蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了?。浚?/h2>
蒸馒头最关键的就是面的发酵和生坯的二次发酵，如果发不好 ， 蒸出来的馒头会死面，干瘪 ， 发硬等等 。
我们用酵母粉发酵面蒸馒头，揉好的馒头都要经过二次醒发 ， 二次醒发会使做好的馒头发酵充分，蒸出来的馒头更加的柔软蓬松 。二次醒发也决定了蒸出来的馒头的大小和松软程度 。如果馒头没有经过二次醒发 ， 蒸出来的馒头可能会不松软，干瘪，死面等等情况 。吃起来也是燃的，不好吃 。
揉好的馒头静置20到30分钟 ， 根据家里的温度 ， 夏季温度高一般15分钟左右，冬季放在温暖的地方 ， 如果外面有太阳的话，放到太阳下面哂，也是可以的 。二次发酵好的 馒头体积变大，用手拿起来手感轻飘飘 的就说明发酵好了 。可以上锅蒸了 。
如果你不好判断蒸好馒头是否发酵好，那就凉水上锅蒸 ， 因为凉水在加热过程中，温度逐渐上升，水开需要一段时间，烧水到水开这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬 。如是已经发酵好的馒头，是要水开上锅蒸 。
蒸成功的馒头，表面是非常光的，不会有坑坑洼洼，非常的香甜松软 。
大家好，我是丹姐小厨 。很高兴能够回答这个问题 。对于蒸馒头我一般用两种方法， 第一种办法： 如果是做为早餐，我就会晚上临睡前把面和好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨面就已经发好了 ， 直接取出排气就行 。第二种办法： 不用发面，一次成型，非常的节约时间 ， 做出来的效果和发面的是一样的 。
首先500克面粉中加入5克酵母，分析加入250毫升温水（37度左右，温度太高会烫死酵母）和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
面团在2种情况下都可以发酵，适宜的温度 ， 27-30度之间面团在1-2小时就可以发好 。或者放冰箱（不低于4度）冷藏发酵，一般需要8小时左右 。
第一次发酵如何检测面团是否发好？
1.面团体积明显变大（变成原来的2倍大） 。
2.在面团上插个洞，洞口不回缩 。
3.扒开面团，里面有漂亮的蜂窝状 。
具有以上3个特征表示面团已经发好了 ， 如果没有请继续发酵 。
那么面团为什么会发不起来呢？
1.酵母量少或者过期 。
2.水温过高，烫死酵母 。
3.室内温度过低，影响发酵速度 。
如何加快面团的发酵？
1.酵母提前用温水化开 。
2.加1勺白糖促进发酵 。
3.在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面 。
4.和面时加点啤酒 。
面团发酵好以后要经过排气、整形、二次醒发才能上锅蒸，那么 第二次发酵如何检测已经发好了呢？
1.醒发好的生坯体积明显变大 。
2.醒发好的生坯拿在手里轻飘飘的 。
3.醒发好的生坯按压可以缓慢回弹 。
这种做馒头的方法是指把面揉成团，不需要经过一发，直接把揉好的面团做成馒头的形状，放进锅里 ， 松弛一会 。
如何检测馒头已经发好呢？
1.体积明显变大 。
2.把馒头生坯放在手里轻飘飘的 。
3.轻轻的按压馒头表面，可以缓慢回弹 。
这种馒头松弛时间和室内的温度有关，一般夏天20分钟就可以，冬天要30分钟左右或者更长时间 。
以上就是我对怎么看馒头已经发好的个人想法，希望能够帮助到你 。
首先讲一下纯碱馒头（用老肥发面），将面团用刀从中间切开，观察发酵后的面团气孔的大小和分布是否均匀，如果气孔大小不均匀 ， 分布不规则，则是面团发过头了 ， 如果气孔太小，面团有实实的感觉 ， 是面团还没发好，还得继续发酵 ， 气孔大小均匀分布规则，用手拍打有空空的声音表示发的正好，那么发过了和发酵正好的面团怎样使用碱呢？
首先说一下面团发酵正好的面团，很多人认为面团发酵正好就直接蒸呗 ， 这样是不行的，因为面团只要发酵就会产生酸味，所以蒸出来的馒头吃起来也酸酸的 ， 必须得加碱提酸，那么加多少碱合适呢？我家蒸馒头一般都是一次发一袋面 ， 加2.3两的碱（用热水融化），和面机搅匀，揉成馒头状，30度再次醒发15分钟 ， 就可以蒸了 。
那么发过了的面团怎样使用碱呢，很简单，就得加大碱的使用量 。
还有就是用酵母发酵的面团 ， 这种方法蒸馒头方法简单，只要和好的面团发酵至两倍大 ， 揉成馒头状，常温醒发15分钟就可以蒸了，但蒸出来的馒头口感不如纯碱的馒头好吃 。
不知我的回答能否帮到你 。
我教大家一个简单终极办法判断发酵 ， 取20克左右一个馒头面团，放在常温水杯里 ， 水杯的水接到8分满，把小面团放进去，把杯子放笼统上和整形好的馒头一起发酵，当水杯里的面团浮上水面，就可以开火蒸制，馒头非常喧软 。这个判断法零失败 。
本期导读：蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了?。?
馒头生胚发好就可以上锅蒸了，这一次的发酵我们俗称“二次发酵” ， 二次发酵前揉面排气，使面粉和水、酵母更加充分的结合 ， 经过二次发酵的馒头口感会更加蓬松宣软 。
发面做馒头要经过两次发酵，第一次面团的发酵比较好判断，第二次发酵最为关键 。二次发酵和馒头的软硬度，馒头出现塌陷的可能性直接挂钩，那么如何判断馒头生胚是否发好了，可以上锅蒸了呢 ？我通常用一看、二按、三掂的方式来判断 。
一看，就是观察馒头生胚体积的变化 。二次发酵到位的馒头生胚体积一定会有明显的增大，酵母发面制作的生胚要增大一倍至一点五倍左右，老面发酵制作的生胚要增大一倍左右 。二次发酵馒头生胚的体积最好不要超过两倍大，超过两倍大，蒸好的馒头就发虚，馒头内部空洞明显，吃着没有嚼劲 。
二按，就是按压馒头生胚的表皮 。二次发酵到位的生胚用手指轻轻按压后会立即回弹，如果按压的地方起不来 ， 则需要继续发酵 。我们按压的时候力度要小一些，毕竟是面做的很柔软，即使是发酵好了如果很用力按压下去，也可以会出现无法回弹的现象 。
三掂，就是把生胚拿在手里掂量一下 。二次发酵到位的生胚拿在手里不像刚揉好的生胚有些实沉，发酵好的生胚拿在手里感觉很轻，很柔软，让人不敢去用力取触碰 。
夏季气温高 ， 一发二发都比较快，只要注意不要发酵过头即可 。冬季气温低，一发二发都很慢 ， 发酵时要给面团和生胚保温，才能达到快速发酵的效果 。我们经常会把制作好的生胚摆入蒸锅中，利用水蒸气加快二次发酵 ， 如果此时水温过高，可能会烫死酵母菌，导致生胚二次发酵失败 。也会使馒头表面湿答答的，造成生胚软榻，所以水温要保持在四十度左右 。
很多市场上卖的馒头又白又软，看起来很有食欲 ， 尤其死颜色白的叫人连连惊叹，小麦粉怎么会变成这种颜色对吧？各位，这样的馒头你知道里面添加了什么么？与其买馒头吃 ， 不如学会自己做馒头，既 健康 还卫生且经济实惠 。来吧各位，蒸馒头实在是小菜一碟，看完这篇经验马上学会哦！
蒸馒头的方法步骤
面团发酵至原来的两倍大，手按下去 ， 不回缩就是发酵好了 。以下是馒头的具体做法 。
主料：中筋面粉500g
辅料：酵母2g、清水220g
步骤：
1、取主料中部分清水，加入酵母和开 ， 静放5分钟 。
2、边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状 。
3、揉成光滑面团 。先抓捏成团，放15分钟再揉更容易光滑 。可留少许清水，成团时 ， 在手上沾水再揉，这样做到，手光，盆光，面团也光滑 。
4、盖上保鲜膜或湿布 ， 发酵至约2倍大，手按下去，不回缩 。
5、把面团取出来，排气，再揉为光滑面团 。
6、面团切半搓条，分剂子 。
7、取一面团擀开 。
8、向上对折 。
9、再左右对折 。
10、用剪刀在底部对折点，煎开 。
11、左右两边向下卷 。
12、全部做好之好，再放20分钟 。
13、冷水上锅 ， 蒸约8分钟 。
14、停火后焖3分钟，即可 。开盖时先开小缝 。
15、蒸好喽 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，味道香甜可口 ， 吃起来软软的 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会自己在家蒸馒头吃 。蒸馒头一般都要先发酵，那么怎么看馒头发酵好了没呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸馒头怎么看发酵好了没判断蒸馒面是否发好有三点：
1、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了 。
2、看体积：一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大 。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状 。
3、看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚 ， 会放置30分钟左右经营二发 。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多 。
总结：
什么样的状态才是发好的状态呢？就是整形好的馒头静置20-30分钟，馒头坯增大至原来的1.5倍大左右，而且拿在手上轻飘飘的感觉，这个时候就可以开火蒸了，大约蒸18-20分钟 ， 蒸好后等3-5分钟再开盖 。其实还有一点也很重要 ， 就是揉面一定要揉到位，揉至面团很光滑的状态，这样蒸出来的馒头又漂亮 ， 口感又好 。
蒸馒头怎么发酵比较好在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发，这两步缺一不可，每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作，如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果 。
第一次醒发大概需要两个小时的时间 ， 30度左右的温度去醒发是最好的，醒面的过程中不需要看时间，最好是去观察它的状态，刚开始不是很熟悉发面过程的，可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团 ， 这样它发酵的大小会看得比较明显，第一次发酵醒发到原来的两倍大，里面有很多小气孔 ， 像泡泡一样的就可以啦 。
第一次醒发好了以后就开始揉馒头，揉成圆形的馒头胚，这时需要进行二次醒发了 ， 二次醒发就需要看一下时间了，大概是15分钟左右 ， 醒发的过程中需要把它密封起来 ， 最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子，等观察馒头胚醒发到原来的两倍大，用手掂量上去明显的体重变轻的时候，就说明醒发好啦，这时就可以用来蒸馒头啦！
蒸馒头发酵有什么技巧1、蒸馒头首先要和面，放入适量的酵母粉再适当加一些糖，因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用，使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性 。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面团，放在温暖的地方发酵，一般发成2倍大就可以了，取出面团继续揉面把里面的空气排出 。
3、接下来就可以做馒头了，把面团搓成长条状，再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状 。接着再醒发至一倍大，就可以蒸馒头了 。
###其它资料参考###蒸馒头需要发面 。当面团发酵到两倍大时，就说明面已经发酵好了 。
发面蒸馒头 。面食可以有很多种做法，可以发面，可以烫面 ， 还可以是死面的 。蒸馒头需要发面，蒸出来的馒头又白又松软，需要面团发酵 。面团经过发酵就会增大，变成之前的两倍大，就说明面团已经发酵成了 。发面馒头，看起来很软 ， 容易消化，老少皆宜 。如果面发不起来，馒头就会发硬，会影响口感 ， 也会影响消化 。蒸馒头需要先发面，注意醒发，还要注意蒸馒头的时间 。
发面的时间 。判断面团是否发酵好了，可以从发面的时间上判断 。如果室内温度高，1到2个小时就可以成功发酵好了 。如果室内温度低，发酵时间就需要长一些 。具体的时间需要根据温度来定，如果室内温度不够，可以用一些辅助的升温工具，比如锅里放上水 ， 然后把和好的面团放到笼屉上面，这样也会很快发酵起来 。也可以把面盆放在电褥子上面，这样也会快速升温 ， 迅速发酵 。
面团的大小 。面团真正发酵好了，就会变成原来的两倍大，这时候就可以去揉面蒸馒头了 。面团的体积发生了变化，就证明面团开始发酵了 ， 不能发酵得过大，也不能发酵得过小 。发酵后的面团要适中，蒸出来的馒头口感才会好 。
用手指去摁一摁 。【蒸馒头怎么看面发好没】发酵好的面团 ， 可以用手指去摁一下，如果面团迅速弹起来 ， 就说明面团已经发酵好了 。如果面团没弹起来，就说明面团没有发酵好 ， 还需要继续发酵 。如果面团有塌陷 ， 就说明面团发酵的时间过长 。面团发酵的时间过长或过短，都会影响馒头的口感 。如果面团发酵好了，揉面时面团里面的气泡大小均匀 。
