渍菜粉 怎么读？ jicai还是zicai?？
渍菜粉读音：zì cài fěn
渍zì，声母是z，韵母是ì，声调是四声 。
菜cài ， 声母是c，韵母是ài ， 声调是四声 。
粉fěn，声母是f，韵母是ěn ， 声调是三声 。
一、渍拼音：zì
释义：
1、浸，沤 。
2、油、泥等积在上面难以除去，亦指积在物体上面难以除去的油、泥等 。
二、菜拼音：cài
释义：
1、供作副食品的植物 。
2、主食以外的食品 。
三、粉拼音：fěn
释义：
1、细末儿 。
2、特指化妆用的粉末 。
3、用涂料抹刷 。
扩展资料粉汉字笔画：
粉相关组词：
1、面粉[miàn fěn]
小麦磨成的粉 。
2、粉笔[fěn bǐ]
在黑板上写字用的条状物，用白垩、熟石膏粉等加水搅拌，灌入模型后凝固制成 。
3、红粉[hóng fěn]
妇女化妆用的胭脂和粉，旧时借指年轻妇女 ， 美女 。
4、粉碎[fěn suì]
破碎得很厉害 。
5、粉黛[fěn dài]
妇女化妆用的白粉和青黑色的颜 。
酱渍菜
酱渍菜是以蔬菜为主要原料 ， 经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后，再经酱渍而成的蔬菜制品 。
我国酱渍菜主要有酱曲醅菜、麦酱渍菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱与黄酱混合渍菜、甜酱与酱油混合渍菜、黄酱和酱油混合渍菜、酱汁渍菜八类 。
如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱金针菜、酱什锦菜、酱八宝菜、酱包瓜、酱茄子等 。
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酱渍菜属于酱腌菜的一种...
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称 。
蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水分，经过腌制后，蔬菜本身的营养成分虽有所改变，失掉一些维生素，但却多了一些矿物质和调料中补充的营养成分 。另外 ， 在一些酸性的酱腌菜中含有很多乳酸，能促进人体对钙的吸收，刺激胃液分泌，帮助消化 。
人类经过几千年的实践，根据各自不同的口味、爱好，使用多种调味料，可以将同一种蔬菜制成多种不同味道的酱腌菜，来满足食欲上的需要 。按生产工艺及辅料不同，酱腌菜一般分为以下几大类：
1、酱渍菜
酱渍菜是以蔬菜为主要原料，经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后，再经酱渍而成的蔬菜制品 。我国酱渍菜主要有酱曲醅菜、麦酱渍菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱与黄酱混合渍菜、甜酱与酱油混合渍菜、黄酱和酱油混合渍菜、酱汁渍菜八类 。如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱金针菜、酱什锦菜、酱八宝菜、酱包瓜、酱茄子等 。
2、糖醋渍菜
是蔬菜咸坯经脱盐、脱水后用糖渍或醋渍或制作而成的蔬菜制品 。醋渍菜具有较浓的酸味，除含发酵产生的有机酸以外，还添加大量醋酸；糖渍菜的特点是产品含糖量高，甜味浓，口感几乎尝不出酸味，它们或多或少都含有糖卤汁 。糖醋渍菜是在传统的糖渍菜和醋渍菜基础上发展起来的蔬菜制品，甜中带酸，甜而不腻 ， 酸甜适口 。主要产品有糖醋蒜、甜酸乳瓜、糖醋萝卜、糖醋莴苣等 。
3、虾油渍菜
虾油渍菜是以蔬菜为主要原料，先经盐渍，再用虾油浸渍而成的蔬菜制品 。我国知名度较高的虾油渍菜首推辽宁省锦州市的虾油什锦小菜，它是由小黄瓜、小茄子、小芸豆、长豇豆、芹菜、柿椒、苤兰、生姜、宝塔菜和杏仁10种果蔬组成 。在加工过程中 ， 选料严格、精工细做、配比适宜，颜色以青翠为主，具有虾油香和菜香，滋味鲜咸 ， 体态美观 。其他地方生产的虾油渍菜多以单一蔬菜品种加工而成，如北京的虾油黄瓜、沈阳的虾油青椒、虾油豇豆等 。这类产品的缺点是味极咸 ， 氯化钠含量均在20%以上 。
4、糟渍菜
是以新鲜蔬菜为原料，经盐渍成咸坯后 ， 再经酒糟后醪糟糟渍而成的 。在我国江南各地，自古以来就有糟菜的习惯 。用酒糟做的产品有南京糟茄 ， 扬州的糟瓜；用醪糟做的糟菜有贵州独山盐酸菜 。
5、糠渍菜
新鲜蔬菜用食盐5～6%腌渍成咸坯后 ， 以稻糠或粟糠拌和调味料、辛香料、着色剂混合腌渍制成糠渍菜，常见品种有米糠萝卜、米糠白菜 。
6、酱油渍菜
这类产品是目前我国生产量较大的一类酱腌菜，以新鲜蔬菜为原料，经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后 ， 贮存备用 。精加工时，先降低含盐量和含水量 ， 再用酱油和其他香辛调味料共同腌制而成，如北京辣菜、榨菜萝卜、面条萝卜等 。
7、清水渍菜
它是以叶菜为原料 ， 经过清水熟渍或生渍制成的具有酸味的蔬菜制品 。主要产品是北方酸白菜 。
8、盐水渍菜
将新鲜蔬菜漂盐在不同浓度的盐水中，伴随乳酸发酵加工制成盐水渍菜，如泡菜、酸黄瓜、盐水笋等 。
9、盐渍菜
盐渍菜是以蔬菜为原料，用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态蔬菜制品 。凡是盐渍菜都经过不同程度的乳酸发酵，只是用盐少的 ， 乳酸发酵出现早，产酸高峰也来得快；用盐多的 ， 乳酸发酵出现晚，产酸高峰来得慢 。在腌渍过程中，由于蔬菜细胞外的渗透压大于细胞内的渗透压，导致蔬菜中的水分和可溶性物质通过细胞膜外渗形成菜卤 ， 湿态盐渍菜就是蔬菜制品浸在菜卤中，如泡菜、酸黄瓜等；半干盐渍菜态是成品与菜卤分开，如榨菜、大头菜、萝卜干等；蔬菜经盐渍先脱去一部分水分，再经反复晾晒使含水量降至15%左右的蔬菜制品为干态盐渍菜，如干菜笋、梅干菜、咸香椿芽等 。
10、菜脯类
以新鲜蔬菜为原料，采用类似果脯工艺制作的蔬菜制品，如安徽糖冰姜、湖北苦瓜脯、刀豆脯及全国各地的糖藕、糖冬瓜条等 。
11、菜酱类
菜酱类是将新鲜蔬菜盐腌后 ， 磨碎，添加香辛料制作成的糊状蔬菜制品，如辣椒酱、番茄酱等，另外 ， 还有具西方风味的番茄沙司、辣椒沙司等 。
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 ， 当人们的消化道机能不够健康时，肠道细菌就会把硝酸盐还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐对人体危害很大，亚硝酸盐进入血液中会使血红蛋白失去输送氧的功能，造成人体各器官缺氧，使人头晕、恶心 。刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经过一段时间，又下降到原来水平 。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐上升得越快 。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰，十五天后逐渐下降，二十天即可无害 。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用 。
伪劣品鉴别
优良的酱腌菜 ， 不但应有可口的味道与丰富的营养 ， 还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人的光泽以及其特有的菜香 。产品包装严密并注明生产日期、保质期、保存条件等 。劣质的酱腌菜，常常颜色发污，无光泽，有杂质，有不良发酵时产生的硫化氢、氨以及挥发性胺等混合或单独的气味 。灭菌不彻底的酱腌菜在短期内就开始变质，蔬菜组织变软，并伴有胀袋现象 。
###其它资料参考###腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜 ， 并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列 。腌菜种类很多，辣椒 ， 茄子，蒜头 ， 荞头，萝卜 ， 豆角，豆鼓，黄瓜，生姜……，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜 。
###其它资料参考###酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分 。酸菜在化学反应的作用下会散发出酯类的清香和酸味，能增进人们的食欲 。
酸菜可以在我们的饮食中用作开胃菜、小吃或调味品 。可分为东北泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、云南富源泡菜等 。泡菜的味道和风格因地区而异 。
然而 ， 酸菜在腌制过程中应该加入大量的盐 。酸菜本身不仅会导致人体摄入过多的盐，不利于人体健康，而且还会因酸菜过程或经验不成熟等多种原因导致细菌混合和亚硝酸盐超标 。
如果食物中毒或亚硝酸盐中毒是意外造成的，人类健康将受到严重损害 。
扩展资料：
吃酸菜注意事项：
当酸菜发生褐变、氧化变质时不要食用
与企业生产有规范的生产工艺不同，个人在腌制酸菜过程中更应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封 ， 水一定要没过白菜 ， 保证充分发酵 。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质 。
在这个季节，市民可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质 。如果有上述情况 ， 则不要食用 。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌 ， 尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病 。
参考资料来源：人民网-冬季吃酸菜 吃对了开胃又进补
参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
###其它资料参考###当然有了 。
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成 。
营养功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时 ， 白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
适者如斯：老少皆宜 。每餐30克左右 。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 。另外 ， 腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。食用含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
###其它资料参考###教你地道东北酸菜的做法 1、准备容器塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。现在不用了，有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂 ， 目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸 ， 不仅口感好，而且对人体有利 。酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜 ， 大颗菜要切成两半），甩去浮水 。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里 ， 10—15天就可以吃了 。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单 。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头 。过个二十几天，您就可以吃酸菜了 。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手 ， 一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用 。
###其它资料参考###咸菜在我国可以算作是一种文化，咱们大名鼎鼎的涪陵榨菜前段时间就火了一把 ， 同样的，在日本咸菜也是餐食中必不可少的一道菜 ， 吃日本料理时，咸菜绝对是必不可少的一种味道 。日本咸菜也叫渍菜，同样五味俱全，但是更偏向酸甜 ， 中国咸菜偏向咸辣，可能因为饮食习惯的不同 ， 日本吃不习惯中国的咸菜，这点也是可以理解的 。
在过去，农业发展水平落后，入冬后的很长一段时间都没有新鲜蔬菜可以吃 ， 为了解决这一难题，人们就把蔬菜通过腌制成咸菜，从而保障了蔬菜的储存期限，达到冬季也有蔬菜可以吃的目的 。同时，在当时经济落后的情况下，人们需要补充盐分去做事，又没有足够的蔬菜供给，所以经常咸菜上桌，代替蔬菜 。
后来各种条件变好之后，中国依旧保持咸菜原本的特色，而日本本身资源匮乏，受条件限制，他们依旧盛行咸菜上桌，并且不断改良咸菜的味道和品相，将咸菜发展成为当今日本美食的一道特色 。还有一些日本传统的咸菜厂以工序复杂、制作精美立足 ， 生生将咸菜做出的艺术品的感觉，当然，价格不菲，不过销售量最大的还当属野泽渍、广岛渍和高菜渍这三家 。
在咱们的菜市场上，最常见的是蔬菜水果各种肉类 ， 但是在日本 ， 菜场基本是各种加工过的食物，各种咸菜最是常见 。现在不少到日本去旅游的游客会选择到日本的市场转转，沿街品尝各家咸菜 。当然，最好吃的还是咱们自己的味道，无可比拟 。
###其它资料参考###渍菜也是酸菜的一种，但是我要说的这道东北家常菜，与平常酸菜有点不同，味道十分鲜美 。
初次吃到渍菜粉是在一家北方面食馆，作为公司楼下为数不多的快餐店，北方面食馆算是比较受欢迎的 。因为它不仅有面食，还有现炒的快餐可以选择，为了丰富午餐的种类，大家都会选择去这一家店铺吃饭 。一般我们都是好几个人去的，每个人点一份自己喜欢的菜，大家一起吃 。在菜单上有看到渍菜粉，但是从来没有想过去点这道菜，因为它看起来非常的陌生，而且这渍菜从来没有听说过，不敢贸然的去尝试 。
直到有一天，公司的同事，一位东北的女孩点了这道菜，她说这是家乡的味道，很好吃 。半信半疑中我们等来了这道菜，外表看起来，并没有什么特色 ， 就是普通的像白菜一样的菜 ， 加了粉丝和肉丝一起煮 。没有颜色只是白白的 ， 看着食欲不大 。吃起来味道只惊到了我，渍菜吃起来有点酸，但是和平常的酸菜的酸不一样，有一种说不出来的感觉，很下饭 。
东北的酸菜是因为那里的气候寒冷，到了冬天基本上买不到新鲜的蔬菜，所以他们就用白菜腌制成了酸菜 。渍菜粉其实是有一个典故，说是当年日本侵华的时候，发现东北有一种酸菜和日本的渍菜有点相似，就叫酸菜为渍菜 。
渍菜粉的做法
食材：东北酸菜，粉条，里脊肉，葱姜，干辣椒 ， 八角，猪油 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐，糖，味精
做法：
1.酸菜洗干净，将水分拧干 。切成细丝 。
2.将粉条泡软 ， 放入沸水中，煮至熟软，捞起来，放到冷水中，待用 。
3.猪里脊肉切丝，葱姜切丝，备用 。
4.猪油加入到锅里，放入干辣椒和八角 ， 炒出香味 。
5.把酸菜，葱姜加入到锅中，大火不断的翻炒，等到看到酸菜发白，炒干水分 。捞出备用 。
6.加猪油，下猪里脊肉条，不断的翻炒，炒到变色 ， 加入炒好的渍菜 。炒匀 。
7.倒入生抽，料酒，盐和糖，开大火爆炒，加入微量开水，煮几分钟 。
8.加入粉条，稍微炒一下，加入少量味精就可以出锅了 。
要做渍菜粉，我觉得最重要的还是东北酸菜，并且在做的过程中要大火翻炒，但是不能把酸菜炒糊 。还有就是加入粉条的时候要保留够足够的水 ， 因为粉条会吸水，如果水分不够会变成炒粉 。就算没变成炒粉上桌的时候也会立马坨了 。味道也会散失，因此我们要把握一个度 。
酸菜总能够引起我们的食欲，有一盘渍菜粉 ， 一碗白米饭，我就觉得很充实了 。不知道大家有没有吃过渍菜粉呢？
###其它资料参考###酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一 。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品 。
【渍菜是一种什么菜】酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜 。
