黄瓜怎么腌制才好吃？？
黄瓜又名青瓜 ， 可以清热利水，解毒消肿 ， 生津止渴 。所以很多人都爱吃黄瓜 。
【怎么腌出来的黄瓜好吃】腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久 。
夏天正是黄瓜大量上市的季节 ， 相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜，自己在家腌制黄瓜，既干净，又实惠，腌制的黄瓜清爽香脆特好吃 。今天为大家分享怎样脆腌黄瓜？
说起老黄瓜酱咸菜，也是我经常做的一道黄瓜咸菜 ， 制作方法简单，随做随吃，不用长时间腌制，非常的方便 。但现在的黄瓜，不如从前质量好了，买到家顶花带刺的新鲜黄瓜，在冰箱里放上两三天，黄瓜的顶部就要溃烂了，这可能就是在种黄瓜时，使用化肥过度 ， 导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧，但也没办法，现在的蔬菜，真就不能够让人放心，用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了，所以只有接受现状了 。
酸辣脆黄瓜条咸菜
用料：黄瓜3根
调料油：食用油20g、蒜4瓣、小米辣3个、生姜3片、花椒1g
调味：生抽35g、老抽8g、醋35g、糖15g、香油5g
其他：盐8g、饮用水500g
制作步骤 1
锅中倒入油，烧热后放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味 。取一个大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油，搅拌均匀 。
制作步骤 2
黄瓜去头和尾，从中间切开，用小勺子挖去中间带籽的瓤 ， 这样黄瓜会更脆 。
制作步骤 3
把黄瓜切成小条 ， 放入盐，腌制15分钟，然后倒入凉白开洗掉表面盐分 。
制作步骤 4
把黄瓜倒入料汁里，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜会更入味 。
黄瓜吃完后，剩下的料汁还可以再用一次 。
1、将买回的黄瓜清洗干净，之后晾干，也可用厨房纸巾擦干水分，之后在整个腌制的过程中一定要避免接触到水分，这样才可以保证黄瓜储存更长时间，避免变质 。2、将黄瓜竖着切成两半，之后去除中间的黄瓜瓤，这也是使腌出的黄瓜口感脆爽的关键，这是因为瓜瓤容易出水，如果没有去除，那么腌出的黄瓜口感就会比较绵软 。3、去除瓜瓤之后，将黄瓜切成约手指粗细的条状，将切好的黄瓜码放在一个干净、无水、无油的容器中，将适量的盐撒在黄瓜上 ， 搅拌均匀，腌制3小时左右 。放盐的目的是为了逼出黄瓜中的水分 。4、将准备好的大蒜去皮、切片，葱洗净、晾干、切段 ， 姜洗净、擦干，切成片状 。5、开火，在锅中倒入适量的食用油，油量与平时炒菜时的量差不多即可，待油热之后将火关掉 ， 之后将上一个步骤中准备好的葱、姜、蒜以及辣椒、花椒等一起倒入锅中进行翻炒，待炒出香味即可 。6、将配料炒好之后 ， 将它们一起倒入腌黄瓜的容器中，这一容器一定要干净、无水分 ， 且可以密封，配料放入容器后 ， 再向容器内加入白糖、酱油、醋、香油、蚝油，具体的量应参考腌制黄瓜的量，之后搅拌均匀即可 。7、将用盐腌过的黄瓜所出的水倒掉，再用手尽量挤干黄瓜的水分，之后将去除水分的黄瓜放入已调好酱汁的容器中，盖上盖子密封储存，一般3小时左右，黄瓜便可以食用了 ， 腌制过程中也可以用筷子搅拌一下黄瓜，使其更好的吸收酱汁，更加入味 。
###其它资料参考###黄瓜腌制的好吃需要准备蒜陈醋鸡精这样腌制出来的黄瓜脆爽，首先将黄瓜切成四瓣把中间的黄瓜心去掉不然腌出来不会太脆切成中指长短的大小不要切的太细腌完以后还会缩水全部切好以后撒上盐搅拌均匀腌制一到两个小时 。
腌黄瓜好吃的材料配料也很重要准备小米辣蒜生姜洗干净以后擦干水分切片备用，腌制半个小时的黄瓜出了许多的水将黄瓜放入砂布袋子没有纱布可以使用漏斗或者其他过滤水的东西上面放上重物压一个小时左右 。
煮料水将生抽老抽陈醋耗油鸡精白糖一起放入锅中混合煮开关火这样煮了以后的料汁在腌制黄瓜的时候防止黄瓜出现变质等现象，使用无水的碗盛出来放在一边晾凉即可 ， 锅中放入一勺油花椒放进去，小火煸出香味关火，趁热还有余温将生姜蒜片小米辣倒入进行翻炒放凉以后熬好的酱油汁儿混合在一起，使用干净的容器放入脱完水的黄瓜混合的料汁倒在上面进行腌制，封上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚进行食用，这样腌制出来的黄瓜口感比较脆爽酸甜可口 。
###其它资料参考###——【腌黄瓜】
——【制作主料】：
黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块——
制作方法和步骤——
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用 。
：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开 ， 转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用 。
：锅中放一勺油 ， 把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边 ， 用小火炸出香味 。
：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用 。
：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了 。
