滇菜干巴牛小肠做法？
干牛肠是云南省个旧市沙甸镇的一款特色美食，选用牛小肠为原料，只清洗、不抠油，像制作“干巴”那样，加盐、香料抹匀，经腌制、风干而成，表面干脆，内部油脂丰厚，入油一炸 ， 是道下酒好菜，市场售价约20元/斤 。
制作流程：
1、干牛肠150克斜刀改成薄片，下入六成热油小火炸2分钟，待牛肠漂起、颜色变得金黄，捞出沥油；在油中下入薄荷叶100克炸至酥脆，捞出垫入盘底 。
2、锅留底油烧至六成热 ， 下入干辣椒段40克煸炒至棕红酥脆、逸出糊香，放入炸过的干牛肠大火翻炒 ， 加少许盐调味，出锅按照辣椒在下、牛肠在上的顺序，将其装在盛有炸薄荷的盘中，带老陈醋一碟即可走菜 。
干椒牛肠的做法
1.洗净 ， 剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒 ， 盐腌渍2小时，待用
2.干辣椒切段 。芝麻洗净炒熟
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内 ， 用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条
4.炒锅上火 ， 下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出 ， 再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条 ， 加盐，酱油，黄酒 ， 白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和 ， 滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀 ， 即可出锅，冷却后装盘食用
###其它资料参考###1.将牛肉切成段，用水反复泡洗掉血水 。
2洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟 。再加入淀粉抓匀 。
3将油烧至七成热时把牛肉下入
4滑散炸几分钟牛肉变色炸透捞出 。
5.撒上孜然芝麻即可食用
###其它资料参考###烹饪食材折叠编辑本段
原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克
调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克
烹饪步骤折叠编辑本段
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块 ， 蒜及姜切片，蒜苗切段
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香
3、放入卤好的牛杂，加入上汤 ， 调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可 。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
特别提示:牛杂不要卤得太熟 。
###其它资料参考###做法：
1.锅里放水、葱、姜 。2.红果洗净，一个切成两半 。3.荞麦面条 。4.开锅，放入面条 。
5.开锅后放入蒜苗、调味酱油 。6.放入红果 。7.放入排骨8.放入味精、香油调味即可 。
肥肠面的做法：
肥肠用清水冲洗n次，如果你不想吃出一股猪屎味儿就多冲洗再多冲洗 。
将肥肠放水里，放两勺醋，浸泡半小时，之后再冲洗两遍 。
锅内加水，放入肥肠，姜片 ， 大蒜粒煮十五分钟 。
放入桂皮，香叶 ， 花椒，干橘皮 。一把辣椒 ， 花椒 。
盐半勺，糖 ， 生抽，老抽 ， 料酒按2:2:2：3的比例放入，再添两碗水，中火烧到汤汁半干 。卤肥肠就做好了~
肥肠放到锅里中火干煎一下，放入一大勺卤汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蚝油，半勺醋 。葱姜
蒜粉少许，放入洗好的青菜焯熟 。再放入煮好的面，撒上葱花香菜即可 。
###其它资料参考###牛大肠这样做比较好吃首先准备：
辅料：大葱30克、姜10克、辣椒(红,尖,干)5克、洋葱
调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
做法：
第一步：将大肠清洗干净 ， 牛大肠没肥肠那么麻烦，牛大肠只需要用食盐，白醋两手使劲按摩，把表面的粘物和些许杂清洗掉就可以了 。
第二步：先将大肠改刀切成长条，在将配菜青尖椒 红辣椒 洋葱切丝等（自己喜欢吃什么菜就准备什么），可以多准备点辣椒，我也是经验所得 。
第三步：起锅烧油，油热到入大蒜，炒出蒜香味，然后加入准备好的大肠，加入生抽 ， 醋 盐 料酒爆炒均匀，再次放入辣椒 ， 洋葱，以及你喜欢的配菜，加入少许的水，继续翻炒 。
第四步：最后一步，考验你技术的时候到了 ， 大肠需要一直翻炒至洋葱和辣椒断生即可出锅（记住要火要掌握好），不知道什么时候出锅的小伙伴 ， 可以自己先尝一下 。
要用牛大肠做出好吃的菜肴 ， 必须学会正确的清洗方法 。现将具体做法介绍如下，供朋友们参考吧 ， 除了上述做法外，你还可以采用下述方法清洗牛大肠，效果也是不错的 。
1、把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，最后用清水冲洗干净 。
2、把牛大肠翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水 ， 搓洗两次，其腥臭味便可基本消除 。
【干牛肠怎么弄】3、把牛大肠翻过来，冲洗干净后放入清水中 ， 加入半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味 。
总结：
最提醒大家，无论用哪种方法清洗牛大肠，最后一定要记得用热水焯一遍 ， 这样牛大肠的肥油和异味就基本被控制了！如果你不喜欢太油，还可以用刀将油脂刮干净 ， 清洗干净后再经焯水除去异味和杂质 。
健康小贴士：牛大肠富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用 ， 特别是高血脂、糖尿病等血脂异常的人群要注意少食或者不吃 。
###其它资料参考###1、食材：牛肚、牛肠、牛肉、肉汤、香菇、金针蘑、白莱叶、角瓜、洋葱、大葱、红辣椒、青辣椒 。
2、先把牛肚用开水烫一烫，然后在刮去里面的黑膜 。
3、再将牛肠清洗一遍，再用盐揉搓一会儿，然后用水冲洗干净 。
4、起锅，在锅内放入肉汤和牛肚、牛肠、牛肉一起煮 。
5、将煮好的牛肚、牛肠和牛肉捞出来 ， 然后再把牛肚和牛肠切成片，牛肉也切成大片 ， 再倒入适量的作料，一起搅拌均匀 。
6、把香菇去掉柄，切成片，金针蘑切去根部 ， 撕成小份 。
7、再把白菜清洗干净切成片，角瓜也清洗一遍再切成片，放在一边备用 。
8、将洋葱切成丝，大葱和红辣椒、青辣椒都切成片，备用 。
9、最后在锅里，摆放一圈儿的切好的食材，再倒入肉汤一起烧煮个15分钟左右即可 。
