怎样辨别绿茶是否发霉？？
你可以用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高 ， 甚至可能已经发霉，更可能含有霉素 。你也可以取少量用开水冲泡 ， 比原来色深，且有异味，不够芳香 ， 那就估计是发霉了 。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素 。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状 。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死 ， 甚至有致癌作用 。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉 。
绿茶的好坏要从看颜色、闻香气、摸形状、观茶汤、品滋味来判断 。
看绿茶的好坏方法判断：
1、看颜色 ，
好的绿茶制品茶颜色翠绿或黄绿，油润有光芒，而劣质的绿茶颜色晦暗、深褐，没有光芒 。
2、闻香气，
上品的绿茶清香高扬，有淡淡的兰花香、板栗香味，假如茶叶稠浊有其他的不明气息，则一定不佳 。
3、摸形状，
品格好的绿茶 ， 形状挺直均整 ， 白毫显示，摸上去异常的紧实、完备 。假如摸着条索疏松 ， 叶表粗拙、轻飘的，就必定算不上是好的绿茶了 。
4、观茶汤，
好的绿茶冲泡之后，茶汤绿翠、清亮、豁亮 ， 有着明显的清汤绿叶特性假如冲泡的绿茶茶汤浑浊不豁亮，则声名茶叶品格粗劣 。
5、品滋味，
上好的绿茶尝有稍微的苦涩感，但回味浓醇、甘鲜，口舌生津粗老劣质的绿茶则淡而无味且涩口 。
绿茶的保存注意事项：
一、忌潮湿，
一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性 。存放时 ， 相对湿度在60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质 。
二、忌高温，
绿茶类茶叶比较适合低温保存 。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏 ， 使质量、香气、味道都有所下降 。茶叶不要长期放在煮水壶旁边 。
三、忌阳光，
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏 。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中 。
四、忌氧气，
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降 。所以 ， 每次取茶喝茶，切忌先把封口封好 。
五、忌异味 ，
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。这类物质生性活泼极不稳定，能够广吸异味 。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法祛除 。
###其它资料参考###色泽：好的绿茶应呈浅绿或黄绿且清澈明亮，若茶色泽灰暗、深褐等一般不佳 。香气：好的绿茶有清香 ， 若香气低沉或有陈气、霉气等，则为劣质茶 。口味：好的绿茶初尝略有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津，而粗老劣茶则淡而无味 ， 甚至涩口麻舌 。外形：好的绿茶外形扁平圆紧、均匀齐整，若条索松散，颗粒松泡则一般为劣质茶 。”
###其它资料参考###辨别绿茶好坏的方法第一、春茶、夏茶和秋茶的鉴别
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重泡出的茶汤味浓、甘醇爽口 ， 香气浓 ， 叶底柔软明亮 。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明泡出的茶汤味涩 ， 叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子 。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿泡出的茶汤色淡 ， 汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软 ， 多铜色单片 。
第二、 新鲜绿茶和陈旧绿茶的鉴别
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉 ， 如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感泡出的茶汤色泽深黄 ， 味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。
第三、高山绿茶和平地绿茶的鉴别
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽泡出的'茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚 ， 叶底明亮，叶质柔软 。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿泡出的茶汤色清淡 ， 香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露 。
绿茶的保存方法1.瓦罐储茶法.此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法.
2.罐藏法.容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥 ， 袋口封好.此法简便，取同方便.
3.塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成.
4.热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶 ， 盖好瓶塞，用蜡封口.
5.冰箱保存法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋 ， 然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 。
绿茶的饮茶禁忌1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留 。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能 ， 致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状 。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病 。存放不足半个月的新茶更应忌喝 。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适 。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用 。
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶 。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀 ， 阻碍吸收，影响药效 。
###其它资料参考###变质是个相对概念
最严重的变质，就是受潮发霉 。摸上去不脆，软绵绵的 。
另一种就是串味，
在保存的过程中与其他有味道的东西放一起了 。茶是易吸收异味的 。如与肉啊，鱼?。Ｏ拾 。?桔子等放一起会串味
如果保存不善，或者放过久了 。
一是色泽发生变化 。会变的更黄，失去光泽 。叶绿素氧化了 。
二是汤色，也是变黄，严重的还发红 。
三是香气，会有一种陈哈味，不好闻 。没有了新鲜绿茶的鲜爽味 。
新鲜的绿茶，人家说会闻到春天的味道 。
###其它资料参考###嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅霉气：茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香 ， 对干茶哈气后再嗅之则有霉气味 ， 但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶 。茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶 ， 为劣质茶 。茶叶霉变严重 ， 干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显 。内质气味难受的茶为变质条 。劣质、变质茶有害人体健康，均不能饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅烟气：刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶 。凡泡汤后热嗅时 ， 闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝到烟味 ， 且不易消失，此为劣变质茶，不能饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅日晒气：干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣变条，不能饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅酸馊气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气，或只有馊气闻到，而无馊味品出，经复火后馊气又能消除的为次品茶；如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质条 ， 不能饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a嗅油气、药物味、鱼腥味：茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜 ， 不能饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a察看茶叶中夹杂的红梗红叶：绿茶中的红梗红叶程度较轻，干看外形时色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶；红梗红叶程度重，干看外形时色泽欠绿润或带花杂，湿看叶底时有明显的红梗红叶的茶为劣变质茶 ， 不宜饮用 。\x0d\x0a\x0d\x0a察着茶叶中的花青：红茶干看时 ， 外形色泽正常 ， 湿看叶底时略有花青的茶为次品茶；干看外形时色泽乌润或带暗青色，湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶，不宜饮用 。
###其它资料参考###辨别绿茶的好坏方法
1、闻香味
拿到茶叶先闻香味，闻香的具体方法为，拿小量绿茶泡于开水中，闻泡好的茶叶的味道 。绿茶一般来说以兰花香或玉兰香为最上品；如果泡出来的绿茶有一股青草味多为劣品，因为有青草味表明绿茶说明茶叶杀青不充分，机器茶的可能性极大或者是夏天的茶叶，茶叶不鲜嫩导致的，还有如果闻到臭酸霉气味者均为变质茶品 。
2、看白毫
看白毫，一般来讲，白毫越多越好，除了白毫多少，还有一个就是看白毫是否松散 ， 一般来讲，白毫内敛紧附在茶叶的是最好 。因为白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色 ， 如果保持其不脱落，茶叶显现白色，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上 。绿茶经过揉捻 ， 白毫脱落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜 ， 如果保存时间长或经过长途运输，白毫散失 ， 不会再有这种现象 。其他种茶叶由于经过深加工 ， 不会有白毫存在
3、看浮沉
此方法可以用于鉴别所购买的绿茶是新茶还是旧茶 。具体方法为准备一杯90度的白开水 ， 撒一把茶叶进去 ， 如果茶叶马上沉底的就是新茶，陈茶开始都是浮在上面的 。
4、品滋味
绿茶的滋味也是随产地和茶类而异 。均以甜和而清，浓而醇厚者为上品 。滋味淡薄及苦涩而富刺激性者均非上品 。有些绿茶虽微带苦涩但亦须先苦而后甘为佳 。其有青草或臭酸霉气味甚至苦重麻舌刺喉者为劣品 。
###其它资料参考###判断一款茶叶有没有坏，我们可以从四个方面去判断，看，闻，品 。
1、首先我们判断一款茶叶有没有变质或者是坏掉 ， 可以观察干茶的条索，我国六大茶类，每个茶类都有自己的特色 ， 看干茶是否符合其茶类的干茶特点 ， 再看干茶中有无明显的发霉情况，干茶有无发软霉变 。这些我们都是可以观察出来的 。
2、闻茶香，正常无变质的茶叶都会有茶香味，或淡或浓 。如果存放不当，霉变或者是茶叶吸附了异味，在闻干茶的时候就可以闻出来，是否有异味 ， 霉味等不好的气息 。如果有异味，那也就说明了这款茶叶已经存坏了 ， 或者是吸附了其他异味，就不建议再喝了
【怎么判断绿茶是不是坏了】3、品茶汤，品茶汤滋味是最好判断一款茶是否变质的方法，身体不会骗人，茶叶是否坏了，变质了喝一口就知道 。好的茶汤能让人心情愉悦，如果越喝越郁闷，那就没有再继续喝的必要了 。即使茶叶无异味，无发霉的迹象 。
