猪肚鸡汤怎么炖？
猪肚炖鸡的做法如下：
1、把材料准备好，用锅烧红倒少许油加入鸡肉 ， 炒至鸡肉出水，炒至干出油为止，鸡肉炒出油后倒入姜片，翻炒几下 。
2、倒入猪肚，加几味药材，翻炒，猪肚会出点水，把水炒至干，炒干水后，加入2勺料酒，炒至完全吸收料酒后，倒入拍碎的胡椒子，翻炒至好香的胡椒味 。
3、用牙签封口，把包好的猪肚鸡放到锅中，放入党参、红枣、胡椒、淮山，加入清水 ， 煲两个小时即可 。
顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉 ， 不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧 。
猪肚炖鸡的做法如下：
1、把材料准备好，用锅烧红倒少许油加入鸡肉，炒至鸡肉出水，炒至干出油为止 ， 鸡肉炒出油后倒入姜片 ， 翻炒几下 。
2、倒入猪肚，加几味药材，翻炒，猪肚会出点水，把水炒至干，炒干水后 ， 加入2勺料酒，炒至完全吸收料酒后，倒入拍碎的胡椒子，翻炒至好香的胡椒味 。
3、用牙签封口，把包好的猪肚鸡放到锅中 ， 放入党参、红枣、胡椒、淮山，加入清水，煲两个小时即可 。
顾名思义 ， 猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住 ， 用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟 ， 食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法 ， 节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧 。
###其它资料参考###猪肚炖鸡的制作
材料
猪肚、整鸡、料酒、胡椒粉、生姜、红枣、枸杞、大葱、牛奶、食用油、香油
制作过程
首先将牛肚清洗干净，反复清洗干净 ， 在牛肚的表面上撒上一点食盐，然后多搓洗一下，要将猪肚表面的白色物质撕下来，这样可以减少猪肚的腥味 。然后再猪肚上面撒上一点淀粉，再多反复搓洗，将表面的油脂清理干净，再用清水清洗干净 。
然后就开始焯水了，先将猪肚鸡放倒锅中炖煮，焯水的时间大约在3分钟左右，这样可以去除猪肚的腥味 。焯水完之后捞出，放入清水之中 ， 这样猪肚会更脆爽 。
然后将猪肚切成条状，鸡肉剁成块状，然后在鸡块上撒上胡椒粉 ， 倒上料酒，腌制大约15分钟 ， 然后把腌制好的猪肚和鸡块倒入烧开的热水当中，然后加入姜片、大葱、红枣、枸杞、胡椒粉，这时候转中小火，炖煮大约20分钟，最后在锅中加入牛奶，炖煮大约2分钟后加入食盐，然后加入胡椒粉，撒上葱花就可以出锅食用了 。
这样猪肚炖鸡就做好了，重要的一步就是加入牛奶，加入牛奶之后可以让猪肚味道更好，而且还可以让汤汁更浓香，但是要注意的是，不要加入太多的牛奶，少量牛奶即可 。牛奶加入过多会导致猪肚炖鸡的口感受到影响，这个小技巧你学会了吗？
###其它资料参考###肚包鸡
材料
猪肚1副，老鸡1只，老姜1块 ， 酒 ， 玉米（分块），枸杞，盐
做法
1、猪肚洗净 ， 滚水烫过，洗净；老鸡洗净 。
2、两物入汤罐，加老姜一块、好酒少许、玉米块、枸杞 ， 加水至盖没食材；
3、中火加热到将滚未滚时，改文火久久地焖炖，至食材酥软为止 。出锅前加盐调味 。
如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。
###其它资料参考###猪肚鸡汤的做法步骤：
老母鸡一只 ， 猪肚一只，生姜、红枣、枸杞适量 。
先把生姜切片，然后把老母鸡脖子处的淋巴剪去，再把鸡脚剪下，剪去脚趾，然后把鸡脚放入处理干净的鸡肚中 ， 再把鸡头也塞进鸡肚中备用 。
然后处理猪肚 ， 先放入适量食盐和白醋，用手揉捏去猪肚的粘液，再把猪肚翻面，充分清洗 ， 再用刀刮去猪肚表面一块黄颜色的脏东西，再剪去猪肚里面的猪油 。
【小贴士】
猪肚里面的猪油一定要处理干净，否则烧好的猪肚鸡汤有腥味 。
然后再放入面粉继续揉抓均匀，让面粉吸附去猪肚上的粘液和脏东西，再倒入适量白醋，继续揉抓片刻 。
然后把猪肚冲洗干净，再把老母鸡塞到洗干净的猪肚中，用竹签把猪肚口缝起来 ， 再把猪肚鸡放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥 。烧开后撇去浮沫，猪肚烧开以后会发现，猪肚会收缩把老母鸡包的非常紧 。
再把猪肚鸡放入锅中，放入八成满的凉水，再放入姜片，用中小火慢炖一个小时，把猪肚鸡汤烧白 。
然后捞出猪肚鸡，拆去竹签，用刀划开外面的猪肚，再把猪肚切片，老母鸡斩成鸡块 。
然后把鸡块和肚片重新放入炖锅中，再放入烧猪肚鸡的原汤，洗干净的红枣，盖上锅盖，中小火再烧40分钟 。
最后再放入洗干净的枸杞 ， 两小勺盐，少许胡椒粉，一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了 。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效 ， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
###其它资料参考###猪肚鸡汤放枸杞红枣煲汤好，具体做法如下：
用料：猪肚一个、鸡半只、白胡椒30克、生姜三片、枸杞适量、红枣四颗、料酒适量、油适量、盐少许、葱花少许 。
步骤：
1、洗干净猪肚，用粗盐加面粉反复揉搓（里外两面都要搓），再用醋揉搓基本就能干净无味了 。
2、锅中烧开水 ， 将猪肚放进去煮约三分钟捞起 ， 用刀刮掉猪肚一侧白色和黄色的东西和和残留的肥油 。再用流水冲洗干净 。
3、取一砂锅装上足够的清水，猪肚冷水下锅，放入姜片料酒大火烧开 。
4、姜洗净切片 。
5、半只鸡洗净砍小块 。
6、锅里倒入适量油烧热，加入姜片爆香，倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色 。
7、把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸 。
8、撇去浮末 ， 加入白胡椒，盖上盖子，小火炖一个半小时 。
9、煮至一个小时左右加入红枣 。
10、一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条 。
11、把猪肚条再放入锅中，加入枸杞再煮约十分钟 ， 加入适量盐调味即可 。
12、装碗撒点葱花，养胃暖胃的胡椒猪肚鸡汤就做好了 。
###其它资料参考###食材】草鸡半只，猪肚1个、生姜1块、白胡椒10克、清水1000克、盐5克 。清洗猪肚的配料：面粉适量、盐适量、小苏打10克 。
做法：
备好食材，猪肚尽量用现杀的，冰鲜猪肚煲出来的汤水口感差很多，鸡皮油脂比较多，可以切除油脂厚的部分鸡皮丢弃，这样煲出来的鸡汤更健康；
将鸡肉清洗干净，把附在鸡皮上的脂肪剥掉，再斩成小块备用；
将猪肚外面冲洗一遍，翻开另一面再放入面粉和食盐像洗衣服一样搓洗，然后加点小苏打仔细按摩一遍 ， 很容易就将猪肚上的污物和气味处理干净，两面反复用清水冲洗干净后捞起沥干水；
将猪肚切成4大块 ， 这样方便放入锅里煲汤，也容易熟透；
锅里烧开适量清水，放入一汤匙食盐，将鸡肉、猪肚、和猪腿肉一起放入锅中，大火焯煮20分钟左右 ， 煮出血水和污物；
将焯煮过的肉类捞起，再用清水冲洗两遍，沥干待用；
把生姜去皮洗净，切成厚片 ， 白胡椒洗净，再用刀背拍扁，这样方便胡椒的味道更好地渗透汤里；
所有食材倒入砂锅中，加入姜片和胡椒碎；
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倒进1000克左右清水，水量一定要比食材高出许多 ， 因为经过高温炖煮，还会挥发一部分水分；
遮上锅盖 ， 大火煮沸后调成小火，再煲90分钟左右；
煲好的汤水调入盐，充分搅拌均匀后即可舀起饮用 。肉类捞起切片，摆入盘中，另外调一份葱头酱油，拌着当菜吃即可 。
食尚小贴士：蘸料调配：小葱头去皮切片放入碗中，倒入酱油和少许花生油拌匀即成 。砂锅煲汤不宜全程用大火，煮开后调成小火就可以了 。
###其它资料参考###猪肚，鸡
白胡椒粒，沙参 ， 玉竹，党参，淮山，红枣 ， 枸杞
生姜片，白酒，盐，生粉 ， 白醋，葱段 ， 沙姜，生抽，油
胡椒猪肚鸡煲的做法
猪肚必须清洗干净，用盐 ， 醋，生粉，来回分别搓洗好几遍，然后用一节葱段，油在抓洗一会去腥 。
洗干净的猪肚焯一下水，放入姜片 ， 白酒再次去腥 。焯过水的猪肚捞起在最后一次放生粉冲洗一次 。我感觉这样彻底把它洗干净了 。
准备好煲汤材料
我用砂锅把猪肚和材料先煲了一个半小时 ， 红枣枸杞先不放 。
煲汤时准备蘸酱，沙姜剁碎 。加生抽，烧一点热油倒入 。鸡斩件备用
猪肚煲软后捞起切片 。
再把切好猪肚放入汤内，加红枣，枸杞，鸡再煲一会
鸡煮熟，加盐调味就可以出锅了 。其实也可以像吃火锅那样边吃边煮鸡，我就直接一锅熟 ， 汤和菜有了 。
###其它资料参考###1、材料：猪肚一个、老母鸡半个、胡萝卜一个、油、盐、料酒、白醋、面粉、姜、红枣、枸杞子、莲子 。
2、一个新鲜猪肚加入面粉 ， 盐，白醋，反复搓洗均匀，把猪肚的黏液搓洗干净，再用水清洗干净 ， 然后把里面翻出来用同样的方法搓洗干净 。
3、把猪肚的粘液清洗干净后，用剪刀把多余的油脂剪掉，用刀把猪肚黄色部位刮干净 。一定要刮干净 。
4、猪肚冷水上锅，放入姜片，少许料酒，水开焯水两分钟捞出，再切成小块 。
【猪肚鸡汤怎么做好吃又营养】
5、自家养的半个老母鸡清洗干净，一般是自家养的我都选择不用焯水 。
6、准备一个砂锅，倒入切好的猪肚，洗干净的老母鸡，加入姜片，少许料酒，适量红枣和莲子，再加入适量的清水 。
7、盖好盖子，大火煮开转中小火炖一个小时，一个小时后，加入准备好的胡萝卜 。
8、再盖盖子中小火炖半个小时，然后加入枸杞子和盐调味，再炖三分钟 ， 暖心又暖胃的猪肚鸡汤就做好了，这样做的猪肚鸡汤一点腥味也没有，非常的好喝 。
###其它资料参考### 猪肚煲鸡汤的做法功效
猪肚煲鸡汤的做法功效，猪肚鸡是客家一道名菜，是款广东客家地区的特色汤品，而且猪肚鸡是一种营养价值高 ， 是味道鲜美可口的汤品，以下分享猪肚煲鸡汤的做法功效 。
猪肚煲鸡汤的做法功效1猪肚鸡汤的功效与作用
猪肚鸡有什么营养价值 猪肚鸡汤有非常好的滋补作用 ， 对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效 。猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸 ， 中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用
鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用胡椒炖则燥，煲则温中补胃因此三者相结合具有很好的驱风 驱寒、滋阴补益 、美容养颜 等功效 。
猪肚鸡汤适宜与禁忌人群
1、适宜人群：猪肚鸡汤味道鲜美 ， 滋补作用强，一般人群均可食用 ， 尤其适合体质虚弱、气血虚损者食用 。
2、禁忌人群：猪肚鸡汤中的脂肪和胆固醇的含量较高，高血脂患者不宜过多食用，否则可能会导致体内的血脂水平升高，影响身体健康；猪肚鸡汤中含有丰富的蛋白质，蛋白质过敏的人群也不建议食用；猪肚鸡汤的性味比较燥热，因此不建议本身体质燥热上火的人群食用，会影响身体健康 。
在家怎么做猪肚鸡
第一步： 猪肚先洗去表面的粘液 ， 然后用淘米水浸泡五分钟，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油 ， 揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净，再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了 。
第二步：准备好红枣、胡椒粒和枸杞，准备好鸡，一般在市场或者超市就有得购买了，看人数而自行决定需要买多少，将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中 ， 封好 。包好的猪肚加足量清水入砂锅中 。
第三步： 加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加盖开大火，转小火加盖煲2小时 。将猪肚捞起来，切开，将里面的鸡倒出来切成小块 ， 再倒回汤锅中，用食盐调味 。猪肚切成条另装碟 。
第四步：准备好自己喜欢吃的配菜（生菜，豆芽 ， 金针菇等），然后在锅中放入鸡汤，然后依次把自己喜欢的食材放入锅中煮开，一锅香喷喷热腾腾的猪肚包鸡就只做完毕了 。（还可以根据自己的口味，准备好酱料 ， 辣椒酱 ， 酱油，都可以） 。
吃猪肚的好处
1、补胎气 。根据清代食医王盂英的经验 ， 怀孕妇女若胎气不足 ， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜 。若同火腿一并煨食 ， 尤补 。
2、治男子虚弱【遗】精 。猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸 。
3、补虚损，健脾胃 。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症 。各种慢性胃?。?可用猪肚1个，用食盐搓洗干净 。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟 ， 加适量食盐调味食用 。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等 。
4、治肝脏虚弱 。猪肚一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须 ， 切)，鸡子三枚 。上以豉汁中煮作羹 ， 临熟 ， 打破鸡子，投在内食之 。(《圣惠方》猪肝羹)
5、治脾虚水肿或泄泻等 。猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟 ， 煮熟后捞出猪肚切丝莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用 。有健脾益胃、补虚止泻作用 。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病 。
6、治妇女白带 。猪肚1个，用食盐搓洗干净，白果20克(去壳洗净)，共煮汤食用(不加盐) 。
7、治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦 。猪肚1个，用食盐搓洗干净 。煮至七成熟时，捞出切成细丝 ， 猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱、姜调味食用 。
8、治男子肌瘦气弱 ， 咳嗽渐成劳瘵 。白术、牡蛎(烧)各四两，苦参三两 。为细末 ， 以猪肚一个，煮熟研成膏，和丸如梧子大 。每服三、四十丸 ， 米饮下，日三、四服 。可另男子身体强壮，消除咳嗽劳瘵 。
9、治寒性胃痛 。猪肚1个(约500克)，白胡椒15克 。将白胡椒略打碎，放入洗净的'猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火炖煮调味后服食，每隔3天服1次 。
猪肚煲鸡汤的做法功效21、补虚健脾
从中医上分析，猪肚鸡汤中的猪肚和鸡都是性平、温，味甘，入脾、胃经的食物 ， 食用具有滋补脾胃的作用 。从食物成分上分析，猪肚和鸡都是富含蛋白质的食物，食用可以滋养胃部 ， 因此猪肚鸡有具有补虚损、健脾胃的功效 。
2、补中益气
猪肚鸡汤营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，并且炖煮时间长，食物炖的很烂，消化和吸收的速度比较快，因此食用具有补中益气的功效，适合中气不足、气虚乏力、畏寒怕冷者食用 。
3、补肾益精
猪肚鸡汤中含有的蛋白质、精氨酸、锌元素、维生素B族等含量较为丰富，可以促进性腺发育，并且促进精子的合成，有补肾益精的作用，同时猪肚和鸡都是性温的食物，炖成汤品食用可以很好的驱寒暖身 ， 有补身的作用 。
4、强健筋骨
猪肚鸡汤中的蛋白质、脂质、矿物质含量丰富，食用可以为人体合成肌肉提供大量的原料，并且矿物质中的钙离子、镁离子、磷元素等 ， 都是骨骼的组成成分，因此食用可以促进骨骼和肌肉的生长和发育，有强筋健骨的作用 ， 适合儿童和骨骼较弱的人群食用 。
猪肚煲鸡汤的做法功效3猪肚鸡到底适不适合孕妇
猪肚鸡是客家一道名菜，猪肚鸡的意思就是猪肚里面包着鸡，我们也叫做是猪肚皮鸡火锅或者有个更加美妙的名字叫做是凤凰投胎 。猪肚鸡的营养价值很高，能起到健脾暖胃等功效 。
猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。广东客家地区酒席必备的餐前用汤 ， 汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气 。
顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧 。
食材准备
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、
料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克 ， 水淀粉10克，白芝麻25克（焙好) ， 葱姜水15克 。
配料：辣椒（红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克
制作步骤
洗猪肚
1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在猪肚上的杂质 。
2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓 ， 面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净 。
3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了 。
4、最后，将锅中烧开水 ， 将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油 。
酿猪肚
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好)，葱姜水15克 。
1、揉面 ， 面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上 。
2、刷一层水 ， 烤箱200度预热4分钟 。
3、烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色 。早上拍出来的面包 。
4、面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒 。加少许黑胡椒，搅成馅状 。
5、加淀粉，增加粘度，拌匀 。
6、为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室 。
7、早上拿出来切成块状，先撒上一层味精 。
8、正面反面、左右两侧都要煎一煎 。熟透后，注意出锅吸油 。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了 。由于我
要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量 。
9、面包一切半 ， 夹入面饼，加上一点酸辣酱 。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看 。
上文我们介绍了一道客家的特色菜猪肚鸡，猪肚鸡就是用猪肚包着鸡 ， 猪肚鸡的营养价值很高，我们常吃猪肚鸡可以起到健脾和暖胃的功效 ， 孕妇血气比较虚弱，所以用猪肚鸡来滋补是非常合适的，所以孕妇是非常适合吃猪肚鸡的 。
