怎么选猪油
选购猪油的时候，有哪些需要特别注意的吗？？
随着饮食结构发生变化，人们对饮食的细节越来越讲究，大到每一天的饮食比例，小到烹饪的每个步骤 。总的来说 ， 清淡的饮食对身体更为健康 。但是有很多忽略了烹饪中最重要的油该如何选择，尤其是最常见的猪油和植物油有什么不同 。
中国人烹饪菜肴最离不开的就是油，油是烹饪中很重要的媒介 。普通老百姓家中最常见的油就是猪油和植物油 ， 越来越多的家庭提倡吃植物油，觉得植物油相对来说比较健康，对身体负担较小 。可是又有几个人知道，为什么猪油对身体不太健康呢？下面为大家剖析关于这两种油的功效，看看其中的奥秘是什么 。
植物油和猪油的营养比拼植物油顾名思义就是从植物中提取油脂 ， 常见的有花生油、大豆油、棕榈油、玉米油、橄榄油等，它们属于脂肪酸和甘油的化合物 。
·植物油功效
有助新陈代谢
植物油中的脂肪酸可以有效促进胆固醇进入胆汁，避免多余胆固醇堆积在血管壁上，防止动脉粥样硬化 ， 对于体重偏高的人比较适宜 。
控制胆固醇吸收
植物油最大的好处就是不含胆固醇，而现在很多疾病都离不开胆固醇过高 。植物油中的植物淄醇不仅不会被人体吸收，还能控制胆固醇被人体吸收，简直是三高患者的健康油 。
而猪油最主要的成分就是饱和脂肪酸，这种油的属性就是熔点较高，易固态，因此我们常见的猪油都是乳白色膏状质地 。
·猪油功效
润滑肠道
猪油对便秘有很好的功效，猪油的润滑肠道功效从古自今就很出名 。只要有便秘困扰 ， 可喝两勺猪油以润肠，另外猪油还有一定的杀菌作用 。
产后滋补
通常来说，产后的孕妇可适当吃一点猪油，用于滋补耗损的身体 。建议一天一到两餐食用猪油烹饪的菜肴，对产后恢复体虚的身体有不错的效果 。
猪油和植物油相比之下，猪油的饱和脂肪酸较高，因此食用功效来说没有植物油那么健康 。而且有很多人还不宜食用猪油，否则会导致一些健康隐患 。
肥胖和患心血管疾病的人不宜食用猪油，猪油容易造成血管壁上的胆固醇加厚，阻碍血液流通，导致血液循环和新陈代谢下降 。猪油确实是三高疾病的推手 ， 少吃为宜 。
对于有瘦身或塑形需求的人，少吃猪油有利于维持饮食的低热量 ， 减轻身体负担 。
猪油正确的熬制方式是怎样的，如何挑选猪油？
猪油是我们平时很常见的、但是要熬好猪油还是很有技巧的、下面我和大家说说我是怎么制作的吧！
1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油 ， 处理完成之后用热水冲洗干净即可；
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水 ， 煤气灶开火；
3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水分也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油 ， 此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；
3、先中火慢慢熬 ， 熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色 ， 水分也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中 ， 容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己 ， 往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中 ， 容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己 ， 往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；
5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出 ， 剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油 ， 猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色 。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等 ， 每种吃法都特别美味！
6、自然冷却之后凝固的猪油 ， 没有任何异味，又白又香 。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便；
感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助 。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！
###其它资料参考###熬猪油】
【制作食材】猪板油，大葱，洋葱，小葱，生姜 ， 食盐 。
【方法及步骤】
1、在熬猪油的时候 ， 我们最好选择猪板油来进行熬制 ， 猪板油熬出来的猪油味道会更好吃 。准备好的猪板油 ， 将其清洗干净后 ， 再用刀切成小块状，这样猪板油在熬制的过程当中，会更容易出油，而且还能减少熬油的时间 。准备好以后的猪板油，需要将其装入碗中备用，然后再切一些姜片，装入碗中备用 。再切一个洋葱，将其装入碗中备用 。适量的大葱将其切断备用 。再准备一小撮的葱结备用 。
2、准备一口铁锅，往铁锅中加入一斤左右的清水，然后把准备好的猪板油冷水下入到锅中，并开大火将水烧开 。冷水烧开以后，让猪板油在锅中焯水两分钟，并将其控干水分，捞出备用 。猪板油先对其进行焯水处理的话，一是为了去除其表面的杂质，二是能够让猪板油在熬制的过程中出油率更高 。然后另起锅，往锅中再加入一小碗清水，并把焯好水的猪板油倒入到清水当中，并开中火对猪板油进行不断的熬制 。在此过程当中，我们需要用锅铲不断的对其进行翻动，让猪板油在锅中能受热均匀 。
3、等锅中的水汽被完全炒蒸发以后，需要继续对其进行煸炒5分钟 。这时的猪板油就会开始出油，将中火转成小火对其进行慢炒 ， 等猪板油中的油分被完全熬制出，且油渣快被熬干时，需要把准备好的小葱等食材，通通加入到猪油当中，并采用中火继续对其进行熬制 。
将所有食材的香味熬制到猪油当中，这样熬出来的猪油会更香浓 。等配料的表面被熬制微黄以后 ， 我们需要用漏勺将所有配料和油渣 ， 控干油分捞出锅中 。
4、准备一个深一点的锅，最好采用砂锅来对猪油进行保存，然后往砂锅中加入一勺的食盐，再把准备好的猪油倒入到砂锅当中，并用筷子将其搅拌均匀，让食盐能够融入到猪油当中 。最后只需让猪油在自然环境下，冷藏四五个小时让其凝固，香味十足的熬猪油就制作好了 。（猪油中加入适量的食盐，一同去进行搅拌，能够提高猪油的保存时间，就算是放上半年以上，猪油也不会出现变质的现象 。）
【小贴士】
1、准备香料的时候，要多准备上一些，这样熬出来的猪油味道会更香浓 。
2、猪板油先对其进行焯水处理 ， 然后再入锅去进行熬制 ， 这样熬出来的猪板油出油率会更高 。
【怎么选猪油】3、香料在入锅以后 ， 一定不要将其熬制焦黄，不然熬出来的猪油就会发苦 。
（文章、图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
###其它资料参考###导读：猪油是一种从猪肉猪脂肪中提炼出来的一种食用油，日常生活中有许多百姓都是喜欢食用猪油的，可以现在出现了假猪油，怎么样才能够辨别猪油的真假呢？
猪油因为其本身的特点，因此成为了很多人青睐的产品 。并且越来越多的厂家开始生产猪油 。但是对于市场上销售的猪油来说，却出现了很多假冒产品 。因此使得人们开始关注怎样辨别真假猪油 。那么究竟有什么样的方法能够辨别真假猪油呢？
猪油其实就是猪的脂肪，而其辨别可以从色泽上来辨别 。通常真正的猪油其色泽为白色或者是黄白颜色 。并且具有特殊的猪油香味，而这样的动物油比人们经常食用的植物油更有香味 ， 更能够带给人们食欲 。
如果无法精准的辨别真假猪油，那么则不妨可以尝试选择新鲜的猪肉来进行提炼 ， 自己所提炼出的猪肉一定是真正的猪油 。除此之外，在选择猪油的时候不妨通过正规的途径来购买 。比如超市或者是猪肉销售专卖店，这样的地方所销售的猪油通常都是真的，不会是虚假的 。
猪油的真假关系到民生问题
怎样辨别真假猪油呢？在市场销售中出现了一些不专业的生产机构，为了能够获得更多的收益 ， 因此会选择工业用油来替代猪油 。而这样的猪油往往都会有一种其孤傲的味道 。因此可以从味道上来判断，真正的猪油其所呈现出的是香味，而假猪油往往呈现出的是有一些刺激的味道 。并且食用假猪油会导致身体健康受到威胁 。不仅如此对于假冒猪油来说，其所采用的原材料都是十分肮脏的 ， 并且色泽会发黑 。真正的猪油往往都是白色或者是黄白色，如果有很多的杂质则表示其可能并非是真正的猪油 。真正的猪油制作是很讲究卫生与干净的，而不会出现任何的杂质 。
不仅如此 ， 真正的猪油其在被融化之后会形成浓郁的香味 。而如果在融化之后发现味道刺激或者是冒黑烟的现象，那么则可以判断其为假猪油 。当下社会中有很多小的加工生产厂家会选择各种工业用油来进行加工制作，而这些产品的危害是很大的 。因此一定要注意慎重选择和判断猪油的真假 。
怎样辨别真假猪油呢？大家是否已经了解到了呢？通常只要能够从其色泽上来判断，俺么就能够判断出其真假，或者可以通过气味来进行判断 。这些都是判断猪油真假的简单方法 。不妨可以通过以上这些方法来进行判断，避免购买到劣质的猪油或者是假冒的猪油而影响到身体健康 。
怎样辨别真假猪油呢？通过以上的介绍，大家是否了解了？近年来各种各样的假猪油造成的中毒现象使得人们越来越担心购买到虚假猪油 。所以掌握和运用以上的辨别方法是很重要的 。这样就能够避免受到假猪油的侵害，保障身体健康 。避免因为假猪油的侵害而导致身体健康受到威胁 。
###其它资料参考###液体状态的猪油一般呈浅黄色 ， 固态的猪油呈白色 。如果控制不好火候的话，就会发现液体状态的猪油呈现一种黄里带灰/黑色的很“脏”的颜色 ， 凝固之后会发现颜色偏灰甚至偏黑 。一般家庭里判断熬出的猪油好坏最重要的一点就是凝固的猪油是否白洁如玉 。
当然，有些人偏好稍微“老”一些的猪油，认为这种猪油更香，这也是完全没问题的——稍微延长熬制时间即可 。老一些的猪油在液体状态下颜色更黄，凝固后也会稍微泛黄 。
各类植物油因为无法在家庭完成对油的精炼以及其他复杂的步骤 ， 所以大厂植物油相比自己炼制的植物油更加安全、值得信赖 。可市面上售卖的猪油基本全是民间以及家庭作坊生产的，除非你有值得信赖的渠道，不然网上买的民间作坊的猪油的质量实在是参差不齐 。反而是自家炼的猪油更加值得信赖 。
一般熬猪油有两种选择，一种是猪板油，一种是猪肥肉 。
板油长这样，特点是出油率高，油渣少，适合炼油
我建议是如果你不是一次性做特别多的猪油或者日常用量很高的话，用肥肉会比较好 。如果你不嫌麻烦而且条件允许的话，请一定用土猪肉来熬 ， 会更香 。
猪肥肉洗干净，尽量切成大小相近的小块（大约1cm3），之后下锅，倒一小碗水，放指甲盖那么大的一块姜，大火煮开之后转小火，最小火！我这里去掉皮大约是8两（400g）的肥肉，用了大约50g的水，肉水比例大约是这样，不用特别严格 。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热，并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油，避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响 。而姜的用处是增香去腥，也有人喜欢放葱或者花椒，具体作用大同小异 。
*如果你要用这个猪油来做酥皮点心等甜点、面包类食物的话，就不要放姜一类的香料，以免影响味道 。
水分会慢慢蒸发，你会发现锅里的油越来越多，等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了，这时候继续保持最小火慢慢熬制 。在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉，避免受热不均匀 。
等到肥肉缩到比较小之后，表面颜色会变得微黄 。如果你想要的是雪白的猪油，这时候就要把肥肉从锅里捞出来了——虽然我是黑底的锅不太看得清，但是通过滤油勺的对比，可以看出锅里的油只带有淡淡的黄色，凝结之后就会变成白色了 。虽然肥肉里还有不少猪油，但是如果舍不得这些猪油，加长了熬制时间的话，最终成品颜色就会受到影响 。对于新手来说，随着肥肉里水分和脂肪的减少，火候会越来越难以把握 。很容易一不小心就熬过头，在这个阶段把肥肉捞出是最保险的做法 。当然，如果你需要的是稍微老一些的猪油，那么就还可以再熬制一段时间 。
至此，猪油的熬制就完成了，下面让我们来看看许多人（包括我）心里的圣物——油渣 。
对我来说上图的油渣里面还有挺多油，吃起来的话会有些腻 ， 需要再熬制一下 。
这里并没有什么好说的，最小火直到把油渣熬到你想要的火候即可 。有些人喜欢吃稍微软一些的，有些人喜欢稍微香一些的 ， 这个没有标准 。但是请记住从始至终都要耐心地使用最小火！第三张是做完油渣时锅里的油凝固后的颜色 ， 明显比成品更黄 。
做好的猪油渣撒点盐就是非常诱人的零食了，不爱这一口的人绝对是少数吧 。
因为我很少熬猪油 ， 手边油渣不多，自己做不是很方便，所以就在这里大致说说撒盐当零食以外的其他烹饪方式吧 。
要搞清楚一个食材的烹饪方式，就必须要了解它的特点 。猪油渣的特点是香、酥，新鲜的猪油渣外表酥脆，内里相对外表口感稍微湿润一些，所以它不适合久煮 。它挺适合作为点缀搭配素菜，炒青菜什么的起锅前放几颗进去能让整体的香味提高不少；也可以配合辣椒、萝卜干或者蒜薹等等食材爆炒，做成味浓香辣的下饭菜；还可以在猪油拌饭或者各种拌饭里放几颗，偶尔吃到一颗非常能让人满足 。
###其它资料参考###一些不专业的生产机构，为了能够获得更多的收益，因此会选择工业用油来替代猪油 。而这样的猪油往往都会有一种其孤傲的味道 。因此可以从味道上来判断，真正的猪油其所呈现出的是香味，而假猪油往往呈现出的是有一些刺激的味道 。并且食用假猪油会导致身体健康受到威胁 。
对于假冒猪油来说，其所采用的原材料都是十分肮脏的，并且色泽会发黑 。真正的猪油往往都是白色或者是黄白色 ， 如果有很多的杂质则表示其可能并非是真正的猪油 。真正的猪油制作是很讲究卫生与干净的，而不会出现任何的杂质 。
真正的猪油其在被融化之后会形成浓郁的香味 。而如果在融化之后发现味道刺激或者是冒黑烟的现象，那么则可以判断其为假猪油 。当下社会中有很多小的加工生产厂家会选择各种工业用油来进行加工制作，而这些产品的危害是很大的 。因此一定要注意慎重选择和判断猪油的真假 。
###其它资料参考###一，猪油好坏的区分：
1.真正的猪油其所呈现出的是香味，而假猪油往往呈现出的是有一些刺激的味道 。并且食用假猪油会导致身体健康受到威胁 。
2.真正的猪油往往都是白色或者是黄白色 ， 如果有很多的杂质则表示其可能并非是真正的猪油 。真正的猪油制作是很讲究卫生与干净的 ， 而不会出现任何的杂质 。
3.真正的猪油其在被融化之后会形成浓郁的香味 。而如果在融化之后发现味道刺激或者是冒黑烟的现象，那么则可以判断其为假猪油 。
二，米好坏的区分：
小米区分：
1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质 。
取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色 ， 如有黄色，说明待测小米中染有黄色素 。
另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素 。
2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味 。严重变质的小米，手捻易成粉状 ， 碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味 。
3、优质小米尝起来味佳，微甜 ， 无任何异味 。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味 。
大米区分：
1.看，只是观察外观 。主要是：
1.1.看色泽 ， 是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米
1.2.看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑 ， 组织是否紧密完整
1.3.看碎米粒和杂质是否超标
1.4.看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒 。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质 。
2.闻的方法有三种：
2.1.取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味
2.2.取少量所购大米 ， 放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味
2.3.取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味 。这三种方法以第一种最标准 。
3.通过看腹白辨别大米质量：
3.1.大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 。
4.通过看硬度辨别大米质量：
4.1.大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的 ， 米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高 。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬 。
5.通过看黄粒辨别大米质量:
5.1.米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应 ， 或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差 。
