小龙虾如何区分是清水虾还是污水虾？？
小龙虾作为夏季必备宵夜之一，一直深受大家喜欢 。而自己在家做小龙虾，跟家人一起享受 美食 ， 也是很多人特别喜欢的一件事情 。
我们都知道，小龙虾的生命力顽强，既可以人工养殖，也能在污染严重的水域中顽强生长，而污水中生长的小龙虾，体内富集了多种重金属，对人体有害 。
其实区分这两种小龙虾很简单 ， 只要通过两个步骤就可以 。
●1.看外形 。
a.清水小龙虾多为人工养殖 ， 所以同一批小龙虾，个头大小均匀，头身各占身体的一半 。
清水小龙虾背部的颜色红亮干净有光泽 。反过来看，小龙虾的腹部是白色的，腹毛、爪毛都很干净 。
b.野生的小龙虾，因为生长环境等原因，小龙虾的个头大小不一，而且头大身子小 。
污水小龙虾背部是颜色较深的红褐色 ， 腹毛、爪毛都是脏乎乎的 。
●2.闻味道 。
拿起一个小龙虾闻一下味道，这两种虾的味道是不一样的 。
清水小龙虾，闻起来有一股淡淡的水腥味 。
污水小龙虾，闻起来则有一股腐味或者是金属的味道 。
我们平时购买小龙虾，只要通过看外形、闻味道就可以轻松分辨出小龙虾是清水虾还是污水虾 。
另外要提醒大家，虽然清水虾相对来说更干净一些，但是 因为小龙虾的生长习性等问题，它的外壳和体内都会有很多了脏东西，所以即使购买了清水小龙虾，也要仔细的清洗 。
1.小龙虾用清水冲洗2次 ， 简单清洗掉表面的泥土等脏东西 。
2.准备一盆清水，水中加入一勺食盐和两勺白醋，浸泡30分钟，让小龙虾吐出体内的脏东西 。
3.用刷子将小龙虾外壳刷洗干净，然后揪住小龙虾的第二个小尾巴，一拽一扭就可以拽出虾线 。
经过以上三个步骤，小龙虾不管是外壳还是体内，都会被清洗的干干净净，可以放心的吃它啦 。
一是看外形：
正规渠道养殖的小龙虾形状比较完整 ， 有活力，个头均匀，同样的时期比污水虾会大上不少，头和尾巴的比例几乎是各占一半，颜色看着比较红亮干净，腹部比较白，爪毛干净 。
而污水虾颜色会深一点，一般呈现红褐色，关节处和腹部比较脏，头相对身体来说比较大，一般都没多少肉，看着比较干瘪 。
二是闻：
清水虾没有异味，含有自然的腥味，但是不刺鼻
污水虾含有腐臭味和其他异味 。
简单两步就能轻松辨认，小龙虾这种 美食 一定要到正规渠道购买，为了家人的 健康，千万不能贪小便宜 。另外买小龙虾的时候尽量挑选比较有活力的，可以用手捏一下虾的身体，虾壳比较硬，虾肉有弹性的可以购买，好的食材才能做出好的美味 。
第1步就是最简单的用眼睛看 ， 因为如果是正规养殖渠道里面养出来的清水虾 ， 形状是很完整的 ， 且个头均匀，不会出现大小不一的奇葩形态，头和身子各占一半 ， 并且色泽红亮而干净，腹毛爪毛，都十分干净，并且它的腹部是白的 。而污水里面的小龙虾，颜色就是比较暗红，属于褐红或者铁红色 ， 并且它的关节处很脏，肉眼就看得出来，腹部的毛也很脏，头部还有污物 ， 或者是长着寄生虫 。
其次就是用鼻子闻，因为水质比较好的养殖区域里面，小龙虾是没有腐败和重金属等味道的，只含有一股天然的水腥味，而是污染里面的小龙虾，则是有重金属或者腐臭的味道 。
其次就是比小龙虾的大小，在同样的季节里面，用水质 健康 的人工养殖出来的，小龙虾个头很均匀不说 ， 肉质也是饱满的 。而污水里面的小龙虾 ， 自然生长的个头 ， 会比清水的小 ， 且头部占身体的大半部分，并且壳厚肉少 。
如果你要去菜市场里面挑选小龙虾的话，可能已经经过人工处理，不好分辨，那么你挑选的时候一定要挑选生龙活虎的活虾，并且通过你的肉眼观看整体的龙虾应该头部身部均匀，外壳是薄薄的并且很光滑，体型大动作活动十分轻便，而且虾头与躯干处的接缝紧密相连，你实在不放心的话，死了的龙虾就不要食用了 。因为死了的龙虾是不能吃的，虾里面的蛋白质会在很短的时间内就发生变质 。
其次，你可以根据熟了的虾的新鲜程度来判断，比如从一个油炸过的或者水煮过的龙虾来说，新鲜的虾身体是很弯曲的，并且肉质较硬还富有弹性 。而不是像污水里的小龙虾熟虾 ， 身体是直的，并且肉质很松弛，没有嚼劲，还可能有异味 。
您好，我是@旺仔小螺号 ，很高兴能回答您的问题 。
分辨这个小龙虾是否为污水虾，第一我们通过看来分辨 ， 咱们这个人工养殖的小龙虾，看上去个头都比较均匀，基本上都是一半身子一半头，而且颜色偏鲜亮的红色，虾身比较干净，腹部为白色 。那污水虾呢 ， 个头都偏小，而且大小不一，普遍污水虾的头都要比身子大一倍，颜色偏深色，腹部头部爪子上会有脏东西或寄生虫，并且壳硬肉少，特征还算是比较明显的 。
第二我们考闻来分辨，这个人工养殖的小龙虾呢，闻起来只有腥味无其他异味，但是污水虾闻上去会有金属味或者腐烂的味道 。
那么以上就是我的回答，希望能给大家带来帮助 ， 谢谢 。
又到了吃小龙虾的季节了，小龙虾味道鲜美 ， 是夏季必不可少的美味，通常有麻辣小龙虾，蒜香小龙虾等等但是怎么分辨是清水虾还是污水虾呢？我觉得应该从三个方面
现在市面上绝大多数都是清水养殖的因为清水养殖产量高且销量好，污水养殖的产量低，且卖相不好 ， 所以大部分小龙虾可以放心食用 。
看我如何区分的吧 。
看！正规渠道养殖的 健康 小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半 ， 颜色红亮干净，腹毛爪毛干净，腹白 。污水龙虾颜色褐红或铁红 ， 关节处较脏，腹部毛也脏 ， 头部有污物，或是寄生虫 。闻！水质好的区域养殖的 ， 无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味 。受污染的小龙虾有一股金属的味道或是腐臭味！
教一个最简单准确的方法，掰开头部虾壳，清水虾的鳃是白色或者偏黄但是用清水煮出来都是白色的 。而污水虾的鳃则是黑色，怎么洗都洗不白 。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净 ， 这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛 ， 这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的
清水小龙虾 ， 形状完整，个头均匀 ， 头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白 。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏 ， 腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫
清水小龙虾是指在干净水源中生长的小龙虾 。
清水小龙虾 ， 形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半 ， 颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白，而且这种小龙虾的重金属含量低，营养价值高 。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎 。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀 。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种 。
###其它资料参考###大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道 ， 闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味 。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味 。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓 ， 是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法 。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重 。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗 ， 不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白 ， 富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙 。
友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美 ， 在食用时最好不要蘸任何作料 ， 这样方能吃到龙虾的真味 。
###其它资料参考###一 、 养殖设施 \x0d\x0a\x0d\x0a池塘面积以4～10亩为宜，深1～1.5米，\x0d\x0a1∶2.5 。池底平坦，底质以\x0d\x0a为好，池坡土质较硬，池塘保水性好，水位易调控 。水源充足，水质无污染 。按照高灌低排的格局，建好进排水渠 ， 做到灌得进，排得出 。克氏螯虾逃逸能力较强，必须搞好防逃设施建设 。通常用塑料薄膜或钙塑板 ， 沿池埂四周用竹桩或木桩支撑围起防逃 。\x0d\x0a\x0d\x0a二 、 放养前准备 \x0d\x0a\x0d\x0a1、彻底清池消毒虾苗虾种放养前20～30天 ， 排干池水，清除过多淤泥，整修池埂，每亩用生石灰75公斤或漂白粉、漂白粉精等药物，彻底清池消毒 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、施足基肥每亩施\x0d\x0a畜禽粪肥500～600公斤，培育轮虫和枝角类、桡足类浮游生物 ， 为虾苗虾种提供适口饵料 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、栽好水生植物池内栽轮叶黑藻、马来眼子菜、伊乐藻等水生植物，面积占虾池面积2/3 。同时 ， 架设网片 ， 或设置竹筒、塑料筒等，为克氏螯虾提供栖息、蜕壳、隐蔽场所 。\x0d\x0a\x0d\x0a三 、 虾苗虾种放养 \x0d\x0a\x0d\x0a1、养殖模式可以采用多种养殖模式 。（1）夏季放养模式 。以放养当年孵化的第一批稚虾为主 ， 放养时间在7月中下旬，稚虾规格为0.8厘米以上 。每亩放养3万～4万尾 。（2）秋季放养模式 。以放养当年培育的大规格虾苗或虾种为主，放养时间为8月中旬至9月 。虾苗规格1.2厘米左右的，每亩放养2.5万～3万尾；虾种规格2.5～3厘米的，每亩放养1.5万～2万尾 。少部分年底可达上市规格，大部分要到翌年6～7月起捕上市，商品虾只重25克，亩产300～500公斤 。（3）冬春放养模式 。一般在12月份或翌年3～4月放养 。以放养当年不符合上市规格虾为主，规格为每公斤100～200只 ，每亩放养1.5万～2万尾 。经过冬春养殖 ， 到6～7月起捕上市，商品虾只重可达30克，亩产400～500公斤 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、苗种质量虾苗虾种质量要求是：（1）规格整齐 。稚虾规格在0.8厘米以上，虾种规格在3厘米左右 。同一池塘放养的虾苗虾种规格要一致，一次放足 。（2）体质健壮 ， 附肢齐全 ， 无病无伤，生命力强 。（3）虾苗虾种都是人工培育的 。如果是野生虾种，应经过一段时间驯养后再放养，以免相互争斗残杀 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、注意事项：（1）冬季放养择晴天上午进行，夏季和秋季放养择晴天早晨或阴雨天进行，避免阳光暴晒 。（2）虾种放养前用3％～5％食盐水浴洗10分钟 ， 杀灭寄生虫和致病菌 。（3）从外地购进的虾种，因离水时间较长，放养前应略作处理 。将虾种在池水内浸泡1分钟，提起搁置2～3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2～3次，让虾种体表和鳃腔吸足水分后再放养，以提高成活率 。（4）饲养克氏螯虾的池塘，适当混养一些鲢鳙鱼，以改善水质，充分利用饵料资源 。\x0d\x0a\x0d\x0a四 、 科学投喂 \x0d\x0a\x0d\x0a克氏螯虾食性杂，且比较贪食 。饲料投喂上，把握以下三点 。\x0d\x0a\x0d\x0a1、按照克氏螯虾同长发育阶段对营养的需要，搞好饲料的组合和投喂 。克氏螯虾稚虾、幼虾阶段，以轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体等为食，成虾阶段则兼食动物性饲料、植物性饲料 。虾苗、虾种放养后，要适时追施肥料，培肥水质 。在8～10月克氏螯虾快速生长阶段，多喂\x0d\x0a、\x0d\x0a以及青绿饲料，适当喂给动物性饲料 。11～12月克氏螯虾越冬前，以投喂动物性饲料为主 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、按照克氏螯虾的生活习性和摄食特点投喂 。克氏螯虾多在夜里活动觅食，并具有争食、贪食习性 。投喂饲料要坚持每天上午、下午各投喂一次，以下午一次为主，占全天投喂量70％；采取定质、定量、定时投喂方法，喂足喂匀，保证每只虾都吃饱，避免相互争食 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、按天气、水质变化和虾活动摄食情况合理投喂 。克氏螯虾生长的适宜水温为20～32℃ 。在8～10月克氏螯虾摄食量大，日投喂量可按在池虾体重的6％～10％安排，干饲料或\x0d\x0a按2％～4％统筹，并根据天气、水质状况以及虾活动觅食情况适当增减 。连续阴雨天气或水质过浓，可以少投喂，天气晴好时适当多投喂；大批虾蜕壳时少投喂，蜕壳后多投喂；虾发病季节少投喂，生长正常时多投喂 。既要让虾吃饱吃好，又要减少浪费，提高饲料利用率 。\x0d\x0a\x0d\x0a五 、 日常管理 \x0d\x0a\x0d\x0a1、建立巡池检查制度 。每天巡池，发现异常及时采取对策 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、调控水质 。保持虾池溶氧量在5 克/升以上，pH值7～8.5，透明度40厘米左右 。每15～20天换一次水，每次换水1/3 。每20天泼洒一次生石灰水，每次每亩用生石灰10公斤 。保持水位稳定，不能忽高忽低 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、加强栖息蜕壳场所管理 。虾池中始终保持有较多水生植物 。大批虾蜕壳时严禁干扰，蜕壳后立即增喂优质适口饲料，防止相互残杀，促进生长 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、防逃防病 。汛期加强检查，严防逃虾 。做好病害防治和敌害清除工作 。\x0d\x0a\x0d\x0a六 、 商品虾捕捞与运输 \x0d\x0a\x0d\x0a1、捕捞。可以在6～7月和11～12月集中捕捞 。先用地笼网、手抄网等工具捕捉，最后再干池捕捉 。也
###其它资料参考###小龙虾据说是日本侵华时期引进的用来处理尸体的外来物种，繁殖能力强、对水质的要求也相对低 。但是在我国吃货的强大消费能力下，也只能依靠人虾饺的味道鲜美 。
不用加任何调味料，就可以用水煮蒸 。小时候，我喜欢和农村孩子在河沟里捉虾饺，在家里煮 。它很新鲜 。然而，小龙虾是不同的 。由于水质问题，它有对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；蝲蛄还含有丰富的镁，对心脏有很好的调节作用；并且喇蛄的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
克氏螯虾对栖息水域环境要求不高 ， 南方的很多轻微污染的田间沟渠都可以正常存活 ， 蝲蛄要求栖息水域条件几近苛刻，任何的污染都会使其造成死亡灭绝，尤其对化学农药肥料敏感 。小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾 。在分类学上，克氏原螯虾属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属 。它和蝲蛄同属，不过是外来随着人们对小龙虾这种美食的热爱，许多小龙虾养殖场应运而生 ， 所以现在我们吃到的小龙虾大多为人工养殖 。
小龙虾的原产地美国 ， 在小龙虾流入中国之前就有很久的小龙虾食用历史小龙虾对栖息水域环境要求不高，南方的很多轻微污染的田间沟渠都可以正常存活，蝲蛄要求栖息水域条件几近苛刻，任何的污染都会使其造成死亡灭绝，尤其对化学农药肥料敏感 。物种不同 。蝲蛄，准确的说叫做“大头鳌虾”，是蝲蛄科、蝲蛄属的物种；小龙虾，也叫克氏原螯虾，是螯虾科、螯虾属的物种 。两者属于不同科、不同属的不同物种 。
###其它资料参考###1、材料：虾300克 。
2、辅材：盐适量、姜适量、米酒适量、葱适量、蒜泥适量、油适量 。
3、先除掉虾须 ， 将虾清理干净 。
4、在锅中添加冷水，再把姜片、蒜泥等辅材装进去 ， 添加一点点油 ， 煮到快烧开 。
5、把准备好的虾装放进，再往里添加一些米酒，用炒勺轻轻地滚动两下，再次用火煮，大约三到四分钟上下 。
6、虾总体变鲜红色，这个时候往里添加一些盐，再添加葱段可 。
###其它资料参考###除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后会发黑 。
1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。
2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑 。
3、一般情况下 ， 虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂 ， 也容易致虾发黑 。
4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态 ， 到家后再下锅 ， 不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑 。
业内人士也提醒，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃 。
扩展资料
如何选购虾
1.到市场买虾，首先我们必须从色泽进行判断 。正常的虾呈青绿色，整只虾的色泽较统一，身体呈半透明，反应灵敏 。
2.如果色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买 。
3.正常的虾拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性 ， 虾感觉很有活力 ， 活崩乱跳，且肉质较坚实 。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康 。
4.正常的虾闻起来有正常的腥味，如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质 。
5.正常的虾体形弯曲，虾壳和肉紧密相连，如果觉得壳与肉比较松懈，则可能已经不太新鲜 。
参考资料：人民网-虾头为啥会变黑
###其它资料参考###一、水煮虾有腥味原因呢
水煮虾有腥味是由于在没有去除虾线导致的 ， 虾线就是虾的消化道，在虾的背部 。因为虾的消化道里有脏东西(这和去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，虾线没去除不但会影响口感，还会导致煮出来的虾有腥味和其他异味 ， 尤其是白蒸和水煮的时候更是如此 。
二、去虾线的方法步骤
工具/原料
剪刀1把
牙签1条
方法/步骤
1、将虾先放在漏盆里清洗一遍倒入盆里，准备好工具
2、拿出一只虾，腿部朝外，用剪刀从头部往下减掉腿
3、然后用牙签在尾部与身体连接处插进去，直接触碰到虾线挑出来，这个过程靠个人感觉的，一般人都能做到 ， 虾线用肉眼是能看到的，在头部挑其实也可以
4、虾线漏出头之后，手用匀速力量拽出来，这一步骤完全靠技术了 ， 几次之后是熟练了，千万别用蛮力，拽的过程中可以把虾伸直，这样更容易些
5、处理好后，就可以进行烹饪了
###其它资料参考###煮虾会有泡沫是因为虾体内的杂质被排出 ， 这个是属于正常的，多煮一会泡沫即会散去，也可煮之前先焯一下水，常见的焖虾做法如下：
准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱 。
一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用 。
二、锅中倒油 ， 放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄 。
三、倒入调料，加盖焖3分钟 。
四、大火收汁出锅 。
【清水虾是什么原因】五、出锅即可食用 。
