怎样辨别煮熟的猪肝的好坏？
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品 。
【怎么辨别熟猪肝的好坏】粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红 。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ， 做熟后质韧，嚼不烂 。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢 ， 少数生有浓水泡 。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌 ， 食后有碍身体健康 。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康 。
1、熟猪肝怎么看好坏 。
2、怎么看猪肝的好坏 。
3、熟猪肝怎么选好的坏的 。
4、熟的猪肝怎么看坏没坏 。
5、猪肝怎么分辨好坏 。
6、如何看猪肝好坏 。
1.好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜 。
2.而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就较韧 ， 因此它也比较耐嚼 。
3.需要注意的是，猪肝胆固醇含量高，高血压、冠心病患者最好不要多吃 。
###其它资料参考###猪肝熟成灰色 ， 放一会有红色说明没熟 。
至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的 。
健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽 ， 切开后切面平整，不会外翻，而且正常肝脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆 。
扩展资料因为肝脏为机体内重要脏器，很多疾病都会对猪群肝脏造成损伤，比如临床常见的寄生虫病、弓形体病、圆环病毒病、伪狂犬病、附红细胞体病等 。
其中寄生虫病会导致肝脏表面有大面积的白斑，圆环病毒病会对导致肝脏上有白色的坏死灶，伪狂犬会导致病猪肝脏表面有出血点 。此外病猪的肝脏还会表现为肿大、充血、瘀血等特征 。
1）看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能购买；
2）切开看剖面，健康肝脏切开后切口平整 ， 而病猪的肝脏切口出可能会有血液溢出，或者放置后会有水肿液溢出 ， 而且会呈现切面外翻 ， 这说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买 。
###其它资料参考###1、猪肝可以分为很多不同的种类 ， 比如面肝、粉肝、麻肝等等，要分辨猪肝的好坏最好还是得看它们未煮熟时候的样子，但非要在煮熟后看猪肝的好坏，就得通过口感来分辨了 。
2、比如好的粉肝、面肝煮熟之后的口感应该是比较柔嫩的，并且它的味道也很鲜 。而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就比较韧，因此它相对粉肝、面肝而言也比较耐嚼 。
3、猪肝有很多种做法，煎、炒、煮都不在话下 。不过需要注意的是，猪肝的胆固醇含量是比较高的，因此它对于高血压患者和冠心病患者来说，最好是不要过多服用的 。
###其它资料参考###1 过干饱满的不要买 。
选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢，少数生有水泡 。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会下沉，片刻复原 ， 切开处有水外溢 。劣质的猪肝，颜色暗淡，组织结构松弛,有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡 。有酸臭露水等气味，并且有很浓的腐败味道 。猪肝怎么保存新鲜
2 涂食用油储存
猪肝食用一次不可能吃完 ， 可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存 。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩 。
怎么吃猪肝才安全
1烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中,再加放适星牛乳浸泡 ， 几分钟后,猪肝异味即可清除 。
3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
4.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
###其它资料参考###肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构，当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了 。这样的肝脏就会变硬 。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种 。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的 。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏
平时在选择猪肝的时候我们可以用以下这几种方法来辨别好坏的猪肝：
1看颜色 。
好的猪肝颜色为深褐色 ， 如果颜色发红 ， 甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的 ， 甚至有可能是病死猪 。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买 。
2碰一碰猪肝 。
好的猪肝 ， 手指稍用力 ， 可以戳动猪肝，甚至能捅个小口 。这样的猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了 。
3看看猪肝的价位 。
一般熟猪肝价位应该在每斤20以上，很便宜的猪肝质量难以保证 。所以在购买时要特别注意 ， 先问清楚价格再购买 。
4尽量选择品牌的猪肝 。
买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好 。吃起来比较放心 ， 而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多 。
平时我们再买回生猪肝来之后一定要认真的清洗一下，最好使用水浸泡一到两个小时，去掉猪肝当中的有毒物质，然后进行烹调就可以烹调的功夫时间要长一点，要让猪肝熟透才可以，希望我的回答对你有帮助 。
###其它资料参考###1、猪肝上有白色的斑点说明被寄生虫感染了 。而猪的体内寄生虫一般有蛔虫、鞭虫、结节线虫、肾线虫和肺丝虫等 。这些寄生虫如果出现在猪的肝脏内 ， 会导致猪肝出现异常，如白色斑点、硬块等 。好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜 。
2、好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜，好的麻肝在煮熟之后的口感相对就较韧 ， 因此它也比较耐嚼 。
