弄泡菜需要什么材料
做泡菜具体需要什么材料，怎么做?？
需要材料： 洗干净蔬菜，晾干水分（生水里有微生物使泡菜腐烂）把花椒，辣椒，茴香籽 ， 香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地，给蔬菜和发酵的气泡 。
做法步骤
1.选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实 ， 用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂 ， 口感甜脆的白菜最好 。选好的白菜一分为二，每一层都要均匀涂盐腌渍 。腌渍过程找个大的容器，白菜均匀码好，上面压重物，腌渍6-8小时 。到白菜梆都软掉 ， 清水冲洗3遍
2.辣椒粉混合糯米粉开水调和成辣酱放凉，蒜、姜、梨刨成丝 。韭菜或香葱切段一起倒入辣酱中 。加入3勺鱼露、糖浆、少量盐混合搅拌 。
3.把清洗过的白菜每一层都均匀涂抹辣椒酱 。
4.把白菜叶包裹住菜心卷起来，然后放入泡菜坛子里 。至阴凉地存放 。也可以放入容器冰箱冷藏
5.喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃 。
食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量 。
步骤：
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；
3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；
【弄泡菜需要什么材料】4、随吃随?。?用干净的筷子取出一小块；
5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝 。
注意事项
（一）制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境 。[2]
（二）盛放的容器要密闭，不易渗漏 ， 营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净 。[2]
（三）要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射 ， 泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染 。[2]
（四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌 ， 勿再食用 。[2]
调制卤水
1、一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油 。然后 ， 倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减 。2、医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来） 。生姜洗净切片 。大蒜剥成瓣 。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中 ， 至此泡菜卤水自制完毕 。
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添加食材
长豇豆，是泡菜制作的食材中需要腌制时间较长的食材之一，洗净，晾干、入坛、浸泡 。因为长豇豆比较长 ， 夹起来不方便，可以将其卷起来晾干、浸泡 。冬季需要泡一个月（夏天半个月）才能泡透食用 。
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刀豆，洗净、晾干、入坛，浸泡时间和长豇豆一样 。
娃娃菜 ， 洗净、晾干、入坛，浸泡时间为十天左右即可捞出食用 。
将娃娃菜洗净之后，顺着纹路一颗颗掰下来 ， 晾干 。
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圆萝卜，洗净、切片、晾干，浸泡七天左右，即可使用干净的筷子夹出来或生吃或炒着吃 。
泡萝卜，主要取用萝卜皮，而切下来的萝卜心，则可以烧汤或者煮菜之用 。
高山娃娃菜，洗净、晾干，生吃 ， 泡一天即可食用 。如烧菜，可多泡几天，味道会更浓 。
大白菜，是泡菜中的常用食材 。剥掉外边的老菜叶，现吃现泡 ， 一天即可食用 ， 这样的泡菜不会太咸，较健康 。
大白菜心中的菜梗可以切成小块，晾干，中心较嫩的菜心可以使用手剥开即可 。
辣椒，炮制过程中放入的3个干辣椒是为了调剂泡菜味道的（不喜欢辣味可以不放），如果喜欢吃辣椒，也可以将生辣椒当作泡菜食用 ， 步骤一样：洗净、晾干、入坛腌制 。
大蒜头，也和辣椒一样，如果喜欢，可以加入泡菜坛腌制食用 。但是要注意：辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的，一旦大蒜头腌制变色发绿了（有害物质附在上面），决不能食用，需要及时拿出来 ， 更换新的大蒜头 。
禁忌事宜
泡菜 ， 主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物的，在密闭的坛延口不时有噗、噗的气泡弹出，所以说泡菜也是有生命的菜 。辅料中的白酒一定要使用品质较好的白酒 ， 否则使用低档白酒，泡菜的味道会不正！
加菜（量大）入泡菜坛子，要加白酒5g左右，适当的盐，否则卤水会稀释 。操作过程中千万不能粘上油，否则会影响泡菜坛子中乳酸菌的正常繁殖 。因为这些泡菜都是浸泡之后 ， 捞起来马上食用的，所以泡菜不要碰生水！泡菜坛子尽量避光 ， 否则泡菜会很快发酸，除非喜欢吃酸泡菜，则另当别
###其它资料参考###需要提前准备的材料有：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克 。
1、水萝卜洗净 ， 晾干 。
2、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着 。
3、坛子洗净，凉干，加入凉开水 ， 一定要凉开水哦，没有细菌 。
4、加入食盐，这个盐要多放点，特别是第一次 ， 咸点更容易入味，尽快发酵 。
5、做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条 。
6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用，必不可少的还有花椒 。
7、做好后 ， 盖上盖，给坛沿加上水密封好 。
8、第六天的，打开后即可食用 。
###其它资料参考###引言：可能很多家庭在闲暇的时候都会想要做一些泡菜来吃，因为泡菜的吃法有很多，不仅可以当做小菜，同时也可以跟主食一起吃 。那如果说想要在家里来制作泡菜 ， 需要准备哪些食材呢？
一、准备原材料如果说想要在家里做个泡菜，其实是非常简单的一件事情，这个时候先要把原材料准备好，因为要看一下自己喜欢吃什么类型的泡菜 。可能有一些人比较喜欢吃萝卜，那这个时候就可以准备一些白萝卜和胡萝卜 。因为这样的话营养更加丰富 ， 而且搭配起来色泽也更好看 。那如果说比较喜欢吃白菜的情况下，也可以准备一颗大白菜 。用白菜做出来的泡菜也是非常美味的，而且还可以卷饼吃 。同时还可以准备一些豆角，因为可以将豆角和白菜放在一起来腌制 。
二、准备调料那原材料准备齐全之后就要准备一些相关的调料，因为有很多人吃包菜的时候喜欢吃辣味，那就要洗一些辣椒 。可以准备一些干辣辣椒，因为辣椒在泡的过程当中非常的辣，而且也非常的美味 。同时还要切一些生姜片备用，喜欢吃蒜的朋友们还可以去菜市场购买一些大蒜，切好放在盘中 。同时还要准备一些其他的配料，像味精、香菜、辣椒粉等等 。因为这些调料放进去之后都可以提味增鲜，同时也可以让泡菜的味道更加美味 。
三、准备容器那在制作泡菜的过程当中准备一个容器是非常重要的 ， 首先要看一下自己要做多少的泡菜 ， 然后挑选一个适合大小的容器 。在挑选容器的时候可以选择那种瓷罐或者是瓷瓶，因为这种容器在制作泡菜的过程当中不会出现腐烂变质的情况，而且密封性也比较强 。把这些东西都准备好之后，就可以加泡菜放到罐子当中 。可以先放一层萝卜，然后上边再铺一层白菜 。然后再添加上一层胡萝卜，之所以要这样放，是因为腌制的过程当中他们更容易入味 。
###其它资料参考###夏天泡菜做法如下：
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分 。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段 。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊 。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊 ， 搅至黏稠出锅 。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊 ， 拌匀成泡菜馅 。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可 ， 也可密封好后放在室外发酵后再食用 。
###其它资料参考###1、原料选择：要求白菜当令新鲜、肉质紧实、无腐烂、无虫害、无斑点，所含农药残留符合食品卫生规定要求 ， 要求无致病菌、无有毒化学成分，每棵重1.5-3kg 。
2、原料清洗：将选好的白菜用流水清洗 ， 洗去白菜表面的附着物 。辅料一并清洗沥干 。摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整 。然后顺着纹理轻下刀，用手掰断 。盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3h 。
3、清洗：将盐渍过的白菜反复清洗3-4次，以流水清洗表面食盐水及异物 。
4、沥水：将清洗后的白菜放上筛子沥去水分（需控水1h左右） 。
5、辅料加工：萝卜清理洗净 ， 切成长5cm，宽、厚度0.3cm左右的丝 。水芹菜（去叶）、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段，牡蛎用淡盐水轻洗后，沥去水分 。
6、调味料制作：将虾仁酱里的虾仁挑出切碎后加入虾仁酱汁与腌小鱼酱混合，再加入辣椒粉、葱末、蒜泥、姜泥等拌匀，制成辣椒粉酱料；然后在切好的萝卜丝上洒上辣椒粉酱料 ， 调拌均匀；最后放入水芹菜段、葱段、芥菜段等蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐 。
7、抹料：在白菜帮之间均匀地抹上调味料，要求涂抹均匀 。为防止调味料外流 ， 用大菜叶将其围裹 。
8、装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上 。将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里 。最后将白菜压实保管即可 。制备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子 。
9、埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳 。
