如何发面最好用？？
1-2小时 。夏天 ， 大约一个多小时 ， 就发了，面团发至二倍大为刚好 。如果酵母比较少，或者天气比较冷，可以适当 ， 延长发面时间，直到发好为止 。如果是冬天，可以在装面团的盆下面放盆温水，以利于发酵 。
1-备料：面倒进面盆里，每公斤面，大约需要一碗水（具体的水的用量要看下一步和面情况而定），到点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了 。
2-和面：水搅拌均匀后 ， 倒进面盆里，边倒边用筷子搅面 ， 然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了，搅拌成如图中的面的样子 ， 这样水量就刚刚好 。
3-面和好后，娄成光滑面团，楼道表面发光，就可以放到盆里了，和面讲究三光,也就是面光 ， 盆光，手光 。
4-醒面：然后蒙上潮湿的纱布，醒面，保鲜膜或锅盖都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 。
酵母粉发面简易版 。比例是100克面粉 ， 用1克酵母 。
我一般500克面粉用7克酵母粉 。多一点点没关系 。
温水250克 ， 面粉和水的比例是2：1 。
酵母先放到温水中，搅拌均匀，然后静置5-10分钟 。冬天就多静置一会儿，按照实际温度灵活掌握 。
面粉中间挖个窝，再放入点10克白糖，放水和酵母，揉面 。
揉面是个力气活 ， 尽量揉均匀 。这里给大家安利一个揉面机 ， 省时省力，还不糟蹋白面 。
揉好的面团，要醒一醒 。用一个湿布子盖上 ， 防止裂开 。醒面的时候，尽量找温度高点的地方 。
如果实在找不到热源 ， 也可以炒锅中放水加热大约40度 ， 发面盆放锅上，这样能加快发酵的速度 。大约1个小时就差不多了 。
###其它资料参考###想要对面粉进行发酵的话，首先我们要准备好适量的干酵母，然后将干酵母倒入温水中化开，再把酵母水和面粉混合在一起并加入适量的清水直到将它揉成面团 。
等我们将面粉揉成光滑的面团之后，即可准备一个容器并将面团放入其中，接着用保鲜膜将面团密封起来直到它膨胀到原来的两倍大 。完成上述步骤以后 ， 面团就发酵成功了 ， 这时候我们只需要将面团取出来再次揉搓一会就可以用它来继续制作包子、馒头、花卷之类的食物了 。
###其它资料参考###方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好 。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右 。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的 。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低 ， 时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少 。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低 。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面，最后出现死面团的情况 。如果在北方冬季寒冷的时候 。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的 ， 同时味道也不好吃 。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧 ， 就是必须要用温水和面（这点特别的重要 ， 好处是能够让面快速醒发～
【怎么样用发面】上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙 。所以家里都是老婆做饭 ， 而我和孩子很喜欢吃面食 。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话 ， 她做饭的天赋和技术确实不怎么样 ， 不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短 。
