怎样酱猪肝好吃？
酱猪肝的原料：猪肝、大料、盐、酱油 。
做法步骤：
第1步、猪肝洗净 ， 一直洗到水变清 。
第2步、用花椒泡水一个小时 。
第3步、飞水
。
第4步、重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右
。
第5步、半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟 。
第6步、煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用 。
第7步、凉猪肝切片
。
第8步、摆盘 ， 可以加油泼辣椒加醋蘸食。
法式猪肝酱
用料
主料猪肉350克猪肝300克辅料猪肉400克鸡蛋1只开心果（熟）35克调料食盐适量蒜10克干白葡萄酒60毫升香叶3片胡椒粉1/4茶匙胡椒适量白兰地2汤匙
法式猪肝酱的做法材料：
1.猪肝必须先纵切，把里面的血管剔除，洗干净血污，用干净的毛巾擦干水分后，再把猪肝切成大指甲盖大小的丁 。这一点非常关键，如果猪肝没有处理干净，会有异味，建议在购买猪肝时，稍微多买一点，避免损耗后分量不足
2.瘦猪肉（鸡肉）必须打成细泥，如果有筋 ， 最好去掉
3.肥猪肉和肥腊肉切成豌豆大?。砀味〉囊话氪笮∥?
4.蒜捣成幕斯状
5.把猪肝丁，瘦肉泥，肥肉和腊肉丁搅拌均匀，到入干邑，拌匀后，分几次加入甜葡萄酒 ， 每次看到肉泥完全吸收了酒液 ， 再次加入剩余的白酒，最后放入适当的现磨胡椒碎，下图是拌好后的样子
6.最后加入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀
7.把拌好的肉泥盛到可以入烤炉的器皿里，抹平，在面上放上三片香叶
8.放上盖板（这里没有可以不用），盖上盖子就可以入烤箱了 。如果没有这种瓷盅 ， 可以用土司盒代替，但必须要按照土司盒的口径做一块木板或厚纸板，在肉泥烤好后，压制的时候需要用到9.烤箱上下火 ， 放置中层，水浴法 ， 温度在145度或者150度 ， 不能超过150度，烤两小时 。温度过高 ， 容易出水出油 ， 烤好后的肝酱不够滋润
10.烤好的猪肝酱，稍凉一会，倒掉烤出来的一些油汁 ， 去掉香叶，重新放上盖板，在上面压重物，至少5公斤以上 。这一步非常关键，烤好后的猪肝酱很蓬松，必须经过重物压制后，才能变得紧实 ， 口感才细腻 。通常我的做法是把瓷盅连烤盘放在墙根 ， 在盖板上放两个罐头瓶 ， 然后放上一本字典，最后压上一个大铸铁锅，用椅子靠背抵牢，不然容易倒 。这个堆法好比堆积木 ， 有一点难度，在操作的时候要小心 。如果用木板或者纸板代替的朋友，需要用锡纸将他们包严实 ， 特别是纸板
11.压制两小时后，连瓷盅放入冰箱保存 ， 放置冰箱三天后食用，可以在冰箱里存放7天 。
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###其它资料参考###下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的肥肝酱，赶快来学一下吧！
1.准备肥肝1个 。
2.1212准备盐、胡椒粉 。
3.2121准备处理肥肝 。
4.1从它的分叉处的主筋脉下刀 。
5.2首先找到它的分叉处 。
6.12顺着脉络把所有的筋去掉 。
7.21裁一张长30厘米的保鲜膜洒上少许盐和胡椒粉 。
8.把处理好的肥肝放在上面，然后洒上少许的盐和胡椒粉
9.将保鲜膜像卷面一样卷起来 。
10.将它边卷边尽量往里收紧 。
11.把它收紧并将两头打结 。
12.将以上面的步骤重复5次 ， 每包一层两头都要打结 。
13.准备一条干净的布或干净的大毛斤，将包好的肥肝放在上面 。
14.同样将它卷起来 。
15.将两头用绳子绑起来 。
16.放上一锅水烧开，水开后关火 。
17.关火后等没有水泡冒上来就可以了 。
18.将准备好的肥肝放进锅中盖上盖子30分钟 。
19.30分钟后把它捞出放凉，放进冰箱里24小时 。
20.24小时后拿出就是这样子了 。
21.然将保鲜膜层层打开并将脂肪块去除干净 。
22.脂肪去掉后就是这样了 。
23.最后将它切块配上面包和果酱就可以享用了 。
首先，看完肥肝酱的做法介绍，表明你是很有耐心的 。而这份耐心 ， 也必然造就你在这道菜上的不同造诣 。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试 。
###其它资料参考###食材
主料
猪肝400g
辅料
香叶适量
小茴5g
草果适量
八角10g
桂皮10g
辣椒适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
油辣椒适量
盐适量
步骤
1.猪肝用清水浸泡半小时
2.水开后焯一下猪肝 ， 水开即可捞起
3.卤料烧一会，加入料酒、老抽、盐，再煮一会，放入焯过的猪肝
4.烧开后 ， 改小火，卤一小时左右
5.装起晾凉
6.切片
7.原来就有的油辣椒，加适量生抽
8.放入热油和香蒜
9.浇汁
【猪干酱怎么做好吃】小贴士酱东西时可以适量多放些盐，不然酱出来的东西不够盐味 。
###其它资料参考###酱猪肝
原料：
猪肝400克
豆油15克
葱10克
姜2克
酱油400克
料酒20克
白糖5克
胡椒面少许
做法：
1.将整个猪肝泡在水里1小时左右 ， 然后捞出再用开水烫一下 。
2.将烫猪肝的水倒掉 ， 然后倒进200克清水 。将葱切成2厘米长的段 ， 姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时 。
3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用 。
