荠菜具有“野菜之王”的美誉 ， 受欢迎程度最大，富含蛋白质、维生素和微量元素等营养物资，具有养肝护肝、加速消化的作用 。
推荐做法：【荠菜饺子】
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1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋 ， 用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟 。
2.准备五花肉馅200克 ， 切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克 ， 味精1克，十三香1克，老抽2克提色 ， 蚝油3克提鲜，放入少量白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面 ， 顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会疏松 。
3.准备一把荠菜，放入盆中多清洗几遍，锅内加水，放入少量食盐和植物油，水烧开后放入荠菜，变色以后立即捞出过一遍凉水 ， 挤干水份后切碎，放入肉馅里面 ， 搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水份，口感更加鲜嫩 。
4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边沿稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不容易破皮露馅 。
5.全部擀好以后，在饺子皮上放入适当馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了 。
6.锅内烧水 ， 水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动避免粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少量清水 ， 水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不容易破皮 。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起 ， 变得鼓鼓的便可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好 ， 美味即成 。
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