做馒头面粉怎么发酵？？
蒸馒头发酵的要诀加面肥要适量 ， 用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一；
制作馒头的关键是发酵 。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头 ， 富有弹性，吃起来香甜可口 。
做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。
2、调水温：温度在28-30度之间最好 。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例 。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间 。
6、二次发酵：这是相当重要的过程 ， 关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。
###其它资料参考###面粉加入酵母和成面团保持温度在30到40摄氏度发酵 。面粉是将小麦研磨成粉制成的食材，它可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这几个种类，其中高筋面粉一般用来制作有嚼劲、弹性高的食物，中筋面粉通常用来制作中式面点，低筋面粉则是用来制作蛋糕的 。
制作方法：
做馒头发面的主要原料是面粉 ， 纯净水和酵母粉，第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用 。第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里，然后一次加一点温水 ， 慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用 。
第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵 。
###其它资料参考###馒头怎么发酵才松软
1、好材料 ， 也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等
2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去 。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点 ， 但是不要太多 。然后轻轻搅拌 ， 使酵母粉快速溶解 。
3、酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵 。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可 。
4、团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方 ， 比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手 。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天 。
馒头怎么发酵才松软
5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面 ， 把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中 。注意每个馒头至今留空隙 ， 以便继续发酵 。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸 。旺火半小时左右即可出锅 。这样馒头就做好了 。
在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面，在冬天就可以用温水来和面，和面也要多揉几遍 ， 这样馒头就更加的劲道了 。当然了，馒头的发酵程度也是要好好注意的，当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔，那就是表明面已经发酵好了 。
蒸馒头的酵母种类
干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样 ， 会随着时间而慢慢丧失酵母效力 。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊) 。
即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年 。即溶干酵母的发酵速度最快 ， 不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好 。
新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力 。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁 。
综上所述可知，蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口，对新手来说也不容易失败 。
用哪种面粉蒸馒头好
不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同 。一般蒸馒头用的是中筋面粉 。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲 ， 但相对的，韧性也较强，不好操作 。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软 。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%) ， 不然面团会硬硬的 。
馒头怎么发酵才松软
【蒸馒头面粉怎么发酵】而低筋面粉吸水能力较弱 ， 水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏 。也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
馒头的做法大全
做法一
材料
发酵面团1份
做法
1.发酵面团分割成10等份 。
2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕 ， 再放入蒸笼里静置发酵约25分钟 。
3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可 。
做法二
材料
面粉，水
做法
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)
馒头怎么发酵才松软
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放 ， 只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条 ， 揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟 ， 取出即可 。
材料
香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克 ， 白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时 。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子 ， 如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
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5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟 ， 蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
做法四
用料主料：面粉400克 。
辅料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克 。
做法：
1.面粉中加入40克白糖
2.加入4克酵母
3.接着加入25克奶粉
4.用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵
5.当面团发至2至2.5倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可
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6.把面团反复揉一会儿排气，搓成长条
7.再用刀切开
8.双层蒸锅中放上温水，把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开 ， 转中火蒸15分钟即可
###其它资料参考###方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干 ， 铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起 。
