烙饼上刷的酱是什么酱？？
烙饼还刷的酱，一般是万能酱或者是甜面酱之类的 。都是自己制作的酱，所以这个也没有统一规定 。下面我看到万能酱的做法，可以把它抹在烙饼上，非常的好吃 。
【万能酱料】
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量 。
【具体做法】：
1、主要食材大合影 。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁 。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿 。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用 ， 小米椒切圈儿，也放进大碗中 。
3、接着调入生抽和蚝油 。为了让这碗蘸料的味道达到最佳 ， 请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃 。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀 ， 我们的万能蘸汁就做好了 。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了 。
1. 豆瓣酱或黄豆酱放到小碗中加一点水搅拌匀,等下刷酱方便
2. 面加盐,开水揉团（别问我为什么开水,我就是随便加的）,怕热的话可以用筷子搅,不到半分钟就可以上手揉（我其实没有醒面,因为等不及…）
3. 面团分成四份（我称量面的杯子是电饭锅米杯）擀面杖擀出一张…（爱圆不圆）我是这样擀的,先弄出个饼,然后对折再对折,握个团再压扁,再擀成饼
4. 热锅子,平底锅刷油,油不要太多,饼不怎么粘锅的,略糊一点点也没关系
5. 油略热就可以放第一张饼,烙饼时候可以做第二张,火小一点就行…
6. 大约十五秒左右,饼可以反面,然后刷酱,其实可能甜面酱更好吃,但是我家甜面酱是袋装,用一半剩一半不太高兴…刷过酱十五秒左右再反面刷酱
7. 觉得差不多了就盛出来,刷油下一张饼…
【烙饼用什么酱和油最好】选料 面粉200g，温水135g ， 芝麻酱、植物油、白糖适量 。
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状 。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖?。?饧面15分钟 ， 再长点也没关系 。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了 。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀 。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长 ， 然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟 。
5.将面团擀开成圆饼状（不用太?。?平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可 。
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等 。
###其它资料参考###一、手抓饼的酱料有番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣酱四种 。
1、番茄酱：呈鲜红色酱体，西红柿酱的另外一种叫法，酸甜可口，可增进食欲，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口 。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成 。
2、沙拉酱：是由植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成，沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品，
3、甜面酱：经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，甜面酱老少皆宜 。
4、辣酱：是辣椒混杂其他其他各种材料熬制而成 。
二、手抓饼做法
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻） 。
2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色，
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可 。
###其它资料参考###用的是甜面酱 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 280克、绿豆粉 适量、鸡蛋 适量、水 适量、圆生菜 适量、甜面酱 适量、腐乳(红) 适量、香葱 适量、植物油适量、香菜 适量 。
一、首先面粉 ， 清水放一起 ， 揉成面团，静置半小时 。
二、分成小份 ， 使用擀面杖擀平 。
三、锅内放油加热 ， 放入面皮 。
四、煎至金黄拿出，冷却 。
五、面粉，绿豆粉 ， 清水放一起，拌匀，成为面糊 。
六、平底锅刷一层油 。
七、盛一勺面糊，摊平，磕入鸡蛋 。
八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮 ， 稍凝固撒上黑芝麻粒 。
九、刷上甜面酱 ， 腐乳，香菜和香葱 。
十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆 。
十一、然后轻轻的卷起，切成小块 ， 撒点香葱，这样煎饼就已经做好了 。
###其它资料参考###酱香饼也是饼的一种，和其他饼不一样的是调味料都抹在外面，和披萨有点相像 。酱香饼起源于土家族，是土家族的一种特有的小吃饼 。土家酱香饼以辣、香、脆为主要特点，它辣而不辛、咸香松脆 。现在几乎每个城市都能有卖酱香饼的，管不管正宗不正宗，味道确实好吃，不过夏天吃外面的食物总是不放心 ， 想吃不如自己动手在家做 。今天下班后我就做了这个香菇酱的酱香饼，简单省事，没一个小时烙出了5.6 个来，搭配一碗稀饭好吃到没朋友 。
香菇酱香饼的做法
步骤step
1
准备食材：面粉300克，香菇酱一瓶 ， 葱花少许，白芝麻少许，植物油，适量
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2
先来和面，面粉里加适量的温开水，把面粉搅拌成絮，在揉成光滑的面团醒发30分钟 。
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3
醒发面团的时候把葱花切碎备用
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4
面团分成均等的小剂子，每个桃子大小即可，如果锅大的话面团也可以大一些 。面团擀成薄饼 。
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5
薄饼表面抹上一层植物油，均匀的撒上少量葱花
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6
薄饼从下往上卷起来
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7
面团长条缠绕成圆形，一头压到面团下面
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8
在擀成薄饼，撒上白芝麻 。
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9
平底锅预热，加一点点的植物油，把薄饼放入锅内小火开始烙，
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10
中间要盖锅盖焖一会，这样的饼会更酥脆，容易熟 。
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11
看到一面烙至金黄后翻面，两面都金黄色就差不多好了 。
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薄饼用隔热手套取出放到面板上，抹上香菇酱 ， 可以选自己爱吃的酱料，我是比较省事的直接用现成的仲景香菇小丁了，里面有香菇?。?味道微辣 ， 口感不错 。
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在把香菇酱上撒上一层葱花，少许的白芝麻，酱香饼就做好了 。
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最后把饼切小块就可以开吃了，拿起一块咬一口真的超级香
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这个酱香饼甜中带绵，辣而不燥 ， 外脆里软 。吃着它完全是一种美食享受 。喜欢吃饼的朋友也可以试试哦 ， 做法简单，一看就会 。
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比外面卖的好吃100倍
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香菇酱太提味了
