蒸馒头怎么发面？
方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起 。
一般醒面的正常时间是15-30分钟,具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定 。
1、如果用酵母发酵大约需三到四小时，放置发酵的时候一定要有密封的环境，面团以所有面都出现蜂窝状为好 。如果发过头了 ， 面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软 。
2、酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ， 温度低就繁殖缓慢啦 。
3、发酵以后如果会粘手，就说明发酵前的面团略湿了点，应拿出来洒点干面粉，揉进面团里面去，一定要揉均匀，然后再放一会，让新加进去的面粉也适当发酵 ， 然后再拿去蒸就会好很多 。如果加了太多面粉或者没有揉均匀就马上蒸的话 ， 会有一块块发不起来的地方 ， 那就是干面粉 。
4、酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感 。还可以放点盐，增加面粉筋度，还能抵消发酵略微过度时的酸味 。
###其它资料参考###做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。
2、调水温：温度在28-30度之间最好 。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例 。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间 。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。
###其它资料参考###可以将馒头生胚放入装了水的蒸锅，同时开小火，加热十分钟，可以让馒头醒面更快 ， 下面介绍做法：
准备材料：小麦面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g
制作步骤：
1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成 。
2、揉搓好的面团 。
3、在面团揉搓好后盖上一块湿布，这样在面团发酵中可以让面团发酵更快更好 。
4、发酵好的面团 。
5、将发酵好的面团倒入面板，不用加干面 ， 用力直接揉7～8分钟；直到面团内部的空气排出，呈光滑的样子 。
6、把面团分成自己要求的大小，分别揉成圆滑馒头的形状 。
7、蒸锅倒入适量的水，蒸锅铺好湿布，把馒头放入蒸笼 ， 开小火十分钟慢慢加热，盖好锅盖静置20分钟发至2倍大 。
8、这是二次发酵好的馒头，开火用中烧开至水开上汽，改用大火蒸20分钟，蒸好后的馒头不要急着揭开 ， 等5分钟即可开揭锅盖 。
9、成品图 。
###其它资料参考###大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头，白馒头家里做的不是特别多，经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头 。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头 。
不管是哪种风味的馒头，其实发面过程都是一样的，我家里不常吃馒头 ， 没有专门留老酵头，做馒头包子都是用酵母发面，酵母发面简单快捷，也不用担心碱面放的多还是少，做出来的馒头口感比较蓬松 ， 孩子挺喜欢的 。酵母发面主要把握好酵母、水量和温度，基本就不会有失误 。
奶香馒头
食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化 。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右 。
步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中 ， 边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团 。盖上保鲜膜醒发至两倍大 。
步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了 。此刻，取出面团，开始揉面排气 。
步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好 。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状 ， 切下大小均匀的剂子 。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发 ， 等体积变大一倍 。将锅中的水烧热 ， 蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可 。
###其它资料参考###蒸馒头时，最快的发面方法是什么？揉面要用温开水；酵母菌的发醇必须温情的自然环境，因此在揉面时最好用30-40度以内的温开水来揉面，提早把发酵粉用温开水融化 ， 把发酵粉“激话”后再添加小麦粉中揉面，可以合理加速醒面速率 。
放到暖和处醒面；发面的情况下，要把盆放到暖和的条件下，冬季可以放到暧气片边上 ， 夏季立即放到常温状态就可以；如果是在春天或是秋季，先在不锈钢蒸锅里烧一锅湿热水，随后把洗脸盆放到不锈钢蒸锅上醒面，那样也可以加速醒面速率 。
蒸馒头要冷水上锅；蒸馒头要想暄软美味 ， 一定要冷水上锅，假如开水上锅得话，蒸出来的馍馍暄软度毫无疑问不足好 。冷水上锅，水的温度从低到高的提温全过程是对馍馍坯子的二次醒发，二次醒发后的馍馍蒸出去暄软度很好 。
提前准备一个美丽的小盘子，添加5克发酵粉，再往里打进一个鸡蛋清,随后添加40度的温开水,边加边搅,直到发酵粉融化，发酵粉搅化之后，再往里滴进白米醋 。随后大家用酵母水揉面，一边倒酵母水 ， 一边拌和小麦面粉，待面粉呈面絮状物时，着手搓成硬软适度的面糊 。
需要多长时间？十五分钟，锅中添加的温开水，把大家合好的面糊和面盆一起装进去，盖紧外盖醒面，那样9min就能发好，发好的面团有许多蜂窝组织 。给面糊中添加的食用纯碱搓匀称 ， 把它放进砧板上，不断多揉几次，排清里边的气体 。有些人蒸出的馍馍怎么样吃，主要是面没有揉及时 。然后，把它揉成尺寸相同的包子皮，制成馍馍生胚 。
提早把锅中水烧开，随后把馍馍生胚放进去 ， 盖紧外盖上汽汽车蒸十几分钟就OK了 。熄火，随后再闷2min起锅就可以 。开启的情况下不能一次性开启 ， 要轻轻地先给它放一下气 。
###其它资料参考###面食是北方的传统美食，有很多实践，如馒头 ， 面包，饺子，煎饼等 。锄头几乎是我们每天吃的东西 。现在天气渐冷，经常遭遇的脸色不好，蒸馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍馍锄头 ， 那么当我们想这样做？今天我会详细解释一下 。
步骤1：让我们制作酵母水，加入3克酵母粉，5克白糖，（白糖可以促进酵母发酵，从而搅拌3℃，然后搅拌约200毫升37度放置酵母粉，搅拌均匀，将其放在侧面架5分钟 。注意：水温不是太高，它不易太低 ， 水温会热，面部不能直接做 。如果水温过低，它将延长时间 。第2步：下一个大弓是由400克CACHI粉制备的，加入2克食物并搅拌均匀，增加肋骨，搅拌均匀，用刚性酵母水和表面搅拌，同时搅拌 ， 搅拌，在絮凝后用筷子搅拌，让进入中大型硬硬面团，约5分钟左右 。第3步：将面团直接放入盆里，覆盖上层塑料包装，首先将其放在侧面 。接下来，在锅中加入适量的水，并将水烧成40度 。（每个人都可以尝试水温，感觉略微热，放火，直接将盆地放在锅中，在上盖上盖上盖子是绝缘的 。我们让它发酵半小时，面团发酵 。
步骤4：半小时后，面团被发酵，面团不批量，面团是丰富的蜂窝组织，并使用这种方法是蒸圆面包 ， 面包还是饼干 。步骤5：开始做一个蒸的面包，放一些干脸粉，防止粘附 ， 将发酵面团放在上面，揉搓排气，回到原来的尺寸，然后严重生长带，切成小尺寸 ， 每小时跑剂量，完成，让绿色的身体正在做 。第6步：放下揉揉上帝劫帝蒸后蒸后，蒸笼已关闭，我会在五分钟内打开盖子 ， 使馒头没有折叠，不要缩?。?所以我们的锄头完成了，馒头饱满，雪是柔软的 。蒸蒸蒸馒头的尖端：1 。面团发酵后 ， 必须拿走排气，你必须有一个干净的空气 。2，馒头是第二次制作的好时机 。3，蒸汽后，煮5分钟，然后打开 。
###其它资料参考###用酵母发面做馒头的步骤如下：
1、2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉 ， 用筷子转圈，分次加温水 ， 将面和成面丝，无干面的情况下 ， 揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵 。
2、面团发酵成两倍大 ， 撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓 ， 排出里面空气，直到面团光滑） 。
3、搓成圆面条，然后切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状 。
4、滚成圆形后 ， 再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时 ， 则已经发好了，锅内倒入凉水 ， 馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发 。
5、水蒸气上来后 ， 大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后 ， 取出，馒头就做好了 。
酵母馒头的烹饪技巧
1、醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形状后 ， 需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松 。
2、上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发 。
【蒸馒头怎么醒面】3、蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖 ， 否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱 。
