其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键 ， 一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半 。
3.趁着这个时间煮点花生米：提早浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就能够了，不要煮太久 ， 煮软了就不好吃了 。
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4.另外准备一个小碗 ， 放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水份斜切成段 ， 生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味 。
5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适当的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样我们的腌料就熬好了 ， 放在一边晾凉备用 。
6.萝卜腌好以后放棉布中用力挤干里面的水份，方便腌的时候吸收料汁入味 。
【为何很多人腌的萝卜不爽脆？】7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就可以食用 。
8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就可以吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存 ， 随时吃随时取 。
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