信阳毛尖茶叶怎么鉴定的 信阳毛尖好坏鉴别方法？
1、看干茶 。“细、圆、紧、直、多白毫” ， 是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点 。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的 。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是制作工艺出了问题 。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味 。
2、捻干茶 。这一步就是食指、拇指用力搓捻干茶 ， 判断茶叶的干燥程度 。信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化 ， 品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌 。含水量过低也有一些弊端，运输过程中 ， 条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。含水量适当的信阳毛尖 ， 用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
3、冲泡看汤色 。首先是冲泡，专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味 。为了便于观察 ， 建议选用玻璃杯泡绿茶 。再看汤色 ， 优质信阳毛尖汤色浅绿或黄绿 ， 而且清澈明亮 。汤色如果是深暗色 ， 往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红 ， 往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
信阳毛尖怎么区分好坏：
一、细看干茶
“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。
银绿翠润 ， 是信阳毛尖茶色的特点 。信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点 ， 都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。
看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题 。例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味 。
二、搓捻干茶
捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶，判断信阳毛尖茶叶的干燥程度，含水量过高过低等等 。
信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌 。
信阳毛尖的含水量过低也有一些弊端，运输过程中 ， 条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。
含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明信阳毛尖的含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明信阳毛尖的含水量过低 。
三、冲泡看汤色
首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味 。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶 。
再看汤色 ， 优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮 。信阳毛尖的汤色如果是深暗色，往往是信阳毛尖茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；信阳毛尖的汤色如果是发黄或者泛红，往往是信阳毛尖的鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；信阳毛尖的汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
有些茶商会对浑浊的信阳毛尖茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法 。
信阳毛尖的干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的信阳毛尖茶叶，芽叶比例就一目了然了 。还可以在玻璃杯中看清信阳毛尖茶叶的匀整程度 ， 有无茶梗杂质等等 。
四、注意品茶
信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 ， 茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
品茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多 ， 茶汤的浓度提高 ， 涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润 。
上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长 。
真正的好茶，应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高 。
五、注意看叶底
要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标 。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光 ， 色泽匀亮，芽叶匀齐 。
喝茶，喝好茶 ， 卫生健康是不可缺少的 。通过以上五点可以简单的区分出信阳毛尖的品质好坏，但更多的经验还需要从实践中不断探索 。本文介绍的信阳毛尖怎么区分好坏，希望能帮助茶友们更好的挑选信阳毛尖 。
###其它资料参考###上等的信阳毛尖以芽头为主 ， 就是茶树冒出来的新芽 ， 上面有很多的绒毛，炒制杀青后，大部分的细绒还留在上面就是我们说的白毫 。而优质的信阳毛尖就是细、圆、光、直、多白毫的 。
在冲泡的过程中 ， 信阳毛尖的茶毫容易脱落下来，飘散在茶汤中，所以我们泡出来的茶汤尤其是第一道都有点浑浊 。但这个浑浊不是灰尘，是茶绒，不影响饮用的，反而证明茶叶价值高，品质好 。那是因为茶里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富 。这个浑浊是信阳毛尖的毛峰，只要别浑浊不透亮就好，浑浊透亮就是好茶 。如果觉得浑浊可以将第一道的茶水洗茶倒掉 ， 再加水续杯后要是茶水中还有白色的混悬物，可以静置两分钟再喝 。
###其它资料参考###毛尖的品质，主要从条形、颜色、汤色、香气、滋味等方面来判断 。
信阳毛尖，条形方面，细圆紧直 ， 好坏主要从颜色可以辨别 。
好的毛尖茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好，反光好 。
品质差的茶会很暗 ， 光泽度下降 。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香 。
有些茶商会对浑浊的信阳毛尖茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中是错误的说法 。信阳毛尖的干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的信阳毛尖茶叶，芽叶比例就一目了然了 。
另外，如果你想买到品质好的毛尖 ， 可以在待客九品预定茶叶，需要提前预定的！
###其它资料参考###信阳毛尖的识别很难说，不是一会就能学会的，需要很多年的研究 ， 简单的说：
一、不是泡的越漂亮越好, 要先看卖家存在哪里，一般应存在冰箱或地窖里 。
二、再闻，毛尖闻起来非常醇香的 。
三、再看，大小差不多，且装毛尖的塑料带内壁上应有白毛 。
四、正宗毛尖无论是陈茶还是新茶 ， 冲出来的颜色都是偏黄绿，色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致 。
总的来说 ， 信阳毛尖的分辨不是那么容易的，要积累经验；如果你想要买安全不打农药的茶叶 ， 可以到待客九品的官网上预订 ， 茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量 。
###其它资料参考###信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、明亮、香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生 ， 嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿凉 。
真的，好的毛尖茶无论陈茶，新茶，汤色都谝黄绿色 ， 且口感因新陈而异 ， 但都是清爽的口感 。
而假的，坏的信阳毛尖汤色深绿、昏暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄 。
茶叶泡开后 ， 叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿，叶片暗绿、柳叶薄亮 。
不过 ， 毛尖茶的鉴别需要日积月累的辨别茶叶经验的，如果你没有什么选茶经验，建议你可以到待客九品预定茶叶！
###其它资料参考###信阳毛尖鉴别方法
1、采摘时间
毛尖茶树一般分布在海拔近千米的高山深谷之中 ， 在云雾中成长，一般是清明前开始采摘，主要是采摘一芽一叶或一芽两叶细嫩初展的芽叶，需要凌晨时分上山采摘，雨天及阴天均不采摘，这样才能保证茶叶的质量 。如果卖家所说的采摘时间有出入，那么就不是纯正的信阳毛尖了 。
2、外形
正宗信阳毛尖外形细秀匀直 ， 看起来茶色纯正，上面还遍布白毫 ， 大小均匀，是经过精细挑选的 。
而很多假货外表看起来叶片平直 ， 但颜色深绿，有些还发黑 ， 仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶的现象；同时叶片大小不是很均匀，也没有白毫 。这样的茶叶不是添加色素就是经过其他处理的劣质茶叶，大家在购买的时候要特别留心一下 。
信阳毛尖怎么鉴别真假？
3、汤色
如果我们在外形上面看不出来，可以通过冲泡观看汤色的方法来辨别真假 。因为芽多而嫩，一般大家会看到的芽上面有白毫，而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰 。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫，很多茶友对这种浑浊表示不理解，其实这叫白毫展显，并不是真正的浑浊 。
而有些茶叶的汤色发绿，这样的茶叶可能就是经过色素处理的；还有一种茶叶的汤色浑浊发黄，一般是因茶叶保存不当或者是陈茶的缘故 。
4、香气
手捧干茶，鼻子贴近，深吸一口气 。如果一个茶，一闻干茶，或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香，那这个茶只能算是一般或者中上的茶 。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬，若有若无的，而极具有穿透力 。
信阳毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香 。
纯正板栗香的信阳毛尖极为难得，需要苛刻的条件：
1、地点要求：采摘于高山中的茶青 。
2、时间要求：春天开采前一周采摘的茶青 。
3、本地群体种，大白茶品种则不行 。
4、技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出花香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香或有糊味 。
板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓 ， 回甘绵长 。花香，
如上所述 ， 在满足条件1、2 ， 3，第三个条件要火小才能制成花香型毛尖 。
信阳毛尖怎么鉴别真假？
花香型信阳毛尖特点：茶汤入口鲜爽，一般微苦，香气明显，回甘快 。清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都为清香型的 。
清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓，通常有苦涩，香气轻，有回甘 。火香,春尾信阳毛尖多为火香型，入口滋味浓烈 ， 香气浓艳，持久回甘 。
香气的纯正度：纯正的香气，犹如一把锋利的宝剑，锐利的可以穿透鼻孔，令人心旷神怡 。
香气的持久度：茶香越持久越好，可以借助闻香杯 ， 也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度 。
5、口感
喝茶我们主要是看口感，正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人心旷神怡，入口后浓醇爽口，回味无穷 。
###其它资料参考###信阳毛尖味道辨别好坏的话，可以从下面几个方面参考的：
1、上等的信阳毛尖是以芽头为主的，就是茶树冒出的新芽，上面有很多小绒毛，杀青炒制后，大部分细绒都还在上面，所以泡出来的汤尤其是第一道，看起来有点浑浊，但不是灰尘什么的，而是茶绒，非但不影响喝，反而说明这是好茶啊 。
2、信阳毛尖茶叶里的成分让茶汤有苦和涩的口感，最终茶的清香会覆盖苦涩感，这是特级信阳毛尖的表现 。
【信阳毛尖浑浊怎么分辨】最后，如果想喝到好信阳毛尖茶，建议到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡 ， 虫害较少，严格控制质量 。不过待客九品每年的茶产量较少 ， 都是需要提前预定的！
