江米面油炸糕是老北京一种小吃 ， 江米面油炸糕有什么好吃的做法？？
引言：很多人都喜欢吃江米面油炸糕，它属于一种老北京的小吃，而且它吃起来非常的香比较软糯，你们知道江米面油炸糕有什么好的制作方法吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、江米面油炸糕其实这种油炸食物在日常生活中你都可以看得到，不仅在北京，在各个地方早点上都会有它，而且有的地方会叫糖糕，有的地方也会叫其他的名字，所以它的叫法不一样，但是它的制作方法大致都是一样的 。接下来我们来看一看江米面油炸糕的制作方法是怎样制作的，我们会发现它是由一些糯米粉和一些小麦粉一起制作的 ， 所以人们吃起来是非常的软糯的，而且它也不会有一种粘牙的感觉 ， 很多人都喜欢吃，而且在平时的时候我们需要准备的食材，有我们的糯米粉，还需要准备一些普通的面粉，红糖或者是白砂糖都需要准备 ， 有的人喜欢吃芝麻馅儿的，所以我们也要准备一些炒熟的黑芝麻，这个时候再制作起来 ， 原料就比较充沛了 。
二、制作一些美食我们准备好食材之后就开始来和面醒面发面了，所以我们将我们准备的糯米粉以及小麦粉放进盆里，按照一定的比例加入水 ， 这个时候人们就可以来和面 ， 让面洗完之后就可以制作我们的江米面油炸糕了 。很多人是喜欢吃一些比较好吃的糖糕的，所以我们制作的过程中手法一定要娴熟，而且要将馅料完全包裹在中间，这个时候炸的时候才不会露馅，所以在包的过程中，人们也是需要有一定技巧的 。我们首先把发好的面擀成一个大面皮儿，然后把准备好的馅料包进去，然后完全包裹住之后，我们就可以把我们的油炸糕放入油锅中，炸至就可以吃了 ， 变成金黄特别好看 。
主料 ：黄米面 500g 红豆沙馅 500g 辅料 油 适量 白砂糖 适量 步骤 1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点 。） 2.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面 。3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干 。4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面 。5.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推 。6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右 。7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团 。8.揉好面团的样子 。9.揪出一个小剂子 。10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片 。11.将红豆馅包入其中 ， 捏紧收口 ， 压成扁圆形即可 。12.这是包好的全部样子 。13.锅中倒油 。14.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可 。15.炸好的油糕沥干净油后，撒上少许白砂糖即可 。
###其它资料参考###炸油糕的做法步骤
1
750g水烧开 。
2
加入500g普通面充分粉搅匀 。
3
盖上锅盖闷5分钟 。
4
烫面团上加适量生面粉和植物油 。
5
揉成光滑的面团，静置1个小时 。最少一个小时哈~
6
这个时间来做馅料 。炒熟生面粉，一点儿就够了，我这里是两倍的量 。
7
加入熟芝麻，核桃碎，白砂糖 ， 混合均匀 ， 做成馅料 。
8
静置够时间的面团就可以操作啦~取一块 ， 团成球~
9
压扁~
10
包入馅料 。像包月饼一样往上推 。
11
稍稍压扁 。
12
入锅油炸 。油温不用太高，中小火慢慢炸，炸至外表金黄即可 。
13
外酥内软，香甜可口 。
###其它资料参考###二月二龙抬头又马上要来了，很多人已经开始准备习俗中要吃的食物了，其中炸油糕便是其中之一，以下我们一起来看看有哪些好吃的做法 。
糯米油炸糕的做法
1. 将糯米粉和面粉按照1：1的比例拌匀后，慢慢加入滚烫的开水，进行和面 。
2. 将面和好后，盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏一晚 。
3. 取出一小块面团，揉圆按扁后，放入适量的红豆沙馅 。收口捏紧后再按扁 。
【北京炸油糕怎么做好吃吗】
4. 等到油温8成热时，放进锅中炸，等到两面金黄即可捞出 。
脆皮油炸糕的做法
1. 先将面粉称好 ， 再加入适量的泡打粉、小苏打拌匀备用 。
2. 在温水加入适量的白糖搅拌 ， 等糖融化后，加入面粉中，将面粉揉成一个光滑的面团 。
3. 在面团上盖上保鲜膜，醒5分钟 。将面包糠倒入碗中，豆沙搓成小球备用 。
4. 醒好的面团取一小块，揉圆按扁后，放入豆沙球，收口后再按扁 。
5. 两面都蘸上面包糠，再盖上保鲜膜醒10分钟左右 。
6. 热锅凉油 ， 5成热时下锅炸，炸至两面金黄即可捞出 。
小吃做法
1、咱们先做炸油糕的糖馅 。取个空碗，往碗里面加入几勺白糖和红糖，然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀 。这里加面粉的目的是炸油糕的时候，油糕里的糖汁不容易流出来 。白糖和红糖的量要根据自己喜欢的甜度来加 。
2、锅里水烧开后转小火 ， 然后往锅里面加入2勺白糖搅一搅 ， 再倒入一大碗面粉进去 。这里面粉和水的大概比例是500g的面粉、600g的水 。
然后用擀面杖按同一个方向不停的搅拌，多做这个步骤是为了把这个面粉全部烫熟 。最后把面粉搅到一起，而且不黏手就可以关火了 。
3、在案板上撒些干面粉，把烫熟的面团放在案板上 ， 趁热把面团揉均匀、揉光滑，揉成一个稍软的面团 。
面团揉好后，揪一块面团揉成长条状，再切成几个等份的小剂子 。然后开始包油糕，用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子，再包上糖馅捏好 。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，而且在油锅里炸的时候不会破，会更加的安全 。包油糕的时候不要找人帮忙，自己包的油糕自己心里有数 。油糕有没有包好，有没有捏紧，会不会露馅，自己都知道 。如果油糕包不好的话，炸油糕的时候漏馅了，到时候烫伤的是自己 。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，然后一个一个放入油糕炸 。
炸的过程中，把油糕挨个翻过来炸，最后把炸至两面金黄色的时候控油捞出来 。
好了，咱们这个的炸油糕就做好啦，炸好的油糕色泽金黄、外酥里软、香甜可口好吃 。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试 。
炸油糕的做法
材料：黄米粉200克、豆沙馅50克、油适量 。
做法：
1、黄米面过筛 。
2、黄米面用开水烫过一半 。
3、在加凉水和成面团饧发一天 。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子 。最好是头一天晚上和好，第二天做 。
4、发好的面简单揉揣几下 。
5、手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁 。
6、放入豆沙馅 。
7、收紧口 ， 团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼 。操作前热锅烧油 。
8、做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个 ， 分次炸制 。
9、不停翻动，两面金黄即可 。
10、炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜 。
###其它资料参考###油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克 ， 白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团 。
糖放入碗中 ， 加入15克面粉拌匀成馅 。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼 。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可 。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖 。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了 。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可 。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包 。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声 ， 听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒 。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖 ， 看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒 ， 知道把所有的面都蒸透，蒸熟 。（注：撒面一定要均匀 。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑 。
4.在揉好的面团上稍微洒些油 ， 然后揪成大小均匀的小团 。一定要趁热，凉了就变硬了 。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的 ， 炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化 ， 莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺 。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后 ， 将面粉倒入 ， 用筷子快速搅拌均匀 。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力 。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯 。
3、搅拌成糊状 。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可 。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了 。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度 ， 如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手 ， 只好用勺，做出来的形状不太漂亮 ， 但鼓涨很大 。
材料:
面粉，开水 ， 白糖，香草粉 ， 鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面 。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开 ， 适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中 ， 最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
3.锅内倒花生油或生菜油 ， 也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味 ， 旺火烧至冒烟后，改用小火 ， 此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成 。
小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好） ， 面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬 ， 要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿 ， 包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕 ， 先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀 ， 面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿 ， 用温油炸 。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化 。
