野兔的做法大全？
辣椒炒兔肉
【食材】
兔子肉切小块、青红辣椒块
姜丝、生抽、老抽、盐、料酒
【做法】
1、锅热放入较多的油，放入姜片爆香
2、倒入兔肉翻炒干水分，炒至兔肉表面焦香 。
3、加入青红椒块，翻炒片刻 。
4、撒上盐、料酒、生抽和老抽翻拌均匀，即可起锅 。
爆炒兔肉丁
爆炒兔肉丁
【食材】
去骨兔肉块
料酒、生抽、老抽、生粉、麻油、葱，姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、盐
【做法】
1、腌制兔肉：兔肉中加入料酒、生抽、生粉拌匀，加入适量麻油拌匀 。
2、 葱切段，姜、蒜切片，干辣椒切段 。
3、 锅烧热放油，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，再放入淹好的兔肉丁，大火翻炒 ， 炒至变色后，淋上老抽，撒上盐盛出 。
铁板锅烤兔肉
铁锅烤兔肉
【食材】
兔肉700克切大块
红辣椒粉2克
黑胡椒粉2克
面粉15克
250克鸡汤
5克伍斯特郡酱
2克干芥末
新鲜迷迭香叶
【做法】
1、将兔肉块用，红辣椒粉、伍斯特郡酱、干芥末、黑色胡椒粉、面粉等均匀涂抹表面 。
2、将腌制好肉块放入铁板锅中煎至表面金黄 。
3、将鸡汤倒入平底铁锅中，放入烤箱中，在180度的烤箱中烤大约55分钟 。
4、将烤好的兔子放在盘子中，将烤出来的油淋在兔子上，撒上新鲜的迷迭香 。
香煎啤酒兔肉
香煎啤酒兔肉
【食材】
一只约1200克大小的兔子，切成块
新鲜蘑菇切成薄片
1根芹菜根切丁
少量青红椒切条
2个中等大小的洋葱，切成丝
4-6瓣大蒜，去皮，拍松
80克面粉
30橄榄油
30克黄油
1杯半啤酒
半杯鸡汤
2克盐
1克现磨黑胡椒
4克芥末粒
30克红糖
15克切碎的新鲜欧芹
【做法】
1、在兔肉块上撒上粗盐，放在盘子上，放置30分钟到一个小时 。
2、将兔肉的表面沾满面粉，放在盘子里 。锅加热 ， 黄油融化后，将兔子块单层添加到锅中煎至褐色，不搅拌煎5至6分钟 。然后将其翻转过来，另一面煎成褐色后，出锅装至盘中备用 。
3、平底煎锅中淋上橄榄油，铺上芹菜、洋葱、蘑菇片、大蒜，铺上一层煎好的兔肉块，单层放入煎锅中，放入青红椒，淋上啤酒、鸡汤、撒上盐、胡椒粉，大火煮开 。
4、保持极低的沸腾，小火煮45分钟，直到兔子煮熟并嫩滑为止 。加入芥末和红糖 ， 品尝并添加更多盐和胡椒粉 。
6、撒上切碎的欧芹碎即可 。搭配脆皮面包、面条或米饭一起食用 。
烤全兔
烤全兔
【食材】
整只兔子1个
80克黄油
80克蜂蜜
20克芥末
2克盐
2克胡椒
2克咖喱粉
【做法】
1、将整只兔肉放在浅烤盘中 。
2、混合所有调味料，涂在兔肉上，放置4小时以上 。
3、烤前用油刷一层在兔肉表面 。
4、在180度下烘烤一个小时至一个小时十五分钟，烤的过程中，快成熟前，用蜂蜜刷一层在兔肉表面 。
炖兔肉
炖兔肉
【食材】
15克橄榄油
700克左右的兔肉，切大块
3瓣大蒜（切碎）
1杯干白葡萄酒
半杯鸡汤
海盐
新鲜百里香
【做法】
1、用中高火加热大铁锅，锅中加油 。加入兔肉块，直到全部炸至金黄 。给肉上色时要有耐心，注意不要太频繁翻动 。用盐和胡椒粉调味 。
2、然后将切碎的大蒜加入锅中 ， 用小火继续炖兔子，大约2-3分钟 。
3、倒出焦糖汁 ， 倒入白葡萄酒，待酒蒸发后，剩下的是糖浆状的酒 ， 再添加鸡汤 。小火炖约30分钟，直到内部温度将达到66度
4、撒上新鲜百里香 ， 搭配水煮青豆和土豆泥一起食用 。
煎兔肉做法一，
材料
新鲜兔肉1只 ， 松蘑，土豆，葱，姜，蒜，大料 ， 盐，酱油，糖
做法
1、将兔肉切成块泡冷水中去血水 。1个小时后捞出，在锅中用冷水汆烫 。捞出冲冷水（去杂质），淋干备用 。
2、土豆切块，松蘑泡发后去根，从中间劈开冲洗干净 。
3、锅中入底油，炒葱段、姜片和大料 。出香后倒入兔肉翻炒至变色 。加入料酒、酱油、糖少许，加入土豆，添汤炖煮约50分钟 。
4、炖到30分钟时加盐调味，出锅前加入蒜末即可 。
做法二，
材料
主料：兔肉 调料：葱段，姜 ， 酱油，盐，白砂糖 ， 料酒，植物油
做法
第一步：将兔子宰杀 ， 去尽内脏，剥皮去头脚 ， 洗净切块，放入清水中浸泡一段时间 。
第二步：锅内加清水放入兔肉焯水 ， 烧开撇去血沫，捞出洗净 。
第三步：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉 ， 同时放姜片 ， 料酒，酱油，白糖进行煸炒 。
第四步：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软 。
第五步：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用 。
做法三，
材料
兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油 ， 酱油，料酒，胡椒，盐 ， 糖，味精，生粉
做法
1、将兔肉洗净斩件，再腌酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用；
2、葱切斜粗条 ， 姜切数片，洋葱切条 。
3、热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅 ， 待有八成熟时捞出沥干油备用 。
4、热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒（改作不用灯笼辣椒干，太辣）与姜片微炒出味，再放蚝油炒香 ， 回锅炸过的兔块炒大约五分钟；
5、料酒走锅边 ， 再放葱与洋葱条快炒，加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀 ， 即可盛碟出菜 。
做法四 ，
材料
主料：兔肉300克 ， 莴笋100克 ，
辅料：罗汉果30克，
调料：黄酒10克 ， 姜10克，大葱10克，酱油10克，盐4克，味精3克，植物油50克
做法
1.将罗汉果洗净，打破；
2.兔肉洗净，切成3厘米见方的块；
3.莴笋去皮 ， 切成3厘米见方的块；
4.姜切片，葱切段 。
5.将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；
6.再下入兔肉、罗汉果、莴笋、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤，烧熟即成 。
###其它资料参考###用料
去骨兔肉
仔姜
甜椒
小米辣，泡海椒 ， 辣豆瓣 ，
大料粉
水淀粉
小煎兔的做法
兔肉切丁加水淀粉，加盐，抓匀；仔姜、甜椒切丁
油七成熟，下辣豆瓣炒香，然后依次下泡椒、大料粉、小米辣
下兔肉，甜椒和仔姜，熟后起锅 。
###其它资料参考###兔子做好吃的家常做法可以做家常烤兔肉 ， 操作步骤如下：
兔肉剔骨，切小块，放老姜 ， 盐，料酒，大葱，花椒，抓匀 ， 放置1个小时入味 。锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸 ， 直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色 。
倒出一些油，放干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 三奈入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半 。
水烧开后调味，放生抽，盐 ， 一些糖，中火闷到水基本收干吐油 。
冷锅兔的做法尝味 ， 加糖和红油辣椒提色 。起锅 。
###其它资料参考###A.意大利烧兔子肉原料：
150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草
制作方法：
准备一只大约两公斤重的兔子，剥皮 ， 掏空内脏，洗干净 。
切成小块放在一个砂锅里，放进香料 ， 浇上红酒，腌制至少48小时 。
锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒 。
1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用 。
锅中重新放入黄油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟 。
最后加入奶油和松籽拌和 。
B.
1step 开膛破肚, 拨皮抽筋
2step 大卸八块
3rd step扔入沸水中, 小火慢烹10余分钟, 水中加入盐和姜
其实,不能八块, 需要切成小块的
然后,把水沥去
炒锅中加入植物油二两
加入红的干辣椒, 花椒以及 葱大量
记住,一定要大量
爆一下锅
加入沥干水的兔肉
不断翻炒,加入酱油,酒,和少量醋
记住,一定是少量的醋,不是用来做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 闻起来味道比较好
恩...........加入盐, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了
C.玉米嫩兔
主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净，晾干 ， 兔肉半斤剃净骨头，切1CM以下的小块待用 。
佐料：鲜红辣椒两个切碎，姜蒜少许剁碎 。
锅洗净，倒入菜油 ， 兔肉裹少量豆粉待用，待油烧到八成熟时，兔肉下锅，翻炒，等兔肉变色后倒入玉米，姜蒜沫 ， 放入盐适量，加少量水闷一会，一两分钟后翻一次 ， 待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精，起锅，即成！
D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味 。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟 ， 放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油 ， 煸干炒熟，放入味精起锅 。特点：鲜嫩，麻辣，爽口 。
E.跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等 ， 主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅 ， 将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘 。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 。
F.软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克 ， 洋葱粒10克 ， 小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干
【做法】
流程一：把2个鸡蛋打入盆中 ， 加50克面粉 ， 盐5克，调成糊状 。将锅小火烧热 ， 面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）；
流程三：将去骨兔肉码味 。锅里放少许油 ， 将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒 。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；
【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香 ， 为色香味俱佳菜品 。
G.咖喱兔肉的制作
1.兔肉处理：经解冻清洗干净 ， 劈半除脊椎骨 。
2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎 。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克 。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次) 。
4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用 。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克 。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末 ， 蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止 。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克 。
H.宫保兔肉
原料:
净兔肉150克，花生米50克 ， 料酒10克，精盐1克 ， 豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克) 。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净 ， 切成边长4分的方?。?放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清 ， 拌匀浆好 。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮 。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出 。
3.坐煸锅 ， 注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中 。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时 ， 倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅 。
I.洋葱烤兔肉
原料:
兔肉50克 ， 料酒10克 ， 洋葱150克，白糖5克，酱油5克 ， 鲜汤30克，食盐适量 。
制作方法:
1. 将兔肉切成片 ， 洋葱去皮洗净 ， 切成丝备用.
2. 取一碗，放入酱油 ， 食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会.
3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用.
J.兔肉米饭
原料:
兔肉1250克，葱头100克 ， 青椒100克，大米500克 。橄榄油50克 ， 蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量 。红花少许 。
制作方法:
1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用 。
2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软 。
3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后 ， 用小火焖熟 。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可 。
特点:味鲜肉嫩 。
K.红枣炖兔肉
原料:
鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 。
制法:
1、将兔肉洗净 ， 剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净 ， 最好去核 。
2、锅洗净 ， 注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内 。
3、将锅洗净 ， 注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片 ， 加入味精调味，即成 。
特点:兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡 。
功效:
兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒 。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效 。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的 。所以，常吃兔肉 ， 既能增强体质 ， 使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老 。是青年女性的美容佳品，应多食 。
提示：
兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差 。
L.水晶兔肉
原料:
净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克 ， 蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个 。
制作方法
【兔子煎多久】1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟氽净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片 。
2、取砂锅1个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出 。
3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时 ， 用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中 ， 最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟 ， 即成水晶兔肉 。
4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可 。
注意:
蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳 。另外 ， 必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果 。
M.虎皮兔肉
原料:
净兔肉200克,水发香菇25克 ， 水发玉兰片25克 ， 鸡蛋4个 。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克
制作过程:
1.将清水注入锅中 ， 放入洗净的兔肉 ， 在火上煮20分钟左右捞出 。将葱、姜切成段 。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净 。
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出 。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁 。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅 。
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀 。坐油锅 ， 烧热 ， 用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊 。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片 。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条 。按以上方法共包四个 。
6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊 。
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成 。
N.酸辣兔肉
原料:
兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克 ， 花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升 。
制作过程
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后 ， 放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分 ， 去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽 ， 切小丁 。
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮 ， 洗净，拍松 。
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时 ， 将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出 ， 滗去汤汁，放入大碗里 。
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中 ， 即可 。
特点:
质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲 。
O.煮兔腿
原料:
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克 ， 酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克 。
制作过程
1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味 。2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色 ， 倒入漏勺，沥油，余油倒出 。
3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时 ， 拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油 ， 出锅 。4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
特点:
枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
P.氽兔肉圆
原料
兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克 ， 松蘑50克 ， 鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克 ， 生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克 。
制作过程
1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸 。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出 ， 过凉 。
4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净 ， 挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净 ， 均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用 。
5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片 ， 再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里 。
6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口 ， 放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内 ， 即可 。
特点:
汤汁乳白，丸子嫩糯 ， 味道鲜美
Q.红烧兔肉
原料
兔肉500克，罐头竹笋50克 ， 松蘑25克，淀粉5克 ， 油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克 ， 辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克 ， 花椒5颗 ， 料酒15克，花生油500克（实耗60克） ， 大料5克，味精1.5克，芝麻油3克 ， 大酱25克 。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油 ， 精盐、料酒，拌匀 ， 腌渍入味 。2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段 ， 待用 。3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色 ， 捞出，原锅油倒出 。4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋 ， 放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火 ， 加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅 ， 入碗，即可
特点 色泽酱红，味香肉烂 ， 咸甜酸辣
R.麻辣兔肉
原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克 ， 精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克 ， 大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克 ， 花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克 。
制作过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片 ， 放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆 ， 拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 。3、 净锅烧热，放入25克花生油 。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片 ， 加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘 。
佐酒、配春饼同吃皆可 。
特点 色泽红黄，麻辣嫩鲜 ， 饼薄如纱
###其它资料参考###1、兔子肉用高压锅来炖，排气阀冒气后转小火约15分钟差不多就会熟了 。
2、兔是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称 。兔具有管状长耳（耳长大于耳宽数倍），簇状短尾，比前肢长得多的强健后腿 。兔的躯体可分为头颈部、躯干部、四肢和尾等四部分 。体表是被毛，有保温作用 。毛色大多是白色、黑色、灰色、灰白色、灰褐色、黄灰色、浅土黄、还有夹花的 。兔的门齿适于切断食物 。臼齿适于磨碎食物 。兔子的尾巴短而毛茸茸，会团起来 ， 像一个球，非常可爱 。运动方式跳跃，兔子的前肢比后肢要短 ， 有利跳跃 。
###其它资料参考###主料：兔子肉500克、条椒200克
辅料：仔姜150克、豆瓣1勺、蒜2瓣、盐1点、味精1点
1、首先备好食材 。
2、将兔肉切丁二条椒嫩姜切丁 。
3、然后锅中倒油炒姜蒜 。
4、接着开始炒兔肉加料酒 。
5、再接着加入豆瓣 。
6、炒至冒出香味 。
7、加嫩姜辣椒炒 。
8、炒熟放入盐味精出锅 。
9、装盘完成 。
###其它资料参考###兔肉适量、色拉油、酱油适量、白糖适量、啤酒1罐（或米酒）、姜片、桂皮、八角、香叶、蒜梗
1、兔肉剁成块、用柠檬水泡10 分钟 ， 再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻；
2、姜片煎香；
3、倒入兔肉煎炒制出香味；
4、加入白酒；【在这里要注意安全，加入白酒时会着火，并且火势很猛 。】
5、待白酒烧干后 ， 加水、香料、蒜梗、辣椒，调味；
6、加盖10分钟，下香油、味精 ， 收汁装盘即可；
7、请搭配蔬菜类食品食用 。
###其它资料参考###在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地 。兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子 。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子 。在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是 。从早上开始的兔子面开始 ， 到夜宵的兔肉 美食 ， 一天24小时都在吃兔子肉 。这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子 。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的 美食 ，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉 美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐 一道资中最为有名的兔肉 美食 ——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比 ， 还特别的麻、特别的辣 ， 安逸的很 。
来到资中接触最多的兔子 美食 就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水（鲜香味很浓），一边哈着气（太麻太辣），一边找兔子肉（兔子肉太?。苯诽啵?。后来吃多了和资中人熟悉了才知道， 资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的 美食。细小鲜嫩的兔肉?。刍ヂ磺嗵俳肺队肭嗉饨肺兜南嗷ト诤希侵质手械南氏懵槔蔽兜溃褪实煤?。
特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足 。
主要食材： 一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块 。
调味食材： 几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油 。
制作方法：
一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔?。?
答： 喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道 ， 兔子肉其实不是很容易入味 。因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题 。因此 咱们要把兔子肉剁成细小的丁 。除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得 。
二问：为什么兔子肉要提前用清水浸泡？
答： 做这道菜的兔子肉不能焯水 ， 但是兔子肉里含有血水 。咱们先不说兔子的血腥味，在做菜的时候，这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感 。不能把兔肉的血水煮出来，这样的方式太过强烈，很容易就把兔肉做的很老，不鲜嫩 。因此， 咱们要采用温和的水泡法来清理血水 。
三问：为什么要进行充分预热？油煎到冒青烟是是什么意思呢？
答： 做鲜椒兔的时候，最重要的一个步骤就是锅的预热与油温 。锅底充分预热之后，油下锅就能很好的吸入油分， 这样兔子肉在下锅的时候，就不容易粘锅 。有经验的人都知道，油下锅冒青烟的时候，就表示油煎熟了而且温度达到了高温， 这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅，保证兔肉的鲜嫩口感 。
四问：为什么兔肉先下锅，各种辣椒后下锅呢？
答： 很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻，然后把兔肉下锅 。这样炒出来的菜品卖相不好，因为青尖椒容易变黄，炒老变奄了不够鲜香，重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味，吃起来太过麻辣，遮挡住了兔肉的鲜嫩 。辣椒后下锅，断生即可，这样既能保证鲜辣的口味，又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味 ， 能保持原有的鲜嫩口感 。同时，辣椒断生之后，会保持翠绿与鲜红的色泽 ， 能提高菜品的卖相 。
在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法，就是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，缺一不可 。因此， 在这个18线的小县城里，很多人都喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉 ， 吃起来麻辣味适中，虽然看到一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鲜，味道极香 。你喜欢吃哪种兔肉 美食 呢？
爱吃肉的，兔子肉怎么做都好吃 。
红烧兔肉
1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏 ， 清水浸泡无血色 ， 切三份块大?。?开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用 。
2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两 。
3、 烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内 ， 八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火 。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可 。
4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜 。
兔肉低脂肪，高蛋白 ， 纤维细嫩 ， 便于吸收 ， 常吃兔肉有助于皮肤细嫩 ， 容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用 。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克 ， 生姜10克 ， 大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克 。
制作过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时 ， 发白后，去其血污，沥干水分 ， 加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆 ， 拌匀；
2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 。
3、净锅烧热，放入25克花生油 。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面 ， 炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘 。
兔子肉不好做，每次出去吃饭也不爱点这道菜 ， 因为不管别人怎么做 ， 我都觉得腥气重 ， 吃不下！后来偶然去一个奶奶家 ， 她做的红烧兔肉居然喷香扑鼻 ， 好吃的不得了！后来就跟奶奶学了一下 ， 只是我个人学的做法而已！还有小兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔呢？不好意思，我也不太吃，家里有人养兔兔，偶尔送过来，不能拒绝，大家不喜勿喷！
把兔子清洗干净，等水晾干，剁成小块，稍微小一点好熟 ， 准备调料 ， 生姜 ， 大蒜 ， 葱 ， 蒜，花椒，八角，干辣椒，还要准备一小瓶酒！
起锅烧油，油多倒一点，因为我做的兔肉不加水 ， 八成油温 ， 生姜花椒下锅，出香味把剁好的肉倒入锅中，迅速翻炒，一直用大火炒，至肉变的金黄色了，加白酒，酱油继续翻炒，火可以小一点了 ， 把白酒的香味炒进去 ， 酱油的颜色炒出来 ， 放剩下的调料和盐进去炒出香味，把剩下的白酒全倒进去，翻均匀，用小火慢慢闷上十几分钟！这十几分钟准备一点姜末和蒜末，一个青椒切小块！起锅时尝一下盐味 ， 合适了就把姜蒜末和青椒倒进去（不合适这会可以加点盐） ， 再加点耗油和味极鲜提提鲜味 ， 大火把青椒炒至断生，起锅装盘！美味的红烧兔子就做好了！
兔肉本身没有啥味道，跟鸡肉炒就是鸡肉的味道，跟大肉炒就是大肉的味道，不过最好吃的还是四川的缠丝兔 。
具体制作方法：
1.
? 缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂...
2.
每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,...
3.
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划...
4.
缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品 。
5.
食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用 。其...
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兔子肉怎么做最好吃？我认为朝天椒炒兔子肉最好吃 。那就和大家分享下朝天椒炒兔子肉的做法吧 。
第一步，准备这道菜的主料和辅料 。我们首先要准备一只去毛切碎的兔子肉，再准备一些香葱食用盐，料酒和酱油 ， 最后还要准备一些生姜，再准备一些朝天椒 。
第二步，锅中油热，加入香葱和料酒，再加一些朝天椒进行爆香，最后再将兔肉放入加入食用盐香葱，开始爆炒，炒15分钟之后道入酱油即可出锅 。
以上两步就是朝天椒炒兔子肉的做法，希望对大家有用 。
兔肉有很高的食用价值 ， 其味甘、性凉,入肝、脾、大肠经具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠 。兔肉的做法有很多，比如烤，煎，炒等等，但最最经典的一定是我给大家推荐的这道红烧兔肉 。将兔肉洗净 ， 切块儿，再洗几遍，然后放一旁浸泡半小时，将血水浸泡干净 。将浸泡好的兔肉，焯水 ， 沥干，然后放入料酒，生抽，鸡精腌制10分钟锅中放油烧热，放入兔肉，煎炒至金黄色时盛出 。用锅底油爆香葱，姜 ， 蒜，八角，白砂糖翻炒，砂糖融化后放入兔肉再继续翻炒 ， 炒至兔肉均匀的沾上糖浆，放入生抽 ， 老抽，清水至刚好没过兔肉，大火烧开之后 ， 转小火慢炖，40分钟左右，大火收汁即可 。
我家乡的米烧兔 ， 另具风味 。制作方法如下:
1、选兔 。应选 健康 3斤以上的兔子 。
2、宰杀 。兔子放血，用70℃的热水烫皮去毛，去内脏洗净 。
3、氽烫 。锅放水烧开 ， 入兔子汆五分钟，至皮绷紧，出锅晾干 。
4、熏制 。取一大铁锅放入大米、茶味，上放竹架，再把兔子放在竹架上，盖严锅盖，微火慢慢熏制2小时，至兔皮油亮呈火黄色，肉质干结，香味浓郁即可锅 。
5、食用 。米烧兔切成条入油锅中炸干 ， 加笋丝、糟姜丝炒成酸辣味，即可下酒又可下饭 。
兔子肉怎么做最好吃？我认为这样青椒炒兔子肉最好吃 。下面就和大家分享一下这道菜的做法吧 。
第一步，准备这道菜的主料和辅料 ， 我们先准备一斤兔子肉，100克香葱，200克青色辣椒，50克酱油，100克料酒，20克食用盐 。
第二步，将兔子肉剁成小块，再把锅中放入一些剁好的青色辣椒，以及加一些香葱进行爆炒，产生爆香之后加入兔子肉，再炒10分钟，闻见兔子肉香之后，即可出锅 。
以上两步就是青椒炒兔子肉的做法，希望对他有用 。
红颜知己最好吃！
不会可以翻看我做兔肉的文章吧 。
做喜欢跳水兔，冷吃兔，
跳水兔非常嫩，兔子一定要是半大兔（未成熟的兔子）有点像水煮肉， ， 秘诀就是兔肉过水之前记得加淀粉
冷吃兔很香，可以保存很久，一般是老兔子 ， 有条件的话可以烫皮，比剥皮的更香
###其它资料参考###主要材料：兔肉200克，尖椒60克 ， 料酒4克，盐2克 ， 冰糖2克，胡椒粉1克，油6克 ， 姜3克，葱3克，干辣椒1克，蒜3克，鸡精1克 ， 白酒8克 。
1、将兔肉切块 。
2、放入料酒、盐、胡椒粉腌制片刻 。
3、锅里倒入油，放入冰糖，加热至融化变成枣红色 。放入兔肉翻炒 。
4、加入葱、姜、蒜、干辣椒，倒入白酒炒香 。
5、加水没过肉，放入适量的盐 ， 盖上锅盖焖煮40分钟 。
6、大火收汁后，加入尖椒，放一点鸡精，翻炒均匀出锅 。
7、成品图 。
