黄焖鸡米饭的做法？
黄焖鸡米饭该特色小吃做成后色香味美 ， 口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁 。无论口感，视觉，色泽都属上品 ， 令人回味无穷，百吃不厌 。那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
黄焖鸡米饭的做法用料
主料 鸡腿3只 干香菇50克
辅料 土豆1个 洋葱适量 野山椒适量 姜片适量 青椒适量 干辣椒适量 香葱适量
黄焖鸡米饭的做法
1.准备好食材(鸡腿、干香菇、土豆、洋葱)
2.鸡腿洗净，并切块 ， 加入料酒腌制20分钟(鸡腿也可以用三黄鸡代替)
3.锅中倒入适量的.油，七分熟后放入姜片、野山椒(野山椒有点辣 ， 不能吃辣的少放一点)
4.倒入腌制好的鸡块，翻炒片刻
5.加入老抽、生抽、盐翻炒均匀
6.倒入香菇水，烧开后 ， 再倒入香菇，加入白糖，转中小火焖15-20分钟(干香菇先要洗干净，然后再用热水泡发)
7.再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒 焖5分钟 ， (土豆熟后就可以了)出锅前放入葱花就好了
烹饪技巧
鸡肉一定先要用料酒腌制，香菇一定洗净后泡发，不然香菇水就不干净 。
营养价值
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材 。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果 。
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材 。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。下面是我为大家带来的黄焖鸡米饭的做法及步骤，欢迎阅读 。
难度：
切墩(初级)
时间：
1小时以上
主料：
鸡腿3个
大米350克
土豆200克
香菇10个
青椒1个
辅料：
料酒2勺
盐2勺
生抽2勺
老抽1勺
糖1勺
八角1个
桂皮1块
黄焖鸡米饭的做法步骤：
1. 鸡腿洗净切小块，放入凉水中煮开捞出洗净
2. 干香菇泡发好切块，香菇水过滤干净备用，土豆、青椒切块
3. 把鸡块炒干水分，放料酒
4. 放生抽、老抽
5. 放盐、糖
6. 放开水、香菇水煮开5分钟
7. 放入土豆、香菇煮开关火
8. 连汤带水放入事先淘洗好的大米中 ， 开始煮饭程序
9. 煮饭结束后放入青椒拌匀 ， 再焖10分钟即可
10. 好香
小贴士
大米事先淘洗好静置30分钟，水量不要太多 。烧鸡块的咸度要比平时重点 。
###其它资料参考###做法如下：
1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可 。
###其它资料参考###黄焖鸡的制作方法如下：
1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开 。青椒去蒂去籽切成小块 。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段 。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色 。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀 。
3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟 。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可 。
###其它资料参考###黄焖鸡米饭的做法：
用料：鸡腿5只、香菇6朵、土豆1个、青尖椒2个、金针菇6条、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、黄豆酱1勺 。
步骤：
1、准备材料，青椒，姜蒜，小米椒、香菇，鸡腿肉 。
2、土豆切好泡入水中 ， 鸡腿肉焯水 。
3、将金针菇，青菜洗净焯水 。
4、盐，鸡精，蚝油，黄豆酱，白胡椒粉，生抽 ， 老抽加水调匀 。
5、热锅冷油，加砂糖（或冰糖）小火待糖变色 。
6、下去焯好水的鸡肉下锅翻炒上糖色 ， 然后加入姜蒜，红辣椒，料酒及酱汁翻炒均匀 。
7、炒香调料后加入香菇，土豆翻炒，加没过所有食材的水炖开，20分钟后，大火收汁 。
8、将焯水后的菜放入盘底 。
9、起锅倒入黄焖鸡，完成 。
###其它资料参考###黄焖鸡米饭在家也可以轻松做 。
这几年到处都能看到黄焖鸡米饭都店铺，叶子一开始也是好奇这其中的味道，去吃过两家的黄焖鸡米饭，味道有些不同，也并不是自己想象的那么好吃，当然，叶子除了太油腻、太甜、太咸的饮食比较不爱吃以外，其他的都不是很挑食，清水煮的西兰花能吃一盘，哈哈.....
吃过外面的黄焖鸡米饭后就想着自己在家做，总感觉还是自己做的香 。
食材：
三黄鸡半只，干香菇适量，青黄椒适量，酒酿100克，干黄酱30克、豆瓣酱30克，黄豆酱20克，
花生酱20克 ， 番茄酱30克，蚝油10克，生抽10克，芝麻油5克，香醋5克 ， 生姜一块，大葱一段
做法：
先做三黄鸡的酱料，锅里加入适量油，加入酒酿、干黄酱，豆瓣酱，黄豆酱，花生酱，番茄酱，芝麻油，蚝油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，然后出锅待用，做黄焖鸡米饭根据实际的多少来用量 ， 一次可以多做一点酱料备用 。
做好酱料后开始做黄焖鸡米饭 ， 锅里加入适量油 ， 煸炒鸡块，加入葱姜一起炒香，然后加入适量熬好的酱料一起翻炒 。
再加入香菇翻炒，然后加入适量开水 ， 转压力锅里焖煮鸡肉软烂 。
再倒入砂锅里，加入青黄椒烫煮一下，撒点美人椒装饰一下即可 。
###其它资料参考### 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃 。是源自山东济南的汉族传统名吃水貔藻疽，属于鲁菜系 。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味紧鋈笆珀不粘腻，香味浓郁 。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌 。下面是我为大家带来的在家怎么做正宗黄焖鸡米饭的知识，欢迎阅读 。
食材
三黄鸡 500克
干香菇 100克
上吉铺黄焖鸡酱料 50克
青红椒 100克
方法/步骤
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水 。
加入料酒、蚝油、酱油、上吉铺黄焖鸡酱料、白糖、盐 。
用手抓匀，使之入味 。
再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟 。
干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发 。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡剜粞蠡仑肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多 。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水 。
青红柿子椒切块备用 。
把腌好的`鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火异鲢阍羟压制约8分钟成熟 。（可适当的在加一点上吉铺黄焖鸡酱料）
将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头 ， 盖上盖用中大火稍微收一下汁 。
待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可 。
配上米饭，再来点小凉菜 ， 搭配一杯果汁，那感觉，您就想去吧 。嘿嘿
###其它资料参考###1、食材：鸡腿6个、土豆2个、彩椒3个、豆腐皮适量、洋葱半个、蘑菇适量、酱卤汁280克、大葱1根、生姜1块、蒜适量、花椒少许、小红辣椒2个、植物油适量 。
2、鸡腿清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制 。洗米 ， 用电饭锅蒸一锅米饭 。
3、将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好 ， 切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡 ， 备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用 。
4、锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟 。
5、放土豆、蘑菇、豆腐皮 ， 焖制5分钟 。
6、最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅 。
7、盛碗米饭，配黄焖鸡一起吃地道黄焖鸡米饭 。
###其它资料参考###这几年风靡大街小巷的黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口，酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难，食材易得 ， 烹饪手法简单，一般在店里吃的鸡肉，肉质口感松弛 ， 这个跟鸡肉肉质的部位选择，鸡肉的品种，鸡肉是否新鲜有很大关系 。
鸡肉不同部位的口感
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从低到高的排列顺序为：大腿肉 、胸脯肉、去皮的鸡肉 。
去皮鸡肉的特点：低热量 。
鸡脯肉的特点：柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒 。
鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖 ， 油炸 。
鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋，皮较厚，胶原蛋白丰富 ， 适合焖，烤 。
鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀 。
黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜，新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴 。
下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉，还有注水鸡肉 。
新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红，鸡肉坚实，用手按下去，很有弹性 。
不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛，用手按下去，久久不能回弹，连带鸡皮都会出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮 ， 表明新鲜程度欠佳 。
注水鸡肉：如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块 。
在了解了这些之后，我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡，就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉 ， 下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡 。
三黄鸡鸡腿 2只，干香菇 4朵 ， 土豆，干辣椒 9个 ， 青椒 1个，生姜1小段 ， 大蒜2颗，海天辣黄豆酱 5—6勺
1 鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片 。切好的鸡肉淖水备用 。
2 起锅，热油，放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜 ， 干辣椒炒出香味 。
3 加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开 ， 改小火焖煮20分钟 。
4 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片 ， 大火收汁，快好的时候，加入青椒 ， 翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量 。
5 盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭 。
###其它资料参考###黄焖鸡米饭 正宗版的用料
鸡腿 2只香菇 适量4个左右姜 适量2-4片青椒 适量2～4个海鲜酱 50克耗油 40克老抽 10克料酒 20克十三香 2克盐 4克鸡精 2克味精 2克色拉油 5克
黄焖鸡米饭 正宗版的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
准备主料 鸡腿、青红椒、香菇、姜片
步骤 2
space
调酱汁：海鲜酱、耗油、老抽、料酒、十三香、盐、鸡精、味精、色拉油 。数量看配料单
步骤 3
space
以上配料混合一起搅拌 。
步骤 4
space
把鸡腿剁小块备用
步骤 5
space
青红椒、香菇切块备用
步骤 6
space
所有准备工作完毕
步骤 7
space
倒入酱汁 和姜片腌制5分钟
步骤 8
space
放入清水
步骤 9
space
大伙水烧开 中火炖煮20-25分钟
步骤 10
space
高压锅也可以 能过缩短时间
步骤 11
space
25分钟过后 移至砂锅内
步骤 12
space
放入蔬菜
步骤 13
space
盖好 焖煮5分钟
步骤 14
space
【怎么做正宗的黄焖鸡米饭】完没 开吃！
