糖是怎么熬出来的？
1、糖 。一定要用白砂糖来制作 ， 制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水 。用量的多少可以根据制作原料的多少调节 。
2、锅 。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底 ， 以免出现受热不均匀出现糊锅 。我的用电磁炉，用180度烧开 ， 转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度 。
4、辨别糖浠是否熬好 。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会 。熬好的糖浠必须马上离火 。
5、沾糖 。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固 ， 同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以 。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香 。
白砂糖熬糖浆的方法如下：
原料：白砂糖100克、凉水30毫升、开水65毫升 。
1、100克白砂糖 。
2、锅里放白砂糖和凉水 。
3、打小火，糖和水溶化，熬煮开始冒泡 。
4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有焦糖香炼关火 。
5、倒入开水 ， 焦糖香气扑鼻而来 。
6、粘稠的褐色焦糖趁热装瓶，待用 。
###其它资料参考###1、将一百克白砂糖倒入锅中加入凉水 。
2、打小火 ， 使糖与水溶化，熬煮开始冒泡 。
3、直到熬的颜色变成褐色，晃动均匀，有焦糖香炼关火 。
4、倒入开水，焦糖香味扑鼻而来 。
5、粘稠的褐色焦糖要趁热装瓶 ， 待用，即可 。糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液 。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖浆含糖量非常高 ， 在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间 。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食 。
###其它资料参考###白糖煮成糖浆做法
用料
细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克
详细步骤：
熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水 ， 用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合 。开中火加热，不用搅拌 。
等糖水煮开以后 ， 倒入新鲜柠檬汁 ， 再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶 。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深 。
等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了 。
关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来 ， 放置1天以后使用 。
注意事项
1.熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅 。
2.在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶 。
3.熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮 ， 使水分挥发 ， 如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好 。
4.熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用 ， 放置时间长效果更好，不会变质 。
###其它资料参考###1、白糖这样煮成糖浆备好食材：白糖 200g、水 100g、柠檬 2个 。
2、锅里放水，放入白糖，搅拌均匀 ， 中火烧开 。煮的过程中不能再搅拌 。（注意不要用铁锅，可以用不锈钢锅，搪瓷锅等耐酸的锅）
3、柠檬两个，切开，用榨汁机榨汁 ， 过滤，留下柠檬汁 。取汁30ml 。留下的柠檬渣可以泡水喝 。柠檬如果比较干 ， 出汁会比较少 。
4、柠檬汁倒入烧开的白糖水中 ， 继续煮到烧开，关小火 。
5、在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水 ， 在锅壁上刷一圈 。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
6、然后，一直用小火慢慢熬煮即可 。煮40分钟左右 ， 煮的时间越长，糖浆的颜色越深 。最后熬到差不多琥珀色，就要关火 。
7、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了 。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可 。
8、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用 。放置的时间越长，使用效果会越好 。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点 。
9、转化糖浆有着琥珀般美丽的颜色，可以用透明的密封瓶装 。
###其它资料参考###1、需要准备的食材：细砂糖400克，水200毫升 。
2、准备一个不锈钢厨具，首先将400克细砂糖和200毫升水，一起加入到锅中进行加热 。
3、熬制的时候，需要不停的使用勺子，按同一个方向旋转，让糖分充分的溶解在水中 。
4、待到糖水开始沸腾，水分不断的蒸发，糖水会变得越来越浓稠，直至糖水开始冒泡，就可以压保持火候稳定 ， 继续熬制5~10分钟即可 。
5、当糖液开始变色，由白色慢慢变的发黄，不断的冒出一些小泡泡时，糖水就熬制好了 。
###其它资料参考###1、水与糖的比例是0.6比1左右 。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底 。
3、水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中 。
4、水开之后，把水蒸汽排到空气中 。这时，糖液的温度逐渐变高 ， 糖液中的水分逐渐减少 。
5、可以看到 ， 糖液开始起大泡了 。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了 。
6、空气在排放的过程中 ， 会在糖面上起一些大泡 。
7、这时候温度还不够 。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了 。
8、待颜色变黄，泡也变小了 ， 火候就差不多了 ， 糖稀也就熬成了 。
###其它资料参考###冰糖的制作
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设备与原料
设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤 。
工艺流程
加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解 。
熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油 ， 小锅放在大锅里（需要支起 ， 不能接触锅底 ， 这样可避免把糖熬焦） 。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液 。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅 。
结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高炕温 。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。保持气化越长，冰糖结晶率也越高 。
包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装 。
【白糖怎么熬成糖】如糖块太大，可用100瓦的折灯炽泡烘烤，边烤边移动，一二分钟左右，用手掰开 。
