泡菜需要些什么调料怎么做？
所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右 ， 尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的 ， 酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天 ， 就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌 ， 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后 ， 也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫 ， 表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大块或条（不要太?。栏伤?。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了 ， 菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜 ， 泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下 ， 泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ， 放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方 ， 只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
泡菜的主要材料
主材料：
白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等.
副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参 ， 海芹，南瓜 ， 梨 ， 小葱，韭菜，栗子，松子 ， 冻
明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，
比目鱼 ， 墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜
等 。
作料类：
辣椒面，蒜 ， 姜，葱盐，白糖，芝麻等.
鱼酱类：虾酱 ， 带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.
###其它资料参考###泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净 ， 放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水 ， 再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油 ， 这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###韩国的泡菜非常好吃 ， 我们很多人都喜欢吃还是泡菜，因为它的味道很香 ， 吃起来很下饭 。那么在家里我们自己怎么可以做韩国泡菜呢 。
其实做韩国配菜的用料是非常简单的 。做韩国配菜所需要的配料有:大白菜，苹果，梨，生姜 ， 大蒜，辣椒面，白萝卜 ， 盐，糖，糯米粉 。做韩国配菜的用料就是上面这么多，这些用料的都是日常生活中经常可以见到的很简单的配料 。
接下来就是做韩国配菜的基本步骤了 。第一步就是这样 ， 将白菜，白萝卜 ， 苹果，梨，生姜都洗干净 ， 然后切成块儿，放入盆中，将每一片白菜上面都弄上盐，然后用保鲜膜包好，放在那里腌制十几个小时 。等着，等到白菜变软，水份都出来了的时候用水冲一遍白菜，再把水分沥干 。第二步就是把白萝卜切成丝，用机器把苹果，梨 ， 生姜 ， 大蒜等弄成沫，然后将白萝卜丝，苹果 ， 梨，生姜，大蒜等倒入一个盆中 ， 然后把辣椒面放进去 。第三步就是将糯米粉加水开货煮成面糊状，然后将煮好的糯米糊倒入方才的苹果 ， 梨，辣椒面和大蒜，生姜的那个盆中 ， 搅拌均匀 。然后把白菜放入这个盆中用，搅拌，一定要让每一片白菜都粘上这个辣酱，这样的白菜会比较均匀有味，然后再找一个日常腌菜用的坛子，将白菜放进去腌制七天左右，之后这个韩式泡菜就可以大功告成了 ， 可以尽情的享用了 。
韩式泡菜的这个原理，其实和我们腌制辣白菜 ， 腌制酸菜之类的很像 。其中最为关键的一步就是调那个酱，如果酱调好了话，韩式泡菜就基本上可以成功了，这个泡菜是很开胃的 ， 非常下饭，你们喜欢吃韩式泡菜吗？
###其它资料参考###四川泡菜配料表：
主料：胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个 。
辅料：姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽 。
制作步骤：
1、清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干 。
2、准备好所需的所有食材 。
3、在一个干净盆里倒入白开水 ， 放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒 。
4、胡萝卜芹菜切段，圆白菜洋葱切块 。预留了一截比较长的胡萝卜，准备泡好之后切片做一个玫瑰花 。
5、待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及酸、姜装入坛中 。盖好盖碗，在盖碗边加一些凉水 ， 起密封作用 。
###其它资料参考###正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许 。
1、准备一个泡菜坛、大碗 。
2、准备好需要的材料；
3、取适量的水烧开，倒入大碗中；
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜坛中；
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用 。
###其它资料参考###【原料配方 】
大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克 。
【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍 ， 然后整齐地放入坛中 。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止) 。腌3～4天 ， 将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水 。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出 ， 放少量水和味精一起再搅拌均匀 。梨削皮，横切成大片 ， 备用 。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层 ， 铺一层白梨片 。
5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中 ， 使水的高度为20厘米左右 。放地窑里，20天左右即可食用 。
###其它资料参考###韩国泡菜看上去色香味俱全，不少中国人都很喜欢吃主要是因为韩国泡菜的口味酸辣可口非常符合中国人的饮食习惯 。今天小编就和大家一起来聊一聊制作韩国泡菜需要准备的具体食材 。
一、新鲜的白菜 。
我们都知道制作韩国泡菜最主要的食材便是新鲜的大白菜，而在选择大白菜的时候其实有很多讲究 。首先选择的白菜一般是在一斤左右，因为白菜太大 ， 不容易腌制入味，一般保持在一斤左右比较合适，食用时也比较方便 。同时白菜不宜过老 ， 过老的白菜吃起来口味方面和新鲜的嫩白菜吃起来有很大的差别 。
二、辣椒的选择 。
制作韩国泡菜对于辣椒的选择也非常挑剔 。因为韩国泡菜中有很多辣椒，但是吃起来的口感却并不很辣，所以我们在选择辣椒的时候也不宜选择比较腥辣的辣椒 。一般可以将二荆条辣椒，晒干剁碎之后用作韩国泡菜的主要调料 。选择二荆条辣椒主要也是因为二荆条辣椒吃起来没有小米椒口感辣，它的辣度适中，既保持了辣椒的口味 ， 同时又比较适合大众对辣度的耐受性 。
三、其他辅料的选择 。
制作韩国泡菜除了主要的食材白菜和辣椒之外，其实还需要很多辅料 。这些辅料的作用主要是用于调节韩国泡菜的口味 。比如，生姜、蒜、海鲜酱、鱼露、梨和苹果 ， 这些辅料用量不多，但是他们能在韩国泡菜制作过程中起着很好的口味调节作用 。如梨和苹果可以让韩国泡菜吃起来有一种清香的味道；海鲜酱和鱼露则可以让韩国泡菜有海鲜的味道 。这些辅料是造就韩国泡菜口味独特的重要因素之一 。
【泡菜都用什么调料】以上三点就是制作韩国泡菜所需要的原材料和调料 。而腌制韩国泡菜的主要方法和流程其实非常简单 ， 只需要将白菜洗干净，晾干水分，再放入以上各种辅料和调料装入盆中腌制即可 。不知道你对韩国泡菜的制作方法还有没有其他见解？欢迎下方留言评论 。
