怎么炖猪血？
怎么炖猪血
第一步准备材料 。需要准备的材料有猪血，干辣椒，生姜，蒜苗，大蒜，胡椒粉 。
第二步处理猪血 。猪血用清水清洗干净了以后，把猪血切成方块，要求大小均匀 ， 重新用清水清洗一遍，在锅里面倒入适量的清水 ， 把猪血放进锅里面，再加入一些料酒、生姜片和大蒜片 ， 这样做主要就是为了去除掉猪血的一股异味，要是炒出来的猪血有一股异味，大家肯定也会觉得特别不好吃，不会愿意下口，猪血在锅里面大概煮五分钟左右的时间捞出来 ， 装在盘子里备用 。
第三步炒猪血 。在锅里面倒入适量的食用油，大概是在六成热的时候，把葱、生姜和大蒜还有辣椒一起放进锅里面翻炒，慢慢炒出香味，再把猪血放进锅里面翻炒一会儿，猪血本身比较嫩滑，不需要翻炒太长的时间，如果翻炒太长时间 ， 可能会让猪血炒老，让猪血特别不好吃，大概三分钟左右就可以加入清水进去 ， 让清水能够没过猪血，用大火来煮，锅里面的水煮开了再加入一些蒜苗煮五分钟左右 ， 就可以直接装盘出锅了，出锅之前加入一些食用盐来调味，就可以让自己享受到美味的炖猪血 。
第一，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了 。煮点花椒和大料的水，加点盐 。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的 。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深 ， 等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的 。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了 。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝 ， 再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固 。
第二，盆中放3勺盐后加入纯净水 。等鲜猪血凝固用刀切块 。等锅中的水烧到80度，放入血块 。加盖小火焖30至40分钟 。从锅里捞出洗净浸在凉水里 。
【猪血怎么炖成更】第三，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了 。煮点花椒和大料的水，加点盐 。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的 。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的 。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存 ， 这样就可以再加工也不容易碎了 。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固 。
###其它资料参考###1、杀猪时，在备好的接猪血的大盆里放点盐 。
2、热猪血接到盆里，自然冷却就凝固起来了；
3、猪血接起后加4分之1的冷水进去，放在一边20分钟后自然就好咯然后划成小块，倒入锅里慢慢煮，
4、这样血块就变得比较紧实 。
###其它资料参考###做法：1、将猪血入沸水锅中略煮 ， 捞出用凉水漂凉，切成小方块 。2、炒锅置中火上，放油烧至六成热 ， 下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油 ， 加猪血，调好味，略烧一下 ， 用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可 。
###其它资料参考###【炖猪血的正确美味做法】——特点：香味诱人、口感嫩滑、鲜香下饭、做法简单 。
【主料】：新鲜猪血400克、猪肉300克
【配料】：蒜苗3根、香葱4根、豆瓣酱
【调料】：水、生抽、料酒、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“改刀食材”：先把猪肉清洗一下改刀切片，蒜苗去根洗净，白色部分切斜片 ， 绿色部分切末，香葱去根洗净，全部切小段，最后把买回来的新鲜猪血改刀切成半厘米多点的厚片 ， 备用 。
第二步“猪血焯水”：起锅加入适量清水，开大火将其烧开，然后将切好的猪血块放入水中进行焯水，焯水至猪血颜色全部均匀变深即可捞出沥干水分（不需要焯水太久，10秒左右），装盘备用 ， 同时烧一壶热水备用 。
第三步“炒香调味”：起锅加入适量食用油，油温5成热下入切好的所有肉片进行快速翻炒，炒至肉片变色发白以后，转小火 ， 沿锅边淋入生抽半勺、料酒半勺增香增鲜，加入适量食盐给肉片提前调味，同时下入切好的蒜白和一勺豆瓣酱一同炒匀增香增味 。
第四步“下入猪血”：加入足量之前烧热的热水没过肉片，然后下入焯好水的猪血块用锅勺压入汤汁内 ， 淋入少许生抽提鲜 ， 关盖将汤汁再次烧开，然后转小火焖煮10分钟至充分入味 。
第五步“增香出锅”：最后将汤汁收至合适状态时，加入少许食盐补味，同时将剩余的香葱段和蒜苗末一同下入锅内 ， 拌匀焖煮10秒即可出锅装盘 。
###其它资料参考###第一步：怎么选择好品质的猪血？
用手摸 ：品质好的猪血摸上去不沾，用手按压时有硬弹的感觉 。拿一小块用手捻一下，能看到猪血的颗粒状 。
闻味道：真正的猪血会有一股腥味 ， 合成的猪血含血量少，闻起来无腥味 。
看气孔：因为猪血中会含有少量空气 ， 在加工时会留下许多气孔 。合成的的猪血气孔就很少或没有气孔 。
第二步：焯水去腥
首先在锅中加入清水和少量食盐，然后将买来的猪血洗净切成片或块状放入锅中，水开后用勺子撇出血沫，最后捞出焯好水的猪血备用 。
第三步：锅中放入食用油，把切好的葱、姜、蒜倒入锅中爆香 。再加入花椒和干辣椒翻炒 ， 还要放一勺郫县豆瓣酱 。闻着有酱香味时 ， 加入适量的开水 。这时先不要急着放盐，盐放早了会影响口感 。
第四步：放入焯好水的猪血，加些料酒和酱油 。水开后，用铲子轻轻沿锅内壁轻轻翻匀，防止糊底 。大火炖15分钟，放入少量食盐再炖5分钟 。香辣炖猪血出锅 。
这样炖的猪血腥味少 ， 软嫩弹牙 。爱喝酒的朋友们记得提前温壶酒，炖猪血出锅后就可以开喝了 。
###其它资料参考###猪血是又称血豆腐，含有丰富的维生素、蛋白质以及多种微量元素，营养价值很高，并且具有一定的药用价值，有预防贫血、抑制癌细胞以及清理人肺、吸尘等功效 。因此，许多朋友都会经常在家里煮猪血汤吃，不过煮猪血也是需要一定技巧的 ， 因为煮不好的猪血吃起来非常粘牙 ， 就会影响猪血的口感，那么应该怎么煮猪血呢？
猪血汤是一道非常有营养的汤菜，具有清热解毒的功效，特别是在夏天，最容易上火的季节，就要多吃猪血汤，满足味蕾的享受同时又能调理身体，何乐而不为呢？猪血汤的做法非常简单，相信很多人都会做 ， 煮好的猪血吃起来就像吃豆腐一样，那么怎么才能煮出嫩滑的猪血呢？其实很简单，只要多加这一步，比豆腐还嫩，一点也不粘牙 。
猪血的老嫩还与新鲜的猪血制作过程有关，所以选材也是很重要的，如果在买到老的猪血，那么怎么煮都不会嫩滑，所以在卖猪血的时候要会挑?。梢越硌迷谑种星崆岬囊』我幌拢绻硌窆骋谎鵔弹，那么就说明这块猪血非常嫩滑 。这里提醒大家，如果看到无孔、没有瑕疵的猪血就不要买，这样的猪血多半是假猪血 。
首先把买回来的猪血放在热水中，加少量的盐煮2分钟，接着将猪血快速放入凉水中泡20分钟，这样可以增加猪血的嫩滑，也能使猪血更凝结，后面再煮的时候就不容易散开 。
我一般煮猪血汤的时候会配上韭菜，这样口味会更加丰富 。把韭菜清洗干净，切成比较长的段 。热锅烧油，下入姜蒜片炒香，接着再下入韭菜翻炒一会儿，然后倒入一大碗清水，用旺火将水煮开，这时就可以把浸泡好的猪血拿出来切成小块，水沸腾后就可以下入猪血块了 。
猪血可以稍微煮久一点，等到水快要再次烧开的时候就再加一小碗冷水进去，多加这一步，这样煮出来的猪血就不会粘牙，而且也不会出现蜂窝孔，吃起来绝对非常嫩滑 。等到水滚开后就加入少量的食盐，入味后就可以关火出锅了 。
###其它资料参考###第一步，准备材料 。做猪血汤需要准备的材料有新鲜的猪血 ， 需要准备的配料有韭菜、生菜和大蒜 。
第二步 ， 处理猪血 。在菜市场购买了新鲜的猪血以后 ， 先不要急着把猪血切成小块 ， 可以先在锅里面倒入一些清水，水温热了以后加入一些食盐，把猪血放进热水里面开始煮，大概煮两分钟左右的时间，时间到了以后立即把猪血捞出来，放在凉水当中浸泡，浸泡二十分钟左右即可，这样做主要就是为了能够增加猪血的润滑度，同时也是为了让猪血的凝固性更加好一些，在煮猪血的过程当中不会让猪血容易散开，容易碎掉 。
第三步，炖煮猪血 。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后，先把生姜片和大蒜放进去爆出香味，再把切好段的韭菜放进锅里面翻炒，大概三十秒左右加入清水进去煮，水开了以后猪血应当也已经浸泡好了，把猪血切成小块，一起放进锅里面开始炖煮，锅里面的水再一次烧开，要加入一些凉水进去，这样做就可以防止猪血粘牙，而且煮出来的猪血特别漂亮，不会出现蜂窝孔，猪血口感会很嫩滑 。锅里面的水再一次烧开 ， 加入一些食盐进去调味，撒上一些葱花就可直接关火装盘 。
现在知道猪血应该要怎么做才会嫩滑好吃了吗？在煮猪血时千万记住两个要点，第一就是猪血必须先放在热水里面煮两分钟，然后放在冷水当中浸泡，猪血的凝固度增加了以后，煮的时间稍微长一些也不会容易烂，看上去会让人更有食欲 ， 第二就是炖煮猪血的过程当中 ， 锅里面的水烧开以后，需要加入一碗冷水冷却一下，能够让猪血嫩滑好吃还不粘牙，记住这两个要点，大家也一样能够做出非常美味的猪血汤 。
