广式角仔怎么做才能有酥酥的口感呢？？
广式角仔是广东地区过年的必备小吃 ， 不仅味道香醇，一口咬下去酥到掉渣，不过想要做出这样的口感，一定要在制作过程中细心，不能忽略每一步 。
食材准备
做这道美食需要用到的食材较少 ， 不过需要分成做饼皮的食材和作馅料的食材 。一般来说饼皮用到的就是低筋面粉、鸡蛋以及黄油，而馅料需要用到的就是熟花生、糖、椰蓉以及白芝麻、花生酱 。做好上面的准备就可以准备开始烹饪了 。
做法讲解
花生可以直接买熟的 ， 也可以自己在家炒 ， 然后将炒好的花生放到保鲜袋里面 ， 用擀面杖捶打或直接辊压，等都变成碎渣渣以后就能停了，也可以保留一些小颗粒，这样最后吃起来的口感更佳 。然后要准备馅料，将熟花生碎、糖、椰蓉、白芝麻和花生酱都放到一个碗里面 ， 搅拌均匀后放置一旁，这时候香味就已经出来了 。
接下来制作饼皮，将低筋面粉和黄油、鸡蛋搅拌在一起 ， 加水的时候不要一次加满 ， 少量多次 ， 这样能保证面团的弹性和最后的口感 。揉到面团表面光滑的时候就不用动了，放在盆里静置一小时左右 。如果面团太硬就再加点水，太软的话就再加点面粉，自己把控 。等时间到了以后，将面团用擀面杖擀成薄片，厚度保持在2毫米左右，然后用一个直径在6厘米的碗当做模具 ， 倒扣在面团上，压好了直接取下来 。
烹饪后续
这时候就可以将馅料放进去了，不要太厚，就像捏饺子那样将面团的表皮粘连到一起 。然后要用锅炸，提前放好热油，开中火炸，6-10分钟就能炸好，具体自己把控 ， 表皮金黄就可以捞出来了 。如果想要表皮更酥脆的话，可以开大火再放到锅里面炸一次 。
角仔的做法，供您参考 。1.花生和白芝麻先用锅炒熟炒香 。花生冷却后除去花生依，用擀面杖碾碎（尽量不要有半粒状的 ， 大颗粒的包时会胀破面皮） 。然后把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和备用 。
2.中筋面粉、鸡蛋、猪油、水混和揉成面团 。如有压面机当然省心省力，压出来的面皮厚度适中 。
3.
用压面机反复压面几次，最后一次压薄到饺子皮状态 。找个不锈钢杯盖压出面皮 。
4.
把面皮放上油角模，再放上馅料，不要贪多，多的话会胀破面皮的 。油角模淘宝上有买，两边一夹，就OK 。
5.
油锅倒油，中火烧油，拿一点面皮丢进油中，面皮起泡浮起就可以开炸 。记住:油角放进油锅里面时一定要用漏勺上下翻来翻去，这是油角皮起泡脆皮的关键 。
6.上色后捞出控油冷却 。即可食用啦！
###其它资料参考###原料：
角仔，葱 ， 生姜，红椒，鱼汁，花生油，香油 ， 炸油各适量 。
鱼香角仔的制作方法：
（1）角仔，生姜，葱，红椒均切成丝，放清水中泡 。
（2）炒锅入清油烧至七成热时，将角仔逐块放入油锅中 ， 炸至深金黄色时捞出，摆入盘内，淋入鱼汁 ， 放上葱丝，生姜丝，红辣椒丝 。
（3）将锅内的油取出 ， 下花生油烧至七成热时出锅浇在葱丝，生姜丝，红辣椒丝上 ， 再淋上香油即成 。
特点：
色泽金黄，味道鱼香，鲜美
###其它资料参考###1、主料：小麦面粉1000g、鸡蛋9个；辅料：粗砂糖适量、花生蓉适量、花生油适量 。称量1000面粉，准备9个鸡蛋 。
2、将9个全蛋打散 。
3、将蛋液加入到面粉中 。
4、加入适量的花生油(没有称量 ， 完全凭经验添加) 。
5、揉成面团，揉面的过程，太干就加入清水 ， 慢慢小许小许地添加 。
6、取一小块面团，擀开，厚度约2至3毫米 ， 用圆形模具印模 。拉起多余的面粉 。
7、花生肉炒香炒熟后，碾成花生蓉，然后混合入粗粒砂糖，这就是馅料 。
8、取一片面皮 ， 加入一勺子的花生糖馅 。
9、对折捏合后，捏出花纹 。
10、重复上述步骤，直至全部包完为止 。
11、油烧至7成热后 ， 加入角仔，中火，慢炸 。
12、大约5分钟左右，表面变硬变浅浅的金黄色即可捞起 。
###其它资料参考###广东酥角的做法
材料
面粉500g、鸡蛋3个、红糖1砖，清水大约250ml（看具体面粉的吸水量而定），花生米250g、白糖100g（做馅用）、黑芝麻30g、椰丝30g、一枝花饼干250g，花生油适量
做法
1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅 。
2、锅里放清水烧开，放入红糖煮沸融成糖水 。
3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团（糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的） 。
4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮 ， 或者直接手工捏成 。
5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口 。
6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合 ， 就放入更多的角仔，炸成金黄色即可 。
7、凉了再吃?。?香脆可口 。
###其它资料参考###角仔，是高明区富有浓厚乡村特色的美食，高明食“角仔”的传统民俗，距今已有500多年历史 。
【广东特色角仔怎么做】用料
粘米粉 400g
澄面100g
生粉50g
猪肉200g
头菜100g
沙葛200g
红萝卜 100g
冬菇50g
木耳30g
1.先煮开一部分水后火关至最小 ， 同时倒入粘米粉与澄面搅拌成米糊 ， 最后成膏状，倒在乘有干生粉的大盘中，趁热搓成糊团 。
2.初步完成的糊团 ， 搓的过程中，手要沾适量食用油搓糊 。
3.将搓好的糊团平均分成若干小块（未用到的糊团需存放在带盖锅子里，以免糊团受凉变干硬，影响口感）
4.馅料有：瘦肉、头菜、沙葛、冬菇、红萝卜等 。材料全部切成丁，起油锅混合炒熟并调味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出来后口感更嫩滑 。
5.将小块的糊团用两手手指的力度捏成薄片状，即完成一块角皮 。
6.然后在角皮上放入适量馅料，封口，这比做饺子简单 ， 只需要对折封口捏紧不漏出馅料即可 。
7.包好后，也可以加添一点花边，让造型更赏心悦目 。但美中不足的是，放凉后的角仔，花边会变得很硬，即使再加热也回不来一开锅的状态，影响了口感，所以大部分人都果断摒弃了这做法，还省时了 。
8.白水角下锅蒸之前还有个重要的步骤，就是往角仔身上抹油，防止互相粘连?。雌鹄锤土劣泄庠螅云鹄锤氏憧煽?nbsp;， 回味无穷 。
9.旺火蒸为20分钟，过程中要确保密封，没到时间切忌开锅
10.最后是“起角仔” 。稍微凉一下就可以一只只地分离起出来了，刚出锅太热起的话角仔容易烂，凉太久再起，又会造成相互粘住的状况 。所以稍凉一下，趁暖温还在抓紧时间起，即可享用美食 。
