鱼香肉丝怎么做？
1、猪里脊肉切丝 ， 用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发 。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时 。
3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用 。
4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀 。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白 。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟 。
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅 。
导语：怎么做鱼香肉丝好吃？学做鱼香肉丝需要哪些食材？我师为您提供鱼香肉丝的家常做法，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的鱼香肉丝 。
鱼香肉丝的功效与作用：
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
大葱：通阳、解毒、活血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
鱼香肉丝的制作材料：
里脊300克
冬笋100克
干木耳5朵
大葱一段
鸡蛋1个
姜3片（切成末）
酱油（生抽）1勺（15ml）
醋2勺（30ml）
泡椒40克
盐5克
白糖15克
料酒1勺（15ml）
水淀粉50ml
鱼香肉丝的家常做法：
1.里脊洗净后切成长约4厘米 ， 宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟 。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用
2.取一只小碗 ， 依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用
4.利用炒肉丝剩余的油 ， 再次将油温烧到5成热时 ， 转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油 。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味
5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅
小贴士：
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的'一道菜，不见鱼却有鱼香 ， 很有滋味 。学会这道家常菜 ， 相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的 。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了 。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底 。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅 ， 时间过长的话菜品会变得软烂 ， 粘成团；
鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋 ， 一般不加其它材料 。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等 ， 其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大；
木耳用温水泡发 ， 水的温度大约不烫手即可 。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质 。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫 。
###其它资料参考###鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝
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2
肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉
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3
肉丝和调料抓匀煨制十分钟
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4
葱姜蒜切成小粒备用
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5
准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝
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6
准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀
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7
锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
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8
倒入煨制好的肉丝翻炒
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9
肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱
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10
将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀
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11
放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒
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最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味
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最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
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最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
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可以放在卷饼里面吃别有一番味道
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鱼香肉丝就是各类主食的杀手噢
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鱼香肉丝是我国传统名菜之一味道超级棒
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鱼香肉丝是宴客的拿手好菜噢
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部分地区皆有饲养 。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分 。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。
###其它资料参考###饭店鱼香肉丝的做法步骤如下：
1、黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝 。
2、里脊肉切丝 ， 锅里油热加入肉丝翻炒几下 。
3、加入葱姜末炒一炒 。
4、加入所有材料翻炒 。
5、炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀 。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺 ， 醋适量，白糖 ， 盐适量调匀 。
###其它资料参考###鱼香肉丝是一道常见川菜 。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品 。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等 。而鱼香肉丝这个名称 ， 是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今 。
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
难度系数：