
22.牛蒡排骨汤
所属菜系 粤菜
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤 。盐、味素各少许 。
作 法
1.牛蒡削皮洗净 ， 切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水 。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可 。
23.蕃茄排骨汤（图）
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。
做法：
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂 。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出 ， 撒入香菜末即成 。
24.西瓜排骨汤
用料：西瓜皮759克，猪排骨120克，盐适量 。
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成?。?排骨洗净，加入水8杯，用大火煮沸后 ， 加入切好的西瓜中果皮 ， 再用小火煮10分钟后 ， 加少许盐调味，即可食用，每日1次 。
主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡 。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部 *** 之材料 。
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服
25.健脑核桃排骨汤
日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块 。
排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 。
陈皮泡软并去瓢 。
茨实洗净，将所有材料放入砂锅 。
加入六碗水
大火煲滚转小火慢煲三小时 。
起锅再加盐调味 。
汤煲好啦!快趁热喝吧!
26.竹芋排骨汤原料
竹芋1000克，芡实50克 ， 排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块 。精盐、味精各少许 。
·作法
①竹芋去外壳 ， 洗净，斜刀切厚片待用 。
②芡实、蜜枣洗净 。
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净 。
④陈皮浸软，刮去瓤 ， 洗净 。
⑤把适量清水高火6分钟至滚 ， 放入全部材料及调料，中火40分钟即可 。
27.银耳排骨汤
原料
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件） 。姜一片，精盐少许 。
作法
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵 。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件 。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可 。
28.淡菜排骨汤
主 料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只 。
做 法：
1、眉豆、红枣洗净 。
2、淡菜用清水浸30分钟 ， 洗净 。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻 ， 加入适量的水煮滚 ， 沥干
水 ， 姜、葱弃去 。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净 。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件 。
6、水适量，煲滚 ， 放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时 ， 下盐调味 。
29.芦笋排骨汤
材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分 。
2芦笋6两、猪小排半斤 。
3盐1小匙 。
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用 。
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段 。
3取一瓦锅 ， 放入籚笋和猪小排 ， 倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可 。
功效
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用 。
30.参归排骨汤
排骨500g，补肾养血、滋阴润燥 。党参10g，益气、生津 。
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠 。
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目 。
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢 。
山药7g，健脾补肺、固肾益精 。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛 。
【大骨炖什么养脾胃】 用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起 ， 使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用 。
先将氽过的猪排过油煎炒 ， 然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟 ， 出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了 。
31.花生鸡脚排骨汤
材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
做法
眉豆及花生洗净
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净 。
把水煲滚后，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成 。
32.榨菜排骨汤
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块 ， 一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃 。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味) 。
排骨块放入汤锅 ， 加半锅水，大火煮开 。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火 ， 使汤一直小滚 。约30至40分钟 ， 加入土豆块，再滚30分钟左右即可 。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味 。
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言 。
33.金秋去燥蚝豉排骨汤(图)
主 料：节瓜约650克 ， 蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙 。
做 法：
1、 节瓜刮去皮，洗净 。
2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净 。
3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内 ， 注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水 。
4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂 。
5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味 。
34.芋头排骨汤
材料：
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
做法：
1． 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起 。
2． 锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可 。
35.无花果排骨汤
材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克 。
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许 。
作法：
1、把无花果洗干净，切成约1指般大?。?和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾 ， 再调成中火，续煮1小时 。
2、待无花果煮烂 ， 肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用 ， 排骨肉取出，切成适当大?。夯旌系魑读鲜秤?。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀 。
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙 ， 使声音更加悦耳，也可缓解压力 。
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润 。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈 。
36.双皮卷排骨汤（图）
[主料] 排骨，腐皮一张 ， 豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个 。
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油 ， 味精，花椒油 。
1 。排骨切成2厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水 ， 放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅 。
2 。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌 ， 放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用 。
3 。将两个鸡蛋分别摊成直径8英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半 。腐皮用水泡软，切成8英寸长 ， 4英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成8张 。取两张切好的腐皮叠放在案板上 ， 上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料 ， 沿腐皮的长边卷成一只长8英寸的“双皮卷“ 。重复此步骤制做四只 。
4 。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时 。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用 。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷 。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成 。
注：
1.鸡蛋皮软嫩 ， 豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好
37.芽菜墨鱼排骨汤
主 料： 大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片 ， 盐适量 。
做 法：
1、大豆芽菜切去根，洗净 ， 沥干 ， 用烧热白镬炒干水分 。
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干 。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟 。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成 。
备 注： 大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲 ， 一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味 。
38.胡萝卜土豆排骨汤
[用料:] 胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断 ， 胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出 ， 放盐、香油、胡椒粉即成 。
[特点:] 味浓厚清香
39.粉丝排骨汤
≮美食原料≯
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克 ， 米醋5克，蒜2克 ， 葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克 。
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块 。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫 。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用 。
≮美食特色≯
柔韧酥烂，汤味鲜香
###其它资料参考###熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根 。
2、辅料：盐2克、姜2块 。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水 。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜 。注入适当的清水 。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右 。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜 。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块 。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右 。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可 。
第八步：起锅前加盐即可 。
