怎么做牛排的视频
煎牛排的家常做法视频？
煎牛排制作方法步骤如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料 。
1、首先，牛肉最好是新鲜的，如果是刚从超市买回的，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面 。
2、然后使用刀背，把牛肉打松 ， 以方便入味 。
3、然后，将打松后的牛肉放入器皿中 ， 再散上烤肉料 。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀，然后放置20分钟左右 。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油 。
6、烧热后放入腌制好的牛肉，煎的过程中，记得一定不要用铲子去压 。
7、接着盖上锅盖，稍焖一会 。再打开锅盖，将牛肉翻面 ， 并放入一些清洗好的蘑菇 。
8、一起煎熟后，即可关火出锅了 。可以盘子中摆上苦菊，肉上倒入少许黑椒柚子汁 。
牛排的制作分为食材准备和制作方法两个阶段：
食材准备：
1块牛排、半个柠檬、橄榄油、盐、黑胡椒 。
制作方法：
1.腌制
均匀撒点盐，一点橄榄油，然后给它做马杀鸡（按摩） 。挤上柠悉桥檬汁，静置半小时 。
2.煎制
把锅烧热 ， 因为之前腌制牛排已经放过橄榄油了 ， 所以锅里就不用放油了，把牛排放入 。10-15秒后翻面，然后再10-15秒后再翻面，翻个两回合就差不多是5分熟 。牛排太厚的侧边也煎一下 。
3.出锅
挤上柠檬汁，撒上黑胡椒，就完成了 。
牛排的种类和区别
牛排的种类有：干式熟成牛排、T骨牛排、西冷牛排、沙朗牛排、肉眼牛排、菲力牛排 。牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致肉质上有根本的区别 。
用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，需要根据实际情况做出决定 。
###其它资料参考###一、用料
牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒
二、正宗牛排的做法
1、拿刀背把牛肉断筋 。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟
2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
3、腌制后的牛排 ， 表面油光发亮，可以入锅了
4、平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面 ， 翻一次就够了，不用翻来翻去 。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻 。（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟 。这种事总有不同做法，看各人喜好吧 。）
5、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以 。这里可以自由发挥了 。
6、重要：静置5分钟享用 。
###其它资料参考###牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别 。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法 ， 主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩 ， 不经过前期处理就能十分软嫩 。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法 ， 供大家参考 。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑 ， 并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温 ， 这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色 ， 并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次 ， 让热力缓慢的进入牛肉内部 。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水 ， 或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
. 把粗盐粒均匀地散在牛排表面，两面都要撒哟 。静置30分钟就可以看到牛排出水了 。当然，腌制的时间随牛排的厚度而定 ， 我买的牛排不是很厚，所以30分钟就可以了 。如果你买到非常厚实的肉（thicker than 1 inch），也许需要腌制45分钟 。
2. 用清水洗掉牛肉表面的盐，然后用厨房用纸将肉拍干 。这一步非常重要 ， 不可以省略 。
4. 用炒锅烩蔬菜 。油热加蒜调味 ， 加入豆角，胡萝卜和金针菇 ， 用料酒和生抽调味 。细节就补赘述了 。
5. 铸铁锅中大火加热，冒烟后把拍干的牛排放在上面，一面煎3－4分钟，中间不要心急，不要翻动 。耐心等着就好了 。当然 ， 煎得时间也要依牛排份量和厚度决定 。
6. 牛排煎好，撒上黑胡椒 ， 搭配上蔬菜，吃着！
###其它资料参考###【怎么做牛排的视频】方法步骤
1、准备好食材后 ， 拿出准备好的上等牛肉，将牛肉用肉锤锤到肉质松散为止，将锤的牛肉放入小碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时 。
2、在不粘电饼铛里，放入适量的黄油 ， 然后，再给电饼铛设置好煎牛排的程序：首先选择自主烹饪，在选择大火 ， 然后上盘关闭，最后点击开始 。
3、在电饼铛的温度跳转到200度的时候，就可以将牛肉下锅了，这时候你就可以将牛肉剪成自己想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒 ， 五成熟1分钟，七成以上2-3分钟 。
4、翻面再煎，就可以将牛肉取出 。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片 。
6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时 ， 下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀 。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可 。
