猪肉干的几种做法？
猪肉干是我们爱吃的零食，但是很多报道都说外面卖的猪肉干防腐剂、添加剂都超标，吃多了对人体不好，我们何不自己动手做呢？下面介绍一下猪肉干的做法 。
材料：半肥瘦猪绞肉600g
配料和调味料：糖 150g ，鱼露1汤匙 ，花雕酒半汤匙，生抽2汤匙 ，麻油1小匙 ，蚝油1汤匙 ，五香粉 2小匙，水 2汤匙
做法
1、把全部材料混合搅至糖溶，腌至少半小时至一小时 。
2、将1汤匙蜜糖和3茶匙暖水拌匀备用 。
3、在桌上垫一张牛油纸后放上一半猪肉，猪肉上面再包一层保鲜纸 。然后用面粉棒隔着保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度 。
4、先掀起保鲜纸，再将已擀平的`猪肉放在焗盘上（放中层） 。每边各焗15分钟 。
5、取出猪肉干，扫上蜜糖后，再放入焗炉（放上层）内以160度每边再焗8分钟即成 。（不要放蜜糖也可以，如要放就放薄一些）
6、从焗炉取出已焗好的猪肉干，放在架上略为放凉后 ， 即可用剪刀剪成小块，趁热享用了 。
所需食材有里脊肉半条、葱姜适量、大料1个、精盐适量、生抽半勺、白胡椒粉少许、白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量 。
具体制作方法如下：
一、里脊肉切条备用 。
二、肉中放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味 。
三、用小锅煮熟 。
四、捞出控干水分 ， 放少许油煎制 。
。五、煎制两面微黄
六、放入白芝麻 。
七、加入辣椒粉 。
八、椒盐搅拌均匀即可 。
九、猪肉干就做好了 。
###其它资料参考###猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点 。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱 。随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品 。
猪肉干 ， 主要以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品 。
一、具体做法
1、选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等 ， 清洗干净 。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g 。
2、腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水 ， 按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水 。
3、煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用 。
4、切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块 。
5、烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候 ， 待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀 ， 一直到汤汁被肉块吸收完全为止 。
6、晾晒烘烤
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上 ， 尽量摊晒的均匀一些 ， 不要堆积在一起 。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤 ， 保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h ， 烤制期间需要注意翻动几次 ， 使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透 ， 回潮 。接着将肉丁继续烘烤 ， 温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可 。
二、烤箱做法
1、将瘦肉洗净，剁成肉馅 。
2、加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲 。
【猪肉干是怎么做的】3、再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀 。
4、搅拌成很有黏性的肉馅即可 。
5、在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片 。
6、擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时 。
7、烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上 ， 再放入烤盘中 。
8、放入预热好的烤箱烘烤 ， 上下火200度，烤25分钟 。
9、在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面 ， 刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可
10、烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可 。
###其它资料参考###猪肉干的做法步骤：
猪肉洗干净，切块后剁碎，要剁得很碎！放到盘子里 。
把除了蜂蜜外的所有调料放到猪肉里 ， 然后顺着一个方向搅到起筋粘稠后腌半个小时以上 ， 让它入味！
腌完后先按烤盆的大小量好要用的锡纸，在锡纸上涂一层油，把猪肉放上去，铺上一层保鲜膜，用擀面杖压平成片后，掀开保鲜膜丢掉 ， 在猪肉上刷一层蜂蜜，放入烤箱中层180℃烤30分钟 。
烤的期间，翻两次面，然后刷上蜂蜜！
最后趁热把猪肉干从锡纸上拿起来，不然会粘住锡纸的?。ㄕ馐歉崭粘雎? ，我把猪肉干从锡纸上拿起来放到盘子照的，还没整形就吃完了）
猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点 。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱 。
目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品 。
猪肉干:以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料 ， 经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品 。
###其它资料参考###准备材料猪肉 1500g、盐 1勺、白糖 3勺、白酒 4勺、生抽 4勺、辣椒粉 2勺、五香粉 2勺、咖喱粉 1勺 。
一、第一步将准备好的猪肉放进滚烫开水种进行汆水，如下图所示 。
二、然后放进白酒，可以去味道，汆水10分钟 ， 如下图所示 。
三、汆水完毕后，猪肉捞起用菜刀切成1厘米厚的长条 ， 如下图所示 。
四、放入盐，白糖，白酒，生抽，辣椒粉，五香粉，咖喱粉，搅拌均匀，腌制 。
五、接着将腌制好的猪肉条放进煮锅里大火炒煮收汁，如下图所示 。
六、捞起放进网格上，放进风干机里，温度70度，风干1.5小时，如下图所示 。
七、等待时间到后即可取出，这样猪肉干就已经完成了 。
###其它资料参考###猪肉干含有丰富的营养 ， 猪肉干富含蛋白质，蛋白质有利于促进新陈代谢，猪肉干可以增强抵抗力，猪肉干可以补血，猪肉干富含血红素，血红素就是有机铁，血红素可以提高人体的造血能力 ， 很多人还不会自制猪肉干，家庭自制猪肉干的做法是怎样的？接下来我们来看看吧 。
一.备料
肉碎600g，蚝油2汤匙，麻油2汤匙，绍兴酒1汤匙，生抽2汤匙 ， 幼糖125g，黑酱油半茶匙，盐半茶匙 。
二.做法
1.把所有材料拌均后搅拌至肉碎起胶/有黏性（一定要拌至起胶，不然的话肉会碎）把拌好肉碎放进冰箱腌3个小时 。
2.在枱上埝一张烤盘纸后放上一些猪肉，猪肉上面再包一层保鲜纸 。
3.然后用杆面棒隔着保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度
4.备热烤箱用160度烤20分钟
5.取出分割切片再用180度烘15分钟上色
6.取出涂上蜜糖水再烘1-2分钟，取出再涂第二次蜜糖水再烘1-2分钟 。。另一面肉干反过来也是一样重复涂上2次蜜糖水，烘好后待凉即可享用 。(涂肉干面的蜜糖水=蜜糖加少许水拌均)
7.干净卫生，经济又美味！可制做16块猪肉干
三.猪肉干的功效与作用
1、猪肉干能补充蛋白质
蛋白质是人体正常代谢时必须的营养成分，而猪肉干中就含有大量的优质蛋白质， ， 能满足人体对这种营养成分的需要，可以促进身体代谢，提高身体机能 。
2、猪肉干能补血
猪肉干中含有一些血红素，这种物质也叫有机铁，它被人体吸收以后能提高人体的造血能力，可以起到不错的补血作用，对人类的缺铁性贫血有很好的预防和缓解作用 。
2、猪肉干能补充维生素
猪肉干中含有多种人体必须的营养成分，特别是维生素B的含量十分出色，而这种维生素又能直接作用于人类的神经系统，促进神经细胞再生 ， 平时经常食用可以预防神经衰弱，也能减少失眠和抑郁等不良症状的发生 。
4、猪肉干能补肾滋阴
猪肉干保留了猪肉中的大部分营养成分，具有润肠胃和生津液以及补肾气等多种功效，平时食用猪肉干 ， 对产后血虚、便秘以及热病伤津等不良症状都有不错的调理作用 。
四.猪瘦肉的营养价值及功效作用
1.增强免疫力
猪瘦肉可以提高记忆力，猪瘦肉含有优质的蛋白质，还有人体所必需的氨基酸 ， 所以可以有效增强免疫力和记忆力 。
2.促进铁的吸收
猪瘦肉中还含有铁，可以促进人体血液中红细胞的生成和功能维持，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，可以有效改善缺铁性贫血 。
3.营养丰富
猪瘦肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质很多
###其它资料参考###小烤箱自制猪肉干做法材料
猪肉碎500克、黄糖80克、生抽1汤匙、黑酱油1汤匙、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙、
鱼露1/2汤匙、盐1/2汤匙、五香粉1/8汤匙、胡椒粉少许、蜜糖2汤匙 。
做法
1
猪肉碎再剁碎一些
2
准备一个大碗 ， 加入猪肉碎，黄糖 ， 生抽，黑酱油 ， 耗油，绍兴酒，鱼露，盐 ， 五香粉和胡椒粉混合，用筷子以同一方向搅拌至黏稠状态,放入冰箱腌制一晚
3
烤盘铺上锡纸，用汤匙把肉压扁至3-5毫米的厚度
4
把烤盘送进预热好的烤箱，用160度（上下火）烤15-20分钟
5
把多余的油份倒出，蜜糖隔水溶化 ， 肉片两面都扫上蜜糖
6
再放入烤箱用150度（上火）每一面烤10分钟
7
待肉片放凉切片即可
8
上桌
###其它资料参考###现在外面的食品实在让人放不下心 ， 自己制作无添加剂无色素的猪肉干，美味停不下来，下面都是烘烤窍门 ， 让制做更加得心应手 。
食材清单：
猪肉里脊 2斤
姜 1小块
蒜头 8瓣
盐 ， 耗油，蜂蜜 各10克
生抽 60毫升
料酒 30毫升
砂糖 24克
孜然粉 6克
胡椒粉 6克
老抽（看自己喜欢主要是上色用） 一般10到15毫升
香油 15克
1. 里脊肉切均匀细长条，猪肉条比食指略粗，太细没口感，太粗难烤干
2. 倒入蒜蓉和姜末
3. 将材料列表中的调料全部放入
4. 混合均匀
5. 放冰箱腌制一夜，冬天时不需要放冰箱，夏天最好放冰箱冷藏腌制(我烤箱小 ， 肉比较多 ， 一般都用网架烤，而且烤制中途不需要给肉干翻面)
6. 拿网架放锅上
7. 牙签扎入肉的一端 ， 放在网架上，注意肉之间留下一点空隙（我不建议立刻烘烤，最好晾一晾，滴干水分后再烤，不赶时间就晾到表面风干，可以缩短烘烤时间，省一些电）
8. 烤箱预热180度，网架放置中层，底层放入油纸的烤盘，烤制1到1.5小时左右 ， 如果有汁水需要倒掉，烤到半程，看到肉上色差不多了，为了避免烤焦在上方铺上锡纸（注意：肉条的大?。?风干的程度，肉量的多少以及烤箱的问题都会影响烤制时间，所以必需根据实际情况调节时间，中途有必要看一下情况）
9. 刚烤好会有点软，放通风处几个钟，口感会更加好 。
10. 干香而不柴 ， 十分有嚼劲，看得见的美味，赤裸的诱惑
另一个小窍门：烤制好后，发现肉干不够味，怎么办？
答：放矢量的盐和酱油或者再添一些孜然粉，调制出喜欢的味道，腌制半小时左右，再放入烤箱烤几分钟，表面烤干即可味道会更加棒 。
小贴士：
一，将肉干晾干后再烤 ， 能缩短烘烤时间
二，根据烤箱的实际情况调节时间和温度，烤制半程中可以放锡纸以免烤焦
三，烤好后放通风处晾几个钟，口感会更佳
四，喜欢吃辣 ， 就撒点干辣椒粉吧
