农家老面馒头怎样做 ， 不破皮不开裂，个个饱满，简单美味，越吃越香呢？？
农家老面馒头怎样做，不破皮不开裂，个个饱满，简单美味，越吃越香呢？要以发面制作出来的一道食材，不添加防腐剂，营养全面，味儿极好，是中国人正餐之一，农家院老面馒头作法：不皮破不裂开，各个圆润，简单美味，越吃越香，喜欢的小伙伴赶紧来看一下吧！老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式 。
步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定） 。营养全面，味儿极好，是中国人正餐之一，农家院老面馒头作法：不皮破不裂开，各个圆润，简单美味，越吃越香 。
步骤2发酵好一点的酵头与大分小麦面粉、简单美味，越吃越香，喜欢的小伙伴赶紧来看一下吧！老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式水搅拌拌和揉光，发酵发酵好啦放食用纯碱再次揉光 。
步骤3揉光后面团再次醒面一倍大，上火蒸15min ， 先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定），闷2min 。
步骤4起锅啦 ， 胖乎乎的白面馒头小提示美食与人们的生活紧密联系，目前食材吃的办法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食都是，在通过不一样的人，不同类型的作法，一直在发生变化着，不一样的人不同口味 ， 尽管味儿不一样，可是喜爱的人也不会少，对吃来讲，喜欢就是美食，欢迎留言，评价，沟通交流，一起一同学习一些美食！
酵面制作面肥的方法：
1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面 ， 再倒入适量面粉拌匀 。
2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀 。把面块放置中盆中自然发酵 ， 到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 。面肥只能保存几天，不宜放置太久 。
老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完 ， 如果超过三天没有用就放冷冻室 。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！
用发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化 。
扩展资料：
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面 ， 发面制作的食物口感蓬松易于消化 。
传统制作馒头都是使用老面 。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松 。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白 。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了 。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量 。
参考资料：面肥-百度百科
###其它资料参考###用料
普通面粉150克（面肥） 水150克（面肥）
普通面粉900克 水450克
碱面1.5克到2克 干面粉200克到300克（用于揉面）
老面（面肥）馒头的做法
将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团 。注：也可以200克面粉200克水 。老面（面肥）馒头的做法 步骤1
放在保鲜盒里，室温发酵 。我现在是冬天，北方室内23度 ， 一天一宿就发啦 。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点 。老面（面肥）馒头的做法 步骤2
将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时 。老面（面肥）馒头的做法 步骤3
发酵好的面 ， 都是蜂窝呦！老面（面肥）馒头的做法 步骤4
【蒸馒头的老肥面怎么做好吃】此刻，将1.5克的碱面（也有焙友用到3克或者4克，本人用到2克也是没有问题的 。有的焙友说用面粉的百分之一，那真不敢说 ， 因为那样你的馒头真真是碱大了）混合干面粉200克（如果面团还是很软要继续假，直到面团不会瘫软）揉到面团里边，一定要充分的揉均匀，加入碱后面团会变软，此时200克干面粉揉到面里就会变硬了，而且面团的手感非常好 。如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加 ， 一定要加到面团硬一些才好做造型的 。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里 ， 揉的不均匀，会有黄点儿 。老面（面肥）馒头的做法 步骤5
揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！老面（面肥）馒头的做法 步骤6
100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵 。此时发酵千万不要两倍大 ， 适当增大即可，因为在蒸的过程中，面团会尽情的长个头滴 。特殊强调，放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记，一定要使用凉水 。水开后蒸20分钟 ， 闷5分钟出锅 。老面（面肥）馒头的做法 步骤7
看看，老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦！香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽！
###其它资料参考###首先要醒发到位 ， 其次可以加入少许食用碱，下面介绍做法：
准备材料：面粉250克、老面肥58克、清水185ml、食用碱一小撮
制作步骤：
1、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上 ， 用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可 。
2、把老面水放在碗中，加入250克面粉 ， 再一边一点点地加入清水，一边用筷子把面粉搅拌成絮状 。最后揉成较软的光滑的面团 。揉面过程中视面粉干湿情况加水或加面粉 。
3、盖上盖子放在温暖的地方发酵 。
4、面团发酵至2倍大 。
5、拉起面团底下有蜂窝状，说明面团已经发好了 。
6、揉面垫上放一小撮食用碱，用手把食用碱抹开 ， 开始揉面团，要多揉几下，让食用碱充分地揉进面团中 。
7、盖上盖子醒发10分钟 ， 使面团松弛一下 。
8、10分钟后将面团切成大小均匀的剂子 。
9、蒸锅中提前加好冷水，20分钟后，开大火先蒸5分钟 ， 使水开，水开后调中火蒸10分钟，时间到，关火焖5分钟 。
10、5分钟后，迅速取出馒头，这一步要快 ， 不能等 。松软可口的老面馒头就做好了 。
###其它资料参考###用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：
将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状 ， 放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后
原材料：老面肥、面粉
老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了
做法：1、.发酵：
将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了
2、加碱面中和：
加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团） ， 一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟
3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟
4、上锅蒸，锅内放入适量水 ， 水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
###其它资料参考###肥面做馒头的做法:
1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥，可放冰箱里，用的时候提前拿出 。
2.面肥里放适量的水，加面粉和成光滑的面团，盖盖等待发酵 。
3.发酵好的面团，现在天气热发酵了4小时 。
4.10克的纯碱加水成碱水，揉进发酵好的面团里 。
5.面团揉光滑放面板上 。
6.揪成小面团 。
7.揉成馒头坯子 。
8.放蒸锅里盖盖，上汽蒸25分钟 。
###其它资料参考###主要原料
面粉、水、活酵母、（糖、牛奶）
做法一
1、一的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟 。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵 。我每次都加两次面粉，发酵三次 。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头 。先小火
蒸熟
将蒸锅的水烧开 ， 水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟 。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头 。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好 。
###其它资料参考###嗯哼~
蒸馒头的一些小技巧~
1、蒸馒头发酵的要诀
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉 ， 加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处 ， 待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒 ， 效果更好 。
2、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
3、蒸馒头碱放多了怎么办
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白 。
4、
蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟 。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布 。这样 ， 馒头既不粘屉布，也不粘案板 。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完 。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度 。面团在这个温度下 ， 2~3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
发面酸碱度的检测:面团发酵以后 ， 必须对入适量碱液，揉匀 。可用以下方法来检测其酸碱度: （1）拍 。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声 ， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 。（2）看 。切开面团来看 ， 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形 ， 面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了 。（3）嗅 。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味 ， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。（4）抓 。手抓面团，如面团发沉 ， 无弹性 ， 说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性 ， 说明碱放得正好 。（5）尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味 ， 就是碱放得合适 。
###其它资料参考###做老酵面的方法有三种，一种是将小苏打和少量的面放在一起搅成糊状，放在温暖的地方发酵，糊糊上面冒小泡泡了 ， 闻着酸酸的，就说明发好了，再将面和进去，揉成偏软面团再放在温暖的地方发酵 ， 发好了加入食用碱中和酸味，再揉面凉水上锅蒸，不需要二次发酵 。第二种是将吃剩的面团裹上面粉装入保鲜袋放在太阳下晒，面团会自己发酵，发酵后的面团就是老酵面 。将这个老酵面用温水泡开，加入面粉揉成团，再发酵，加入食用碱中和酸味，凉水上锅就行了 。第三种是在上述两种方法发好的面团上锅前，切下一块放在阴凉处晾干，就是一个现成的老酵头了 。
其实发面很简单的、我通常先凉好温水，用温水化好适量酵母粉和面，把面和好揉好 ， 放在有太阳的地方，2-3小时面就发好了，蒸慢头之前将发好的面在加适量小苏打揉好即可 。
