烘培店的面包怎么做的
蛋糕店面包配方和做法？
蛋糕店面包配方和做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出 ， 将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡 ， 然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层 ， 用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模
1、高筋面粉 ， 甚至普通的全麦低筋面粉也可以 ， 或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺 。
3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里 。)
4、将面团放在面包机内发酵 。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束 。
5、面包机开始烤面包，上火220℃ ， 下火200℃ ， 成熟即可 。
###其它资料参考###做法和步骤：
1、碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖 ， 用筷子将它们搅拌均匀 。然后倒入10g食用油，混合均匀之后，下手将面粉和熟油搓开，让碗中没有面疙瘩就可以了 。
2、往面粉中打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，等碗中的面粉都呈絮状之后，下手搓揉成面团 。和好的面团放在碗中盖上盖子，放在一旁发酵至2倍大 。
【小贴士】
——鸡蛋的大小各不相同 ， 大家在制作时可以用清水调节面团的软硬程度，最后和成软硬适中的面团就可以了 。
3、取出发酵好的面团 ， 搓揉2分钟排一下气，然后用刀切成大小均匀的剂子 。250g的面粉切出8-9个剂子最为合适，做出来的【小面包】大小刚刚好 。用手将每个小剂子都搓揉一下，最后团成一个圆球状就可以了 。所有的剂子都搓圆之后，盖上保鲜膜，二次醒发至2倍大 。
4、锅中加入食用油，开火预热至5-6成热 ， 然后转小火，将醒发好的面团放进锅中开始炸，一面炸至金黄之后，翻面继续炸，一直炸至两面金黄，就能控油出锅了 。撒上白砂糖或者糖粉，就能开吃啦 。
只需要面粉和鸡蛋，不用烤箱不用长时间的蒸制 ， 一样可以做出蓬松暄软的小面包，咬上一口松软有嚼劲，一点都不比外面甜品店里卖的差 。虽然是用油炸出来的，但是面包皮完全将油分阻挡在了外面，所以吃起来一点都不会油腻 。喜欢的朋友也可以在家试试，以后想吃面包就不用出去买了 。
###其它资料参考###零基础做面包，首先要知道面包所用的原材料，不过这些应该不用担心了，超市里都有卖的了 ， 做面包有面包粉，做蛋糕有蛋糕粉，很容易分辨的，掌握了这些之后最重要的其实就是一定要掌握和面，只有掌握了和面才能有效地做出好吃的面包
下面分享一个松软拉丝又好吃的老式面包
用料：
酵头：面包粉（高筋）150g、细砂糖10g、干酵母3g、水120g
主面团：面包粉（高筋）150g、鸡蛋1个、细砂糖50g、盐3g、水20g、无盐黄油40g
制作步骤 1
酵头材料混合均匀，搅拌成团即可 。盖上保鲜膜，让面团发酵过度，表面的气泡破裂 。
室温25度大约发酵2小时 。
制作步骤 2
将主面团材料加入酵头中 。
面粉吸水性不同，水量可以预留5ml 。
制作步骤 3
揉面 。初始阶段：面团非常粘手，可以用搓衣服的手法，让面团成型 。面团成型后：可以用摔面的方法，将面团反复摔在案板上 。面团没那么粘的时候：可以用擀面杖敲打面团 。三种方法可以交替使用 。
如果遇到面团太粘手的情况 ， 可以加少许面粉，勿加太多 。
制作步骤 4
面团可以扯出厚而不光滑的膜时 ， 加黄油揉进去 。
制作步骤 5
继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜 。
制作步骤 6
团紧面团，放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大 。手指沾面粉或水，戳面团，约两个指节的深度 ， 面团不回缩 。
面包一发的最佳温度是28度，湿度保持在70%左右最佳 。发酵的时候最好盖上保鲜膜或发酵布，避免表面风干 。烤箱有发酵功能的可以放入烤箱发酵 。
制作步骤 7
发酵完成后，取出面团，小心排气 。将面团分成大小均匀的9份 。
制作步骤 8
直接将分割好的面团搓成50cm左右的长条，左右手反方向扭，将面团扭成麻花的形状 。将麻花绕一圈，尾部塞到中间按紧 。得到一团花朵状的面团 。
制作步骤 9
将面团依次放入模具中，进行第二次发酵 。适宜的温度是35度，湿度依然是70% 。发酵至二倍大，面团摸起来柔软轻盈有弹性 。
制作步骤 10
烤箱上下火170度烤25-30分钟 。出炉后趁热刷一层黄油 。
【烘培店的面包怎么做的】没吃完剩余的可以密封室温保存2天左右 。冷冻保存1个月以上 。
