怎样做出松软可口的蛋糕？
松软蛋糕明天做早餐，非常松软的一款蛋糕 。
用料:鸡蛋5个，低筋面粉80g ， 牛奶50g ， 玉米油40g，白砂糖（蛋黄）15g，白砂糖（蛋白）45g，泡打粉1g，盐1g ， 抹茶粉20g 。
做法:
1/25 准备好所有材料；
2/25 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中；
3/25 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀；
4/25 加入玉米油拌匀；
5/25 把白砂糖加入搅拌均匀；
6/25 把低筋面粉、抹茶粉分别过筛到蛋黄糊中；
7/25 快速翻拌均匀，不要划圈以免起筋 ， 用刮刀翻拌；
8/25 翻拌好的抹茶蛋黄糊，放一旁备用；
9/25 蛋白中加入泡打粉、盐；
10/25 用打蛋器打发至蛋白有泡泡就可以加入三分之一的白砂糖；
11/25 继续打发蛋白至蓬松有纹路再加入白砂糖；
12/25 最后蛋白膨胀浓稠加入剩下的白砂糖；
13/25 打蛋器提起蛋白呈三角形，纹路清晰，蛋糕是否松软就看蛋白打发 ， 不宜太过 ， 这样刚刚好；
14/25 这时候烤箱130度预热10分钟
用刮刀加入三分之一蛋白快速翻拌均匀，不要划圈以免消泡；
15/25 拌匀后再加入三分之一，翻拌均匀；
16/25 把最后的蛋白加入；
17/25 翻拌好的蛋糕糊；
18/25 底部垫条毛巾，轻轻震几下，震出里面的气泡，或者用牙签画Z消除里面的气泡；
19/25 放入烤箱底层，用130度烘烤60分钟；
20/25 二十分钟蛋糕已经慢慢发起；
21/25 时间到出炉咯；
22/25 马上倒扣，我用的是三个碗垫；
23/25 冷却后轻松脱模，非常非常松软 。
做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：
1、低筋粉 。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉 。
2、蛋糕的选择 。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现 。
3、蛋白的打法 。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软 。
4、搅拌的手法 。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点 。
###其它资料参考###现在家中多数都有烤箱 ， 很方便自己在家做蛋糕 ， 下面的方法可以教大家做出松软好吃的蛋糕 。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油；制作软蛋糕要先将先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡；等到搅拌完成之后 ， 加入面粉 ， 然后继续搅拌；搅拌完成后，逐量放入制作蛋糕的模具中；然后放入烤箱烘烤，等到烘烤完成后，软蛋糕就制作完成了 。
方法二：
01、将蛋黄、蛋白分开 。
02、然后用打蛋器打，分3次加入白糖，一直打至变成泡沫状，能拉出尖峰来 。
03.蛋黄打散，加入适量融化了的的黄油，搅拌均匀 。
04.再将低筋面粉用筛子过筛到蛋液中搅拌均匀 。
05.然后把打好的蛋白、蛋黄混合一起搅拌均匀 。
06.把搅拌好的蛋糊放进蛋糕模具，然后放入已经预热好的烤箱中 ， 烤箱140度，烤60分钟即可 。非常松软的蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###做蛋糕又软又蓬松的方法：
1、做蛋糕还是要仔细一点，准备食材的工作要细致一些，成功的蛋糕才迈开第一步呀 。鸡蛋的蛋白和蛋黄要单独盛装在容器中 ， 尤其是蛋白的容器，最好选用不锈钢 ， 无水无油的，这是做蛋糕的关键步骤 。
2、打发蛋白，用电动打蛋器搅打蛋白，准备好的糖要分3次倒入蛋白中，每倒一次，都要充分搅打均匀，大约2-3分钟左右，打好的蛋白状态 。打蛋白最好用电动打蛋器 ， 高速旋转搅拌能使蛋白快速蓬松 。
3、拌蛋黄 。蛋黄加入牛奶和色拉油，用蛋抽翻拌均匀，油和其他液体不容易融合在一起，所以这个步骤也叫“乳化”，充分搅拌后 ， 色拉油最终会和蛋液牛奶融合乳化在一起 ， 不会出现分层 。
4、拌匀好的蛋黄糊和打发好的蛋白混合拌匀，这个和平时做戚风蛋糕有些不一样，但是别着急5、把准备好的面粉和泡打粉，用网筛过筛一遍，混合入蛋白糊里，厨房小白如果担心蛋糕不够蓬松发不不起来 ， 可以在打发蛋白后 ， 加入适量的泡打粉，这样能使面糊更稳定，不容易消泡 。另外用蛋抽拌匀面糊，速度要快，手势呈“Z”形状翻拌面糊，一般7-8下即可拌匀 。
6、拌匀好的额面糊细腻，没有粉状颗粒 。
7、准备好纸杯，把拌匀的面糊挤入纸杯中 ， 纸杯中的面糊大约是8分满的状态即可 。
8、最后，依次在每个纸杯蛋糕面糊上撒上一些肉松和葱花 。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱预热5分钟，温度设置175度左右 ， 时间约为18分钟 。
9、烤好的蛋糕可别急着拿出炉哟 ， 应当等上2-3分钟，烤箱内的温度慢慢降下来了，再把烤好的蛋糕取出 。这小巧可爱的纸杯肉松蛋糕，孩子是爱不释手 ， 一口一个停不下来，比外面买的蛋糕好吃又放心多了 。可以把蛋糕提前烤好，做早餐最棒 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
###其它资料参考###问题一：蛋糕怎么做才松软一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气 ， 形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水 ， 煮沸 ， 冷透后即成 。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前 ， 烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油 ， 这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深 ， 现可用蛋糕圈制作蛋糕 ， 只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少 ， 混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高 ， 而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定 ， 翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散 ， 选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量 。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板 。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用 。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖 ， 上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状 。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司 。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸 ， 放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤 。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用 。
问题二：怎样做才可以使蛋糕变得松软？？？制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水 ， 煮沸，冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速 ， 此乃胚乳蛋白特性所需 。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈 ， 揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多 ， 温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少 ， 哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候 ， 外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散 ， 选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
问题三：怎么样才能把蛋糕做得更松软 ， 口感更细腻你好?。?
1.制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作 ， 因此，材料以切的方式混合 。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要 ， 器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来 。
2.蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉 ， 不会再生出来；第二，搅拌多了 ， 面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻 ， 由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌
3.支撑蛋糕体积的两样东西 ， 一是牛油，二是蛋清 ， 通常是二者其一，牛油要在常温下打泡，打成蓬松状 ， 蛋清要干净，不掺杂质，打成硬性或软性发泡；混合的时候同样要用翻折耿手法 ， 不能搅拌，搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯
问题四：蛋糕怎样做才松软细腻有很多原因，您有可能放了水，没加发粉或搅拌得不太好 。记住所有碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水；蛋清要打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来，而蛋清加入蛋黄糊中要上下搅拌而不是打圈 。
问题五：怎么做出松软的蛋糕？我常用的方子是这样的（6寸活底模）
蛋黄部分：蛋黄3个 ， 低筋面粉60克，奶40毫升，色拉油40毫升 。
蛋白部分：蛋白3个 ， 糖50克，玉米淀粉少许，盐少许 ， 白醋2滴 。
做法：
蛋黄部分：油和奶用打蛋器打匀，筛入面粉拌至没有干粉，加入蛋黄拌成光滑的面糊 。不要过份搅拌，防止面糊起筋 。
蛋白部分：蛋白加入少许盐和白醋 。分三次加入淀粉和糖的混合物打发 。（做蛋卷就打到湿性发泡，做生日蛋糕就打到干性发泡）呵呵 ， 如果没有电动打蛋器，这一步能打到你手软 。
然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀 ， 再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，切拌法拌匀 。（不要用打蛋器拌，要用拌刀拌）
装入模中，烤箱预热150度，30-50分钟 。（根据你家烤箱实际温度调整）
熟后取出模具倒扣，放凉脱模
问题六：怎样做出像外面蛋糕店那样松软的蛋糕来？ 10分 做蛋糕一般要用烤箱 ， 用电饭锅的也有 ， 我没试过 。我做的是戚风蛋糕，质地细腻松软，比外面的蛋糕好吃多了 。过程如下： 1、将牛奶（水也可以）、蛋黄与糖混合均匀后加入已融化的黄油，搅拌相融后加入低粉，小心搅匀，切不可太大力，以免起筋 。2、用电动打蛋器（手动的也可，就是太累人）把蛋白打到干性泡沫，标准就是插根筷子不会倒、把盆倒过来不会流 。3、将1/3的蛋白倒入面糊中，用刮刀切式快速搅拌（象炒菜一样吧），不能用大力 。然后将面糊倒入余下的蛋白中同样切式快速搅拌 ， 略为均匀即可，不能太久免得蛋白消泡 。4、将面糊倒入蛋糕模中，放入已预热好的烤箱，我家的烤箱是170度十分钟后转150度再烤30分钟（蛋糕模是8寸的） 。总结：刚开始时觉得程序很多，做熟练就好了 ， 就是需要很多工具 。因为做西式面点份量要比较精确，不同原料多一点少一些都会倒致失败 。网上有很多配方的，搜一下就可以了 。做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软 ， 鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数 ， 把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉 。记得要顺着一个方向搅 ， 不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下 ， 那样蛋糕做出来会更松软 。做好之后就可以拿去蒸或烤了 。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦 。打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态哦
问题七：怎样做出松软的海绵蛋糕?你好 也不复制东西了 在这里跟你简单的说一下吧 分打发 也就是我们长说的戚风蛋糕的制作方法是蛋白和蛋黄分开来打的 这样能使蛋糕更加松软细腻 而海绵蛋糕的打发多用于慕斯的底胚还有像瑞士卷之类的东西 海绵蛋糕一般在家里 如果没有打蛋器的话是很难打发的 蛋黄本来就是消泡绩东西 如果没有蛋糕油的帮忙 真的要费上很大的力气 建议你还是用分打发吧 第一 蛋白比较容易好打发 第二做出来的蛋糕也更加松软一些 口感要比海绵蛋糕好多了 你可以试试 如果有什么问题可以追问 希望能帮助到你~
问题八：最简单的蛋糕制作是怎样?(做出来的蛋糕要好吃松软哦)这个简单又好吃，你试试吧 。清水小蛋糕 准备材料： 三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克 制作过程： 1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）； 2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀； 3、将低筋面粉过筛后 ， 加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊； 4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊； 5、烤箱上下火 ， 提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模），入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用 。操作提示： 1、蛋白的打发非常重要 。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点 。但不能打过头 ， 如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头喽 。2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的 。
采纳哦
问题九：做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢？蛋糕变得松软蓬松
准伐工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水 ， 低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁 。
分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可 。
在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄 。
在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌 。
将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌 。
把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a ， 约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大 ， 表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角 。
（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜 。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性 ， 帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡 。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去 。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松)
把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好 。
把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止 ， 大约需翻拌35次 。不要过度搅拌导致消泡 。
把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面 。
165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起 。
烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出 ， 倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模 。
问题十：做个简单又松软的蛋糕怎么做超级详细的电饭煲做蛋糕（戚风蛋糕）的配方和做法，在家也能做，配料也不算复杂，可以试一下
材料
:
4
个鸡蛋，
100
克低筋面粉
,
60-80
克白糖，
牛奶
45ML
，
色拉油
/
植物油
50-60ML(
可
不加
),
几滴白醋或柠檬汁
做法
：
1)
把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里
2)
打蛋黄糊 。
先打蛋黄
,
打散后加入一半白糖，
打到白糖溶化为止
.
再加入牛奶和
色拉油搅打均匀
,
最后加入面粉
(
先过一下筛子
),
用刮刀或平平的勺子搅拌均匀
*****
正确的搅拌方法是 ， 上下翻动或划十字，不能打圈，更不能用筷子 ， 用筷子
打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了
3)
打蛋白 。
在蛋白里加少许白醋或柠檬汁
(
可令蛋白泡沫非常稳定持久
,
做出来的
蛋糕会很松软
.
否则，蛋清虽然能打发 ， 但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能
成型 。
)
.
加入剩下的白糖继续打
,
一直打到蛋白成泡沫状
,
放着不动也不会消失，
也不会再流动
,
而且比较细才可以
*****
注意
,
搅拌器及容器内不能有水
,
有油
,
有蛋黄
,
否则蛋白不能被打发
4)
电饭煲内胆刷一层油
,
预热
5
分钟
5)
把蛋白放进蛋黄糊里拌匀
---
刮刀把打好的蛋白泡挖一半进来
(
也用刮刀，记
住，
一定要上下搅拌或划十字
),
用刮刀上下搅拌均匀
,
然后再加入另外一半蛋白，
再用刮刀上下搅拌均匀！
6)
完全拌匀后将蛋糕糊放在电饭煲内胆
,
拍打几下 ， 这样可以把大的气泡赶出
来 。
7)
按
”
煮饭
’
功能
,
待电饭锅转到保温状态后
,
再按一次煮饭
,40
分钟后就
OK
了 。
不
放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦
!
###其它资料参考###1、准备鲜鸡蛋2个、低筋面粉80克、白糖50克、无盐黄油30克 。
2、鲜鸡蛋打在不锈钢盆里，将蛋黄和蛋白分开 。注意，不锈钢盆一定要擦干净，不能带水或油 。
3、用打蛋器将蛋白打发，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器 ， 上面挂的蛋白能拉出一个向下的三角形 。
4、蛋黄打散 ， 将黄油化开加入蛋黄中搅拌均匀 。
5、面粉过筛，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀上下翻搅均匀 。注意，不要转圈搅拌，以免面粉起筋 。
6、将打好的蛋白和蛋黄糊混和均匀 。
7、将做好的蛋糊挤入模型中，注意不要太满 。上下火180度烤20分钟 。
8、稍微冷却后，将蛋糕脱模，美味松软的蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###松软泡沫蛋糕做法一，
材料
鸡蛋：160g
低粉:60g
玉米淀粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：数滴
柠檬汁:数滴
做法
1、把低筋面粉和玉米淀粉过筛
2、然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起 。
3、鸡蛋（全蛋）加入砂糖，隔热水高速打发
4、当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）
5、接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动 ， 一个位置停留约10秒 ， 然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽 。
6、一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）
7、倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）
8、倒入柠檬汁
9、用刮刀拌匀 。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了 。
10、将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）
11、两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下 ， 把蛋糕糊中的大气泡震出
12、放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右 。
13、烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下，然后倒扣在冷却架上冷却 。
14、待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出
15、然后用抹刀将底部脱模 。
16、这样就可以把蛋糕完整的取出了 。
做法二，松软拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子 ， 也就是15cm的分量）
蛋黄糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黄43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋几滴
做法
1、牛奶和色拉油混合 ， 搅打至看不到明显油星；
2、加入蛋黄 ， 混合均匀；
3、筛入蛋糕粉（低筋面粉）；
4、搅拌均匀成为无颗粒的顺滑蛋黄糊 ， 盖保鲜膜备用；预热烤箱170度；
5、蛋白中滴入几滴白醋 ， 搅打至起粗泡 ， 加入1/3白糖；
6、搅打至浓稠加入1/3白糖；
7、搅打至出现纹路 ， 加入最后1/3的白糖；
8、最后打发成为湿性偏干的状态的蛋白糊，提起打蛋头可以拉出小弯钩的状态；
9、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中 ， 同样翻拌均匀；
11、把蛋黄糊倒入蛋白糊中；
12、同样翻拌均匀成为顺滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具 ， 用力在桌上震几下，震出大气泡；
15、模具放在烤网上，进预热好的烤箱 ， 下层，170度，25分钟；
【怎么做软蛋糕做法大全】16、看看，蛋糕发得超级好吧，如果上色满意的可以在上面盖锡纸，
以免表面上色过深；
17、出炉后提起蛋糕模，在桌上大力震两下；
18、倒扣在酒瓶上晾凉，彻底晾凉后再脱模 。
做法三 ， 美味松软【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黄85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大约中等大小鸡蛋4个蛋黄、5个蛋清
做法
1、低粉过筛一次，再次过筛入盆中，加入色拉油（或无味的玉米油）略微搅拌均匀 。
2、先加入牛奶搅拌均匀 ， 再加蛋黄搅拌均匀 。完成的蛋黄糊是略微浓稠的
3、蛋白分三次加入细砂糖打发至能拉出弯钩状 。
4、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 ， 用刮刀切拌均匀 。
5、再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均匀有光泽的面糊 ， 将完成的蛋糕糊从高处倒入模具，按住烟筒桌面震出气泡 。
6、入预热好的烤箱170度，下层45分钟，上色后加盖锡纸 。出炉立刻倒扣，放凉脱模 。
###其它资料参考###要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感 。若用柴鸡蛋 ， 就更得多加几个蛋白了 。或者按照配方用称重的方式转换也行 。
整理一款橙香小蛋糕，供参考 。
【橙香小蛋糕】
蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克 。
蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了 。
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散 。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀 。用淡奶油代替了色拉油的成分 ， 更好吃 。
4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
5.再加入20克的橙皮碎 。
6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用 。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的 。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克 。
8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可 。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中 ， 上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻 ， 以免消泡 。
10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来 。
11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可 。用小纸杯装着烤更易成功 ， 还不开裂不回缩，吃起来也更方便 。
12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣 ， 自然冷却即可 。烤蛋糕温度不能太高 ， 时间可以拉长 ， 这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化 ， 烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可 。
小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋 。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间 ， 以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功 。
