家常土豆炖茄子 怎么做家常土豆炖茄子？
1、主料：茄子，500克，土豆（黄皮）200克 ， 茄子，辣椒(青,尖)20克 。
2、调料：黄酱20克 ， 盐4克，花椒粉4克，大葱8克，姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克 ， 香菜8克 。
3、将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块 。
4、土豆去皮洗净，切成滚刀块 。香菜洗净，切成细末 。
5、尖椒去蒂、洗净，切成细末 。
6、将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅 ， 放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉 。
7、翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀 。
8、继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可 。
土豆炖茄子其实是东北的特色菜来的，那么东北土豆炖茄子的做法有哪些呢？
首先肉切条，茄子和土豆切块，土豆块比茄子小点，容易熟，锅里放油，肉放进去，炒熟 。油可以多放点 ， 茄子吸油，把茄块 ， 土豆块放锅里翻炒，吸油之后放调料 ， 一勺花椒面，两勺盐，一定要放酱油，多放些，出味儿 。放适量的水，炖十多分钟，用勺子把茄子和土豆都压碎，土豆和汤融为一体，放点鸡精可以出锅了 。
或者土豆茄子去皮切小块 ， 青椒切末 ， 土豆用清水再洗一遍泡一会，捞出控干水份，锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒一会，再放入茄子块，蒜片炒匀，加入精盐，鸡精，十三香，耗油 ， 生抽炒匀，倒入适量清水，盖上锅盖 ， 大火烧开，转中小火炖煮，留少许汤时 ， 放入青椒末拌匀即可 。
###其它资料参考###1、准备茄子，土豆 ， 五花肉，尖椒 ， 香菜，大酱，葱姜蒜 。
2、茄子洗净用手掰成同等的块 。
3、土豆切成同等块 。
4、尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片 。
5、五花肉切片 。
6、油加热，葱姜蒜炒香 。
【土豆炖茄子需要炖多久】 7、加入五花肉翻炒 。
8、五花肉炒变色后加入茄子块翻炒 。
9、再加入土豆块翻炒 。
10、翻炒均匀后倒入适量的水 。
11、大火将汤煮开 。
12、加入两大勺大酱 。
13、加入少许盐，加入适量胡椒粉 。
14、慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝 。
15、临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂，洗净，切成块；
烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽 ， 斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方?。?
6、将锅置于旺火上 ， 放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜?。凫榔?nbsp;， 见汤汁已浓稠时盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松 ， 用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜，切片 。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒 ， 少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好 。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔 ， 不可少，它可以调和土豆茄子两者味道 ， 使汤汁变得鲜美 。
###其它资料参考###首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆，还有茄子 。大家也可以在里面加入西红柿 。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品 。准备好了以后 ， 我们就可以先处理食材了 。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了 。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适 。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的 。接着我们把土豆去皮后洗干净 。
然后把茄子和土豆都切成块状 。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状 ， 葱切成段 。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了 。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油 ， 然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后 ， 把茄子倒进去，然后加入适量的水 。
喜欢喝汤的朋友们就多加一些水 ， 喜欢稍微干一点的就少加一些水 ， 用中火慢炖五分钟左右 。然后把西红柿放进去，加入适量的盐 。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品 。所有调味品和食材都已经下过以后，我们就可以耐心等待了 。
等到土豆已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖土豆就可以出锅了 。刚出锅的土豆炖茄子，会非常的烫，心急的朋友们可要忍?。壬晕⒘挂恍┲笤俪?。土豆炖茄子里面的土豆和茄子都软绵绵的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！
