1.蒲瓜削去外皮后洗干净，划成长条、有老籽的话去除 ， 然后斜切成菱形厚片；两个鸡蛋打入小盆中，用筷子充分搅匀，让蛋清和蛋黄均匀融会；准备半个红椒、切成菱形片，主要用来搭配色彩；另外再切点蒜片和葱花备用 。
2.烧半锅开水，加入少量食盐和植物油，增加底味的同时锁住营养、保持色泽，然后把蒲瓜和红椒倒进去汆煮1分钟左右 ， 蒲瓜断生返青以后倒出，并迅速冲洗过凉、保持响亮 。
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3.锅烧热、加入植物油，把油温烧至6成热倒入鸡蛋液，高油温能使鸡蛋快速定型、成熟，鸡蛋炒成块以后倒出来备用 。
4.锅里再次烧油，油烧热以后放入葱蒜翻炒出香味 ， 然后倒入蒲瓜片和鸡蛋，加入食盐2克，味精1克，鸡粉1克，略微加一点清水，转大火快速翻炒30秒钟融会香味，食材全部入味以后淋点芝麻香油提亮色彩，继续翻匀后便可出锅装盘，清香营养、好吃家常 。
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