做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸？
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵蒸制而成，吃起来香软可口 ， 味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃 。有些人做的馒头会有酸味，那么馒头怎么做不会发酸呢？下面让我们具体来看看吧！
馒头怎么做不会发酸家常发面蒸馒头防止酸味，要分不同的情况来处理：
避免发酵过了蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用，无论是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先是要避免发过头，发过头的面会产生酸味 ， 而且容易造成馒头塌陷的情况 。
加面粉如果已经发过头了，产生了酸味了，如果面团的量比较少的，可以适量加入一些面粉，均匀揉入原来的面团中，让酸味中和一下 。
减少发酵时间一般来说酵母发酵的面团，不需要放碱 。如果发酸了 ， 下次我们减少发酵时间即可，发酸也是发过头的一种标志 。一般来说一次发酵发到2倍大，二次发酵体积明显增大即可 。
加食用碱如果是老面发酵的 ， 本身有一定的酸味，加入少量食用碱可以中和酸味，放入食用碱的量不是固定的，可以慢慢的加入，面团用刀切开一块 ， 上面如有芝麻粒一样均匀的孔，则说明用碱的量合适 。食用碱不要放的太多，否则有难闻的碱味，而且容易造成馒头发黄 。
注意一定要购买食用碱，不要工业用碱，否则有可能造成中毒 。
馒头的家常做法准备食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆当中，然后加入适量的面粉，淮山粉以及发酵粉，再加入少许的白糖，先将面团搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团 。
【怎么做馒头才不会酸】 2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布，将面团放在一边自然的发酵，差不多两个小时左右，如果发现面团增至原来的两倍大，或者是用手拉一下 ， 里边出现蜂窝状，就说明面已经发好了 。
3.面团发好之后将面团放在案板上，使劲的揉搓 ， 将里边的气全部挤出，然后将面团分成小块 。
4、然后将小块儿都揉成馒头的形状 。
5、锅中放入适量的清水，然后将馒头放入蒸锅当中，不要直接通电就开始蒸，让他进行二次醒发 ， 大约醒发五分钟左右就可以通电了，这样大火煮开之后，然后再继续蒸三十分钟左右，馒头就差不多能熟了，这时候不要急着掀开锅盖 ， 先焖五分钟左右，以防馒头出现塌皮的现象 。
小贴士：
1、一定要注意，在和面的时候不要直接用凉水 ， 最好用温水，尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间 。
2、馒头之所以能够发酵，主要就是因为酵母粉的作用 。酵母的抗氧化性非常强，所以说适当的吃点酵母，还能够起到保护肝脏的功效，并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质，能够有效的抗衰老，防止动脉硬化的现象 。
3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材 。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素 ， 同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利 。
为什么卖的馒头那么蓬松北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的，看起来做的都挺好 。目前好多人还是以传统老面发酵为主，配合现代机器制作的 ， 这种馒头入口有麦香味，还比较有嚼劲 。南方的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，馒头过于蓬松 ， 没有嚼劲 。
不排除有个别商家为了降低成本，在制作过程中加一些泡打粉，泡打粉的产气能力很强，遇热后就会发生化学反应，产出二氧化碳，所以加了泡打粉的馒头非常松软 。
由于泡打粉是化学物质，经常使用影响身体健康 ， 一般家庭发面是不会加泡打粉的，所以对比下来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些 。
如何让馒头更加松软让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水，面团和的太稀 ， 馒头不好成型 。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感 。
二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸，把生胚放到温暖的地方，让馒头内部再次充满气体 。等馒头体积增大一些 ， 手感变的轻柔，用热水上锅蒸，关火后不要着急开锅，焖上两三分钟，就能得到蓬松暄软的大馒头 。
要想馒头松软可口，第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要，只要多尝试 ， 大家都能做出蓬松饱满的大馒头 。
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀 。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了 。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上 ， 两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口） ， 要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙 ， 大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟 。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可 。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果 。
###其它资料参考###1、在和面时可以加小苏打中和 ， 即可解决馒头发酸的问题 。
2、蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高 ， 都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味 。可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，这个时候是可以问出酸味的，那么就添加小苏打，即食用碱粉，再把面和匀，进行中和，那样蒸出来的馒头就不酸了 。如果稍微多放一点点小苏打，蒸出来的馒头微微发黄 ， 还会有碱香味 。
###其它资料参考###1、首先选面粉 。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕，中筋面粉比较适合做包子馒头 。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水 。啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜 。馒头冷水上锅煮 ， 在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵 ， 橘皮则是增香 。揉搓面团的时候，一定要反复揉 ， 这样蒸出来的馒头才会不酸 。
2、还有就是面团的发酵 。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，而且如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。面团发不起来，可在中间挖个小坑，然后倒进两小杯白酒，停10分钟后，成功发面 。
3、接下来是揉面，这个也很关键 。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍大小即可时，用手粘面粉戳下去，如果洞不回缩即可 。排气最好配合揉面擀使用，能够更好的排气，让馒头形状和内部组织更好 。
