大豆腐酱怎么做不碎 _豆腐

酱豆腐的做法大全窍门？

原料：大豆腐五百克，黄酱适量，葱姜和食用盐以及食用油各适量。
步骤1、大豆腐切块以后用淡盐水浸泡，这样炒酱豆腐时不容易碎，还没有豆腥味。
步骤2、准备黄酱把它切碎，在锅中放油加热以后放葱姜和黄酱炒匀以后能闻到浓郁的香气，这时再把豆腐入锅炒。
步骤3、入锅翻炒时控制好力度，避免把豆腐炒碎，炒匀以后放少量生抽和食用盐调味，出锅前放青蒜。

我们都知道，豆腐是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃豆腐。有些人在家做豆腐的时候，都会发现豆腐容易碎掉。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢？下面让我们具体来看看吧！
做菜的时候如何让豆腐不碎选择合适的豆腐由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐” 。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐” ，这种方法通常被称为卤水点豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韧性更强，也更容易烹饪。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐。在日本，它被称为“绢豆腐” 。顾名思义，这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻。因此，如果烹调过程比较复杂，建议选用韧性高的卤豆腐。
煎一下另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧。
豆腐怎么做不碎办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。
办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的豆腐干不会再碎了是吧。
办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了。
豆腐的家常做法1、油炸嫩豆腐买来嫩豆腐后，切方块，然后用玉米淀粉和水调和成水淀粉，把嫩豆腐在水淀粉里粘一下，热油下锅，快速炸成金黄色出锅，金字塔状摆盘备用。调酱汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌匀，生抽多点，不用放盐。趁豆腐热着，迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的。
2、香煎老豆腐买来老豆腐，然后切片，厚度约0.5厘米，大小随意，我一般切成长方形，锅里倒油，开小火，把豆腐一片一片放到锅里，不要压着，整齐摆放，小火慢慢煎，可以转动一下锅，使受热均匀，煎成金黄色，翻面，把另一面也煎成金黄色，大葱拍一下，切段，蒜切片，放到锅里，放入鸡精，盐，一点花椒粉，用铲子翻炒几下，加小半碗开水，再翻炒几下，转大火收汁就可以出锅了。这样做出来的豆腐，虎皮外表，内部松软，入味又够，而且不碎哟！

###其它资料参考###1、豆腐500克，韭菜50克，小米辣2粒，蒜3瓣，酱100克。
2、将洗净的韭菜切成段。小米辣切圈。蒜切末，全部切完备用。
3、锅内加入适量清水，大火烧开。
4、加入一勺盐，加入豆腐。
5、焯水两分钟之后捞出，放在清水中凉一下，控干水分备用。
6、锅里加入适量油，油热倒入蒜末，炒出香味。
7、加入半袋农家酱，翻炒一下。倒入适量清水。
8、加入一勺老抽、一勺生抽，倒入豆腐。
9、翻炒均匀盖?。?大火炖三分钟。
10、打开盖子，淋入少许淀粉。
11、放上韭菜，慢慢翻炒至汤汁浓稠。
12、盛出，撒上小米辣，一道美味的酱豆腐就做好了。
###其它资料参考###步骤
1.豆腐切厚片
2.自制的东北大酱，葱切葱花
3.热油锅，放入豆腐块煎至金黄
4.待两面煎至金黄后捞出备用
5.用剩下的余油将葱花爆香
6.小火，放入适量的大酱翻炒
7.放入适量花椒粉炒匀
8.放入适量白糖
9.倒入适量清水
10.将煎好的豆腐块放入锅中
11.盖盖，大火烧开
12.待汤汁收的差不多时候放入少许蒜末和香菜段
13.最后调入鸡精即可
###其它资料参考###把切好的豆腐块焯一下就可以了。
豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。
扩展资料
烹饪豆腐搭配这几样更营养
1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收
在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多
在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3、加海带紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。
【大豆腐酱怎么做不碎】参考资料来源：人民网—豆腐忌多吃怎么做不易碎？
参考资料来源：人民网—煎豆腐老粘锅怎么办？教你3个煎豆腐的窍门

###其它资料参考###这道鲜嫩美味的酱汁水豆腐给你，配搭上一碗米饭，也太美味了，从此不担心饿着肚子了，也让你一招道别外卖送餐哦！
酱汁豆腐是一道传统式的家常蒸菜，其作法十分的简易，食物也十分普遍，特别适合餐厅厨房初学者开展制做，赶紧准备一下跟我学吧~酱汁水豆腐关键要用大豆腐配搭鸡蛋和玉米粉捆成的，在经由煎炸和浇汁而制做进行，搞好后的菜式鲜嫩顺滑，焦黄内嫩，咸香适度，尤其美味可口，肯定就是你迫不得已学的健康美食。
酱汁豆腐的营养由来所有来自于大豆腐中，大豆腐是一种极其普遍的豆类食品，在诸多豆类食品中也凭着极高的蛋白质含量而出类拔萃，遭受许多人钟爱。大豆腐中不仅包含的优质蛋白之外也有极高的钙成分，能够为人体补充需要营养成分，预防骨质疏松，推动骨骼生长。此外适量服用水豆腐可以具有生津解渴，健脾养胃的作用。
这道传统的美味可口酱汁水豆腐，肯定就是你不能错过的人间美味，要是正处于食欲不佳阶段的你，何不跟我试试吧！
大豆腐一块、生鸡蛋一个、玉米面粉适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、大葱一根、油耗一勺、生抽酱油一勺、食盐适量、植物油适量。最先提前准备一个空碗，开展调配料汁，先后添加适量的生抽酱油、耗油、番茄沙司、白糖搅拌均匀后，再加上适量的冷水，翻拌后置放预留。
将准备好的一块大豆腐用刀割成适度的片状，提前准备空碗打进一个鸡蛋，充足搅散以后放进服用水搅拌均匀，在提前准备一个空碗倒进适量的玉米粉。接着用筷子夹起一块豆腐，放到玉米粉中裹满，再放到鸡蛋液中裹满，起锅烧油，油烧后将裹好的水豆腐放入锅中煎出金黄。
留意要将双面所有煎好才可以，随后将刚调配好的料汁所有倒入锅中，用铁铲不停地搅拌匀称，接着开走红，将料汁熬煮粘稠就可以熄火。
关火后将其夹出摆盘，大葱清洗后切割成葱段碎，装点到盘里就可以服用。这道嫩滑的酱汁水豆腐就制做完成了。

###其它资料参考###1、豆腐切块，胡萝卜切小?。?蒜切片，葱切末，备用。
2、锅里加适量油，油热后加入花椒面，蒜片和胡萝卜丁，炒香。
3、加入豆腐块，煎至微焦。
4、加入黄豆酱，翻炒均匀。
5、加入小半碗水，少许生抽和老抽。
6、待汤汁收干，加入少许鸡精和葱末，翻炒均匀。
7、（本步骤可省略）临出锅加水淀粉勾芡，即可出锅啦。
###其它资料参考###主料豆腐(北)1块
青椒一根一根
豆腐整块放冷水中，加盐焯10分钟，捞出备用。
青辣椒和红辣椒切成小丁，青红辣椒主要是用于配色的，所以尽量切小点。
调料汁。酱油半勺、料酒2勺、醋1勺、辣椒酱2勺、清水3勺、蒜片、切好的辣椒丁、糖1勺调成料汁，备用。
豆腐切成长方形块，放入锅中煎，等定型后捞出过。
料汁下锅爆香，大概快要收汁时倒入煎好的豆腐，煮两分钟后出锅。
撒上葱花就可以了。

大豆腐酱怎么做 不碎

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