兔丁怎么炒才好吃？
用料：兔肉400克、青二荆条150克、红小米辣100克、大蒜半头、嫩姜1根、大葱一根、料酒一大勺、四川豆瓣酱一勺、淀粉一勺、菜籽油300克、盐适量、味精一小勺、干花椒粒一小把 。
步骤：
1、兔肉切小?。蟠心劢嗪炖苯范记邢付危?大蒜切小块 。
2、兔丁加入一大勺料酒 。
3、一勺豆瓣酱 。
4、一勺淀粉 。
5、再加入大蒜和干花椒粒后抓匀，腌制10分钟 。
6、大火，热锅下油（菜籽油需要热透） 。
7、倒入腌制好的兔丁，翻炒1分钟 。
8、加入青红辣椒，继续翻炒20秒 。
9、加入适量盐调味（具体用量根据豆瓣酱咸淡调整） 。
10、加嫩姜和大葱 ， 继续翻炒15秒后关火 。
11、加入一小勺味精 。
12、一小把熟芝麻，翻炒均匀即可 。
13、成品 。
1、双椒兔炒5-6分钟能熟 。
2、兔子洗净，切丁，加老姜丝、蚝油、淀粉、白糖、生抽、盐、胡椒粉 ， 抓匀码味，腌制半小时 。
3、将子姜切丝，蒜切小粒，泡山椒一切为二待用 。切开山椒是为了让辣味易出来 。
4、小米椒，二荆条切成小段待用 。
5、锅烧热，倒入菜籽油100克左右，油烧热下码好味的兔丁断生后起锅 。
6、另加适量油，油热下备好的子姜丝，蒜粒 ， 泡椒，花椒爆香 。
7、将过油的兔肉倒入 ， 一起翻炒5分钟左右 。未确保兔肉熟透，可加少量水 。
8、加入切好的小米椒和二荆条，翻炒三分钟，让辣味进入兔肉 。
9、加入切好的黄瓜丁，翻炒一分钟可起锅 。
10、起锅装盆，放小葱段即可 。
###其它资料参考###做法
1. 用泡姜，泡红椒，花椒粒，野山椒，盐，胡椒粉将兔丁腌制2小时左右
2. 腌制兔丁过程中，将莲藕洗净后切丁 ， 大小根据个人喜好确定
3. 水烧开后 ， 下莲藕焯水，略微煮下可捞出沥水
4. 锅内倒入油，热锅冷油，下干辣椒，花椒粒炝锅
5. 倒入腌制好的兔?。?大火翻炒
6. 兔丁炒至刚熟，下藕丁 ， 继续翻炒
7. 藕可生吃 ， 故稍微翻炒，约3分钟左右，兔肉完全熟 。这时 ， 可以根据自身的喜好，喜欢清脆或绵密口感的藕丁 ， 掌握起锅时间 。起锅前放入盐和味精调味
###其它资料参考###干煸兔丁
〖原料〗兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。
〖制法〗将兔洗净并斩成小块 ， 用料酒及少量的盐码味 。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟 ， 放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅 。特点：鲜嫩，麻辣 ， 爽口 。
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〖用料〗兔肉 适量 三生川干辣椒 适量 三生川农家花椒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 白芝麻 适量
〖做法〗大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁 。
2.兔丁放入碗里加少许老抽 ， 少许白糖，盐，料酒 ， 胡椒粉抓匀腌制30分钟 。加少许淀粉抓匀 。
锅中加油烧热，倒入兔丁 ， 中火炸金黄捞出控油备用 。
3.锅中留底油下姜蒜，花椒干辣椒小火炒出香味 。倒入兔丁大火翻炒均匀 。
4.调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀 ， 撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！大功告成 。
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干煸兔子
〖用料〗兔子1只,姜3片,盐适量,葱2根,花椒一大把,料酒适量,辣椒一大把,生抽3勺,糖适量
〖做法〗兔子肉剁小块，清水泡洗几遍，葱姜花椒料酒少加盐和酱油 ， 腌制 。
2.高温油炸，炸上色就好 。炒锅热油，放八角一个 ， 花椒一把 ， 干辣椒多点儿，慢火炒辣椒变色，倒肉块，翻炒几下 ， 提前兑好一碗料水（生抽酱油 ， 料酒，水，少量糖），把料水浇上 ， 大火收干汁，临出锅沿锅沿烹上小半勺醋，加青头翻匀出 。
3.淋醋时菜要干，锅要热 。作用是激出麻辣味，不能吃出酸味来 。
〖小贴士〗辣椒炒前最好泡一泡 ， 也就是用糍粑辣椒，不容易糊，料水不能多，最多一小碗。
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###其它资料参考###鲜锅兔材料：鲜兔半只 ， 小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个 ， 淀粉适量，花椒适量 。美味的仔姜鲜锅兔，
鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成?。?再用清水浸泡一会去掉血水 。
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝 。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清 ， 淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用 。
（3）.鲜锅兔的做法最重要的就是 ， 锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去 ， 然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用 。
（4）.再起一锅 ， 倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来 。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去 ， 炒出香味来 。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味 。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去 ， 平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了 ， 盖上锅盖，焖到水烧开 。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了 。
###其它资料参考###食材明细
兔肉适量
莴笋适量
葱适量
姜适量
蒜 适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
郫县豆瓣 适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油 适量
醋适量
鸡精适量
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
川味香辣兔丁的做法步骤
1
兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味 。
2
葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用 。
3
莴笋去皮切片 。
4
半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用 。
5
热锅冷油 ， 油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香 。
6
入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿 。
7
入莴笋片翻炒至熟 。
8
入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅 。
小窍门
Ps:
1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿 。
2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了 ， 你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配 。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香 。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定 。
###其它资料参考###1、家兔宰杀净，去粗骨后切成2厘米见方的丁，挤净水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌渍约30分钟 。
2、干红椒切段，葱切花 。
3、锅置旺火上，放入植物油，待油烧至六成热时，下入腌好的兔丁炸熟，迅速捞起，待油温升至七成热时 ， 再下入锅中炸至外壳酥硬 ， 倒入漏勺沥净油 。
4、锅内留底油，下干红椒段、芝麻、精盐、味精略炒香 ， 然后与兔丁一同翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒上葱花，盛入盘中即成 。
###其它资料参考###食材明细
主料
兔肉500g
辅料青椒适量
大葱适量
芹菜适量
配料菜油适量
麻辣酱适量
老姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
干烧兔丁的做法步骤
1
兔肉洗净，砍成兔丁 ， 加盐、鸡精、料酒码味10分钟 。
2
青椒、芹菜、大葱洗净，切段 。
3
老姜、大蒜、干辣椒洗净，切好备用 。花椒洗净备用 。
4
开大火，炒锅放菜油加热，下老姜、大蒜、干辣椒、花椒炝锅 ， 炒出香味 。
5
加入兔丁翻炒 。
6
加入香辣酱继续翻炒 。
7
加入酱油拌匀后 ， 加入少量水继续烧 。
8
加入酱油拌匀后，加入少量水，烧开后继续烧15分钟 。
9
至汤汁收干 。
10
加入青椒、芹菜、大葱翻炒2分钟 ， 加入鸡精拌匀 。
11
关火，装盘即可 。
###其它资料参考###主料：兔子500克 。
辅料：食用油适量、食盐适量、辣椒(红，小)3个、鸡精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒 。
1、兔切丁、辣椒切圈 。
2、热锅倒油、放入花椒 。
3、放入兔丁炒熟盛出 。
4、锅留底油放入辣椒翻炒2分钟 。
5、放入炒好的兔丁、加入食盐、老抽、生抽、鸡精拌匀 。
6、翻炒片刻即可出锅 。
【兔丁需要炒多久能熟】7、成品图 。
