包子面发软了怎么办？
需要材料：普通面粉500克 糖35克 酵母冬天10克夏天6克 温水冬天250克夏天240克（水量不固定，还要看面粉的吸水量，实际情况和配方的量相差不大）
制作步骤：1.这里用厨师机来和面，开店的话用手和面揉面会累倒 ， 机器揉好后，准备点干面粉，用手揉3分钟，放一边盖上保鲜膜松驰5分钟
2.关于发酵：冬天气温低 ， 最好放到醒发箱里发酵或用其他的东西发热帮助发酵，一般情况下30-35度发酵40-50分钟，发到2倍大就好了，面团有没有发好，还要看面团的状态，用手插入面团，感觉很轻，能慢慢回弹就可以了
3.松好后下剂子，最好每个剂子重量差不多，把剂子按扁擀皮 ， 皮要中间厚四周薄，然后包入包子馅，直接上锅蒸就好了
4.蒸锅要先大火烧开，水烧开后上包子，旺火蒸11-15分钟就好了，肉馅时间长 ， 菜馅时间短，蒸好后不要着急取出，皮容易干
1、如果发面软了，千万不要加面粉在里面，这样发出来的面不会很好，只能在做型的时候，洒少许的面粉，避免和案板相粘 。如果实在是不小心加多了，那么就只能重新发酵一次了 。
2、已经发酵成功后的面团记住不要太使劲揉，只要在做馒头或包子轻揉几下成型 。面团经过发酵后的柔软程度越柔越好，越是柔和的面团，蒸出来的馒头越松软，越有嚼头，越好吃 。所以说，发面软了不要紧，越软越好，但是也还是要注意比例和量，不能够太过于软或硬了 。
###其它资料参考###面团发的太软有什么补救办法
1、可以提高一点面团的温度,最好是加点热水.
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.
3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以.
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度 。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化 。
发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水春秋季用40度左右的温水冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和 。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水 。
###其它资料参考### 蒸馒头面和软了，可以将面团用力多揉一段时间 。一般和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包 。遇到面和软了，只需要在和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头自然就会比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿 。
蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具有一定的技巧的 ， 要想馒头做出来柔软可口，那么发面的时候 ， 既不可以把面团发的太硬，也不宜把面团发的太软，因为太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不好吃，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬 。
蒸馒头小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
###其它资料参考###可以每次加少许面来回揉，直到软硬差不多后 ， 再醒25分钟 。
发面包子做法如下：
1.准备好面粉、酵母粉、白糖和清水，然后进行和面；
2.当和成光滑的面团的时候,盖上盖子发酵2个小时左右；
3.两小时之后 ， 用手在面团中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了
4.将发酵好的面团分成小面团；
5.把小面包团按到中间厚，周围薄，然后包上馅料 。包好之后放入蒸笼醒发30分钟左右 ， 包子发好以后，再大火蒸8分钟，再关火在蒸笼静置5分钟即可；
6.这样发面包子就做好了 。
拓展资料：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。什么比例合适呢?大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。
百度百科 发面
###其它资料参考###呵呵,楼主啊,发酵后的面越软和越好啊.
1、千万记住不要加面粉在里面,只能在做型的时候,洒少许面粉,避免和案板相粘.如果加多了,则等于需要重新发酵 。
2、已经发酵成功后的面团千万记住不要使劲揉，只需在做馒头或包子时轻揉几下成型 。
面团经过发酵后的柔软程度越柔越好 ， 越是柔和的面团，蒸出来的馒头越松软，越有嚼头 。要是不柔，那蒸出来就是一死疙瘩，呵呵 。
我们家每几天就要蒸几锅馒头备做早点，这都是经验哈 。
###其它资料参考###【蒸包子面软了怎么办】包子面皮放一会儿又变大变厚变软，你和面粉的时候尽量不要货的 。太软可以或饮，你和面粉的时候尽量不要货的，太软可以或硬实一点 ， 等发酵以后，它就会变软一些，然后你把发酵好的面团使劲揉，把气泡都揉掉，然后你再分成小剂子 ， 擀出包子皮，及时包好 ， 再醒发15分钟，再开学蒸包子就OK了
