【头伏饺子】“头伏饺子 ， 二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” 。在北方，头伏普遍会选择吃饺子 。由于饺子在北方有重要的地位，每逢重大的节日，大年三十、初一、十五，都会吃饺子 。
头伏饺子 ， 饺子是啥馅也很有说法 。由于三伏天，天气酷热，容易上火 ， 所以菜馅的饺子就比较受欢迎 ， 清热消暑还爽口 。
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推荐做法：【黄瓜鸡蛋馅饺子】
1.先和面
准备面粉500克，加一勺盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水 。把面粉搅成棉絮，再揉成面团 。尽可能做得手光、面光、盆光 。
揉好以后 ， 用馏布子盖?。乓槐哜忌隙种?。
2.调黄瓜馅
黄瓜不用削皮，多搓搓洗干净 。先切成细丝，撒点盐拌匀腌一下 。杀杀里面的水，只要这一步处理好 ， 饺子不会由于出水而破皮，吃起来还鲜脆 。
碗里边打几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液 。然后 ， 把鸡蛋凉油下锅炒一下 。用筷子搅散，就能够倒出来了 。
黄瓜腌好以后，倒在笊篱里，用力挤干水份 。然后 ， 用纱布包住再挤一遍 。在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜 。这样既能避免出水，还能增加香味 。再切点小葱花放一起，炒好的鸡蛋也倒进去 。
3.做面胚
把面团取出来，揉光滑，然后搓成条 。揪成大小均匀的面剂子，然后一个一个摁扁，擀成中间厚，两边薄的饺子皮 。
这个时候，咱再给馅调味 。往里面加鸡粉、食盐一丢丢就好了 。把调料拌匀、放馅、包饺子 咋顺手咋包 。清香味十足，透过皮乃至还能看见里面绿油油的馅 。
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