蒸馒头面粉怎么发酵好了
蒸馒头怎么发面最好？
方法如下：
（1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起 。
1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母 ， 倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解 。
2、取适量的面粉倒入盆中 ， 面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面 ， 揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来 。
3、同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠 ， 不要太稀，坚持“三光”原则 。
4、盆光，即盆上的水和面粉都要融入到面团中 ， 盆最后是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面团中，面光 ， 即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了 。
###其它资料参考###1、方法1：按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了 。
2、方法2：观察法：观察法是判断面团发酵程度最简单的方法 ， 就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态 ， 再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子 。
3、注意：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，一般普通的面团，在28度的时候，发酵需要1个小时左右即可 ， 如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
###其它资料参考###1.主料：面粉 ， 温水 。
2.第一是准备好面粉 ， 然后就是准备好酵母和泡打粉，用温水化开，把化开的酵母水慢慢倒入面粉中 ， 先是用筷子搅拌成絮状，第三在揉成面团 。
3.在揉面中一定要用力揉 ， 把面团揉光滑，然后盖上保鲜膜，发酵两到三个小时，盖上保鲜膜的作用是为了防止面团在发酵的过程中表面发干影响馒头的效果及其美观 。
4.三个小时之后可以拿出发酵好的面团，正常情况下，发酵原体积的两倍大即可 。
5.拿出发酵好的面团制后要在对其进行一次揉发，揉五分钟，就可以进行第二次发酵了 ， 第二次发酵时间不需要太长，30分钟即可 ， 第三就可以正式做馒头了，把面团揉成长条，然后切成小段 。
6.第三是蒸锅做水烧开之后放入做好的馒头，上汽20分钟即可 。
###其它资料参考###蒸馒头发面松软好吃的方法如下：
主料：面粉700克 。
辅料：发酵粉4克、砂糖15克 。
步骤：
1、温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化 。
2、加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵 。
3、发酵后的面团成双倍大就可以了 。
4、取出面团用力排气，揉面的过程尽量的多撒一些面粉 ， 每次干粉吸收后再撒干粉 。
5、面团较大可以分成两份，面团小一点会好揉一些 。
6、面团揉到较硬，切开有整齐的刀口就可以了 。
7、面团搓成长条，其余的面团用保险覆盖，以防风干 。
8、切成等量的剂子 。
9、小剂子在撒上适量干粉揉至较有韧劲 。
10、干粉吸收，剂子不粘手开始整形 。
11、馒头初步形态已出来了，撒上干粉防粘 。
12、馒头形态生胚 。
13、以此类推做完其余的剂子，盖上保鲜膜放在比较温热的地方进行发酵10分钟左右 。
14、馒头生胚底部可以提前放蒸纸，这样入蒸锅的时候不易变形 。
15、馒头生胚已经发酵到3/1大了，移到蒸篦上 。这个时候可以用蒸锅大火烧开水 。
16、直接放入蒸篦，盖上锅盖中大火蒸，上汽后蒸18分钟左右 。盖着锅盖闷5分钟 ， 5分钟后漂亮的馒头出锅了 。
###其它资料参考###做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。
2、调水温：温度在28-30度之间最好 。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例 。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间 。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。
###其它资料参考###面粉加入酵母和成面团保持温度在30到40摄氏度发酵 。面粉是将小麦研磨成粉制成的食材，它可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这几个种类 ， 其中高筋面粉一般用来制作有嚼劲、弹性高的食物 ， 中筋面粉通常用来制作中式面点 ， 低筋面粉则是用来制作蛋糕的 。
制作方法：
做馒头发面的主要原料是面粉，纯净水和酵母粉 ， 第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用 。第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用 。
第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来 ， 把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵 。
###其它资料参考### 冬天天气变冷了发面全靠室温 ， 室内温度高发面快，温度低发面慢 。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃 。其实 ， 只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的几个好办法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了 。
【食材准备】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉 。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了 。酵母水就是发酵成功了 ， 如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉 。
2.完成了第一步 ， 基本上发面成功了一半 。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团 。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环 。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好 。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃 。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置 ， 上下火200度加热5分钟 。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵 。大约20分钟 ， 面团就能发酵成功 。二、没有烤箱，微波炉也行 。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去 ， 马上关好 。大约半小时左右就可以取出来了 。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水 。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右 。差不多面就发了 。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状 。再次放进温水蒸屉里 ， 不开火发酵到馒头大一圈就可以了 。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味 ， 并且馒头特别虚，不结实，不好吃 。
5.二发成功后开火 ， 大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定 。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩 。
###其它资料参考###首先是关于发面 ， 先说一下自发面粉的成份，自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的 。也就是说使用自发粉只需要加入合适的水份 ， 等待面粉自然发酵就可以了 。
现在最好是温水和面 。合适发酵的水温是在35摄氏度，不要过高，过高会将酵母烫死，水温一般可以这样来掌握，用手试水，不烫手即可 。
加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5.5-6两水 。
加水完毕后将面和成面团待用 。等面团的体积有明显的膨胀以后就可以认定已经达到了自发的效果，切开面团发现内部出现明显浑圆的气泡时 ， 就是发酵到了最佳状态了 。
需要注意的就是，制作出馒头以后，一定要醒，所谓的醒，就是制作好馒头后放置10分钟左右，使馒头变的蓬松再上锅蒸即可 。
最后就是出锅时间的掌握，一般根据制作馒头的大?。?上笼的时间应在15-25分钟之间，这需要自行掌握！
希望我的回答能帮到你 。
自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？首先介绍一下自发面粉是什么？自发面粉是生产厂家在生产过程中已经加入了适量的能够产生气体的蓬松剂 。自发面粉中加的蓬松剂是碱剂和酸剂 ， 和面后两种蓬松剂发生化学反应，产生二氧化碳，使面团变大 。
这种自发面粉的好处就是直接用水，牛奶或者蛋液和面 ， 不需要在加酵母、白糖和小苏打，就可以做出美味的包子、馒头和馅饼 。如果没有做过发面食品的朋友可以先用自发面粉来练练手 。接下来说一说如何用自发面粉做出蓬松的馒头 。
步骤一 ：取一斤的自发面粉倒入盆中 ， 准备250毫升的温水 ， 水温在三十至三十五度左右，把温水慢慢的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状 。然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大 。
步骤二 ：观察面团体积明显变大后，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示已经发好了 。面板上撒上干面粉，把发好的面团倒出来，开始揉面排气 。用到切开面团，切口处没有气孔就表示已经揉好了 ， 相反还要继续揉 。
步骤三 ：排气完成后，将面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，直接二次醒发或者用手整理成圆形，收口朝下 。盖上保鲜膜，再次发酵 。
步骤四 ：蒸锅中加入适量的清水，蒸屉上刷油，等面剂子再次变大变轻就摆入蒸屉上 ， 蒸十五分钟左右，关火后再虚蒸三分钟取出 。
这点我可以教你，很简单的 。说起发面来，那就要先说一下自发面粉的成份，自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的 。也就是说使用自发粉只需要加入合适的水份，等待面粉自然发酵就可以了 。你现在最好是温水和面 。这是必然的 。因为天气越来越冷，加入温水和面会使发酵时间提前 。合适发酵的水温是在35摄氏度，不要过高，过高会将酵母烫死，水温一般可以这样来掌握，用手试水，不烫手即可 。加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5 。5-6两水 。加水完毕后将面和成面团待用 。等面团的体积有明显的膨胀以后就可以认定已经达到了自发的效果 ， 切开面团发现内部出现明显浑圆的气泡时，就是发酵到了最佳状态了 。需要注意的就是，制作出馒头以后，一定要醒 ， 所谓的醒 ， 就是制作好馒头后放置10分钟左右，使馒头变的蓬松再上锅蒸即可 。最后就是出锅时间的掌握，一般根据制作馒头的大?。狭氖奔溆υ?5-25分钟之间，这需要自行掌握！具体的操作过程我已经完全叙述完毕，你可以试试了，呵呵 。。。。。加油！ 。
面粉的选用
蒸馒头怎样又白又蓬松
发面
酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手 。一般500克面粉加5克酵母粉即可 。酵母粉先用温水化开 ， 再加入面粉中 。
和面
面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面 ， 30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点 ， 因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2：1 ， 不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香 。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵 。
醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了 。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了 。
蒸煮
馒头摆上蒸锅 ， 冷水上锅煮 ， 可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵 ， 橘皮能增香 。若是老面馒头蒸好后发黄 ， 可以在水中加入一些醋 ， 在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白
蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替 。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀 。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时 。
面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分 ， 和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软
下次做馒头，记住上面这7个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！
您好，我是 美食 领域创作者小邹，感谢您的提问 。
下面是蒸馒头的具体步骤：
步骤1:
首先就是和面 ， 把自发面粉放入溶器里，加入适量的水 。一般的量在买的自发面粉包装袋上会有一个说明，但个人认为多少一点也影响不大，只要最后能将面粉和成面团就成 。然后将加入的面粉搅拌均匀，用手将其搓成面团 。（搓的时候手上可以多附上一些干粉或者清油可以防止粘手）
步骤2:
将合好的面团搓成长条形，然后用刀将期切成自己想要的大小 。这样前期准备工作就完成了，将切好后的面团放置10分钟左右 （这样可以让面粉更好的发酵，吃起来才松软）
步骤3:
最后一部就是蒸面团了，有条件可以在蒸笼下面铺一层布，没有的话，可以在蒸笼底部摸上一层油，也可以防止面团粘在蒸笼上 。将蒸笼放在锅里，锅的下面加上水，旺火烧开后文火再煮15分钟左右 。热乎乎的热面馒头就可以上桌了 。你会了吗？
面粉500克水270克 酵母5克 泡打粉5克 白糖15克
1.自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发出出的面帮蓬松 。
2.醒面时间要够，虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的
3.水要加合适 。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬 。其实若水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水搅拌，直到揉出光滑柔软的面
4.保持醒面过程的温度的办法有很多 。可以在醒面的容器底下放热水、上面盖棉布的方式来保温 。也可以拿一个脸盆倒入热水，把醒面的容器放在上面保温 。这就是我的回答 。
先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里(平时吃饭用的碗) 。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃 。
把准备好的酵母，撒在面粉里面(小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点 。)，在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道 。然后均匀的拌开 。
拌好后加水，把面粉揉成面团 。这里要注意的是刚开始加水的时候 ， 先不要一次加太多 。一点点的加水 ， 要是加多了，面粉就会很?。?做不成面团的 。只能等面粉都成 ， 一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了 。
揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖 ， 给它盖上等它发起来 ， 等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了 。
再把发好的面团 ， 拿到面板上给它揉成 ， 椭圆形的长条状 。再用刀把它切成，一段一段的 ， 距离不要相差太多 ， 要不显得不好看 。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会 。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅 。这样做也是让面团更蓬松一些 ， 口感更好一些 。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了 。蒸上个15-20分钟的时间即可 。
温水和面
###其它资料参考###
在食品追求 健康 性、安全性的当下，馒头店发面和自己家是一样的，只是量多量少的事 。发面就是将面粉和适量的水，在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下，繁殖产气，促使面团膨胀而会出现很多小孔 。
发酵物的种类和原理发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来 。同时，可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵 。
自己家里发面的方法：加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整 。一般来说，蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右，即面粉的食水率不得超过42% 。
老面用量：一般来说，老面使用占面粉15%――20%，若是冬季至少为30% 。
酵母用量：一般来说，面粉与酵母的比是100：1 ， 即500克面粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克 。
泡打粉与酵母搭配使用量，可参考酵母的用法 。
发面的时间也与季节有直接关系 。一般来说 ， 老面冬季要12个小时左右，夏季最多6个小时，春秋8小时左右；酵母发面 ， 夏季最多4小时，冬季8个小时 。
结束语
作为面点工作多年，发面不是个难题，但对于新手来说，感觉好难，不是发酵过度，就是发不起来，隔行如隔山 ， 今天我简单介绍下发面方法，
传统老酵发酵建议新手不要学，（所谓老酵就是面发起超过24小时称为老酵），传统老酵发面，要有多年工作经验 ， 因为面发起吃碱度拿不准，有一句说法，顶碱师傅缺碱的徒弟，老面发酵跟季节有关 ， 春三夏七秋五冬一，老师傅都懂得接面的要点 。
酵母粉发面新手容易学，冬天30度温水 ， 酵母是活性的，30度温水最适合酵母发酵，夏天有点温度就可，具体比例配方500克面粉 ， 5克酵母，根据季节增减，5克泡打粉 ， 白糖少许，猪油少许，根据出品要求品种面发的软硬度，一般软包子硬馒头 ， 掌握这些要领，新手快速上手 。
大家好，我是小楠 ， 看似发面很简单，其实里面有很多技巧 ， 今天就说一说我家发面的技巧，掌握这些技巧，一定让你把面发好，蒸出白白胖胖的大馒头
盆中加入适量的普通面粉，就是超市里买的中筋面粉
我这里选择干酵母发酵，先看一下酵母的生产日期，干酵母的比例是根据室内温度来调整 ， 一般在500克面粉 ， 3~5克的酵母，不要在水中化开，因为水的温度很多，新手朋友掌握不好直接倒到面粉里，给它搅拌均
再倒入适量的温水一般蒸包子，水温在28度到30度左右 ， 用手背测试水温 ， 蒸馒头的比例 ， 水的比例是500克的面粉 ， 270毫升的清水，活出来的便团软硬适中
面粉与酵母温水搅拌均匀，要充分的揉面尽量让面粉与清水充分结合
发酵的最佳环境温度是30度到35度之间，最好不要超过40度
还有一些巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间
添加少许白糖能缩短发酵时间，还能让成品更松软
添加少许醪糟，能协助发酵，并增添成品香气
添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
添加少许牛奶，可以提高成品品质
添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
添加少许鸡蛋液，能增加营养
掌握这些技巧一定让你能做出白白胖胖的大馒头，享受美好的生活
大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问自己在家蒸馍头 ， 面总是发不好 ， 求发面放法？现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头，只要掌握好面和酵母粉的比例，控制好水的温度和水的用量，面一定能发好 。一般冬天气温低，要用35度左右的温水和面，夏天气温比较高，用常温水就可以，要想面团发的更快一些，可以在面粉中加入适量白糖 ， 白糖能促进酵母发酵，下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团 。
1:准备面粉500克 ， 酵母5克，35度左右的温水250克 ， 白糖10克，促进酵母发酵 。
2:把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀，用250克温水和成和光滑的面团 ， 如果是冬天要放在温暖的地方醒发至两倍大，发酵需要的时间要根据温度的高低而定，室内温度低时间就长一些，温度高就醒发的快一些，大概就是2—4个小时 。夏天气温较高，1个小时就醒发好了 。只有把面团发好了，才能做出蓬松喧软好吃的馒头 。
发面蒸馒头，对于经常制作面食的人来说，应该是没有一点技术难度的 。可对于一些不经常制作面食的人来说，发面蒸馒头就有了一定的难度 ， 尤其是在发酵面粉时，不是把面粉发酵过度，就是面粉发酵不成功，其实这就是不经常操作的缘故，对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好，用这样发酵不成功的面团，自然无法蒸出又白又软的馒头了 。所以蒸馒头发酵面粉，还是有一定技术要求的 ， 只要掌握正确的方法，就可以把面发好 ， 蒸出的馒头也会达到完美的标准 。
想要把蒸馒头的面粉发酵好 ， 需要满足以下几点要求 。①面粉的选用
②面粉与酵母或者老面的使用比例
③发酵面粉时所用水的温度
④发酵面粉时所处房间的温度
我们把面团和制好以后，需要放在一个温度适宜的房间中进行面粉发酵，室温在二十度以上就可以，如果有条件的话 ， 把发酵面团放在温度在三十度左右的环境中进行发酵，那么面团的发酵效果更佳 。
下面我就用酵母与老面两种发面方法分别做个分享 。一.【酵母发面】
所用食材:中筋面粉1500克，酵母15克 ， 30--35度温水900毫升（面粉与水的比例为1:0.6）
发面方法:
①将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，把面粉与酵母搅拌均匀，随后分两到三次加入温水，边加水边用手搅拌，把面粉搅拌成面絮状，这样面粉与水会更加融合，也方便我们和制面团 。
②把和制好的面絮用手揉制均匀，使其形成表面光滑柔软的面团，在揉制过程中，需要将面团反复揉制 ， 这样面团的融合性更好 ， 发酵效果也更佳 。
③面团要揉成三光 ， 也就是“面光”，“手光”，“盆光”，只有达到这个标准，才说明我们将面团揉制的很到位，也就可以让面团进行发酵了 。
④用酵母发酵面粉，发酵时间最少要在四十分钟以上，如果想要馒头更加萱软一些，面团也可以多发酵一会，但最好不要超过两个小时，要是发酵时间过久，面团就会出现酸味，而且面团使用效果也会受到影响 。面团发酵后的形状，会是发酵之前的1.5——2倍大小，这样就说明面团发酵成功了 。
二.【老面发面】
所用食材:面粉1750克 ， 老面700克，温水1050毫升
发面方法:
①将700克老面放在盆中，加入1050克温水，用手将老面捏碎，让其形成面汤状 ， 只有将老面充分化开，才能与面粉融合的更好，否则会影响发酵效果 。
②把1750克面粉倒在盆中，与老面汤混合在一起，揉制成表面光滑的面团，揉面的方法与用酵母发面一样 ， 揉好之后，把盆口盖好，放在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间要在八个小时以上，最多不要超过二十四个小时 。
③面团发酵好之后 ， 面团的形状也是发酵之前的1.5——2倍大小，面团内部充满蜂窝状 ， 而且面团会散发出浓浓的酸味，这是乳酸菌的味道，我们必须要用食用碱做个酸碱中和 ， 把酸味去掉才行 。
④用老面发酵的面团，需要加入食用碱做中和，干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱 。这样中和出的面团比较适中 。
以上就是用两种菌种发酵面粉的方法，只要掌握好操作步骤，就可以发酵好面团 ， 蒸出的馒头也就很成功了 。
——最后总结: 关于自己在家蒸馒头，面总是发不好，求发面方法？的问题 。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽 美食，感谢大家阅读本文 ， 如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
在家自己做馒头吃，可以采用二次发面方法 ， 做出来的馒头好看又好吃，成功率提高80% 。自己在家动手就可以操作 。下面是我做出来的馒头 ， 我把家庭版比例打在屏幕下方，可以试一下 。
面粉两斤，酵母8克 。白糖16克 。奶粉20克，温水510克 。把面粉 ， 酵母 ， 白糖 ， 奶粉放入一起 。放在容器里面给他搅拌均匀 。一点点的把温水加进去 。用手和成光滑的面团 ， 上面盖上保鲜膜 。自然醒发一个小时 。
醒好的馒头面，用手给他第2次排气 。如果有点粘可以适量撒点干粉，给他揉成光滑的面团 。做成馒头的形状 。发至1.5倍大，蒸15分钟即可 。做出来的馒头好看又好吃，营养又 健康。我是赵师傅早餐 。在杭州开快餐店 。有喜欢早餐的热爱 美食 的 ， 可以关注一下我 。进我主页看一下 ， 分享更多早餐教程，不懂得在下面给我留言，我来给你们解答 。
很荣幸能够回答这个问题，自己在家蒸馒头，面总是发不起来，有什么好的方法呢？
这个问题其实对于那些在家自己做面食的人来说，是没有一点难度的，但是对新手来说 ， 难度还是有一定的
在家自己蒸馒头呢，面粉多少放多少酵母？是用冷水和面 ， 还是用温水和面？其实还是有技巧的，看似难度不大，其实做起来还是有一定的难度
准备大点的盆倒入500克的面粉，另准备一个小碗倒入五克酵母粉 ， 先倒入适量的温水，将酵母给化开，然后再倒入面粉里面搅拌均匀，如果是在寒冷的冬季 ， 我们用温水和面，夏季比较炎热，用冷水就可以了
咱们在和面的时候，这个水一定要边倒边搅拌，不能一次性地倒进去，不然的话，水就会过多 ， 导致面粉比较稀，不容易成团 。伯克的面粉根据面粉的干湿度大约倒入220毫升的水就可以了 。
边搅拌搅拌成棉絮状，下手再和成一个光滑的面团，在和面的时候尽量柔道手光面光盆光，在揉成面絮的时候 ， 尽量将盆内多余的面粉给揉干净，手上多余的面粉给沾干净，然后再稍微的给手上沾点清水，能面团揉的非常光滑 ， 手上的面呢也会非常的干净，冬天呢，天气比较冷，我们要把它放在一个温暖的水盆里，醒发2到3个小时
夏天天气比较炎热，让它自然醒发一个小时左右就可以了
用这个方法和面，想让面团饧发的不好都难，希望我的回答能够帮到你
您好，我是小蓉姐，很高兴能回答你您的问题，自己在家蒸馒头怎样才能发好面呢！
蒸馒头看似简单，其实里面有很多的小技巧，我总结了七点，今天我就把这些小诀窍分享给大家 。
一：要选对干酵母 ， 买的时候看一下生产日期，酵母用不烫手的温水化开混合到面粉中，这个水温一定不能过高，不然酵母就会被烫死 。
二：我们可以加点糖，糖能给酵母发酵提供营养，从而缩短发酵的时间，但是这个糖不能太多，500克面粉加5-10克就好 。
三：和好的面团要进行基础发酵 ， 温度最好不要超过40度，注意不要发过头了，发酵到原来的两倍大就可以了 。
四：发酵的面团需要揉面排气，整好形还要进行二次发酵，这个发酵的时间没有固定，等到馒头生胚体积明显的变大，看上去饱满，拿在手上感觉轻飘飘的就是发酵好了 。
五：冷水上过蒸，这样能让馒头尽可能长到最大 。
六：蒸的过程中千万不能打开锅盖 。
七：蒸熟后不能马上揭盖 ， 要焖3到5分钟再开盖 。
只要掌握了这七个小技巧 ， 你也可以蒸出白白胖胖的馒头来，以上就是我对自己在家做馒头面总是发不好 ， 求发面方法这个问题的回答 ， 希望能对您有所帮助，谢谢，再见！
现在蒸馒头都用发酵粉，很好发酵 。我一般是头一天晚上和面500克面粉放5克酵母粉，冬季用温水和成柔软的面团醒面 。第二天早上揉面时蓬松的蜂窝状，蒸出来的馒头暄软有嚼头
【蒸馒头面粉怎么发酵好了】 你好，做了十多年的包子馒头老师傅很愿意解答您的疑惑：通常我们发面会发两次，第一次是和面后 ， 第二次是做成成品后 。①面粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉 。与面粉比在100：1至100：3之间 。（热天酵母小比例，反之冷天稍多加点） 。拌匀 。②兑好温水加入拌匀的面粉中 ， 和好面粉（以柔软不沾手为好）③和好面粉小等，看面粉比刚和好时有起面的外观就可以做馒头了 。④做好馒头放笼中等待第二次发酵 ， 观看馒头形状，当外观有膨发状，并膨发状的馒头较刚做好的馒头大三分一时就可蒸了 。做包子馒头还是要经验的，欢迎随时咨询 。
