1.这道菜讲究的就是一个食材丰富，事前炸好的猪皮，用90度的热水泡软 ， 然后用碱面抓洗干净，既能去除腥味，还能吃猪皮更加白净 。
2.五花肉一大块，切成小拇指粗细它肉条，加盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒，打入两个鸡蛋抓拌均匀、码味去腥；然后调一个脆皮糊 ， 盆中放入两把红薯淀粉，略微加一点面粉，用清水调成流水状的面糊，然后把腌好的肉条放进去拌匀 ， 让脆皮糊均匀裹满肉条、不露肉 。
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3.芹菜洗净、斜刀切成段；青椒去籽、切成宽条；泡发的木耳、黄花菜随意切上几刀；两个番茄切成块，炖出来的汤更红润、还开胃；葱切段、姜切片，抓进去俩八角、一小把花椒、一节桂皮、几片香叶备用 。
4.锅内烧油 ， 油温五成热时把肉条抖散放进去 ， 中小火渐渐炸，定型以后把粘在一起的打散，大概炸四五分钟，小酥肉炸熟以后捞出来控油 。然后升高油温至6成热，倒入酥肉再炸一遍，吐油的同时把酥肉炸酥脆 ， 30秒钟便可捞出 ， 放一边控油 。
5.锅里留底油，放葱姜大料爆香，略微来一点老抽把酱香味炒出来，舀半锅清水，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味 ， 大火烧开以后把小酥肉倒进去 ，转小火炖上三五分钟，炖好以后连汤带肉一块倒出来放在一边泡软 ， 让小酥肉充分地吸收汤汁入味，一直炖的话表面的酥皮容易破 。
6.锅内再烧油，放入葱姜蒜、一小把干辣椒一块炒香 ， 下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出来 ， 然后放入肉皮，淋上老抽把色彩炒均匀 。炒香以后加入清水 ， 倒入木耳、黄花菜一块炖 ， 调味加生抽、食盐、少量白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香多来点，炒匀以后大火咕嘟四五分钟 。
7.然后把小酥肉加进去继续大火咕嘟，让肉香味和菜香味融会在一起，这菜一定要炖、越炖越香，临出锅前淋点水淀粉，把汁收的略微带点黏稠感就好了，挖一碗就着馍，别提多得劲了 。
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