四川腊肠炒什么菜好吃？
主料
腊肠
100g
菜心
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
2g
水淀粉
适量
蒜碎
适量
步骤
1.把腊肠洗净切片 。
2.菜心洗净，去掉比较老的部位 。
3.锅中加入加入盐和几点油烧开，把洗净的菜心焯水 。
4.锅中加入油爆香蒜碎 ， 下入腊肠煸炒 。
5.腊肠断生后加入焯水的菜心翻炒均匀 。
6.芶入薄芡加入盐和鸡精调味，淋入香油即可 。
小贴士
菜心焯水，水中加入盐和几点油菜心会更加翠绿 。
中国的很多地区都有制作腊肠的传统，不过最出名的还是要数广式腊肠、四川腊肠以及土家腊肠 。这三种腊肠各有各的风味，各有各的特色 。
四川腊肠怎么吃好吃 食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜 。四川腊肠与广式腊肠的区别在于，在四川腊肠的制作中会加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用 。由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣 。
四川腊肠炒什么菜好吃1、传统就是蒸吃，水煮 。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟 。直接切片食用 。
2、切片炒菜 。可以炒蒜台，青蒜，青豆 ， 辣椒 。蘑菇……不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的
3、腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒千万不可放水 ， 酱油 ， 芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可 ， 而且盐也要少 ， 因为腊肉本身就有盐
四川麻辣香肠的做法（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣 。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体 ， 使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段 ， 每段之间用线扎紧 ， 一定要扎紧?。?不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处 。一般是屋檐下风干 。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好 。
腊肠优劣鉴别一、观 。白油肠肥肉呈乳白色 ， 瘦肉鲜红，红白分明 ， 有光泽，酱色肠肥肉呈酱黄色，瘦肉棕红或褐色，有光泽 ， 肠体均收身自然，呈自然皱纹状 。
二、按 。硬中带软、富有弹性、表面稍带油，断面组织紧密，肌肉纤维分明 ， 肥肉呈方粒状 。
三、闻 。腊香、肉香浓郁 ， 酒味香醇 。
四、蒸 。随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可，蒸熟后 ， 收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味 。
五、品 。可整段或切片品之，味道咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁，食而不腻，齿间留香 。秋冬时节 ， 腊香更浓，通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质，肥肉缺少硬度和爽脆特性 。
###其它资料参考###01腊肠炒尖椒、荷兰豆、榨菜、蒜苔、花菜、洋葱、土豆等都是非常不错的选择 ， 香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等 。
02香肠搭配尖椒好吃
香肠与尖椒一起炒制最好吃，在炒制时需要准备两根香肠，两个尖椒 ， 一个彩椒，另外再准备适量的盐和白糖以及味精与食用油，最后再准备少量的葱花 。准备好以后把所有食材全部切成片状，锅中放油加热以后把葱丝放入，先加入尖椒炒制，再把香肠放入进去一起炒，最后加入调味料，调匀以后就能出锅 。
03香肠搭配鸡蛋好吃
香肠搭配鸡蛋也很好吃，它们一起搭配食用时，可以炒制，也可以蒸制，蒸制时可把香肠切成小丁放在碗中，再磕几个鸡蛋进去，加入少量食用盐调匀以后得到蛋液，然后入蒸锅蒸制十分钟左右，蛋液就能凝固，取出加入少量香油提味即可食用 。
04香肠搭配芥兰好吃
香肠搭配芥兰也很好吃，它们一起炒制的时候，要把适量的芥兰和香肠全部切成片状 ， 再准备少量的姜丝，把锅中放花生油加热以后放入姜片 ， 炒出香气以后再把芥兰和香肠一起入锅炒制 ， 炒匀以后加入味精和食用盐，再用水淀粉进么勾芡，最后加入少量的麻油进行提味，然后直接出锅装盘就可以 。
###其它资料参考###1、传统就是蒸吃，水煮 。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟 。直接切片食用 。
2、切片炒菜 。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒 。蘑菇……不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的
3、腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐
【四川辣肠和什么好吃吗】四川麻辣香肠的做法
（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 将去皮猪肉用清水洗净 ， 将肉表面的水漓干 ， 把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣 。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气 ， 然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧 ， 一定要扎紧啊 ， 不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天 ， 在挂到通风的高处 。一般是屋檐下风干 。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好 。
###其它资料参考###作为一个正宗的四川人，一直都觉得腊肠特别的好吃 。当然也见证过家里面亲自做腊肠的时候 ， 腊肠的制作也是一个很神奇的过程！
首先腊肠一定要准备好鲜猪肉，肥瘦均匀 ， 如果想吃瘦一点的话，也可以瘦肉多一点 。我们那边一般都是杀完猪 ， 以后就可以弄 ， 腊肠了 。因为自己家里面养的猪 ， 都没有用过饲料 ， 所以吃起来好吃也安心放心 。
在一个就是准备其它的调料了 ， 一般都是吃香辣味的 ， 不喜欢吃广味的 。所以辣椒和花椒一定要准备充足，其他盐和味精也要！
把这些东西全部放在一起，搅拌均匀，把那个猪大肠洗的干干净净的，一定要多清洗几遍 ， 不然有味道的话就不好吃了 。找一个那种漏斗，把肉全部灌在肠子里面，一定要灌紧实一点 ， 不然以后切开的话要散开！
完了以后用针在上面扎几个洞，这样是为了防止胀气 。提前在外面找好松树枝，这样的松树是不会燃明火，只会有烟子 。所以熏出来的腊肠味道特别的棒 。如果家里面有灶台的话 ， 可以直接挂在灶台上面 。慢慢的熏干 ， 等它快干了一点，吃起来特别的好吃 。
###其它资料参考###30分钟
口味
香辣味
难度
简单
1. 腊肠从冰箱取出，用点面粉加水洗净 ， 再用热水洗一次
2. 蒸锅烧开，放上香肠蒸二十分钟，用筷子能插进去就熟了
3. 取出放凉
4. 再薄切片
5. 装盘
6. 做法2 ， 取一节香肠与去皮去瓤的南瓜
7. 香肠切约0.5厘米的片，南瓜约一厘米的片
8. 像这样一层南瓜一层香肠铺在盘里
9. 锅里烧开水放下盘子，盖子锅盖，蒸上十五分钟，就好了
10. 尝尝 ， 南瓜有腊香味
###其它资料参考###肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色 。四川香肠花色品种很多，根据消费者的不同需要 ， 可以制成麻辣味的，咸甜味等 。
首先，要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候 ， 选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈 ， 前腿的肉猪活动得要勤一点 ， 至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多 。所以一定要用前腿肉做香肠 ， 这样口感才嫩 。
其次就是要选择调料了 ， 市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，一般在外面别人给你灌的话 ， 是12元到14元一斤的，一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉 。
1.主料：猪前腿肉10斤 。?
2.灌香肠的调料：
1、辣椒粉2两（可依个人口味增减） 。
2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减） 。
3、胡椒粉1大匙 。
4、白糖2两 。
5、盐2.5两 。
6、白酒2两 。
7、肠衣适量 。就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的 。
3.灌香肠的具体步骤：
1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片 。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的 。?
2、放入辣椒粉所有调料 。
3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌） 。?
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结 。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧 。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒 。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体 。如果想要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼 。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀 ， 以免肠子挤爆了 。还要一边灌 ， 一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的 ， 可以用针少打几个针眼（打多了往下挤压的话，肠子也会破 。）
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧 。在黄应丽的老家 ， 就是用棕树的叶子（棕叶子）来打结的 。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳 。
10、挂在通风处一周左右就可以吃 。
四川腊肠做法二：
食材：猪肉5000克 花椒面75克 辣椒面75克 盐125克 糖50克 白酒50克 五香粉少量 胡椒粉少量 鸡精少量 肠衣 干净的棉线或者细绳子
做法：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长 。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀 ， 腌制12-24小时 。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子 ， 从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了 。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏 ， 然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事 ， 如果有灌香肠的工具会省事一些 。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内 ， 保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封 。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔 ， 以利于通气 ， 然后用线将其分段，大约15厘米一段 ， 每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊 ， 不然煮的时候香肠容易散 。7
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠 。吃的时候取适量香肠 ， 用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。有条件的话 ， 用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶） ， 桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香 ， 将其晾晒使烟火气稍散即可食用 。
注意事项
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节 ， 不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴 。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存 ， 以防变质 。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了 。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多 。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠 。
