为什么我烤出来的蛋糕胚中间是空的 ， 我也冷却了呀 。难道是配方有误？？
中间是空的话说明发酵不好 。
面粉一定要用低筋面粉 ， 因为精度过高的面粉 ， 吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开 。最终烤出的蛋糕气泡过?。斐伤?。如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度 。
搅拌要尽量快 ， 搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合 。切勿转圈搅拌会形成面筋 。
提起预热烤箱 ， 搅拌完成后尽快烤制 。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了 。要是真的喜欢烘焙蛋糕 ， 可以考虑一下，到专业的学校学习一下 。
1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题 。
2 ， 在打发鸡蛋液的时候 ， 打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大 ， 组织越蓬松 。
###其它资料参考###烤的底部空了么可能是用不粘模或者底部铺油纸了.这样没有粘在底部膨胀起来就会空的
,温度太高,第二蛋白打太,打烤收缩厉害
这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了 。
把面糊倒到模子里后要摐几下，把混在面糊里空气排出去 。
###其它资料参考###【蛋糕胚为什么会空心】1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故 。
2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉 ， 基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀 。
###其它资料参考###蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败 。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定 ， 后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松 。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态 。不仅如此 ， 打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松 。
蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感 。打发的时候糖不要一次加入，分多次加入，可以适量加入几点柠檬汁 ， 稳定蛋清的打发性 。如果鸡蛋没问题，看下粉类是否有受潮，而蛋清的打发是决定蛋糕松软的决定性因素 。蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块 ， 如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感 。
中间是空的话说明发酵不好 。面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉 ， 吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开 。这是因为在生产过程中不会及时除去滤饼液中的气泡 。安装模具后，可以在桌子上轻轻地刺穿模具或烤盘，以摇晃大泡或使其破碎 。这样没有粘在底部膨胀起来就会空的，温度太高 ， 第二蛋白打太，打烤收缩厉害这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了 。
把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止 ， 蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状 ， 这样蛋清就完成了 。使蛋黄充分发泡 ， 要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的 。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以 。
