鱿鱼干煲汤的做法？
干鱿鱼排骨汤
原料:排骨、干鱿鱼、姜片、料酒、盐
做法:
1、排骨洗净切段，鱿鱼事先用冷水浸泡1-2个小时至软 ， 然后撕去表面及须上的摸 ， 再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西 。
2、处理好的鱿鱼切条备用，排骨冷水下锅，加入姜片煮开 。
3、煮开后再煮几分钟，捞出排骨用温水洗净，锅中血水倒掉洗净，放入排骨、鱿鱼、姜片，大火煮开后加入适量料酒 。
4、转小火慢煲2个小时至肉质软烂，出锅前半小时调入盐即可 。
干鱿鱼玉米汤
原料:干鱿鱼一只、玉米2个、鸡粉适量、橄榄油适量
做法:
1、将鱿鱼干洗净，用厨房剪刀剪成条，放入碗中 ， 用清水浸泡1小时 。
2、将浸泡好的鱿鱼干和洗净的玉米放入隔水炖锅中 ， 一次性加足清水 。
3、盖上盖，.通电，选择快炖 ， 炖2小时，炖到1:50分钟时 ， 揭盖，放入适量的橄榄油和鸡粉调味，再继续炖到时间到 ， 即可断电，盛入碗中，上桌后就可享用 。
胡萝卜鱿鱼排骨汤
原料:猪排骨500克、胡萝卜1根、姜片3-4片、干鱿鱼半条、盐适量
做法:
1、排骨飞水 ， 胡萝卜切段后备用 。
2、所有材料扔进锅里，大火煮十到十五分钟出味 。去白沫 。
3、连汤带水装入电炖盅，1.5小时后完成 。
4、如果没有电炖盅 ， 可以小火1.5小时或者高压锅四十分钟，出锅加盐即可 。
鱿鱼干煲老鸡汤
原料:老母鸡800克、鱿鱼干35克、生姜10克、盐3克、料酒10毫升、枸杞5克、白胡椒粒3克
做法:
1、鸡肉剁小块 。鸡肉块冷水下锅，加姜片 ， 料酒焯水 。
2、焯水好的鸡肉，洗净血沫沥水备用 。
3、提前泡发的鱿鱼干切块 。鱿鱼干冷水下锅，加姜片，料酒焯水 。焯水好的鱿鱼干，洗净沥水 。
4、鱿鱼干，鸡肉入电炖锅中 。加入姜片 ， 白胡椒粒 。加入热水没过食材，接通电源炖3小时 。
4、加入洗净的枸杞子 。10分钟加盐调味，断电即可出锅享用 。
鱿鱼干莲藕猪骨汤
原料:猪大骨600克、藕350克、鱿鱼干200克、盐适量、甜玉米2条、生姜适量、料酒适量、白醋适量
做法:
1、鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用 。
2、猪大骨冷水下锅 ， 煮开后加入姜丝和料酒焯去血水 。
3、把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中 。加入鱿鱼 。接着放入两片生姜 。一次性加足清水，大火烧开后转小火煲2小时 。
4、把莲藕去皮切大块 ， 甜玉米切段 。汤煲两小时后 ， 把莲藕加入锅中 。接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟 。最后加入盐调味即可 。
鱿鱼汤的做法大全
山药鱿鱼汤的做法
材料:
用料鱿鱼板250克，山药100克，青菜(任选)少许 ， 鸡蛋、面粉各少许，高汤1000毫升，柠檬汁1小匙，鱼露1大匙，花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精各适量 。
做法:
1、鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫1分钟捞出 。
2、山药去皮切块，放入清水中浸泡 。青菜洗净切条 。
3、蛋液加面粉搅匀，将青菜挂糊入七成热油中炸熟 。
4、汤锅中倒入8杯高汤，加入山药，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂，下入鱿鱼条烫熟，放入精盐、味精推匀，盛入汤碗中 ， 放入炸青菜即可 。
功效
润肠通他，祛火清热，滋阴养血，补虚润肤 。
白萝卜排骨鱿鱼汤的做法
简介:
白萝卜和鱿鱼让汤的味道更鲜更美 。
材料:
白萝卜1大根,去皮,切块，排骨1斤，切块 ， 干鱿鱼1条,洗净，干贝2颗(非必要),泡软,搓丝
做法:
1.排骨飞水(约5分钟), 用冷水洗净 。
2.白萝卜放入煲内, 注入约2倍白萝卜的水位 。大火烧开加入鱿鱼, 干贝, 排骨煮10分钟, 转中火煲1个半小时, 最后加少许盐调味即成 。
土豆鱿鱼汤的做法
原 料：
土豆250克 ， 鱿鱼干2条 ， 瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许 。
做 法：
1.瘦肉洗净切丁状；鱿鱼浸水发后用锅焯过 。
2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块 。
3.将适量清水，放入材料煲滚，慢火堡2小时 ， 放盐调味 。
原汤鱿鱼的做法
主料：鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克
辅料：发菜（干）25克
调料：盐4克,料酒10克,味精3克
原汤鱿鱼的做法：1.鱿鱼干洗净，切下头待用；
2.鱿鱼身进行泡发，发透后待用；
3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形；
4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；
5.猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2小时，过滤待用；
6.切好的水发鱿鱼 ， 在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；
7.发莱剔净杂物，在清水中泡5分钟，沥干水分；
8.沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下，捞起待用；
9.锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；
10.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤） ， 把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成 。
原汤鱿鱼的制作要诀：
1.此种做法保持鱿鱼的本味和特色；
2.鱿鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂；
3.回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用 。
###其它资料参考###用高压锅炖排骨一般要15-20分钟左右 。
高压锅煮排骨由于锅内的压强很高，所能达到的温度也高于常温时的沸点100度，煮排骨时所需要的时间更短，在开始来气之后，只需要继续大火煮15分钟左右即可熟透 。
使用压力锅前应检查锅盖垫子是否完好到位 ， 拦渣网是否完好，排汽孔是否畅通，防爆门是否完好，弹簧式安全伐是否灵活好用 。否则需更换以后才能使用，确保安全 。
高压锅使用方法
每次使用高压锅前一定要检查 ， 减压阀 ， 安全阀，出气嘴是否通畅 ， 确保使用安全 。禁止使用超过年限的高压锅 。高压锅一般使用年限为5年 ， 高压锅不要超过使用年限，超过年限以后，高压锅的锅底和相关部件，抗压能力会下降，使用时极易发生危险 。
密封胶圈要做到一年一换 。因为密封胶圈能防止高压锅漏气，如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使高压锅内部的压力不稳定发生爆炸 。
禁止使用高压锅时将食物装的过满 。用高压锅烹煮易膨胀、溢锅的食物，不能超过内胆的三分之二 。煮粥导致高压锅爆炸的根本原因是食物装入过满 。
因为像米粒，豆类这种黏性很强的食物容易膨胀溢锅，在沸腾的时候米粒或者豆皮会在内部将这个排气阀堵?。贾屡牌凰? ，从而发生爆炸 。
###其它资料参考###1、干鱿鱼排骨汤
原料：排骨、干鱿鱼、姜片、料酒、盐
做法：
1、排骨洗净切段，鱿鱼事先用冷水浸泡1-2个小时至软，然后撕去表面及须上的摸，再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西 。
2、处理好的鱿鱼切条备用，排骨冷水下锅，加入姜片煮开 。
3、煮开后再煮几分钟，捞出排骨用温水洗净，锅中血水倒掉洗净，放入排骨、鱿鱼、姜片，大火煮开后加入适量料酒 。
4、转小火慢煲2个小时至肉质软烂，出锅前半小时调入盐即可 。
2、鱿鱼干煲鸡汤
原料：老母鸡800克、鱿鱼干35克、生姜10克、盐3克、料酒10毫升、枸杞5克、白胡椒粒3克做法：
1、鸡肉剁小块 。鸡肉块冷水下锅，加姜片 ， 料酒焯水 。
2、焯水好的鸡肉，洗净血沫沥水备用 。
3、提前泡发的鱿鱼干切块 。鱿鱼干冷水下锅 ， 加姜片，料酒焯水 。焯水好的鱿鱼干，洗净沥水 。
4、鱿鱼干，鸡肉入电炖锅中 。加入姜片，白胡椒粒 。加入热水没过食材，接通电源炖3小时 。
5、加入洗净的枸杞子 。10分钟加盐调味，断电即可出锅享用 。
3、鱿鱼干莲藕猪骨汤
原料：猪大骨600克、藕350克、鱿鱼干200克、盐适量、甜玉米2条、生姜适量、料酒适量、白醋适量
做法：
1、鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用 。
2、猪大骨冷水下锅，煮开后加入姜丝和料酒焯去血水 。
3、把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中 。加入鱿鱼 。接着放入两片生姜 。一次性加足清水，大火烧开后转小火煲2小时 。
4、把莲藕去皮切大块，甜玉米切段 。汤煲两小时后，把莲藕加入锅中 。接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟 。最后加入盐调味即可 。
扩展资料：
鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状 ， 可以直接吃 。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可 。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发 。
怎么泡发鱿鱼干？
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完 ， 否则发好的鱿鱼要回缩 。
###其它资料参考###鱿鱼干炖排骨的做法
1.将鱿鱼干放入盆子用温水泡软！
2.从温水里取出泡软的鱿鱼干切条备用 。
3.将排骨洗净切块儿状备用 。
4.取高压锅将排骨块、鱿鱼条倒入锅内，加水 需没过食材，接着加入适量的料酒和适量的米醋，最后加入盐、鸡精、味精，盖上锅盖 。
5.待高压锅开始冒气叫起时，再烧1分钟关闭火 。
6.待高压锅可打开时，打开高压锅取一个炖锅将高压锅内的食材倒入炖锅内，用小火炖20分钟放入葱段即可出锅！
###其它资料参考###高压锅炖排骨汤一般30-40分钟左右即可，排骨汤具体做法如下：
1、首先我们可以将猪排骨洗净 ， 洗掉那些表面的血丝，剁成一小块左右 。
2、想要去掉排骨里面的血，要放在骨头在热水中泡10分钟左右 ， 这样就可以焯水撇去血沫 。
3、接着将排骨汤的配料，例如莲藕等择洗干净，刮去皮 ， 切成同排骨同样大小的块 。
4、最后高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、盖上锅盖 ， 放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌 。
扩展资料：
1、排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
2、排骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，老人的骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效 。
参考资料：百度百科-排骨汤
###其它资料参考###用高压锅做排骨汤一般要用个25分钟到30分钟 。时间按上汽后关小火算，到时间后关掉火，等没有压力再开锅盖，这样还能再闷一段时间，使排骨更软适合老人和小孩吃，使排骨里的钙成份更的的分解在汤里，喝了以后更好的吸收 。
###其它资料参考###由慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，味道香浓 。这道鱿鱼排骨汤，鱿鱼和排骨的搭配相得益彰，味道就鲜香无比 。寒冷的冬季，来上一锅热气腾腾的鱿鱼排骨汤吧 。
1.干鱿鱼或干墨鱼都是可以的哦 。
2.排骨洗净切段 。
3.鱿鱼事先用冷水浸泡1-2个小时至软 ， 然后撕去表面及须上的摸，再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西 。
4.处理好的鱿鱼切条备用 。
5.排骨冷水下锅，加入姜片煮开 。
6.煮开后再煮几分钟 。
7.捞出排骨用温水洗净，锅中血水倒掉洗净，放入排骨、鱿鱼、姜片 ， 大火煮开后加入适量料酒 。
8.转小火慢煲2个小时至肉质软烂，出锅前半小时调入盐即可 。
###其它资料参考###关于鱿鱼干 ， 应该有多种叫法 。我是学粤菜出身，记得最早学徒的时候师傅告诉我这个叫土鱿 ， 亦称吊片 。土鱿相对好理解，“土”应该对应的“鲜”字，是和鲜鱿鱼对比而成的称谓 。至于吊片 ， 标准意义上广东人的叫法，我理解是和其晒制方式的形态而得名的，“吊片”是由鲜鱿鱼干晒而成，那么最初晒的时候多用细绳吊挂，很顺理成章的名字哈 。
说到做法，任何一种海味干制品，在烹饪前都需要涨发 。譬如鲍鱼、海参、鱼肚，还有我们要说的鱿鱼干（以下称“土鱿”） 。
土鱿在我刚学厨的时候（90年代初）在粤菜餐厅很流行 ， 但随着时间的递进，土鱿除了煲汤之外，至少粤菜系里面出现的频率越来越少 ， 大概是因为各种鲜鱿鱼越来越多了吧 。
不过 ， 对于煲汤来说，土鱿依然一直占据着自己的阵地 。
土鱿流行的年代，一般的农贸市场或海鲜市场，都有涨发好的售卖，看上去涨发得又厚又大非常饱满 。但凑过去用鼻子闻，会有一股股刺鼻的碱水或福尔马林的气味令人很不爽 。这种被商家涨发过后的土鱿，真的丝毫没有海鲜干货应该有的鲜香，味道平淡得就像一块洗干净了的抹布 。或许我的比喻不大恰当 ， 但事实基本上就是这样，至少我认为是 。
这种土鱿我是从来不会买的 。之前我就一直建议，如果谁家里买了干制的土鱿，自己涨发就好，外面的那些尽量不要吃 。
涨发土鱿我在学徒的时候师傅教的方法是用碱水涨发，陈村碱水（食用碱水） 。现在一般的大型农贸市场都有售卖 。这种碱水在粤菜里被使用的较为普遍，虽说也算是食品添加剂的一种，但只要在一定范围内且按照一定的比例使用，是允许的 。你像广式月饼的馅料、在腌制虾仁、排骨等食材的时候，都会用一些 。目的是使得食材快速涨发，同时让食材更加爽滑 。
碱水腌制土鱿 ， 一般的比例是一斤放三钱左右 。先把土鱿用温水浸泡至软，然后在水中放入碱水（水要没过土鱿），过夜 。第二天将土鱿捞出，用水龙头流水持续冲洗，至少30分钟 。其目的就是去除土鱿身上或带有的碱水味道 。
不过，土鱿煲汤的话就不用涨发了，直接泡软后切粗条，与排骨等食材同煲即可 。
涨发好的土鱿可烹制的菜肴很多，油泡、豉椒炒、蒸肉饼等方法多样 。除了蒸肉饼将土鱿直接切小粒与肉馅混合摔打成胶状外，其他的在烹饪之前还要与鲜鱿鱼一样，打花刀，荔枝花刀、麦穗花刀都行 。之前我在问答这里教授过鲜鱿鱼花刀的打法，如果有兴趣可以搜索一下，在这就不过说了 。
虽说土鱿的成菜方式诸多，与各种食材亦可以自由搭配，但我个人觉得最好吃最美味的土鱿菜式，非豉椒炒土鱿莫属 。
制作方法也很简单 。首先土鱿涨发后切花刀 。炝锅的小料需要葱姜蒜片、然后是青红椒，切角状 。豆豉必不可少，用十几粒阳江豆豉就行 。
【鱿鱼排骨汤高压锅煲多久】炒锅先烧一锅开水 ， 将土鱿飞水，成鱿鱼卷，捞出 。炒锅刷净，烧热，倒入植物油 ， 油多一些，油温7成热时，再倒入焯过水的土鱿，划一下油，青红椒角也一同放入，迅速捞出，锅内的油同时倒出 。锅留底油 。放入葱姜蒜、豆豉爆香 ， 大火翻炒几下，放入土鱿和青红椒角 ， 继续大火翻炒 。烹料酒，再翻炒几下，勾碗芡（生抽、老抽、砂糖、蚝油、水淀粉组合而成），出锅即成 。
