家常泡菜要放什么调料
做泡菜需要些什么配料??

材料:白菜,白萝卜丝主配料:辣椒粉,虾酱,鱼露,盐水副配料:葱丝,姜丝,蒜粒做法: 1、将白菜根切掉,并从根向下将白菜帮子切成四瓣,但菜叶相连 。2、将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色 。白萝卜丝洒盐腌至软 。3、将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状. 4、放入副配料和萝卜丝拌匀 5、白菜攥水彻底撕开成四瓣 , 在每层白菜片之间抹上调料,装入罐中压实 , 密封放于室内常温下 。6、第二天就可以取出切段开吃! 注意:1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了 。只能用来炒菜做汤 。2、我个人认为泡菜做好后第二天(48小时以后)到第五天的味道最好,鲜辣咸酸都恰到好处 。第一天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵,味道没全进去 。3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味! 4、还可以用胡萝卜代替白萝卜,或者二者兼用 5、同样方法可以做黄瓜(现做现吃,不要超过三天),芹菜,圆白菜等各种蔬菜 。选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜 , 去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开 。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半 。然后放入容器中 , 均匀地撒上大海盐 。上面用平板压住 , 使其盐渍均匀 。六小时后上下翻动一次,再过6小时,用清水冲洗 , 冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 。将小葱斜切成丝状 , 洋葱切成丝状 , 去皮生姜、大蒜捣碎成泥 , 韭菜切成1-2厘米小段 , 白萝卜擦成细丝 。将以上调料在容器中混匀 , 把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱 , 搅匀压实3-5分钟 。把控好水的白菜放在菜板上 , 用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中 , 用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试 , 反复品尝 , 直到满意为止 。做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月 。不爱吃腥的就别加虾酱 还有稀糊状的熟面粉 不是把面粉用开水调 而是用凉水调就可以了

泡菜的制作方法如下:
主料:大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个
辅料:姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克
1、苹果、梨、红椒切块 。
2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀 。
3、盐撒匀在白菜上 。
4、放入破壁机,打成辣椒酱 。
5、一层辣椒一层白菜,放入苹果片,一层辣椒一层白菜,放入梨片 。
6、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可 。
7、泡菜的成品图如下 。
###其它资料参考###家常泡菜做法:
主料:白菜适量、泡菜盐100g、凉白开500g 。
辅料:干辣椒20g、干花椒粒20g、白糖10g、红糖10g、老姜30g、大蒜30g、白酒30g、老泡菜水适量 。
1、提前将所有原材料准备好 , 所有原材料一定要提前清洗干净控干水分 , 以免坛子生霉 。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味 。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富 , 让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵 , 但是量不要太多 , 否则会遮住泡菜的味道 。
3、再加入老泡菜水 , 能加快泡菜的发酵 。
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可 。
###其它资料参考###家常泡菜的原料:圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面,操作方法如下:
1、首先将卷心菜洗净晾干,去梗撕成小片 , 如下图所示 。
2、取锅倒入凉水 , 放入花椒粒,开大火煮,放入海盐、糖、酱油,煮沸关火,自然晾凉 。
3、卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里,倒入晾凉的泡菜水,用两根泡菜梗堵住罐子口,压住泡菜 。
4、最后倒入两勺高度白酒,盖紧盖子,七天后即可食用,如下图所示泡菜就制作完成了 。
###其它资料参考###老姜、蒜瓣、花椒、甘草、子姜、精盐、白酒等 。
其中 , 盐最好使用特制的泡菜盐,这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好 。
为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作中还要加入少许糖 , 使成菜酸中带着微甜 , 口味会更好 。
做泡菜时也会放入少许白酒,目的是帮助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味 。
###其它资料参考###夏天泡菜做法如下:
1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段 , 一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净 , 挤出多余水分 。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段 。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊 。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅 。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅 。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用 。
###其它资料参考###在家里怎样自制泡菜
1》东北酸菜原料:大白菜,一定要挑好的大白菜 。
个大、心很实的白菜是最佳选择 。调料:盐(好像不放也行)腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣 , 好让水分渗透,也好摆放 。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实 , 菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。然后倒进生水 。
一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取 。说明加注意:1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方 , 凉一些,保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好 。
在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃 。8、大部份饭馆里的酸菜不好 。
因为不知道是用什么物质制成 , 1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道 , 根本就不是酸菜味 。9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒 。
至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了 。10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火1》朝鲜辣白菜原料:大白菜,盐 , 白醋,白糖,大蒜 , 蒜蓉辣酱,鸡精制法:大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些 , 放容器内加适量盐、多量白醋(用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用)搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌(辅料多少以各人口味而异) 。
制作快捷 , 酸辣爽口 。2》异国菜--辣白菜原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作:(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右 。
辣椒面和水以1:1 。2的比例搅拌均匀后备用 。
将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块 。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度 。
(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料 。(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料 。
在缸里铺上一层萝卜 , 撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜 , 这样重复几次 , 直到填满为止 。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存 。
大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里 , 然后倒入一点辣白菜汤即可食用 。1》泡菜的腌制方法腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾干 , 装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),2、可加花椒、大蒜、辣椒 。3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中 。
4、盖好盖 , 倒水密封,放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。
泡菜吃完后 , 可再往里续新菜 。5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水 。
若嫌酸、可加少许白酒 。2》正宗的韩?莶?图)主要材料:大白菜3颗、白萝卜2?l配料:辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法:1、把大白菜切成中?K,用盐水泡约半天,(泡?即可)2、萝卜刨丝 , 葱切段3、用一??大盆子把大白菜?r乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌??4、保鲜盒装好,放约一??晚上(出水)后 , 放到冰箱中,吃?r取出一些即可 , 注意不可沾到生水 。
注:1、冬天?r,?放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱2、辣椒粉是韩?匮u,在台??]有,但可以邮?3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火?及泡菜水? 。3》韩国泡菜的材料和做法如下:准备材料:1 。
白菜--白菜绿叶多 , 表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选 。储藏白菜以有绿叶 , 看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好 , 秋季白菜以大小适中,结球程度好 , 重量重的为好 。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分 。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 。
2 。萝卜--萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素 , 若生吃,则有助于消化 。
与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用 。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 。
3 。辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分 。
【家常泡菜要放什么调料】
辣椒素具有杀菌及除菌作用 , 能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化 。此外 , 还具有提高体内各种代谢作用 。
腌制泡菜时使用的辣椒面 。
家庭怎么制作泡菜
制做美味泡菜调料:清水 。
。生姜 。
拍碎?。「珊旖?,,葱?。〕缕ぃ?,香叶,,花椒,,八角?。〈?,,或红醋?。∈逞危? ,味精,鸡精, , 为、糖这里只有原料,没有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做 , 听我道来:四川泡菜,在成都地区,人们把他叫做酸菜.几乎每家每户都自己泡酸菜.即使现在,一些农家女孩的嫁装里,就包括了酸菜坛子.四川人爱吃回锅肉,吃腻了,酸菜解腻,吃饭没味口了,酸菜就饭.酸菜在四川,家家离不开,人人离不得.做四川酸菜,首先 , 得有一个泡酸菜的容器.四川有专门泡本酸菜的坛子.若没有那种坛子,用大口瓶子也可 , 保证平时能够密封,减少空气的进入就行.其次 , 制作泡菜用的酸盐水.假如你的亲朋中,家里有泡四川泡菜的,可以从那里要一些老盐水做引子,如果没有,完全自己做也成.方法是:根据容器大?。?取适量自来水,每500毫升水加100克盐,适量的花椒,香料 , 少量白糖,一同放锅里烧开 , 待其自然冷却后,倒入容器里.就可以用这个盐水泡酸菜了.开始几次的泡的菜可能没有四川泡菜的那特别的香味和口感,但以后会慢慢变得越来越好闻好吃,当然,你得方法得当,会管理.适宜做泡菜的蔬菜品种很多:红椒,胡萝卜 , 萝卜,白菜,大蒜,蒜苔,芹菜,莴笋,嫩生姜,豆角,卷心菜.要吃到美味的泡菜,还要注意日常管理中的一些事项.一是要选择新鲜蔬菜,洗净后凉干生水再入坛.二是吃多少泡多少.三是撑握好泡制的时间.胡萝卜,萝卜,白菜,芹菜,莴笋 , 豆角,卷心菜等 , 夏天24小时内即可食,春秋也不要超过48小时,冬天可以在48小时左右.四时适时加盐.最好是每次泡入蔬菜时 , 都加入适量的盐.五是可以不时加入少量地白酒,白糖以增加盐水的香味和提升口感 。. 。
怎么用圆白菜做泡菜
泡菜卷的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 口味:酸甜味 工艺:其他 泡菜卷的制作材料:主料:圆白菜55克,胡萝卜250克调料:白砂糖200克 , 香叶2克,盐4克 , 醋精15克,胡椒3克 , 丁香5克,辣椒(红,尖,干)2克 泡菜卷的特色:美观大方,酸甜清脆 。
教您泡菜卷怎么做,如何做泡菜卷才好吃1. 将甘蓝洗净 , 剥去老叶;2. 将里边叶子一层层剥下;3. 胡萝卜洗净去皮,切成火柴梗粗细的丝;4. 将两种原料分别放入开水锅中稍烫后捞出投凉,待用;5. 将甘蓝叶分别摊开,把胡萝卜丝放入一侧;6. 卷成手指粗细的卷,逐个卷好后 , 放在大盘中;7. 在锅中放入水、丁香粒、胡椒粉、香叶、干辣椒,烧开后继续煮一会儿;8. 然后加入糖 , 待糖全部溶化;9. 离火,再加入醋精、盐,调好口味;10. 凉后倒在菜卷上,放冰箱里存24小时后即可食用;11. 上桌前,取出泡菜卷,切成约3厘米长的斜段,摆成图案即可 。家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 口味:酸辣味 工艺:腌 家庭自制泡菜的制作材料:主料:白菜500克辅料:梨50克 , 糯米粉30克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克 家庭自制泡菜的特色:韩味浓郁,美味可口 。
教您家庭自制泡菜怎么做,如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调?。?锅中倒入少量水,倒入江米水 , 烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上 , 放置3-4天即成泡菜 。泡菜的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:腌 泡菜的制作材料:主料:圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克调料:花椒12克,大葱75克 , 姜25克,盐100克,白酒15克 泡菜的特色:爽口,开胃 。
教您泡菜怎么做,如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段 , 姜切块 。2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用 。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用 。4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用 。
泡菜的制作要诀:如泡菜吃完 , 再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜 。爽口泡菜的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 口味:麻辣味 工艺:拌 爽口泡菜的制作材料:主料:圆白菜350克调料:辣椒(红,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,盐4克 , 香油5克,味精3克,白砂糖5克 爽口泡菜的特色:清口脆爽,开胃消食 。
教您爽口泡菜怎么做,如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大块;2. 将干辣椒、花椒煮水,加白酒、精盐、白糖调成汁;3. 将以上汁水倒入坛内 , 凉透后,放入卷心菜腌泡二三天;4. 将泡好的卷心菜取出,根据不同的口味加香油 , 味精或辣椒油拌匀,装盘即可 。四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效:川菜 口味:酸辣味 工艺:其他 四川泡菜的制作材料:主料:圆白菜500克 , 白萝卜1000克 , 辣椒(红,尖)75克调料:醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做 , 如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮 , 切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净 , 去皮 , 切片 。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜 , 即可食用 。四川泡菜的制作要诀:1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油 , 否则会产生馊味 。
2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可 。天热时 , 泡菜可放入冰箱保存 。
3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减 。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料:主料:圆白菜5000克,胡萝卜500克辅料:苹果150克调料:白糖100克 , 醋50克 , 白酒15克,胡椒粉25克,食盐20克 教您俄式泡菜怎么做 , 如何做俄式泡菜才好吃1、挑选嫩健的圆白菜和胡萝卜去根;白菜去老黄叶,洗净切成丝 。
用100克盐腌拌一下,晾干水分,再用开水把圆白菜悼一下 。2、把苹果去把 , 洗净 , 切成小片 。
3、把糖、醋、酒、盐、胡椒粉拌成卤汁(适量加水) 。4、把卤汁和圆白菜丝、胡萝卜丝、苹果片拌匀,装入缸内,盖好 , 4-5天后即成 。
家庭泡菜如何制做
一 川味泡菜 1 洗干净蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐烂) 2 把花椒,辣椒,茴香籽,香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地 , 给蔬菜和发酵的气泡. 3 生姜拍破,蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入. 4 把干净的蔬菜塞进坛子,塞到坛口一寸左右,让水没过蔬菜就可以了. 5 把盖子盖好,在坛子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封 6 放在不直晒 , 且10--20摄氏度的地方,发酵十天以上 , 期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高 , 容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天,放在室内还不行的话,就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻,发酵特有的味道时,就可以了.吃不了的放到冰箱里. 二 朝鲜辣白菜: 酸甜爽口又开胃,只是不要空腹吃太多. (现在韩国更有人气,其实做法是大同小异的.讲究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比卖的实惠多了) 适合的蔬菜: 大白菜的菜帮(叶子也可以,只是口感不脆). 楼主要圆白菜做 , 我家还没试过. 1 白菜洗干净后 , 切成适合入口的小块,把少量盐粒擦在菜帮上,放置两小时左右,让水分析出一部分.注意别放太多,否则菜就不脆了 2 配料:生姜 , 蒜,洋葱三样都绞碎.辣椒酱,橘子皮(柠檬皮,柚子皮都可以,就是为了菜的香气),苹果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根据自己口味添加就好. 3 处理过的蔬菜,和配料,一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口. 发酵的味道,根据自己的经验,是10度左右,二十天后,十分地道.如果温度高一些,会发得更快,但酸的感觉不是那么煞口. 注意发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多 , 等十天以后再吃为好 。
. 。
家庭自制泡菜怎么做
食材用料:
白萝卜一根相克食物
胡萝卜二根相克食物
黄瓜二根相克食物
鲜小红辣椒10根左右
白醋适量相克食物
白糖适量相克食物
盐适量
菜谱做法:
1.将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用 。
2.准备食材,将白萝卜、胡萝卜去皮,黄瓜、新鲜的小红辣椒洗净控干水分备用 。
3.将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状 , 与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内混合均匀 。
4.往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐,取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀,腌制一个小时 。
5.此时大家可以看到,由于食材用盐腌制了一个小时左右的时间,所以已经出了很多汤水,这些汤水千万不要倒掉,继续下一步操作就可以的 。
6.取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中,同样搅拌均匀,继续腌制一个小时 。
7.将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中,搅拌均匀 。
8.用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里,然后将所有汤汁也一起倒入罐内 。
9.将密封罐上盖盖紧盖好,放入冰箱内,冷藏腌制20个小时以上 。
10.第二天中午 , 从冰箱里取出密封罐,最好从罐子底部,有汤汁的地方夹出食材,酸酸甜甜,爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦!
怎么自制泡菜
四川泡菜开胃、下饭 , 可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢?
制作方法十分简单 , 介绍如下:
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺 , 才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香 , 也叫大茴香)、冰糖、盐 。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐 , 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点 , 感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些 , 那样可以泡出很香的菜 。
(2)待水完全冷却后 , 灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加) 。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的 。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣 , 调味用的)、生姜可多放些 , 增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用 。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡 , 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天 , 就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了) 。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵,产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味 , 不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵 。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等 。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫 , 表面出现灰皮) 。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太?。栏伤?。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口 。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量 , 做几次后会把握好的 。如果盐多了,会咸,少了 , 菜酸,泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周 。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥 。
(2)也可切成小块然后煸炒一下 , 泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖 。
(3)可以拌着吃 。因为泡菜较咸 , 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后 , 腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖 。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花 , 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
酸甜泡菜的制作方法
家庭自制泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 口味:酸辣味 工艺:腌 家庭自制泡菜的制作材料:主料:白菜500克辅料:梨50克,糯米粉30克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克 家庭自制泡菜的特色:韩味浓郁 , 美味可口 。
教您家庭自制泡菜怎么做,如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉 , 将梨放入粉碎机中打成茸备用;2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱 , 一层一层抹在大白菜上 , 放置3-4天即成泡菜 。泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:腌 泡菜的制作材料:主料:圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克调料:花椒12克,大葱75克 , 姜25克,盐100克,白酒15克 泡菜的特色:爽口,开胃 。
教您泡菜怎么做,如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块 。2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用 。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用 。4.全部原料放入花椒水内泡上 , 淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用 。
泡菜的制作要诀:如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜 。
家庭自制泡菜怎么做
主料: 白菜 500克 辅料: 梨 50克 糯米粉 30克 调料: 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 30克 盐 15克 各适量 家庭自制泡菜的做法: 1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调?。?锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜 。
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家庭如何腌制泡菜
泡菜的做法 1 用热水将整个罐体烫一遍消毒 。
注意消毒这一步骤很重要,很多人做出的泡菜味道不对 , 原因就在于此 。2 将将瓶口斜向下放置,将瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止尘土 , 若是进了尘土,前面的消毒就前功尽弃了 。
3 准备一锅清水,加入花椒、八角和盐制成花椒盐水 。烧开后晾凉备用 。
4 将花椒盐水倒入罐中,注意用量为罐子容积的2/3为好,为原料和空气留出空间 。5 将什锦蔬菜仔细洗净 , 晾干水分后放入罐中 。
6 放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以后做菜时也可以把姜取出当作调料 。7 向罐中加入药引 。
想图省事的人 , 可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子 。8 若是想吃凤爪,可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可 。
9 盖好盖子加水密封好,若是想泡制很长时间,则宜用蜡封 。
泡菜的做法大全
泡菜知识介绍: 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种 。
泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存 。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯 。
泡菜味道咸酸 , 口感脆嫩 , 色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲 , 帮助消化 。泡菜营养分析: 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用 , 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用; 2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等 *** 性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用; 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
泡菜补充信息: 1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量 , 合格的泡菜成品应清洁卫生,且有新鲜蔬菜原有的色泽 , 香气浓郁,组织韧嫩,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味和鲜味,尚能保持原料原有的特殊风味;凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜,都是不合格的,应拒食; 2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间,还应注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内,防止坛内泡菜污染; 3. 冬季是制作泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好; 4. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料 , 各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品 。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养 , 是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜 。
韩国人中流行的说法是没有金齐(韩语:泡菜)的饭不是给韩国人准备的 。足见其重要性 。
每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同 。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜 。
泡菜适合人群: 一般人群均可食用 泡菜做法指导: 酸泡菜制法: 1. 将水坛洗净抹干; 2. 放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克; 3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干 , 盛入坛内密封浸泡1、2天,即成泡菜 。
