熬冻肉怎么熬？
肉皮根据冻冻肉的量而定，不局限于上面规定的量 。将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，烧开后煮3-5分钟，待猪皮卷起来后捞出 ， 撇去浮沫；
切记上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油层 。肉皮放凉，可在冷水中浸泡一两分钟，快速冷却 。
【自制冻肉要熬多久】用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；
将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用纱布包好，制成料包；用开水在碗中浸泡几分钟将调料水倒入锅中 。
将切好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖）放入锅中，用大火烧开，然后转小火熬制1个半小时左右 。
待小火熬制1个小时左右时放入少许料酒要，小火熬制的过程中要搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠即可 。
将熬制好的浓汤倒入容器中，待稍微冷却后放入冰箱，冬天也可放在外面自然变凉凝固 。假如要做清冻就将肉皮捞出，假如要做冻冻肉，就让肉皮和汤一起凝固 。
1、猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉
2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来
4、把肉皮切成小细条，用清水多冲洗几遍 ， 直到出来的水没有一点浑浊为止
5、锅里加入水 ， 放入所有调料，加入少许酱油，大火煮开后转小火1小时左右
6、煮好后把调料捡出去
7、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏
8、做好的皮冻从碗里扣出来
9、切块儿码盘儿，调些蒜汁拌一下味道更美!
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬 ， 大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器 ， 放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片 ， 加自己喜欢的辣椒油什么的调料 。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来 。只剩下浓汤冷却，口感更好 。
1.鸡骨架，肉皮洗净，去掉鸡屁股！鸡油！
2.鸡骨架和肉皮凉水下锅，煮开！水倒掉，把鸡骨架和肉皮洗净再次加水和所有香料一起煮！水的位置末过食材即可！
3.香菜根是好东西！去腥，去异味机器好用！放入锅中一起煮！再加三小勺盐！大火煮开，转小火煮3个钟头4.捞出肉皮！切一厘米的条！鸡骨架捞出！可以炒菜，欲知鸡骨架如何做菜，请听下回分解！
5.捞干净锅里所有杂质并撇掉上层油！把汤和肉皮条倒入大盘中！放凉后放入冰箱一宿！
6.第二天就成皮冻了！我的做法没有放鱼胶片，做出来有点软 ， 大家可以加一片鱼胶片，鱼胶片先用凉水泡！关火前五分钟放入鱼胶片！
7.配上蒜酱！切片！摆盘！上菜！
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
4、用热水冲洗干净；
5、把2、3、4步再重复一次；
6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟 ， 然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食 。（也可根据跟人喜好加入辣酱）
###其它资料参考###原料：猪皮 。调料：蒜苗沫、酱油、醋、盐、味精 。做法：1、把猪皮上的毛处理掉 切成条状（短的） 。2、把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开 ， 然后小火熬 ， 不停的搅动，30分钟后即可关火 。3、把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起 ， 成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质） 。
主料
猪皮适量
辅料
醋适量
食盐适量
味精适量
酱油适量
蒜适量
步骤1
把猪皮上的毛处理掉 切成条状（短的）
步骤2
把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火
步骤3
把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）
步骤4
把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，等调料即可
###其它资料参考###冻肉有的也叫冻冻肉 ， 有的也叫皮冻 ， 重要是用猪肉皮熬煮后冷凝而成，能够达到晶莹剔透的效果，搭配上合适的香料制作，味道极好 。下面我给大家分享家常冻肉的做法，希望你喜欢 。
家常冻肉的做法一：极品冻肉食材准备
猪肉皮，猪前槽肉一块，胡罗卜半根 ， 香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量 ， 料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴 ， 红油少许 。
方法步骤
1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒 ， 大火烧煮3-5分钟
2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水 ， 将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫
3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出
4、肉继续煮至熟烂捞出 ， 将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒 ， 用热水反复洗至肉皮粒不再油手
5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片 ， 大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感
6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火
7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，
8、取无油容器 ， 倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液
9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固
10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可 。
家常冻肉的做法二：水晶冻肉食材准备
猪皮 ， 大料，姜，盐 。
方法步骤
1、将猪皮去毛后用水浸泡几小时，然后洗净
2、猪皮放入锅中 ， 煮沸，煮卷后捞出，刮去白色油垢
3、然后切丝，用开水洗净后放入锅中，加水 ， 大料和姜入调料盒放入
4、然后煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮变糯，汤汁挂勺时放盐
5、然后倒入容器中，待其冷却 ， 冷藏凝固后取出切片或切块即可 。
小贴士
切好后搭配上一些调味汁，辣椒和葱蒜味道更好 。
家常冻肉的做法三：冻冻肉食材准备
肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、调味料(盐、酱油及少量的糖)、料酒
方法步骤
1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫
2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉 ， 将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用
3、姜少许切末(或用姜粉) ， 将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包
4、锅中做水 ， 放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖) ， 用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽 ， 小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止
5、将其倒入容器中 ， 自然搁置使之变凉凝固，即成 。
###其它资料参考###肉皮冻熬制方法：
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺 。
制作步骤：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干，切成小?。?
3、重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀；
4、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
5、将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮?。谷氪侨萜髦校淙春蠓湃氡淅洳?小时以上；
6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状 。
扩展资料：
肉皮冻 ， 是一种蛋白质含量很高的肉制品 。肉皮冻是满族人的一大发明 。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
###其它资料参考###高压锅冻肉一般得30分钟时间
猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟 。
主料：猪皮500克 。
辅料：生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量 。
做法步骤：
1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材 。
2、刮洗干净的猪皮，放入锅里 ， 再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后 ， 再熬煮五至八分钟 。
3、捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪 ， 把猪皮切成细条 。
4、切成丝的猪皮 ， 放入高压锅 ， 加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟 。
5、煮好的猪皮分成二份 ， 一份倒入料理机，打碎 。
6、倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固 。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固 。
7、等猪皮冻凝固 ， 从冰箱取出 ， 倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了 。吃的时候可以蘸酱吃 ， 也可以放辣椒或糖一起吃用 。
###其它资料参考###冻肉的做法如下：
1、处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时 ， 洗净 ， 放到锅里，加水没过猪皮，加姜片 ， 料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉 。
2、刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛 ， 切丝备用 。锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮沫，我这里因为刚开始处理比较干净，所以几乎没有浮沫 。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺，加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色 ， 千万不要加老抽 。
4、开中小火熬，熬完转移到一个盆里，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固 。
5、做好的冻肉，是很有弹性的 ， 调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃 。
冻肉简介：
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的 。成品冻肉晶莹剔透，鲜香酸辣，是餐桌上的美味菜品 。
###其它资料参考###如何熬制猪肉皮冻 ， 猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白，蒸的时间大约是一个小时 。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法 ， 需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克 。
第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时 ， 捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方 。
第二步：猪皮加冷水进锅 ， 加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉 。
第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净 。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮 ， 没有腥味 。
第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻 。
第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条 。猪皮多的话可以分成2-3份 ， 每次拿一份出来蒸 。
第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右 。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3 。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧 。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了 。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊 。
第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固，南方的冬天比较冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固 。
第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片 。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌 。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错 。
###其它资料参考###熬冻肉的做法
材料
猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒 。
做法
烧水待水滚，改小火将键子肉和猪大骨放入飞水，取出洗净重新加水，加姜片葱段白胡椒粉 ， 煮沸改小火一个半小时待猪键子肉酥烂 ， 放盐调味，略煮 。捞出放凉切或手撕放入保鲜盒中 ， 浇入上面煮好的肉皮汤，放入冰箱冷藏室24小时，吃时切片装盘 。配以你喜欢的调料 。
###其它资料参考###634588836
2017-02-23654人看过
陕西人通常形象地称之为“冻冻肉”，是老陕们最爱吃的凉拌菜之一 。也是老陕家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜” 。美女的美容食品，含有胶原蛋白 ， 营养丰富 。
工具/原料
more
猪肉皮 (500克)
水 (1500克)
干辣椒 20克
葱 10克
姜 10克
大料 适量
方法/步骤
1/4 分步阅读
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中 ， 大火煮约5分钟-10分钟撇去浮沫捞出 。（肉皮是水的3分之一量）
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用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用； 姜少许切片，将它们和葱，干辣椒 ， 花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；
3/4
锅中做水 ， 放入备好的肉皮、料包和调味料（葱，盐、酱油及少量的糖） ， 用大火烧开，然后转小火熬半小时 ， 取出料包，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆?。』鸢局频墓讨凶詈贸＝炼恢钡饺馄な炖谩⑻乐ǔ砦梗?关火 。
4/4
盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室 ， 待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳 。
注意事项
酱油不能放太多，否则色不好 。
做的过程肉皮量不要小于水的3分之一 ， 调料可以根据自己口味适量增减
