正宗四川泡菜配方？
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许 。
1、准备一个泡菜坛、大碗 。
2、准备好需要的材料；
3、取适量的水烧开，倒入大碗中；
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜坛中；
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用 。
所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣 ， 调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后 ， 再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后 ， 也要晾干 ， 绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜 ， 豇豆 ， 盖菜 ， 子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃 ， 过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫 ， 表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。?晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜 ， 一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下 ， 泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ， 放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方 ， 只要保管的好 ， 泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油 ， 沾了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
###其它资料参考###引言：可能很多家庭在闲暇的时候都会想要做一些泡菜来吃，因为泡菜的吃法有很多，不仅可以当做小菜，同时也可以跟主食一起吃 。那如果说想要在家里来制作泡菜，需要准备哪些食材呢？
一、准备原材料如果说想要在家里做个泡菜，其实是非常简单的一件事情，这个时候先要把原材料准备好，因为要看一下自己喜欢吃什么类型的泡菜 。可能有一些人比较喜欢吃萝卜，那这个时候就可以准备一些白萝卜和胡萝卜 。因为这样的话营养更加丰富，而且搭配起来色泽也更好看 。那如果说比较喜欢吃白菜的情况下，也可以准备一颗大白菜 。用白菜做出来的泡菜也是非常美味的，而且还可以卷饼吃 。同时还可以准备一些豆角，因为可以将豆角和白菜放在一起来腌制 。
二、准备调料那原材料准备齐全之后就要准备一些相关的调料，因为有很多人吃包菜的时候喜欢吃辣味 ， 那就要洗一些辣椒 。可以准备一些干辣辣椒 ， 因为辣椒在泡的过程当中非常的辣，而且也非常的美味 。同时还要切一些生姜片备用，喜欢吃蒜的朋友们还可以去菜市场购买一些大蒜，切好放在盘中 。同时还要准备一些其他的配料，像味精、香菜、辣椒粉等等 。因为这些调料放进去之后都可以提味增鲜，同时也可以让泡菜的味道更加美味 。
三、准备容器那在制作泡菜的过程当中准备一个容器是非常重要的，首先要看一下自己要做多少的泡菜，然后挑选一个适合大小的容器 。在挑选容器的时候可以选择那种瓷罐或者是瓷瓶，因为这种容器在制作泡菜的过程当中不会出现腐烂变质的情况，而且密封性也比较强 。把这些东西都准备好之后，就可以加泡菜放到罐子当中 。可以先放一层萝卜，然后上边再铺一层白菜 。然后再添加上一层胡萝卜，之所以要这样放，是因为腌制的过程当中他们更容易入味 。
###其它资料参考###四川泡菜配料表：
主料：胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个 。
辅料：姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽 。
制作步骤：
1、清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干 。
2、准备好所需的所有食材 。
3、在一个干净盆里倒入白开水，放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒 。
4、胡萝卜芹菜切段，圆白菜洋葱切块 。预留了一截比较长的胡萝卜，准备泡好之后切片做一个玫瑰花 。
5、待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及酸、姜装入坛中 。盖好盖碗 ， 在盖碗边加一些凉水 ， 起密封作用 。
###其它资料参考###【原料配方 】
大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克 。
【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍 ， 然后整齐地放入坛中 。
2、烧盐开水 ， 晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止) 。腌3～4天 ， 将白菜取出 ， 再用清水洗两遍 ， 控干水 。
3、先把生姜、大蒜剁成泥 ， 然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥 ， 取出 ， 放少量水和味精一起再搅拌均匀 。梨削皮，横切成大片，备用 。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内 ， 每放几层，铺一层白梨片 。
5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右 。放地窑里，20天左右即可食用 。
###其它资料参考###材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克 ， 姜100克 ， 盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.
（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好 。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内 ， 然后加一两高粱酒.
其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去 ， 可多放些，可增加菜的味 。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用 。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候
，是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常 。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
###其它资料参考###泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好 ， 清洗干净 ， 然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面 ， 这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面 ， 再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###【自制韩式泡菜】材料：（固体材料）大白菜一颗约500克、胡萝卜半根、葱约5根、苹果一个、梨一个、生姜2片、大蒜6瓣、糯米粉15克 ， 水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黄豆酱、鱼露、虾酱混匀
做法：
1.白菜择去烂叶，然后洗净将白菜根部切开一小段，再用手掰开成两半，不要用刀完全切开否则叶子会掉下来
2.白菜叶每一片涂上盐 ， 根部多撒一些，然后平铺腌制2小时，期间每半小时上下翻动一次，白菜出水变软的时候就差不多啦，捏一捏，白菜梗不断的时候就好了
3.腌好的白菜放在水龙头冲洗掉盐，怕咸的话可以用清水泡一下腌好的白菜 ， 捞出水分拧干备用
4.胡萝卜洗净切丝，少盐腌制半小时，腌好还是同样拧干洗去盐备用
5.糯米粉冷水搅匀，不能有颗粒，再小火熬制成糯米糊糊摊凉备用（没有糯米粉的话可用20毫升白酒20毫升替代）
6.苹果梨生姜大蒜去皮切碎搅成泥备用
7.准备个大一点的盆，将果泥倒入，再倒入摊凉了的糯米糊，再倒入其他佐料拌匀，最后放入胡萝卜丝和葱段拌匀（没有葱段就不放，不影响）
8.将每一片白菜叶子都均匀涂抹酱料 ， 然后放入保鲜盒室温发酵24小时 。再冰箱冷藏慢慢发酵，约15天就可以吃啦 。
韩式泡菜饼 材料：泡菜、青椒、鸡蛋、面粉、胡椒粉
做法：
1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里 ， 打入一颗鸡蛋，一些胡椒粉，适量面粉，搅拌成糊状
（不宜过粘稠也不宜过于?。?粘稠加清水，稀就加面粉）
2.不粘锅里热油，中大火下面糊 ， 摊开面糊后转小火，盖上锅盖焖1-2分钟
3.翻面，煎另一面大概1-2分钟即可
泡菜炒饭材料：青瓜、胡萝卜、火腿肠、泡菜、米饭、鸡蛋、葱、海苔、韩式辣酱
做法：
1.先把青瓜、胡萝卜和火腿肠切成丁
2.锅中倒油，放葱炒香 ， 倒入配菜?。俜排莶耍?适量的韩式辣酱和米饭 ， 搅拌均匀后撒点芝麻即可
3.把鸡蛋煎至半熟捞出，米饭上撒上海苔碎，摆好鸡蛋
*无韩式辣酱也可加入烤肉酱*
泡菜拌面材料：面条、胡萝卜、黄瓜、泡菜、白芝麻、韩式辣酱、雪碧、鸡蛋、海苔
做法：
1.调料：两勺生抽+一勺陈醋+半勺白糖+两勺雪碧+一勺白芝麻+两勺韩式辣酱+一勺芝麻油混合均匀
2.切好胡萝卜丝、黄瓜丝和泡菜，鸡蛋煮熟备用
3.锅里水开下面条煮熟捞出过凉开水，捞出倒入酱汁拌匀，加上配菜和海苔就可以啦
泡菜鸡肉锅贴材料：鸡胸肉沫、韩式泡菜、鸡蛋1颗、葱花、饺子皮、黑芝麻
做法：
1.制作肉馅：鸡胸肉沫+泡菜+葱花+鸡蛋一起放碗里，加入盐+料酒+蚝油+味精调味 ， 顺着一个方向搅拌均匀
2.饺子皮中间放上肉馅，中间捏紧就好啦（捏不紧可以抹一点水）
3.锅里到点油，放入锅贴小火慢煎 ， 待底部金黄后，倒入清水刚好在饺子的一半处，盖上盖子焖5分钟
4.最后撒上葱花和黑芝麻即可
泡菜紫菜卷材料：米饭、海苔、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自调酱汁
做法：
1?.把蔬菜肉类通通煮熟，沥干水分备用；泡菜炒炒
2.酱汁：一勺韩式辣酱+一勺生抽+半勺蚝油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻
3.三个鸡蛋打散 ， 可做三张蛋饼，切丝备用
4.倒上酱汁，将米饭和蔬菜肉类一起拌匀后 ， 均匀的铺在海苔上，铺上鸡蛋丝，卷起来即可
韩式泡菜豆腐汤材料：西葫芦、豆腐、金针菇、泡菜、洋葱、大葱、线椒、韩式辣酱、肥牛卷（也可不放）
做法：
1?.泡菜切块，西葫芦切片，豆腐切块，?洋葱切丝 ， 大葱切片
2.橄榄油微热，放入大葱 ， 小炒出葱香味，倒入洋葱丝炒软
3.加入泡菜炒香，加入水，两勺生抽和一勺韩式辣酱
4.加入西葫芦和豆腐 ， 咕嘟咕嘟5分钟左右，放入金针菇和肥牛卷 ， 加一些牛肉粉和一点点白胡椒即可
泡菜鸡肉芝士焗玉米材料：鸡胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋葱1/4个、辣白菜50克、料酒、盐、鲜酱油、黑胡椒粉适量、马苏里拉芝士碎适量
做法：
1.鸡胸肉加料酒、黑胡椒粉、鲜酱油腌制15分钟
2.平底锅喷油，先翻炒洋葱到发白状态
3.倒入鸡胸肉炒至发白，加入泡菜和玉米炒均
4.加入少量清水 ， 撒上马苏里拉芝士碎，盖上锅盖，小火焖到芝士融化即可
培根泡菜意面材料：意面1把、培根100克、泡菜一小把、洋葱1/3个、黑胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、白糖
做法：
1.洋葱切丁 ， 泡菜切段，培根切小块 。
2.意面放冷水锅，加入一勺食盐，煮熟捞出过冷水 。
3.适量油放入洋葱丁翻炒变软，放培根炒到焦黄 ， 放泡菜翻炒几下 。
4.放入意面，加入适量食盐，半勺白糖，两勺生抽 ， 一勺蚝油，撒上适量胡椒粉翻炒均匀就可以啦 。
###其它资料参考###【泡菜需要些什么调料】泡菜的主要材料
主材料：
白菜 ， 萝卜，小萝卜 ， 茄子，黄瓜，辣椒，生菜等.
副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参 ， 海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻
明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，
比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜
等 。
作料类：
辣椒面，蒜，姜，葱盐 ， 白糖，芝麻等.
鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.
